專利名稱：：梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法
技術領域：
：本發明公開了一種梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法，屬于農產品加工領域，利用一定量的原料梅汁來調配蘋果汁，提高其酸度，增加其營養成分，改善外觀及風味品質，是一種極佳的生產高酸濃縮蘋果汁的方法。二
背景技術：
：目前，國際市場上，對濃縮蘋果汁酸度要求較高，歐美主要蘋果濃縮汁消費國通常把酸度在3.5%-7.5%的蘋果濃縮汁稱為高酸蘋果濃縮汁。而我國所產濃縮蘋果汁酸度最高僅為1.8%,大部分在1.2%-1.4%之間，有的甚至達不到1%。與歐美國家生產的高酸蘋果汁相比，產品檔次低，售價也低，與國際市場需求錯位，因此大力發展高酸蘋果汁勢在必行。2008年中國混合果汁飲料市場發展迅速，產品產出持續擴張，國家產業政策鼓勵混合果汁飲料產業向高技術產品方向發展，國內企業新增投資項目投資逐漸增多。投資者對混合果汁飲料行業的關注越來越密切，這使得混合果汁飲料行業的發展需求增大。當前，世界飲料市場以純天然、健康、營養為代表的純果汁及混合果汁正逐漸成為消費的主流,為適應這一需要，國外90%的飲料生產廠商將濃縮蘋果汁作為飲料的基礎配料。選擇高酸的配料果汁，是提高混合蘋果汁酸度的有效途徑。果梅是一種含酸量極高的水果，可滴定酸的含量約為蘋果的30-40倍。梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質，其中鈣、磷、鐵等單位含量較其他種類水果高出甚多。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，此外，苦杏仁甙含量在73.6-207.9ug/g，如此的量，能起到輕度抑制呼吸中樞，而達鎮咳、平喘、抗癌，美容等作用.可以說果梅營養成分極為豐富，用果梅的汁來作為配料果汁調配蘋果汁可獲得高酸，富含豐富營養的混合蘋果汁(以蘋果汁為主要原料的一種混合果汁)。這既能滿足國際市場對酸度的需求，又可促進國內混合果汁行業發展。三
發明內容技術問題本發明的目的是提供一種梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法，3根據蘋果汁中加入不同量的原料梅汁含酸量的變化曲線及相關線性方程來確定蘋果汁中應加入適量的該原料梅汁，制得所需的混合蘋果汁。本技術的優勢是通過加入不同體積原料梅汁的混合蘋果汁的含酸量變化曲線及相關線性方程，按照所生產混合蘋果汁的含酸量的要求，快速準確地確定加入原料梅汁的量。技術方案本發明的實施方案如下一種梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法，其特征在于，分別將清洗好的蘋果、果梅放在4'C預冷3-4小時后去核洗凈切成方塊，進行搾汁，稱取粗汁40克，添加蒸餾水至250ml，加熱在75"C8(TC的水浴半小時，冷卻過濾，濾液分別為獲得的原料蘋果汁、原料梅汁，待用；以蘋果汁為主要原料，將原料梅汁與原料蘋果汁按比例進行混合配制，添加原料梅汁的用量為Y=0.35x+b，其中，Y-調和蘋果汁的總含酸量，單位mmol;X-原料梅汁的添加量，單位ml;b-原料蘋果汁的含酸量，g卩在1L原料蘋果汁中，其酸含量為bmmol，每添加lml純梅汁增加可滴定酸度0.35mmol;根據生產所需要的高酸蘋果汁含酸量Y值，求出需要添加原料梅汁的用量X值，制得調和的高酸蘋果汁。上述梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法中混合富士蘋果汁線性方程為Y=0.35X+0.087g卩在1L富士原料蘋果汁中，其b值即含酸量為7.23mrno1，每添加lml原料梅汁增加可滴定酸度0.35mmo1，混合蘋果汁的總含酸量為7.58mmol;混合青蛇果果汁線性方程為Y=0.35X+0.051艮卩在1L青蛇果原料果汁中，其b值即含酸量為4.2mmo1,每添加lml原料梅汁增加可滴定酸度0.35mmo1，混合蘋果汁的總含酸量為4.55mmo1。