專利名稱：一種木糖醇玉米須醋飲料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種無糖功能性飲料，具體地說是一種木糖醇玉米須醋飲料及 其制作方法。(二) 技術背景食醋是一種國際性的重要調味品，我國百姓自古以來就有釀醋和食醋的傳 統。醋，首先是作為調味品，具有較高的營養價值，在烹調中應用十分廣泛。 醋也是五種基本味之一，但不能單獨成味，必須與其它各味合用才起作用，它 是構成多種復合味的主要調味原料。食醋既是一種調味品，又是一味常用的中藥。它味道酸苦，性溫，入肝、 胃經，具有收斂、止痛、利水、消腫、殺蟲、消食、治蟲咬傷及消毒作用。據 《本草綱目》記載醋能消腫痛、散水氣、殺邪毒、理諸藥。釀造食醋中含有豐富的氨基酸，其中含有人體不能自身合成，必須由食物 供給的8種氨基酸。醋具有五味調和功能，有利于人體對食物提供的營養物質 進行消化和吸收。醋食用后可增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食欲，能降低 血壓及血中膽固醇，預防動脈硬化及某些癌癥。兒童用適量的醋加溫水口服可 治療腸道消化不良，老年人用醋泡雞蛋、黃豆、花生米可輔助治療心腦病。此 外，醋還能抑制過氧化脂物質的產生，消除過氧化自由基和皮膚潤潔、美容保 健和防止色素沉淀。玉米須(ZeamaysL.)為禾本科玉蜀屬植物玉米的花柱和柱頭。大量研究 表明，玉米須含多種對人體有益的化學成分。美國食品藥物管理局確認其安 全、無毒，其提取物所制藥品為非處方藥。玉米須是我國歷史悠久的中藥材之 一，幾千年來，形成了幾百種以玉米須為主料的食療方法。現代藥理研究證明 了它顯著的利尿、降血糖、抑菌、降壓、增強免疫、抗癌等功效。目前，從玉米須分離及鑒定的化合物主要有黃酮及其昔類、街醇、生物 堿、糖類、有機酸、揮發油、微量元素及多種維生素等。玉米須在我國的資源 非常豐富，而且經濟實惠，但利用不多，非常浪費。糖尿病屬于一種慢性疾病，由于病人體內胰島素的缺失使得病人無法進食
普通的甜味食品和飲料，造成了日常飲食中的營養、口味缺陷。木糖醇是一種具有醫藥生理功能的甜味物質，其化學名稱為戊五醇，分子式為C5H1205,是一 種白色結晶或粉末。木糖醇是從天然植物玉米芯中提煉精制而成。我國《食品 添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996)規定可代替蔗糖按正常生產需要用 于糖果、糕點、飲料，在標簽上說明適用糖尿病人食用。木糖醇是糖尿病人公認的營養劑和輔助治療劑，沒有蔗糖的發酵性。木糖 醇不能被大多數口腔微生物所發酵，不會產生有害酸，抑制了牙菌斑的增長， 能剌激保護性唾液的流動，改變唾液的構成，減緩pH值下降，減少牙斑酸對牙 齒的酸蝕，可以起到防治齲齒、保護牙齒的功效。木糖醇玉米須無糖醋飲料，即保持了食醋的藥用功能，又擁有了木糖醇的 生理功能，玉米須水提取液對四氧嘧啶所致的小鼠糖尿病有治療作用，對葡萄 糖、腎上腺素引起的血糖升高也有明顯的對抗作用。玉米須水提取液可降低血 糖的含量，而且對于腎炎水腫、小便不利、高血壓等都具有輔助治療作用。本 產品既可以滿足普通人群對醋飲料的要求，又可以滿足糖尿病人對酸甜型飲料 的特殊要求。該飲料可以作為日常保健飲品，也可以作為餐桌上的開胃飲品或 者酒類的替代品，同時具備禮品的特性。
