專利名稱：一種保健雜糧面及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種營養保健雜糧面，屬于食品技術領域。
背景技術：
民以食為天。食品與服裝、語言被稱為一個民族的文化載體和文明象征，尤以主食更為彰顯時代飲食文化。主食，是指供應人們一日三餐消費，滿足人體基本能量及營養攝入需求的谷物及由谷物加工而成的食品。我國的傳統主食品種，主要有面條、大米、饅頭、餃子等，尤以面條，廣受歡迎，可謂老少皆宜，南北相通。目前，我國面制食品種類較多，但其特征功效各有擇重，尚不盡人意。有的用料過于簡單，營養保健功效不強，如傳統的淀粉面條用料單一，營養價值不大全面；有的過多講究食物搭配，片面追求精制完美，制作工藝復雜，銷售價格高，平民百姓消費不起，不能形成大眾主食。
發明內容隨著人們生活水平和生活質量的提高，當今大眾對具有營養保健功效、制作工藝簡單、味美價廉的面制食品存在迫切需求。迄今為止，沒有發現有關本發明面制食品的報道。本發明人經過反復研究，并通過多年實踐，終于找到了一種既有較高營養保健功效，又為制作方法容易，味美價廉的面制食品，從而完成了本發明。
本發明的目的在于提供一種口感更好的面制食品，特別是一種營養保健功效強，味美價廉、生產方法簡便的主食雜糧面。本發明的目的還在于提供該食品的制備方法。
為達到上述目的，本發明是由下述技術方案實現的。一種保健雜糧面，是由下列食物原料重量比例制成的食品苡米、玉米、蕎麥為1∶2-4∶5-7。
本發明一種保健雜糧面其優選重量比例是苡米、玉米、蕎麥為1∶3∶6。
本發明保健雜糧面的制備方法是1、備料將優質苡米、玉米、蕎麥按重量比例為1∶3∶6稱取，并分開存放；2、粉碎。將苡米、玉米、蕎麥各自分別粉碎，粉碎細度為80-100目，然后將其充分拌勻；3、糊化采用水浴糊化。按食料與水配比為2∶1的比例放入鍋內，同時進行緩慢攪拌，并逐漸升溫至60℃-72℃約5分鐘，待糊化成糊漿狀即可停火冷卻。若批量生產可機械攪拌，每分鐘60轉；4、凝膠停火后采用低溫靜止的方法逐漸冷卻使其形成凝膠。為延長食品貨架期，加3％的食醋進行酸醋滅菌。
5、制面將經冷卻后形成凝膠的食料放置制面機中擠絲，此時經擠絲加工出來的面條為濕面。若經涼干或干燥則加工為干面，用食品袋包裝。
本發明保健雜糧面精選苡米、玉米、蕎麥三種食料進行組合，特別是以本發明所述重量配比組合，不僅營養保健功效強，而且經濟實惠。這是因為苡米，民間稱為“六谷”，含有蛋白質、脂肪和特效的抗癌物質，特別是能將有害病原細胞驅出體外；玉米，俗稱“包谷”，營養全面，所含黃體素和玉米黃質，可預防老年人眼睛黃斑性病變的發生，具有開胃益智、寧心活血，利尿降血糖之功效；蕎麥，也稱“粗糧”，含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣等成分，尤以富含保健因子蘆丁，可使脆弱的血管壁恢復正常，是普通人、尤其是糖尿病患者的理想保健主食品。本發明保健雜糧面是經發明人反復比較試驗，并在多年實踐的基礎上研制而成，暫命名為“中華六谷面”，在市場營銷中廣受歡迎，其市場潛力大，開發應用前景好，必將成為市場急需補缺的創新主食面制食品。
具體實施方式本發明“中華六谷面”以手工加工小批量制作，其柔韌性好，質感美，味道鮮美可口，風味獨特。
1、按配比為1∶3∶6稱取優質苡米5公斤，玉米15公斤，蕎麥30公斤，分別將其磨細為90目，將三者充分拌勻；2、將50公斤細粉倒入鍋內，按細粉與水2∶1的配比加水25公斤，不斷攪拌，同時加火逐漸升溫，當升溫至60℃-65℃時，應加快攪拌速度，約5分鐘即糊化成糊漿狀，則停火冷卻；3、低溫靜止使其逐漸冷卻形成凝膠，加3％的食醋進行酸醋滅菌，以助延長食品的貨架期。同時；可加放食鹽、糊椒、香料等佐料，風味更為獨特；4、將形成凝膠的食料放置制面機中擠絲，此時經擠絲加工出來的面條為濕面。若經涼干則為干面。用食品袋包裝。
權利要求
1.一種保健雜糧面，其特征在于它主要是由下列重量比例的食物制定苡米、玉米、蕎麥比例為1∶2-4∶5-7。
2.根據權利要求1所述的一種保健雜糧面，其特征在于各食物優選重量比例為苡米、玉米、蕎麥比例為1∶3∶6。
3.根據權利要求1所述的一種保健雜糧面，其制備方法特征在于1、備料將優質苡米、玉米、蕎麥按上述重量比例稱取，并分開存放；2、粉碎將苡米、玉米、蕎麥各自分別粉碎，粉碎細度為80-100目，然后將其充分拌勻；3、糊化采用水浴糊化，按食料與水重量比例為2∶1放入鍋內，同時進行緩慢攪拌，并逐漸升溫至60℃-72℃約5分鐘，待糊化成糊漿狀即可停火冷卻，若批量生產可機械攪拌，每分鐘60轉；4、凝膠停火后采用低溫靜止的方法逐漸冷卻使其形成凝膠，為延長食品貨架期，加3％的食醋進行酸醋滅菌；5、制面將經冷卻后形成凝膠的食料放置制面機中擠絲，此時經擠絲加工出來的面條為濕面，若經涼干或干燥則加工為干面，用食品袋包裝。
全文摘要
本發明公開了一種保健雜糧面及其制備方法。其主要是由苡米、玉米、蕎麥按一定重量配比制備而成。本發明手工制作可成風味小吃，機械加工批量生產可成主食面制食品，其營養保健功效強，口感好，風味獨特，制作簡便，經濟實惠，市場發展前景好。
文檔編號A21D2/00GK101088344SQ20061003185
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月14日 優先權日2006年6月14日
發明者李小平 申請人:李小平