專利名稱：一種用于竹蓀護色與干燥的真空冷凍干燥系統的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及食品真空冷凍干燥技術領域，具體為一種用于竹蓀護色與干燥的真空冷凍干燥系統。
背景技術：
竹蓀被譽為“真菌之花、菌中皇后”，是一種極為名貴的食用菌，富含多種氨基酸、多種維生素和微量元素。竹蓀在采收后，由于仍保持著機體的活性，進行呼吸作用和酶生化反應，容易導致褐變、軟化、腐敗，風味與質地下降等，造成子實體鮮品具有易變質、保鮮期短的特點，所以須對竹蓀進行干制加工，以延長產品的保存期。但竹蓀顏色較白，在干燥過程中容易出現褐變現象，易影響竹蓀的品質并降低其商業外觀。對竹蓀的前期加工處理通常是采用含二氧化硫的護色劑(如焦亞硫酸鈉等)。此方法護色效果雖然較好，但產品中存在二氧化硫的殘留，對人體健康有一定危害。后期的鮮品干燥處理則一直沿用熱風干燥技術。在以往的實踐中，此方法雖然投入少，工藝流程簡單易于操作，但加工處理后的竹蓀商品性不佳。主要表現為竹蓀中的營養成分與維生素極易遭到破壞，色澤偏黃，竹蓀子實體中的揮發性香氣損失嚴重，特別是子實體經處理后，外表皺縮，形成致密的硬殼，復水性能差，無法保持新鮮時原有的色、香、味、形，造成竹蓀其應有的聞端價格大幅下挫。
實用新型內容本實用新型所解決的技術問題在于提供一種用于竹蓀護色與干燥的真空冷凍干燥系統，以解決上述背景技術中提出的問題。本實用新型所解決的技術問題采用以下技術方案來實現:·[0006]一種用于竹蓀護色與干燥的真空冷凍干燥系統，包括冷凍干燥室以及低溫冷凝器，所述冷凍干燥室通過管道、真空閥門與低溫冷凝器相連，所述冷凍干燥室還通過管道與熱交換器、制冷壓縮機以及水冷卻器相連，冷凍干燥室上設有真空計，冷凍干燥室內設有擱板；所述低溫冷凝器為一個密封的容器，低溫冷凝器通過管道與制冷壓縮機、水冷卻器以及熱交換器相連，低溫冷凝器還通過管道與真空泵相連。優選的，所述低溫冷凝器上設有除霜裝置、排出閥以及熱空氣吹入裝置。有益效果:本實用新型通過在干制前對竹蓀進行護色處理，能夠顯著地減輕竹蓀干制品的褐變，改善產品的外觀色澤，能使竹蓀保持色澤均一、組織疏松，竹蓀中的粗蛋白和粗多糖損失較小；能保留竹蓀特有的香氣，能在短時間內復水，復原率可達到新鮮竹蓀的85%左右，且子實體飽滿、質地松軟，基本能保持新鮮竹蓀原有的色、香、味、形。
圖1為本實用新型的結構示意圖。
具體實施方式
為了使本實用新型的實現技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本實用新型。如圖1所示，一種用于竹蓀護色與干燥的真空冷凍干燥系統，包括冷凍干燥室I以及低溫冷凝器2，所述冷凍干燥室I通過管道、真空閥門3與低溫冷凝器2相連，所述冷凍干燥室I還通過管道與熱交換器4、制冷壓縮機5以及水冷卻器6相連，冷凍干燥室I上設有真空計9，冷凍干燥室I內設有擱板8 ;所述低溫冷凝器2為一個密封的容器，低溫冷凝器2通過管道與熱交換器4、制冷壓縮機5以及水冷卻器6相連，低溫冷凝器2還通過管道與真空泵7相連。所述低溫冷凝器2上設有除霜裝置、排出閥以及熱空氣吹入裝置。本實用新型操作過程主要分為三個階段:第一階段:預凍過程。物料首先要預凍，再抽真空。因為物料內部含有大量的水分，若先抽真空，會使溶解在水中的氣體因外界壓力降低很快溢出形成氣泡而成“沸騰”狀態。水分蒸發時又吸收自身熱量而結成冰，冰再汽化，則產品發泡氣鼓，內部形成較多氣孔。預凍的溫度選擇應低于物料的共熔點5°C左右。因擱板的溫度有所不同，需要有充分的預凍時間，從低于共熔點溫度算起，預凍時間約2小時左右。