發明內容本發明的技術任務是針對現有技術的不足，提供一種木糖醇玉米須醋飲料 及其制作方法。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種木糖醇玉米須醋飲料，它是以木糖醇、玉米須水提物或水提液、飲用 醋酸混合物為主要成分，輔以凈化水按重量百分比調配而成。其中，飲用醋酸混合物以我國傳統釀造工藝的無糖食醋為優選。其各成分 的重量百分比是木糖醇4一8%玉米須水提物2.5—7.5%或玉米須水提液5—50%飲用醋酸混合物0.2%—10%余量為凈化水。上述各成分的最佳重量百分比是 木糖醇6%玉米須水提物3.5%或玉米須水提液20% 飲用醋酸混合物6% 余量為凈化水。上述飲用醋酸混合物是以醋酸為主要呈酸物質，選擇性的含有其它多種食 用級有機酸、甜味劑和呈香物質的混合物，包括調配型醋酸混合物、發酵性食 用醋。上述飲用醋酸混合物選用天然釀造無糖白醋，添加部分調香調味物質。 本發明的一種木糖醇玉米須醋飲料的制作方法如下1) 選用新鮮干燥后的玉米須，清水淘洗3—5次至潔凈，加入3—5倍的水，蒸煮鍋內沸水蒸煮提取15—25分鐘，固液分離，固體部分再加入2—4倍的水， 蒸煮鍋內沸水蒸煮提取15—25分鐘，固液分離，合并兩次的上清液，再添加適 量凈化水調配，此為玉米須水提物溶液。2) 在GMP車間內，選用凈化水在配料罐內，按各組分配方的重量比例加 入各種原料，攪拌溶解，加入絮凝劑板框過濾，灌裝，封蓋，高溫滅菌，燈 檢，包裝，得到棕紅色澄清液體。本發明的一種木糖醇玉米須醋飲料及其制作方法與現有技術相比，所產生 的有益效果是1) 木糖醇玉米須無糖醋飲料，采用木糖醇作為甜味劑，采用發酵有機酸作 為酸味劑，口感酸甜適中，有濃郁的醋香和清涼感，能夠滿足糖尿病人對于甜 味的需求和特殊要求。采用玉米須水提物作為功效成分，木糖醇作為甜味劑， 對糖尿病人可以起到營養保健和輔助治療的作用。對于普通人群而言，可以作 為一種日常的軟飲料，同時兼具保健功能，在酸甜型飲料類型中防止了傳統飲 料中的酸性成分對于牙齒的損傷，木糖醇可以起到防治齲齒的功效。同時，該 醋飲料繼承了傳統食醋中的藥用價值和保健功能，具有生津開胃，增加食欲， 降低血壓及血中膽固醇，預防動脈硬化及某些癌癥的功效。2) 本發明中的其它組分，如選用的有機酸類成分檸檬酸、乳酸、蘋果酸是 用來調節醋飲料的酸味口感，調香物質乙基麥芽酚、乙酸乙酯、清涼劑用來調 節醋飲料的口感和香氣，使之更適合于大眾口味。
具體實施方式
實施例l:提取間內，選用新鮮潔凈的玉米須，用清水沖洗至潔凈，8(TC干燥后，稱 取50Kg，粗粉后加入蒸煮鍋內，加入200Kg純化水蒸氣加熱，IO(TC沸騰后提取
20分鐘，細篩網過濾后，液體暫時存放，固體再加入蒸煮鍋內，加入150Kg純 化水蒸氣加熱，10(TC沸騰后提取20分鐘，細篩網過濾后，固體棄掉，兩次的 提取液合并，板框過濾，加入純化水補齊250Kg，冷卻待用。GMP車間的配料罐中，加入250Kg玉米須水提取液，加入0.9Kg食品級醋 酸、0.5Kg食品級檸檬酸、0.25Kg食品級乳酸、0.25Kg食品級蘋果酸、30Kg食 品級木糖醇、0.015Kg乙基麥芽酚、0.015Kg乙酸乙酯、0.15Kg清涼香精，攪拌 溶解，如有部分成分不溶現象可以加熱加速溶解，加熱溫度不超過4(TC。