專利名稱：一種雜糧沖劑的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地，本發明涉及一種雜糧沖劑的制備方法。
背景技術：
雜糧物質(雜糧谷物)包括糯米、糙米、玉米、薏仁米、小麥、大麥、稻谷、小米、高梁等，是人體最主要、最經濟的熱能來源，雜糧中含有多種營養成分，有碳水化合物、蛋白質、 脂肪、無機鹽和豐富的維生素。其中的青稞有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點。其蛋白質含量約6. 35% 21. 00%，平均值為11. 31%，可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物，每IOOg含膳食纖維1.8mg。青稞還含有豐富的B族維生素和多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。這些物質對促進人體健康發育有積極的作用。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是目前唯一認定的防癌抗癌元素。在高寒缺氧的青藏高原，藏區百歲老人列全國之最，青稞的突出醫療保健功能，是西藏人長壽的重要因素之一。早在上世紀80年代末，美國科學家發現青稞中的葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預防心血管疾病的作用，后來，葡聚糖的調節血糖、提高免疫力、抗腫瘤的作用陸續被發現，引起了全世界的廣泛關注。目前，生物醫學界普遍認為葡聚糖具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。青稞中 β -葡聚糖含量居全球大麥之冠，是小麥平均含量的50倍，青稞還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸、d-生育三烯醇以及健腦的卵磷脂、腦磷脂等，其煙酸含量高于玉米1. 7 倍。青稞與其它雜糧谷物的結合可使消費者補充全面營養時更能擁有青稞的有益功能，而且隨著青稞葡聚糖含量世界之最的重大發現，目前市場上的青稞制品僅限于糌粑或青稞酒，像青稞這種營養豐富的雜糧谷物沒有推廣開，究其原因，青稞一般在西藏地區流行，保留青稞風味的糌粑嗜好性太強，不適合大部分人的口味，將青稞添加到雜糧谷物中不但能均衡營養，而且可以兩者的風味相結合更能適應大部分人的口味。沖劑是大都數人都樂于接受的食品形式，市場上的沖劑品種繁多，各不相同，但既便如此，也不能滿足人們在生活水平提高之后，對于各類具有不同營養成份、不同口感的不同飲品不斷求新的需求。然而，使用雜糧谷物制備的沖劑口感較差，對消費者的吸引力不夠，制備時通常需要加入大量的添加劑來保證沖劑的口感和穩定性。為提高雜糧谷物被人體綜合利用的價值，便于消費者接受，不同的雜糧谷物搭配使用制成沖劑無論從營養學上講還是從食品的食用口感上講，都是一種非常有益的做法。
發明內容
本發明的目的是提供一種雜糧沖劑的制備方法，不含食品添加劑，將各種雜糧谷物與芒果合理搭配，在營養有效結合的同時，風味也有相互增進，并且在長達6個月的保質期內穩定均勻。為了實現本發明的目的，擬采用如下技術方案本發明涉及一種雜糧沖劑的制備方法，其特征在于，主要包括如下步驟 步驟一，備料按照2-4 %重量的青稞、1-2 %重量的糯米、1-2 %重量的糙米、4-8 %重量的玉米、1-2%重量的薏仁米、2-5%重量的大米、1-3%重量的小米挑選優質雜糧；
步驟二，制備芒果果漿由新鮮芒果通過去皮去核之后打漿，制備10-15%重量的芒果果漿；
步驟三，雜糧谷物的熟化青稞脫皮干粒制成的青稞漿，挑選的其它雜糧谷物使用水泡發12小時，然后使用烤箱烤熟，冷卻之后用膠體磨打漿，過50-200目篩得雜糧谷物漿液；
步驟四，溶料、混料將青稞漿、雜糧谷物漿液與芒果果漿和水混合均勻，冷卻至常溫進入配料罐。用剩余配料用水將物料定容至配料量，得到本發明的混合料液；
