專利名稱：即食海帶卷食品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，具體地說是一種即食海帶巻食品及其加工方法。
技術背景我們知道，海帶營養豐富，含有豐富的碘和人體必須的鋅、硒等多種微量元素，特 別是還含有褐藻酸，是公認的綠色健康食品。但長期以來，其大多以海帶絲、海帶塊、 海帶結等固體形式直接食用，吃法單調，而且不易消化。以其為原料進一步深加工的食 品也不多。中國專利94110552. O公開了一種海帶巻食品及其制造方法，該食品是由熟制 的鹽漬的鮮嫩海帶巻制而成的雙層對邊巻筒狀的綠色的巻體食品。在該巻體食品上還設 有巻軸向或巻徑向的，由無毒無味材料穿刺而制成的縫合針角。該海帶巻食品是以熟制 的鹽漬的鮮嫩海帶為原料的。其制造方法是將收割期的海帶，經水燙，冷卻，瀝水，拌 鹽，鹽漬，脫水，制片，巻制成巻而制成的。該食品保持了原海帶的色香味，造型美觀 大方，而且又以葫蘆筋(龍筋)縫合捆扎，從而豐富了該食品營養價值。中國專利 98110256.5公告了一種海帶面條及其制造方法，它是把鮮海帶作為基料制成漿糊狀，再 把它壓制成海帶面，具有含碘量高，成本低和制作簡單的特點，清涼可口、去溫消暑， 食用方便。中國專利00110806. 9公開了一種海帶食品的制造方法，利用多分子低聚糖添 加劑配合二價金屬鹽離子安定劑與經浸燙、冷卻、瀝水、冷凍處理后的新嫩海帶或鹽漬 的新嫩海帶混合，安定劑軟化海帶，添加劑置換出海帶體內的水分，并包埋細胞，髓絲 內部立體結構，使海帶干燥時的收縮率小，干燥后的海帶水發復原速度快，葉綠素及其 他營養物質滲出量少；多分子低聚糖中和了海藻的腥味，海帶食品水發后，色澤鮮綠、 風味自然、口感清脆、食用方便，同時能長時間保存。 發明內容本發明所要解決的技術問題是為了克服上述現有技術的不足，提供一種制作簡單， 工序合理，食用方便，味道鮮美，營養豐富，打開包裝即可食用的即食海帶巻食品及其 加工方法。本發明解決上述技術問題采用的技術方案是 一種即食海帶巻食品，其特征是其 以鹽漬海帶和海鮮及豬肉為原料，按重量比4-6: 1比例稱取浸漬處理的鹽漬海帶和調味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，巻成長度為10-20cm，寬度為2-3cm， 層數為3-5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好，經真空包裝封口、高溫熟制殺菌成即食 海帶巻食品。本發明上述即食海帶巻食品的加工方法，其特征是首先選取綠色的鹽漬海帶，經 整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外巻層；取海鮮及豬肉，經加工、調味，加工 成待用的內餡原料；按重量比4-6: 1稱取處理過的海帶和內餡原料，用海帶包裹內餡 原料，巻制成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數為3-5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條 絲系好；經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶巻食品。本發明所用原料包括外巻層原料和內餡原料。外巻層原料是鹽漬海帶。選取的鹽漬 海帶無污染、綠色、表面光潔、無孢子囊斑；長度為40-60cm，寬度不小于25mm，泡發 后厚度《1.5mm;要求形狀整齊、均勻。本發明所述鹽漬海帶的整理、清洗是用海水洗干凈表面的黏膜物質，再用清水清洗、 浸泡1.5-2小時，洗至海帶光滑，無咸味為止，切忌泡時間過長，影響浸味。把清洗干 凈的海帶放入過濾筐中控水，控至不滴水為止。本發明所述鹽漬海帶的浸味是將上述處理過的海帶放入浸漬液中，海帶與浸漬液的 重量比是1-1.5:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬15-45min;浸漬液以 醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0. 5-1. 5，然后加入醬油 重量3-6%的鹽、糖12-20%、醋0.5-1.5%、防腐劑0. 05-0. 1%、增味劑0. 3-1%,攪拌均 勻，過濾。本發明所述內諂原料為海鮮及豬肉混合料。海鮮可以是扇貝或魷魚等。經加工、調 味，加工成待用的內餡原料。豬肉與魷魚或豬肉與扇貝內餡原料的調味處理是按重量 比l:卜2比例取豬肉和魷魚或豬肉和扇貝，放入絞肉機內絞碎，同時把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機絞一次。內餡原料中鹽占其重量的1. 5%-2%，姜、蔥各4%，增味劑為0. 1%，辣椒為1%-1. 5%。水可以根據稀稠度添加5%-10%。 本發明所述真空包裝封口，采用全自動封口機，成型溫度150-160°C，封口溫度 90-110°C，真空時間8s，熱封時間3s，待溫度開至設定溫度時，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具中，按下自動鍵，機器即正常工作，開始封口。