有益效果本發明獲得了能夠快速準確地確定混合蘋果汁中添加配料果汁梅汁用量的方法，其優點是(1)技術穩定。本研究釆用了富士蘋果，青蛇果兩種品種分別作為蘋果汁原料，以小花梅果梅汁作為輔助配料果汁，按不同比例混合，準確滴定得出含酸量的變化曲線及相關的線性方程，兩曲線的趨勢相同，線性方程相似，這表明在不同蘋果品種中添加梅汁其含酸量的變化趨勢相似，用含酸量的變化曲線及相關方程來確定混合蘋果汁中應4加原料梅汁的量的技術是非常穩定的。此外，關于蘋果、梅的榨汁、酸的滴定等實驗技術嫻熟，操作規范。工廠這方面的技術也已是相當完善，在此不再贅述。(2)操作簡便，快速準確。利用原料梅汁以不同體積比例與蘋果汁混合，制得混合蘋果汁,滴定其酸度，獲得含酸量的變化曲線圖及相關的線性方程，根據所需要的蘋果汁含酸量，快速準確地確定應加梅汁的量的方法簡單易行，快速準確。(3)實驗證明，梅汁對蘋果汁的外觀品質，風味口感均無不良影響，并且可明顯提高蘋果汁的酸度，豐富蘋果汁的營養成分。(4)本發明方法可顯著提高蘋果汁的酸度，增加礦物質、Vc的含量，特別是鈣、磷、鐵的含量，還可添加少量的苦杏仁甙，這些均非常有益于人體健康，此外，混合蘋果汁的外觀品質不受影響、風味口感經品嘗更優于原料蘋果汁。四圖1原料梅汁含酸量變化曲線圖圖2混合富士蘋果汁含酸量變化曲線圖圖3混合青蛇果蘋果汁含酸量變化曲線圖五具體實施例方式(一)材料與方法本研究采用的蘋果為富士、青蛇果兩個品種(分別為紅色、青色)，購買于蘇果超市。為小花梅品種(品種參見《中國果樹志》，褚孟嫄主編，中國林業出版社出版，176頁，公知公用)果梅，購買于蘇果超市，均為隨機取樣。搾汁機為型號JYZ-10九陽榨汁機。(1)蘋果的搾汁將清洗干凈的富士蘋果、青蛇果蘋果，榨汁機放在4'C的冰箱中預冷3-4小時，取出后迅速將蘋果切成約2cm寬，L5cm厚，3cm長的長方塊，進行搾汁，榨完成后，稱取粗汁40克，用150ml蒸餾水將其移入250ml量瓶中，加水至刻度，在75。C8(TC的水浴上加熱半小時，冷卻，以干燥濾紙及漏斗過濾，濾液同樣用保鮮膜封存于三角瓶中并存放在4。C的冰箱里，待用；測得富士蘋果、青蛇果蘋果原料果汁的含酸量分別為0.0073函l/ml、0.0043,1/ml。(2)去核小花梅果梅的榨汁去核的小花梅果梅搾汁技術過程等同于蘋果的搾汁，只是稱取粗汁為126g，其它過程等同于蘋果的榨汁處理過程，過濾后獲得含酸量為0.352mmol/ml原料果梅果汁，待用。將過濾好的待用原料蘋果汁，原料梅汁按它們的體積配比方案(表1)分七組處理，每個處理做三次重復，每次取4ml加入到三角瓶中，加酚酞2滴，用0.lmol/L的NaOH溶液滴定至呈粉紅色，30s不褪色，即為滴定的終點。記錄下所用標準NaOH溶液的體積，計算出果實中可滴定酸的含量，作為總酸含量。用其三次的平均值作為每個處理的酸的含量，根據體積與酸含量的變化作圖。表l:蘋果汁與梅汁體積(ml)混合配比表<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表3:混合富士蘋果汁的含酸量梅汁/混合富士蘋果汁(體積ml)可滴定酸的含量混合富士蘋果汁中酸的百分含量0/121/122/123/124/125/126/120.0870.4260.7621.1671.6742.0762.3580.30%1.32%2.04%2.76%3.55%3.99%4.14%表4:混合青蛇果蘋果汁的含酸量梅汁/混合青蛇果汁(體積ml)可滴定酸的含量混合青蛇果汁中酸的百分含量0/121/122/123/124/125/126/120.0510.3750.7411.1941.5271.8662.2560.18%1.16%1.99%2.83%3.24%3.58%3.96%2、禾U用圖l-3中的曲線，做出相關的直線方程。圖1中的線性方程為Y=0.35X(a)圖2中的線性方程為Y=0.35X+0.087(b)圖3中的線性方程為Y=0.35X+0.051(c)由方程得出(1)、三條直線方程(a)、(b)、(c)的斜率相同，說明在不同品種的蘋果汁中加入本實驗中的原料梅汁所得的混合蘋果汁的含酸量的變化趨勢與相應體積梯度的原料梅汁含酸量的變化趨勢相一致。