預凍的速度控制在每分鐘下降I 4°C為宜，過高過低都會影響產品質量，不同的物料的預凍速度應由試驗確定。第一階段為降溫、降速過程。第二階段:升華過程。物料預凍結束后，接著抽真空，進入干燥工藝過程。在此階段，溫度保持不變，排除凍結水分，這一階段為恒速過程。由冰直接汽化需要吸收熱量，此時應開始 給予加熱，保持冷凍干燥室I內溫度接近且又低于物料共熔點溫度。若不給予加熱，物料溫度下降，則干燥速度下降，延長干燥時間。若加熱過度，則物料溫度上升，超過共溶點，造成局部熔化、體積縮小和起泡。因為Ig冰在1313Pa壓力時產生9500L水汽，體積大，用普通機械泵來排除是不經濟的，因而采用低溫冷凝器2，用其冷卻的表面來凝結水蒸汽，使其凝結成冰霜，保持在_40°C或更低。低溫冷凝器2中的蒸汽壓降低并保持在某一水平上，干燥室內的蒸汽壓高，形成壓差，所以冷凍干燥室I內大量的水蒸汽不斷進入低溫冷凝器2。第三階段:剩余水分蒸發加熱過程。實驗證明，生物組織中的一部分水分，即使在極低的溫度下，也不可能轉化為冰，這部分水分需要加熱蒸發。凍結水分全部升華后，產品已經定型，可以加快加熱速度。蒸發沒有凍結的水分時，干燥速度下降，水分不斷排除，溫度逐漸升高，一般不宜超過40°C。溫度到30 35°C后保持2 3小時，干燥結束。此時可破壞真空，取出干燥的物料，在大氣壓力下對低溫冷凝器進行加熱，把冰霜溶化成水排除。以上顯示和描述了本實用新型的基本原理和主要特征和本實用新型的優點。本行業的技術人員應該了解，本實用新型不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本實用新型的原理，在不脫離本實用新型精神和范圍的前提下，本實用新型還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本實用新型范圍內。本實用新型的要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求1.一種用于竹蓀護色與干燥的真空冷凍干燥系統，包括冷凍干燥室以及低溫冷凝器，其特征是:所述冷凍干燥室通過管道、真空閥門與低溫冷凝器相連，所述冷凍干燥室還通過管道與熱交換器、制冷壓縮機以及水冷卻器相連，冷凍干燥室上設有真空計，冷凍干燥室內設有擱板；所述低溫冷凝器為一個密封的容器，低溫冷凝器通過管道與制冷壓縮機、水冷卻器以及熱交換器相連，低溫冷凝器還通過管道與真空泵相連。
2.根據權利要求1所述的一種用于竹蓀護色與干燥的真空冷凍干燥系統，其特征是:所述低溫冷凝器上設 有除霜裝置、排出閥以及熱空氣吹入裝置。
專利摘要一種用于竹蓀護色與干燥的真空冷凍干燥系統，包括冷凍干燥室以及低溫冷凝器，所述冷凍干燥室通過管道、真空閥門與低溫冷凝器相連，所述冷凍干燥室還通過管道與熱交換器、制冷壓縮機以及水冷卻器相連，冷凍干燥室上設有真空計，冷凍干燥室內設有擱板；所述低溫冷凝器為一個密封的容器，低溫冷凝器通過管道與制冷壓縮機、水冷卻器以及熱交換器相連，低溫冷凝器還通過管道與真空泵相連。本實用新型通過在干制前對竹蓀進行護色處理，能夠顯著地減輕竹蓀干制品的褐變，改善產品的外觀色澤，能使竹蓀保持色澤均一、組織疏松，竹蓀中的粗蛋白和粗多糖損失較小；能保留竹蓀特有的香氣，能在短時間內復水，復原率高。
文檔編號A23N12/08GK203136933SQ201320118768
公開日2013年8月21日 申請日期2013年3月15日 優先權日2013年3月15日
發明者廖晉德 申請人:江西省豐達農業發展有限公司