專利名稱：一種用于制備懸浮飲料的復合食品膠的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種復合食品膠，特別涉及一種用于制備懸浮飲料的復合食品膠。
背景技術：
懸浮飲料是我國市場新近興起的一種新型天然飲料，由于直觀、真實、配以透明包裝，能給人以明快的感覺，深受消費者的喜愛，并且當今社會崇尚自然飲料，懸浮飲料中漂浮流暢的食物顆粒正好符合消費者的這種心理，所以有巨大的市場潛力。懸浮是指食物顆粒能較好地均勻分布于飲料之中，在保質期中，不產生明顯的分層和下沉現象。自然成粒的果蔬、如柑橘、桃、梨、蘋果等，以及通過人工造粒成型物，都可以加工成懸浮飲料，因此懸浮技術是一種涉及面廣的技術。
一般認為，懸浮飲料的懸浮并不是靠食品膠的粘度，而是依靠食品膠所形成的凝膠網絡來實現的，也就是說，沒有膠凝就沒有懸浮。由膠凝作用而實現的懸浮，關鍵是膠凝能力所形成的凝膠三維網絡是否有足夠的承托力把食物顆粒“固定”在相應的網絡內，并經常利用食品膠在某些介質離子存在時具有凝膠能力的特點來實現真正的、長時間的懸浮，只有這樣才具有真正的貨架效應。
瓊脂的懸浮能力很強，但獲得的懸浮飲料的流動性和透明度卻不太理想，還有時會出現凝膠析出現象；添加低酯果膠獲得的懸浮飲料透明度很好，但懸浮能力卻較差；卡拉膠的懸浮能力和飲料透明度都還可以，但主要缺點是它不太耐酸和耐高溫，也就在一定程度上影響了飲料的懸浮穩定性；結冷膠懸浮效果很理想，并且其耐酸性耐高溫能力都較強，懸浮飲料在貯藏過程中也就能表現出很好的穩定性，但目前其市場價格很高，這一點卻是它的不足之處。
復合食品膠在復合食品添加劑中最具代表性，目前國內外對其研究和應用也最多。復合食品膠(也可叫復配食品膠)是指將兩種或兩種以上食品膠體按照一定的比例復合而成的食品添加劑產品。而廣義的復合食品膠定義還包括下面的情況一種或一種以上食品膠與非食品膠類別的食品添加劑(或可食用化學物，如鹽類)復合而得到的添加劑。復合了瓊脂、卡拉膠等配料的復合食品膠就完全可能制作出強凝膠性，高透明度、晶瑩剔透、彈性強的肉凍食品。然而現有用于制備如明列子懸浮飲料食品的食品膠(無論是單膠還是復合膠)，在使用時，所加入的懸浮劑要么成本較高市場競爭離不強，要么懸浮效果不理想或有凝膠出現，性價比普遍不高。而以瓊脂或卡拉膠為主配料的懸浮劑則在酸性條件下易降解失效，上層往往還會析出清水。
發明內容
本發明的目的在于，提供一種用于制備懸浮飲料的復合食品膠，本發明所提供的復合食品膠獲得的懸浮劑的懸浮效果和配料成本都很理想，性價比很高。該懸浮劑是一種常用的果肉懸浮劑，可懸浮粒粒橙等果粒，它具有以下特點具有較好的耐熱性和穩定性，在沸水殺菌15分鐘的條件下，也能保持良好的懸浮效果；透明度高；無析水現象；果粒分布均勻；品感滑爽，無粘稠感。
本發明目的之二在于，提供一種用于制備懸浮飲料的復合食品膠的應用。
本發明的目的可以通過以下技術方案來實現。
一種用于制備懸浮飲料的復合食品膠，由下列組分在常溫(20～30℃)、常壓下混合均勻制成卡拉膠 50～60wt％魔芋粉 20～30wt％羧甲基纖維素鈉 10-20wt％食用KCl5～10wt％。
其中所說的卡拉膠的凝膠強度≥800g/cm2(測定濃度為1.5wt％)，所說的魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)的含量≥80wt％。羧甲基纖維素鈉為耐酸型。上述各組分均為市售品。
本發明所述復合食品膠在制備懸浮飲料時先在容器中將復合食品膠和白砂糖以重量比為1∶5干混均勻，以備使用。
具體參考工藝如下糖液→室溫下加入懸浮劑分散均勻→加熱到80℃以上，攪拌至懸浮劑全部溶解→用熱水補足懸浮劑溶解過程中揮發的水分→加果粒果汁，香料，VC，甜味劑等→加檸檬酸將PH調至4.0～4.5→裝瓶→沸水殺菌→冷卻→室溫靜置1～2天→搖勻→成品。