每個包裝中裝入海帶巻食 品100-500克。本發明所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的排在手 推車上，把手推車打入殺菌釜中，開始殺菌，溫度為110-115°C，殺菌時間10-30min。 殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40。C為宜。得到海帶巻即食產品。本發明即食海帶巻食品保持了內餡原料和鹽漬海帶的營養成分，打開包裝后即可食 用，對照現有技術，本發明簡單易行，工序合理，加工的海帶巻食品無營養流失，提高 了海帶巻食品食用的便利性，食用方便，味道鮮美，營養豐富。該種海帶巻軟包裝即食 產品常溫狀態下可存放六個月至一年，產品易于保存及流通。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的描述 實施例1:一種即食海帶巻食品，其以鹽漬海帶和海鮮、豬肉為原料，按重量比4:1比例稱取 浸漬處理的鹽漬海帶和調味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，巻成長度為17cm，寬度為3cm，層數為5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好，經真空包裝封口、 高溫熟制殺菌成即食海帶巻食品。上述即食海帶巻食品的加工方法，其首先選取綠色的 鹽漬海帶，選取的鹽漬海帶無污染、綠色、表面光潔、無孢子囊斑；長度為40-60cm， 寬度不小于25mm，泡發后厚度《1.5mra;要求形狀整齊、均勻。符合SC/T 3212標準。 鹽漬海帶經整理、清洗，也就是用海水洗干凈表面的黏膜物質，再用清水清洗、浸泡 1.5-2小時，洗至海帶光滑，無咸味為止，切忌泡時間過長，影響浸味。把清洗干凈的 海帶放入過濾筐中控水，控至不滴水為止。鹽漬海帶的浸味是將上述處理過的海帶放入 浸漬液中，海帶與浸漬液的重量比是1:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸 漬15-45min;鹽漬海帶浸味后瀝干水，加工成待用的外巻層。浸漬液以醬油為主料， 具體是醬油72kg、姜5kg、洋蔥5 kg、大料、花椒、茴香各500g、鹽4 kg、糖15 kg、 料酒1.25kg、醋600g、增味劑290g、防腐劑(脫氫乙酸)60g。攪拌均勻，過濾。配 成浸漬液約90 kg，可浸漬130 kg上述處理過的鹽漬海帶。辣椒、花椒、茴香等是香辛料。本發明所述豬肉與魷魚或豬肉與扇貝內餡原料的調味處理是按重量比l: 1比例 加入豬肉和魷魚或豬肉和扇貝，放入絞肉機內絞碎，同時把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、 增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機絞一次。內餡原料中鹽占其重量的1.5%，姜、蔥各 4%，增味劑為O. 1%，辣椒為1%%。經加工、調味，加工成待用的內餡原料。扇貝、魷魚 解凍后去雜，清洗干凈。本發明按重量比4:1稱取處理過的海帶和內餡原料，用海帶包裹內餡原料，巻制成長度為17cm，寬度為3cm，層數為5層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好。巻巻時首先把 海帶平鋪在案臺上，在下邊緣放上內餡原料，要注意擺放時寬度基本一致，總長度不要 超過巻的長度。包容物要沿海帶最底邊向上均勻鋪至寬度10cm，注意長度與巻長度相 等。都準備完畢后，用刷子在海帶和包容物中均勻涂抹花生油，然后開始巻巻。保持巻 的長度為17cm，巻一般是5層，巻的成品寬度為3cm，巻必須巻緊，巻好巻后，重新進 行稱量，確定是否合格，多割少添，然后用葫蘆條絲在距兩邊各3cm處系好。本發明上述海帶巻經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食內餡料海帶巻食品。所 述真空包裝封口，采用全自動封口機，成型溫度150-16(TC，封口溫度90-ll(TC，真空 時間8s，熱封時間3s，待溫度開至設定溫度時，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具中， 按下自動鍵，機器即正常工作，開始封口。每個包裝中裝入海帶巻食品IOO克。所述高 溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的排在手推車上，把手推車 打入殺菌釜中，開始殺菌，溫度為110-115°C，殺菌時間10-30min。殺菌完畢，盡快將 物料冷卻至中心溫度小于4(TC為宜。得到海帶巻即食產品。本發明方法簡單易行，工序合理，加工的海帶巻食品無營養流失，提高了海帶巻食 品食用的便利性，食用方便，味道鮮美，營養豐富。該種海帶巻軟包裝即食產品常溫狀 態下可存放六個月至一年，產品易于保存及流通。