專利名稱：：野酸棗酒及其制備方法
技術領域：
：本發明屬果汁酒及其制備領域
背景技術：
現有野酸棗汁已普遍生產，但野酸棗酒尚未生產，因野酸棗在加工過程中，由于營養豐富，果膠含量高，出現的汁液分層是目前比較難以解決的問題。
發明內容本發明的目的是采用傳統的發酵工藝和現代的過濾手段，基本解決了汁液分層的問題，本發明的酒基為45度白酒，原料為野酸棗。野酸棗酒的配方(重量百分比)野酸棗果(干品)6-12%白酒33-40%白沙糖10-13%檸檬酸G.1-0.3%山梨酸鉀0.02-0.05%軟水42-50%野酸棗果加水浸泡加溫浸泡48小時制成野酸棗原汁，另將野酸棗放入45度白酒侵泡10-15天，制成野酸棗侵泡酒，兩者以2:1比例混合，加糖液、檸檬酸、山梨酸鉀調配，經過濾殺菌制作成果酒。工藝流程野酸棗-44選-清洗—浸泡—過濾—野酸奉原汁-j野配棗—挑選—清洗—浸泡—過濾—野酸奉泡酒殺菌—罐裝—精濾卄貯酒—調配—混合^-1I成品包裝—貼標簽-入庫野酸棗酒的制備工藝'a)野酸棗原汁的制備將成熟的野酸棗干品剔除腐爛、變質、蟲蛀果，水沖洗掉泥沙及雜質。加果重3-4倍的軟水浸泡，等棗果膨脹后進行破碎，然后入鍋加溫到85-95度并繼續浸泡48小時，浸泡過程充分攪拌，使野酸棗的營養成份溶解到汁液中，經雙層紗布過濾，調可溶性固形物至此25%備用。B)野酸棗浸泡酒的制備將挑選、清洗后的野酸棗進行破碎，然后放入盛有45度白灑的缸內浸泡10-15天，使其營養成分浸提出來，酒與野酸棗用量比為3:1，然后用雙層紗布過濾得到野酸棗浸泡酒。C)混合與調酸貯酒將上述制得的野酸棗原汁與野酸棗浸泡酒按重量比為2:l的比例加配方規定的糖液、山梨酸鉀、檸檬酸攪拌均勻，并對酒度和糖、酸進行調各種度數的野酸棗酒、P^酒1-2個月。D)精濾、殺菌、包裝將經過貯存的酒，用白酒過濾器聚炳烯燒結管微空過濾細度為0.Oljaf-O.02mf精濾后罐裝，然后用巴氏滅菌溫度控制在70-72度保持30分鐘，再移至水溫為40度的池中冷卻，最后成品包裝貼標簽入庫。本發明的優點和效果。本發明野酸棗酒有野酸棗酸甜的口感，又具有保健作用于，因野酸棗生長在深山老林區無任何污染的叢林中，舍VC是革杲山楂的十倍，舍有14種氨基酸，棗仁是一種安神鎮靜的中藥，長期飲用有安神鎮靜、軟化血管，對于失眠、高血壓、冠心病有一定的緩解和療效的作用，是一種高營養滋補保健酒。具體實施方式以lkg野酸棗酒為例iJt明。將挑選好的野酸棗稱重50g(干品)用水沖洗干凈，加果重4倍的軟水200g等棗果膨脹后破碎，然后升溫到85度并繼續浸泡48小時，浸泡過程中充分攪拌，使野酸棗的營養成份充分溶解到汁液中，用雙層紗布過濾可得到200g左右的野酸棗原汁。用45度白酒300g放入缸內，然后加入100g挑選好的野酸棗浸泡15天，使其營養成份浸提出來，用雙層紗布過濾得到野到棗浸泡酒380g左右，用不銹鋼鍋將120g的白沙糖加420g軟水熬成糖汁，并加入2g檸檬酸、0.05g的山梨酸鉀，倒入貯存缸中，存放2個月，然后用白酒過濾器聚炳烯燒結管微空過濾細度為0.01nf精濾后罐裝，殺菌72度可得到1Kg野酸棗果酒。產品檢測才示準<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>權利要求1.一種野酸棗酒，其特征是所用的酒基為45度白酒，原料為野酸棗，具體配方為重量比野酸棗果6-12％白酒45度33-40％白沙糖10-13％檸檬酸0.1-0.3％山梨酸鉀0.02-0.05％軟水42-50％野酸棗果加水浸泡，加溫浸泡48小時制成野酸棗原汁，另將野酸棗放入45度白酒侵泡10-15天，制成野酸棗侵泡酒，兩者以2∶1比例混合，加糖液、檸檬酸、山梨酸鉀調配，經精濾，殺菌制作成品酒。A)野酸棗原汁的制備將成熟的野酸棗干果剔除腐爛、變質、蟲蛀果，用水沖洗掉泥沙及雜質，加果重3-4倍的軟水浸泡，等棗果膨脹后進行破碎，然后入鍋加溫到85-95度并繼續浸泡48小時，浸泡過程充分攪拌，使野酸棗的營養成份溶解到汁液中，經雙層紗布過濾，調可溶性固形物25％備用；B)野酸棗浸泡酒的制備將挑選、清洗后的野酸棗進行破碎，然后放入盛有45度白酒的缸內浸泡10-15天，使其營養成分浸提出來，酒與野酸棗用量比為3∶1，然后用雙層紗布過濾得到野酸棗浸泡酒；C)混合與調酸貯酒將上述制得的野酸棗原汁與野酸棗浸泡酒，按重量比為2∶1的比例加配方規定的糖液、山梨酸鉀、檸檬酸攪拌均勻，并對酒度和糖、酸進行調各種度數的野酸棗酒、貯酒1-2個月；D)精濾、殺菌、包裝將經過貯存的酒，用白酒過濾器聚炳烯燒結管微空過濾細度為0.01μf-0.02μf精濾后罐裝，然后用巴氏滅菌溫度控制在70-72度時保持30分鐘，再移至水溫為40度的池中冷卻，最后成品包裝貼標簽入庫。全文摘要本發明屬果汁酒及其制備領域。野酸棗酒以白酒為酒基，野酸棗為原料，其配方為野酸棗6-12％；白酒45度33-40％；白沙糖10-13％；檸檬酸0.1-0.3％；山梨酸鉀0.02-0.05％；軟水42-50％，野酸棗加水浸泡48小時，成野酸棗原汁。另將野酸棗放入45度白酒侵泡10-15天，制成野酸棗侵泡酒，以2∶1比例混合，加糖液、檸檬酸、山梨酸鉀、調配精濾，殺菌制成。本發明營養豐富。富含VC和氨基酸，是一種高營養的滋補保健酒。文檔編號C12G3/04GK101130732SQ20061011174公開日2008年2月27日申請日期2006年8月25日優先權日2006年8月25日發明者劉玉堂,王國君申請人:王國君