本發明使用復配了多種食品膠體的復合食品添加劑制作成的懸浮飲料懸浮性能好、透明度高、耐酸耐高溫穩定性高、口感舒適滑爽。
本發明所述的復合食品膠最大的特點在于，當其用于制備懸浮飲料能表現出良好的懸浮效果，耐酸和耐高溫，是一種較為理想的飲料懸浮劑，同時添加量少，成本很低。可使懸浮飲料獲得均勻穩定的效果，其水溶液清澈透明，可廣泛用于明列子、果肉、果粒等懸浮飲料中。添加這類懸浮劑，飲料中果粒、果肉微粒及其它固體成分在常溫下懸浮均勻，無分層、上浮、水析及沉淀。它與單一瓊脂或卡拉膠型果粒懸浮劑相比，具有明顯優勢無水析層，果粒分布均勻，耐熱性、耐酸性強，懸浮更穩定、持久，也可在各種酸性飲料中使用。飲料口感及感觀明顯提高，可使飲料稠度適中，流動性好，入口滑爽，不粘、不糊、不凍結。該懸浮劑酸性條件下也具有優良的耐熱性和穩定性，能保持良好的懸浮效果。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明作進一步說明，其目的僅在于更好理解本發明的內容而非限制本發明的保護范圍實施例1明列子懸浮飲料的制作1.明列子懸浮飲料配方明列子1.0g，懸浮劑0.5g，檸檬酸0.4g，檸檬酸鈉0.15g，白砂糖16.0g，山梨酸鉀0.1g，香精少許。
懸浮劑配方卡拉膠0.3g，魔芋膠0.1g，羧甲基纖維素鈉0.05g，KCL 0.05g。
以上配方按容量為250ml標準飲料瓶的添加量計算。
2.明列子懸浮飲料的制作方法將明列子放于熱水中煮至浮起，撈起，水洗冷卻，降至室溫即可使用；將懸浮劑與糖混合攪拌均勻；加入熱水(約50℃～60℃)，快速攪拌至膠體完全溶解；再加入剩余的干料，攪拌并加熱使其溶解，待溫度達到80℃～85℃時加入香精，并繼續攪拌加熱；將處理好的明列子加入飲料瓶中；待前面的糖水溫度升至90℃～92℃時補水充填入瓶；殺菌(121℃，15分鐘<不含升溫時間>)；冷卻至室溫并倒放；放置至隔天，搖一搖，產品即有懸浮效果。
實施例2果肉、果粒飲料懸浮劑1.果肉、果粒懸浮飲料配方果肉、果粒1.0g，懸浮劑0.5g，檸檬酸0.4g，檸檬酸鈉0.15g，白砂糖16.0g，山梨酸鉀0.1g，香精少許。
懸浮劑配方卡拉膠0.28g，魔芋膠0.12g，羧甲基纖維素鈉0.05g，KCL0.05g。
以上配方按容量為250ml標準飲料瓶的添加量計算。
2.參考工藝糖液→室溫下加入懸浮劑分散均勻→加熱到80℃以上，攪拌至懸浮劑全部溶解→趁熱加入乳酸鈣，攪拌使其全部溶解→用熱水補足懸浮劑溶解過程中揮發的水分→加果粒果肉，香精，VC，甜味劑等→加酸將PH調至3.5～3.7→裝瓶→沸水或高溫高壓殺菌→冷卻→室溫靜置1～2天→搖勻→成品
權利要求
1.一種用于制備懸浮飲料的復合食品膠，由下列組分在常溫、常壓下混合均勻制成卡拉膠50～60wt％魔芋粉20～30wt％羧甲基纖維素鈉10-20wt％食用KCl 5～10wt％。
2.根據權利要求1所述的一種用于制備懸浮飲料的復合食品膠，其特征在于所說的卡拉膠的凝膠強度≥800g/cm2，所說的魔芋粉中葡甘露聚糖的含量≥80wt％。羧甲基纖維素鈉為耐酸型。
全文摘要
本發明涉及一種用于制備懸浮飲料的復合食品膠，其由50～60wt％卡拉膠、20～30wt％魔芋粉、10～20wt％羧甲基纖維素鈉和5～10wt％食用KCl在常溫(20～30℃)、常壓下混合均勻制成。本發明的復合食品膠最大的特點在于，當其用于制備懸浮飲料能表現出良好的懸浮效果，耐酸和耐高溫，是一種較為理想的飲料懸浮劑，同時添加量少，成本很低。可使懸浮飲料獲得均勻穩定的效果，其水溶液清澈透明，可廣泛用于明列子、果肉、果粒等懸浮飲料中。
文檔編號A23L2/52GK1742611SQ200510029979
公開日2006年3月8日 申請日期2005年9月23日 優先權日2005年9月23日
發明者胡國華 申請人:上海師范大學