繼續 添加純化水218Kg，攪拌均勻，加入預先用2°/。醋酸溶解的0.5%殼聚糖溶液 500ml，攪拌均勻后靜置半小時，采用棉籽餅板框過濾，罐裝，封蓋，12rC滅 菌30分鐘。冷卻后燈檢，包裝，入庫。實施例2:提取間內，選用新鮮潔凈的玉米須，用清水沖洗至潔凈，8(TC干燥后，稱 取50Kg，粗粉后加入蒸煮鍋內，加入200Kg純化水蒸氣加熱，IO(TC沸騰后提取 20分鐘，細篩網過濾后，液體暫時存放，固體再加入蒸煮鍋內，加入150Kg純 化水蒸氣加熱，10(TC沸騰后提取20分鐘，細篩網過濾后，固體棄掉，兩次的 提取液合并，板框過濾，加入純化水補齊250Kg，冷卻待用。GMP車間的配料罐中，加入250Kg玉米須水提取液，加入50Kg4度無糖釀 造白醋、0.2Kg食品級檸檬酸、30Kg食品級木糖醇、0.015Kg乙基麥芽酚、0. OlOKg乙酸乙酯，攪拌溶解，如有部分成分不溶現象可以輕微加熱加速溶解。 繼續添加純化水168Kg，攪拌均勻。加入預先用2%醋酸溶解的0.5%殼聚糖溶液 500ml，攪拌均勻后靜置半小時，采用棉籽餅板框過濾，罐裝，封蓋，12rC滅 菌30分鐘。冷卻后燈檢，包裝，入庫。實施例3:提取間內，選用新鮮潔凈的玉米須，用清水沖洗至潔凈，80。C干燥后，稱 取60Kg，粗粉后加入蒸煮鍋內，加入200Kg純化水蒸氣加熱，IO(TC沸騰后提取 20分鐘，細篩網過濾后，液體暫時存放，固體再加入蒸煮鍋內，加入150Kg純 化水蒸氣加熱，10(TC沸騰后提取20分鐘，細篩網過濾后，固體棄掉，兩次的 提取液合并，板框過濾，加入純化水補齊250Kg，冷卻待用。GMP車間的配料罐中，加入250Kg玉米須水提取液，加入50Kg4度無糖釀 造白醋、0.2Kg食品級檸檬酸、35Kg食品級木糖醇、0.015Kg乙基麥芽酚、0. OlOKg乙酸乙酯，攪拌溶解，如有部分成分不溶現象可以輕微加熱加速溶解。
繼續添加純化水168Kg，攪拌均勻。加入預先用2%醋酸溶解的0.5%殼聚糖溶液 500ml，攪拌均勻后靜置半小時，采用棉籽餅板框過濾，罐裝，封蓋，121°。滅 菌30分鐘。冷卻后燈檢，包裝，入庫。 實施例4:提取間內，選用新鮮潔凈的玉米須，用清水沖洗至潔凈，8(TC干燥后，稱 取50Kg，粗粉后加入蒸煮鍋內，加入200Kg純化水蒸氣加熱，IO(TC沸騰后提取 20分鐘，細篩網過濾后，液體暫時存放，固體再加入蒸煮鍋內，加入150Kg純 化水蒸氣加熱，10(TC沸騰后提取20分鐘，細篩網過濾后，固體棄掉，兩次的 提取液合并，板框過濾，加入純化水補齊250Kg，冷卻待用。GMP車間的配料罐中，加入250Kg純化水，加入60Kg4度無糖釀造白醋、0. 2Kg食品級檸檬酸、30Kg食品級木糖醇、0.015Kg乙基麥芽酚、0.005Kg乙酸乙 酯，攪拌溶解，如有部分成分不溶現象可以輕微加熱加速溶解。繼續添加純化 水158Kg，攪拌均勻。加入預先用2%醋酸溶解的0.5%殼聚糖溶液5001111，攪拌 均勻后靜置半小時，采用棉籽餅板框過濾，罐裝，封蓋，12rC滅菌30分鐘。 冷卻后燈檢，包裝，入庫。