步驟五，殺菌裝袋上述混合料液先干燥成沖劑顆粒，之后在管式殺菌機中 137-142°C、2-4s的條件下殺菌，然后低溫無菌裝袋，得到本發明的雜糧沖劑。在本發明的一個優選實施方式中，所述的青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其它雜糧谷物原料用水泡發至少12小時，然后通過加熱使得所有的雜糧谷物原料成熟，例如炒或烘焙，冷卻之后用膠體磨打漿，過50-200目篩，漿液與芒果果漿和水混合均勻，干燥成沖劑。在本發明的另外一個優選實施方式中，所制成的沖劑進行殺菌消毒，優選是巴氏殺菌。在本發明的另一個優選實施方式中，所述的沖劑在制備后6個月內食用。本發明的制備工藝中所用的設備均可采用本領域中的公知設備在此不再對具體的生產設備和裝袋工藝進行贅述。本發明制備的雜糧沖劑產品的穩定性主要指整個沖劑體系在貨架期內的質量穩定性，具體而言，是指雜糧沖劑在保質期內沖開后不分層，不會出現嚴重的脂肪上浮、蛋白和淀粉沉淀、析水凝塊等現象。本發明中為保證沖劑產品具有良好的穩定性，所采用的關鍵技術在于各種雜糧的合理搭配，部分雜糧中的成分起到乳化和穩定作用，使得雜糧在至少6 個月的保質期內均勻穩定。且本發明的產品可在常溫下保存，在長達6個月的貨架期內整個沖劑體系都是比較穩定均勻的，具有良好的穩定性。
具體實施例方式以下通過具體實施例詳細說明本發明的技術及特點，但這些實施例僅僅是舉例性說明，并非用以限定本發明的保護范圍。實施例1、制備雜糧沖劑
按照以下配方制備本發明的雜糧沖劑(以IOOkg產品計)
其由2-4kg青稞、1 -2kg糯米、1 -2kg糙米、4-8kg鮮玉米、1 -2kg薏仁米、2-5kg大米、 l-3kg小米、10-15kg芒果果漿以及余量的水制備而成。本實施例的雜糧沖劑的制備方法主要包括步驟
步驟一，備料按照2-4 %重量的青稞、1-2 %重量的糯米、1-2 %重量的糙米、4-8 %重量的玉米、1-2%重量的薏仁米、2-5%重量的大米、1-3%重量的小米挑選優質雜糧；
步驟二，制備芒果果漿由新鮮芒果通過去皮去核之后打漿，制備10-15%重量的芒果果漿；步驟三，雜糧谷物的熟化青稞脫皮干粒制成的青稞漿，挑選的其它雜糧谷物使用水泡發12小時，然后使用烤箱烤熟，冷卻之后用膠體磨打漿，過50-200目篩得雜糧谷物漿液；
步驟四，溶料、混料將青稞漿、雜糧谷物漿液與芒果果漿和水混合均勻，冷卻至常溫進入配料罐。用剩余配料用水將物料定容至配料量，得到本發明的混合料液；
步驟五，殺菌裝袋上述混合料液先干燥成沖劑顆粒，之后在管式殺菌機中 137-142°C、2-4s的條件下殺菌，然后低溫無菌裝袋，得到本發明的雜糧沖劑。本實施例的雜糧沖劑的產品整體狀態均勻，該產品在飲用時口感柔滑順暢，有雜糧谷物的爽滑和芒果的香味。通過口感風味品嘗實驗，在進行實驗的100名對象中有65名表示口感很好，有20名表示口感可以接受，另有15名表示口感難以接受。為了進一步檢測本發明沖劑的穩定性，本發明還進行了沖劑的穩定性實驗，具體過程和結果如下
以實施例1的雜糧沖劑為測試樣品在常溫放置、37°c烘箱條件下靜置觀察，通過對體系均勻度、沉淀量對產品的穩定性進行分析
權利要求
1. 一種雜糧沖劑的制備方法，其特征在于，主要包括如下步驟 步驟一，備料按照2-4 %重量的青稞、1-2 %重量的糯米、1-2 %重量的糙米、4-8 %重量的玉米、1-2%重量的薏仁米、2-5%重量的大米、1-3%重量的小米挑選優質雜糧；步驟二，制備芒果果漿由新鮮芒果通過去皮去核之后打漿，制備10-15%重量的芒果果漿；步驟三，雜糧谷物的熟化青稞脫皮干粒制成的青稞漿，挑選的其它雜糧谷物使用水泡發12小時，然后使用烤箱烤熟，冷卻之后用膠體磨打漿，過50-200目篩得雜糧谷物漿液；步驟四，溶料、混料將青稞漿、雜糧谷物漿液與芒果果漿和水混合均勻，冷卻至常溫進入配料罐，用剩余配料用水將物料定容至配料量，得到本發明的混合料液；步驟五，殺菌裝袋上述混合料液先干燥成沖劑顆粒，之后在管式殺菌機中 137-142°C、2-4s的條件下殺菌，然后低溫無菌裝袋，得到本發明的雜糧沖劑。
全文摘要
本發明提供一種雜糧沖劑的制備方法，不含食品添加劑，將各種雜糧谷物與芒果合理搭配，在營養有效結合的同時，風味也有相互增進，并且在長達6個月的保質期內穩定均勻，本發明將青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其它雜糧谷物原料用水泡發至少12小時，然后通過加熱使得所有的雜糧谷物原料成熟，例如炒或烘焙，冷卻之后用膠體磨打漿，過50-200目篩，漿液與芒果果漿和水混合均勻，干燥成沖劑。
文檔編號A23L2/39GK102349682SQ20111033439
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月29日 優先權日2011年10月29日
發明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司