專利名稱：臭竹筍的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種風味臭竹筍的加工方法。
背景技術：
竹筍是人們喜食的一種美味，但是竹筍的很大一部份，特別是較老的、纖維化程度較大的部分往往被人們丟棄，造成資源的浪費。臭竹筍和臭豆腐一樣具有其獨特的風味，只是沒有被人們所認識。
發明內容
本發明的目的是提出一種主要利用竹筍纖維化程度高的部分加工成風味臭竹筍的方法，該方法具有工序短、成本低、資源利用率高的特點。
本發明提出的這種加工方法，其特征在于含有如下步驟(1)將竹筍切成塊，用水煮熟后撈起涼干，控制水分含量在20-30％；(2)用紗布包成小包，每塊一包或多塊一包，放入容器中發酵3-7天。
所用容器可以是開放式的、也可以是密閉式的。夏秋季節天氣溫高時，可以開放發酵，春冬季節氣溫較低時密閉發酵。
原料竹筍盡量選用纖維化程度較高的部分，嫩的部分盡量作為新鮮竹筍食用。為了適應一部分的口感，可以適當添加一部分稍嫩的竹筍。一般來說，纖維化程度高的，但尚可嘴嚼的竹筍發酵后的味道要正一些，也經久一些，而稍嫩手竹筍則不經久而且容易產生異味。
本發明的這種臭竹筍，發酵出來后能嗅到一股特殊臭味，但只要拌入鹽、辣椒、油脂、味精等佐料蒸透后就能嘗到一種美味。這種臭竹筍的外觀色澤為白色至淡黃色，特點是能去膩消食，增進食欲，減肥美容，有益身體健康。本發明為解決老竹筍的利用問題提供了有效的技術方案。
具體實施例方式
實例一選用切成見方4-5cm的甜龍竹的竹筍塊100Kg，其中嫩筍占大約三成，老竹筍占七成。用大鍋煮熟后撈起涼干到含水分20-30％時用干凈的紗布包裹起來，大的單獨包成一包，小的3-7塊包成一包，當然全部包成一包也是可以的。包好后放入陶缸或者陶甕中擠實置于暖房中蓋上蓋子，放置3-7天，此時即嗅到臭味，出缸開包，但見稍嫩的筍塊呈現白色，而稍老的、纖維化程度較高的筍塊呈現淡黃色。用碗盛一部分拌入鹽、味精、辣椒和香油等佐料，放入蒸籠蒸30分鐘取出，即可食用，味道如上，食用后還想吃，某男性胖子連續食用半個月發現體重減輕2公斤。
實例二選用苦竹竹筍塊100Kg，其中嫩筍占二成，老筍占大約八成。做法如上例，到臭竹筍多為淡黃色。放入佐料蒸透后，除了有上風味外，本例還增加了一種微苦的味道，十分符合一部分人的口味。
本發明的臭竹筍除了可以蒸燉外，還可以與瘦肉一起炒食，味道很爽。
權利要求
1.一種臭竹筍的加工方法，其特征在于含有如下步驟(1)將竹筍切成塊，用水煮熟后撈起涼干，控制水分含量在20-30％；(2)用紗布包成小包，每塊一包或多塊一包，放入容器中發酵3-7天。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于所用容器為開放式或者密閉式的，夏秋季開放發酵，春冬季密閉發酵。
3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于原料竹筍中，老筍占7-8成，嫩筍占2-3成。
全文摘要
本發明提出了一種風味臭竹筍的加工方法，它主要利用竹筍纖維化程度高的部分加工，其做法是首先將竹筍切成塊，用水煮熟后撈起晾干，控制水分含量在20－30％；再用紗布包成小包，每塊一包或多塊一包，放入容器中發酵3－7天，所用容器可以是開放式的、也可以是密閉式的。本發明發酵出來的臭竹筍為白色至淡黃色，能嗅到一股特殊臭味，拌入鹽、辣椒、油脂、味精等佐料蒸透后就能嘗到一種美味。特點是能去膩消食，增進食欲，減肥美容，有益身體健康。
文檔編號A23L1/218GK1954690SQ200510011089
公開日2007年5月2日 申請日期2005年10月24日 優先權日2005年10月24日
發明者邱長生 申請人:邱長生