實施例5:提取間內，選用新鮮潔凈的玉米須，用清水沖洗至潔凈，8(TC干燥后，稱 取60Kg，粗粉后加入蒸煮鍋內，加入200Kg純化水蒸氣加熱，IO(TC沸騰后提取 20分鐘，細篩網過濾后，液體暫時存放，固體再加入蒸煮鍋內，加入150Kg純 化水蒸氣加熱，10(TC沸騰后提取20分鐘，細篩網過濾后，固體棄掉，兩次的 提取液合并，板框過濾，加入純化水補齊250Kg，冷卻待用。GMP車間的配料罐中，加入250Kg純化水，加入60Kg4度無糖釀造白醋、0. 5Kg食品級檸檬酸、30Kg食品級木糖醇、0.015Kg乙基麥芽酚、0.015Kg乙酸乙 酯，攪拌溶解，如有部分成分不溶現象可以輕微加熱加速溶解。繼續添加純化 水158Kg，攪拌均勻。加入預先用2%醋酸溶解的0.5%殼聚糖溶液5001111，攪拌 均勻后靜置半小時，采用棉籽餅板框過濾，罐裝，封蓋，12rC滅菌30分鐘。 冷卻后燈檢，包裝，入庫。
權利要求
1、一種木糖醇玉米須醋飲料，其特征在于，它是以木糖醇、玉米須水提物或水提液、飲用醋酸混合物為主要成分，輔以凈化水按重量百分比調配而成。
2、 根據權利要求l所述的一種木糖醇玉米須醋飲料，其特征在于，其各成分的重量百分比是 木糖醇4—8%玉米須水提物2.5_7.5%或玉米須水提液5—50%飲用醋酸混合物0.2%—10%余量為凈化水。
3、 根據權利要求l所述的一種木糖醇玉米須醋飲料，其特征在于，其各成分的重量百分比是 木糖醇6%玉米須水提物3.5%或玉米須水提液20%飲用醋酸混合物6%余量為凈化水。
4、 根據權利要求l所述的一種木糖醇玉米須醋飲料，其特征在于，飲用醋酸混合物是以醋酸為主要呈酸物質，選擇性的含有其它多種食用級有機酸、甜 味劑和呈香物質的混合物，包括調配型醋酸混合物、發酵性食用醋。
5、 根據權利要求l所述的一種木糖醇玉米須醋飲料，其特征在于，飲用醋酸混合物選用天然釀造無糖白醋，添加部分調香調味物質。
6、 根據權利要求l所述的一種木糖醇玉米須醋飲料的制作方法，其特征在 于，包括玉米須水提物或玉米須水提液的制備；1) 選用新鮮干燥后的玉米須，清水淘洗3—5次至潔凈，加入3—5倍的水， 蒸煮鍋內沸水蒸煮提取15—25分鐘，固液分離，固體部分再加入2—4倍的水， 蒸煮鍋內沸水蒸煮提取15—25分鐘，固液分離，合并兩次的上清液，板框過 濾，再添加適量凈化水，此為玉米須水提物溶液；2) 在GMP車間內，選用凈化水在配料罐內，按各組分配方的重量比例加 入各種原料，攪拌溶解，加入絮凝劑板框過濾，灌裝，封蓋，高溫滅菌，燈 檢，包裝，得到棕紅色澄清液體。
全文摘要
本發明提供一種木糖醇玉米須醋飲料及其制作方法，屬于無糖功能性飲料的制備技術領域，該飲料采用天然發酵有機酸作為酸味成分，木糖醇作為甜味劑，添加玉米須水提物或玉米須水提液。本發明的一種木糖醇玉米須醋飲料具有傳統食醋所具有的生津開胃，增加食欲，降低血壓及血中膽固醇，預防動脈硬化及某些癌癥的功效，同時還具備木糖醇所具有的對于糖尿病人的營養與輔助治療作用，同時可以防治齲齒，玉米須具有顯著的降血糖、利尿、抑菌、降壓、增強免疫、抗癌等功效。本發明既可以作為一種日常的軟飲料，替代酒類或者傳統飲品，又可以作為糖尿病人或者特殊人群的功能性飲品。
文檔編號A23L1/307GK101396161SQ20071011330
公開日2009年4月1日 申請日期2007年9月28日 優先權日2007年9月28日
發明者鵬 劉, 李吉平, 白慶林, 程少博, 林 肖 申請人:山東龍力生物科技有限公司