專利名稱：全果果粒懸浮型飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及保健營養型飲料，特別是一種全果果粒懸浮型飲料及其制備方法。
隨著人民生活水平的逐漸提高，人們已經不滿足于只是吃飽而已，現在的人們已經開始對食品的營養成份的多少更為關注。飲料是日常生活中不可缺少的，因而飲料的口味及品質一直是人們所關心的。
本發明的目的是提供一種口感好、營養成份全的全果果粒懸浮型飲料。
本發明的另一個目的是提供一種上述全果果粒懸浮型飲料的制備方法。
本發明的全果果粒懸浮型飲料中包括懸浮著果粒的全果汁液、白砂糖、蘋果酸、乳化劑、懸浮劑、維生素C和生物防腐劑，其中所述各成份的重量份數配比為懸浮著果粒的全果汁液100份白砂糖 10-13份蘋果酸 0.05-0.3份乳化劑05-5份維生素C 0.01-0.05份懸浮劑0.01-0.1份本發明的全果果粒懸浮型飲料中還可以包括生物防腐劑，加入量為懸浮著果粒的全果汁液的0.1-5ppm。
其中，所述乳化劑可為羧甲基纖維素鈉、明膠、卡拉膠或黃原膠。
所述全果可為各種新鮮水果的全果肉。
所述懸浮劑可為吐溫或司盤。
本發明的全果果粒懸浮型飲料的制備方法包括將鮮果經篩選、清洗、去皮、去核、破碎打成漿，在漿液中加入維生素C后預煮、過濾、冷卻至30-40℃、回流、配料混合、殺菌，再冷卻至30-40℃即可。
本發明的全果果粒懸浮型飲料的制備方法還可以包括用空氣潔凈的灌裝技術，在45-60℃、100-400mmHg的壓力下無菌空氣噴射室內，灌注及封口，并通過檢驗、貼標得到成品。
其中，所述打漿機的轉速為15-2000轉/分鐘，打漿時間為3-30分鐘，可將全果破碎制成顆粒均勻的果粒漿。
所述預煮的時間為2-40分鐘，溫度為50-90℃。
所述過濾所用濾布的孔徑為2-7mm。
所述冷卻過程采用板式冷卻。
所述回流的目的是減壓回收揮發的水果芳香物質，過程為抽真空回流冷凝再脫氣，所述回流時間為3-30分鐘，回流真空壓力為400-700mmHg；脫氣時關閉回流口進行抽真空，真空壓力為400-700mmHg，脫氣時間為5-30分鐘。
所述殺菌過程的時間為10秒-3分鐘，溫度為100-125℃。
所述生物防腐劑的制備過程如下將放線菌按接種量1-10％于培養基中，在27-40℃中發酵3-10天后，以5000-10000轉/分鐘離心，去掉上清液，將沉淀在60-80℃溫度下烘干1-5小時，粉碎，過80-100篩。
本發明的全果果粒懸浮型飲料營養全面，口感好，在果味回流過程中可以確保果味揮發成本重新滲入飲料中。其制備方法科學合理，簡單易行，可全面保護水果的營養成份不被破壞。
下面結合實施例進一步描述本發明。
實施例一種新鮮雪梨全果果粒懸浮型飲料，其成分包括懸浮著雪梨顆粒的全果汁液、白砂糖、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、維生素C和生物防腐劑，其中所述各成份的重量份數配比為懸浮著雪梨顆粒的全果汁液100份白砂糖 12份蘋果酸 0.15份羧甲基纖維素鈉 2份維生素C 0.03份。
吐溫 0.05份。
生物防腐劑0.5ppm制備時，取新鮮雪梨經沖洗、去皮、去核、破碎打漿，其中打漿機轉速為80轉/分鐘，時間為10分鐘，在漿液中加入0.03％的抗壞血酸，預煮10分鐘，于70℃取孔徑為4mm的濾布過濾，過濾后冷卻至40℃，回流10分鐘，回流時真空度為600mmHg，回流后脫氣，即關閉回流口進行抽真空，真空壓力為500mmHg，脫氣時間為15分鐘。按上述配方配料，充分混合均勻后在112℃下殺菌10秒，再冷卻至40℃，并在45℃、200mmHg的壓力下無菌空氣噴射室內灌注及封口，再經檢驗、貼標即為成品。
其中，所述生物防腐劑的制備過程如下將放線菌按接種量1-10％于培養基中，在27-40℃中發酵3-10天后，以5000-10000轉/分鐘離心，去掉上清液，將沉淀在60-80℃溫度下烘干1-5小時，粉碎，過80-100篩。
權利要求
1.一種全果果粒懸浮型飲料，其特征是包括懸浮著果粒的全果汁液、白砂糖、蘋果酸、乳化劑、懸浮劑、維生素C和生物防腐劑，其中所述各成份的重量份數配比為懸浮著果粒的全果汁液100份白砂糖 10-13份蘋果酸0.05-0.3份乳化劑05-5份 維生素C 0.01-0.05份懸浮劑0.01-0.1份
2.如權利要求1所述的全果果粒懸浮型飲料，其特征是還包括生物防腐劑，加入量為懸浮著果粒的全果汁液的0.1-5ppm。
3.如權利要求1所述的全果果粒懸浮型飲料，其特征是所述乳化劑為羧甲基纖維素鈉、明膠、卡拉膠或黃原膠。
4.如權利要求1所述的全果果粒懸浮型飲料，其特征是所述懸浮劑為吐溫或司盤。
5.一種如權利要求1所述的全果果粒懸浮型飲料的制備方法，其特征是包括將鮮果經篩選、清洗、去皮、去核、破碎打成漿，在漿液中加入抗壞血酸后預煮、過濾、冷卻至30-40℃、回流、配料混合、殺菌，再冷卻至30-40℃即可。
6.如權利要求5所述的制備方法，其特征是還包括采用空氣潔凈的灌裝技術，在45-60℃、100-400mmHg的壓力下無菌空氣噴射室內，灌注及封口，并通過檢驗、貼標得到成品。
7.如權利要求5所述的制備方法，其特征是所述打漿機的轉速為15-2000轉/分鐘，打漿時間為3-30分鐘。
8.如權利要求5所述的制備方法，其特征是所述預煮的時間為2-40分鐘，溫度為50-90℃。
9.如權利要求5所述的制備方法，其特征是所述過濾所用濾布的孔徑為2-7mm。
10.如權利要求5所述的制備方法，其特征是所述回流過程為抽真空回流冷凝再脫氣，所述回流時間為3-30分鐘，回流真空壓力為400-700mmHg；脫氣時關閉回流口進行抽真空，真空壓力為400-700mmHg，脫氣時間為5-30分鐘。
11.如權利要求5所述的制備方法，其特征是所述殺菌過程的時間為10秒-3分鐘，溫度為100-125℃。
全文摘要
本發明為一種全果果粒懸浮型飲料及其制備方法。本飲料中包括懸浮著果粒的全果汁液、白砂糖、蘋果酸、乳化劑、維生素C、生物防腐劑和懸浮劑。制備時先將鮮果經篩選、清洗、去皮、去核、破碎打成漿,在漿液中加入抗壞血酸后預煮、過濾、冷卻至30—40℃、回流、配料混合、殺菌,再冷卻至30—40℃即可。本發明的全果果粒懸浮型飲料營養全面,口感好;其制備方法可確保水果的營養成份不被破壞。
文檔編號A23L2/02GK1266650SQ0010290
公開日2000年9月20日 申請日期2000年3月9日 優先權日2000年3月9日
發明者汪淑賢 申請人:汪淑賢