(2)、三條直線方程(a)、(b)、(c)的截距即是在未加梅汁前不同品種的蘋果汁的含酸量，其中(a)為特例即無蘋果汁情況下，原料梅汁的含酸量變化曲線。因此，可把(a)、(b)、(c)兩條直線歸納為以下方程:其中，Y-調和蘋果汁的總含酸量，單位mmol;X-原料梅汁的添加量，單位ml;b-原料蘋果汁的含酸量。在1L富士原料蘋果汁中，其酸含量為7.23mmo1即b值，每添加1ml原料梅汁增加可滴定酸0.35mmol，混合蘋果汁的總酸量為7.58mmol。在1L青蛇果原料果汁中，其酸含量為4.2mmo1即b值，每添加1ml原料梅汁增加可滴定酸0.35mmol,混合蘋果汁的總酸量為4.55mmol。同樣，對任何品種的蘋果汁可根據本實驗的方法，得出含酸量的變化曲線圖及相關的直線方程，再測出原料蘋果汁的含酸量即b值，根據生產所要求的果汁的含酸量,可快速確定應加原料梅汁的體積(ml)，以生產滿足市場需要的高酸混和蘋果汁。此外，對葉里青、細葉青、小青梅、白加賀等青梅品種(品種參見《中國果樹志》，褚孟嫄主編，中國林業出版社出版，177、136、137、183頁，公知公用)的果梅也進行了搾汁，其技術與小花果果梅搾汁技術相同，測得它們的含酸量與小花果的含酸量差異不大，因此，用小花梅調配混合蘋果汁的方法對其它青梅品種也適用。8權利要求1.一種梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法，其特征在于，分別將清洗好的蘋果、果梅放在4℃預冷3-4小時后去核洗凈切成方塊，進行榨汁，稱取粗汁40克，添加蒸餾水至250ml，加熱在75℃～80℃的水浴半小時，冷卻過濾，濾液分別為獲得的原料蘋果汁、原料梅汁，待用；以蘋果汁為主要原料，將原料梅汁與原料蘋果汁按比例進行混合配制，添加原料梅汁的用量為Y＝0.35x+b，其中，Y-調和蘋果汁的總含酸量，單位mmol；X-原料梅汁的添加量，單位ml；b-原料蘋果汁的含酸量，即在1L原料蘋果汁中，其酸含量為bmmol，每添加1ml原料梅汁增加可滴定酸度0.35mmol；根據生產所需要的高酸蘋果汁含酸量Y值，求出需要添加原料梅汁的用量X值，制得調和的高酸蘋果汁。2.根據權利要求1所述梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法，其特征在于混合富士蘋果汁線性方程為Y=0.35X+0.087即在1L富士原料蘋果汁中，其b值即含酸量為7.23mmo1，每添加lml原料梅汁增加可滴定酸度0.35mmo1，混合蘋果汁的總含酸量為7.58mmo1。3.根據權利要求1所述梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法，其特征在于混合青蛇果原料果汁線性方程為Y=0.35X+0.051艮P:在1L青蛇果原料果汁中，其b值即含酸量為4.2mmo1，每添加lml原料梅汁增加可滴定酸度0.35mmo1，混合蘋果汁的總含酸量為4.55mmo1。全文摘要本發明涉及一種梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法，屬于農產品加工
技術領域：
。以蘋果汁為主要原料，梅汁的用量為原料梅汁的含酸量與其體積呈線性關系方程Y＝0.35X根據生產需要的高酸蘋果汁含酸量的要求，添加原料梅汁，制得高酸蘋果汁。本發明方法可顯著提高蘋果汁的酸度，增加礦物質、Vc的含量，特別是鈣、磷、鐵的含量，還可添加少量的苦杏仁甙，這些均非常有益于人體健康。混合蘋果汁的外觀品質不受影響、風味口感經品嘗更優于純蘋果汁。本方法技術嫻熟，實驗步驟嚴謹，依此為理論依據，可獲得營養豐富、品質優良的高酸混合蘋果汁。文檔編號A23L2/06GK101455425SQ20091002863公開日2009年6月17日申請日期2009年1月7日優先權日2009年1月7日發明者房經貴,房金香,李曉穎,晨王,鎮章申請人:南京農業大學