實施例2:一種即食海帶巻食品，其以鹽漬海帶和海鮮、豬肉為原料，按重量比5:1比例稱取 浸漬處理的鹽漬海帶和調味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，巻成長度為20cm，寬度為3cm，層數為4層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好，經真空包裝封口、 高溫熟制殺菌成即食海帶巻食品。上述即食海帶巻食品的加工方法，首先選取綠色的鹽 漬海帶，選取的鹽漬海帶無污染、綠色、表面光潔，長度為40-60cm,寬度不小于25mra， 泡發后厚度《1.5mra。鹽漬海帶用海水洗干凈表面的黏膜物質，再用清水清洗、浸泡1.5-2 小時，洗至海帶光滑，無咸味為止。鹽漬海帶的浸味是將上述處理過的海帶放入浸漬液 中，海帶與浸漬液的重量比是1.2:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬45miii; 浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量10%的姜、洋蔥10%、香辛料1.5%，然后加入醬油 重量6%的鹽、糖12%、醋1.5%、防腐劑O. 1%、增味劑1%，攪拌均勻，過濾。浸味后瀝 干水，加工成待用的外巻層。內餡原料的調味處理是按重量比1:2比例加入豬肉和魷 魚，放入絞肉機內絞碎，同時把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放 入絞肉機絞一次。內餡原料中鹽占其重量的2%，姜、蔥各4%，增味劑為O. 1%，辣椒為 1.5%。經加工、調味，加工成待用的內餡原料。本發明按重量比5: 1稱取處理過的海帶和內餡原料，用海帶包裹內餡原料，巻制 成長度為20cm，寬度為3cm，層數為4層的海帶巻。用葫戸條絲在距兩邊各3cm處系好。 上述海帶巻經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶巻食品。真空包裝封口采用全 自動封口機，成型溫度150-160°C，封口溫度90-ll(TC，真空時間8s，熱封時間3s。 每個包裝中裝入海帶巻食品300克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封 口的海帶巻均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌釜中，開始殺菌，溫度為110-115 °C，殺菌時間10-30min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于4CTC為宜。得到 海帶巻即食產品。實施例3:一種即食海帶巻食品，其以鹽漬海帶和海鮮、豬肉為原料，按重量比6:1比例稱 取浸漬處理的鹽漬海帶和調味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，巻成長 度為10cm，寬度為2cm，層數為3層的海帶巻，兩頭用葫蘆條絲系好，經真空包裝封口、 高溫熟制殺菌成即食海帶巻食品。上述即食海帶巻食品的加工方法，首先選取綠色的鹽 漬海帶，選取的鹽漬海帶無污染、綠色、表面光潔，長度為40-60cm，寬度不小于25mm，泡發后厚度《1.5mm。鹽漬海帶經整理、清洗，也就是用海水洗干凈表面的黏膜物質， 再用清水清洗、浸泡1.5-2小時，洗至海帶光滑，無咸味為止。把清洗干凈的海帶放入 過濾筐中控水，控至不滴水為止。鹽漬海帶的浸味是將上述處理過的海帶放入浸漬液中， 海帶與浸漬液的重量比是1.5:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬45min; 浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量10%的姜、洋蔥10%、香辛料1.5%，然后加入醬油 重量6%的鹽、糖12%、醋1.5%、防腐劑O. 1%、增味劑1%，攪拌均勻，過濾。浸味后瀝 干水，加工成待用的外巻層。香辛料可以是辣椒、花椒等。內餡原料的調味處理是按 重量比l: 1-2比例加入豬肉和扇貝，放入絞肉機內絞碎，同時把姜、蔥等絞碎，然后 拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機絞一次。內餡原料中鹽占其重量的2%，姜、 蔥各4%,增味劑為O. 1%，辣椒為1.2%。水可以根據稀稠度添加5%-10%。按重量比6:1 稱取處理過的海帶和內餡原料，用海帶包裹內餡原料，巻制成長度為10cm，寬度為2cm， 層數為3層的海帶巻。然后用葫蘆條絲在距兩邊各3cm處系好。上述海帶巻經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶巻食品。真空包裝封口采 用全自動封口機，成型溫度150-160°C，封口溫度90-110°C，真空時間8s，熱封時間 3s。每個包裝中裝入海帶巻食品500克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包 裝封口的海帶巻均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌釜中，開始殺菌，溫度為 110-115°C，殺菌時間10-30min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40。C為宜。 得到海帶巻即食產品。
權利要求
1.一種即食海帶卷食品，其特征是其以鹽漬海帶和海鮮及豬肉為原料，按重量比4-6∶1比例稱取浸漬處理的鹽漬海帶和調味的海鮮及豬肉原料，用海帶包裹海鮮及豬肉原料，卷成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數為3-5層的海帶卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經真空包裝封口、高溫熟制殺菌成即食海帶卷食品。
2. —種權利要求l所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是首先選取綠色的 鹽漬海帶，經整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外巻層；取海鮮及豬肉，經加工、 調味，加工成待用的內餡原料；按重量比4-6: l稱取處理過的海帶和內餡原料，用海帶 包裹內餡原料，巻制成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數為3-5層的海帶巻，兩頭用 葫盧條絲系好；經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶巻食品。
3. 根據權利要求2所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述鹽漬海帶的 整理、清洗是用海水洗干凈表面的黏膜物質，再用清水清洗、浸泡1.5-2小時。
4. 根據權利要求2所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述鹽漬海帶的 浸味是將上述處理過的海帶放入浸漬液中，海帶與浸漬液的重量比是1-1.5:1，在真空、浸 漬罐中浸漬，真空抽氣15min，浸漬15-45min;浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量3_10% 的姜、洋蔥3-10%、香辛料0. 5-1. 5，然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%、醋0. 5-1. 5%、 防腐劑0. 05-0.1%、增味劑0.3-1%，攪拌均勻，過濾。
5. 根據權利要求2所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述海鮮及豬肉的調味處理是按重量比l: 1-2比例取豬肉和魷魚或豬肉和扇貝，放入絞肉機內絞碎，同時把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機絞一次，內餡原料中鹽占其重量的1.5%-2%，姜、蔥各4。/。，增味劑為O. 1%，辣椒為1%_1.5%。
6. 根據權利要求l所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述真空包裝封—口，采用全自動封口機，成型溫度150-160°C，封口溫度90-ll(TC，真空時間8s，熱封 時間3s，待溫度開至設定溫度時，將已冷卻的海帶巻放在成型的模具中，按下自動鍵， 機器即正常工作，開始封口，每個包裝中裝入海帶巻食品100-500克。
7. 根據權利要求l所述的即食海帶巻食品的加工方法，其特征是所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的海帶巻均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌 釜中，開始殺菌，溫度為110-115°C，殺菌時間10-30min，殺菌完畢，盡快將物料冷卻 至中心溫度小于4(TC，得到海帶巻即食產品。
全文摘要
本發明涉及一種即食海帶卷食品及其加工方法，其首先選取綠色的鹽漬海帶，經整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外卷層；取海鮮及豬肉，經加工、調味，加工成待用的內餡原料；按重量比4-6∶1稱取處理過的海帶和內餡原料，用海帶包裹內餡原料，卷制成長度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數為3-5層的海帶卷，兩頭用葫蘆條絲系好；經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食海帶卷食品。本發明簡單易行，工序合理，加工的海帶卷食品無營養流失，提高了海帶卷食品食用的便利性，食用方便，味道鮮美，營養豐富。該種海帶卷軟包裝即食產品常溫狀態下可存放六個月至一年，產品易于保存及流通。
文檔編號A23L1/337GK101248891SQ20071011309
公開日2008年8月27日 申請日期2007年11月3日 優先權日2007年11月3日
發明者曲光偉 申請人:山東俚島海洋科技股份有限公司