專利名稱：一種以微波促酶解制備卵清蛋白多肽的方法
技術領域：
本發明涉及加速蛋白多肽水解的加工技術，具體指以微波促進卵清蛋白水解制備 卵清蛋白多肽的方法。
背景技術：
蛋清蛋白質作為營養界公認的優質蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，且比例 均衡，機體利用率高。同時，由于蛋清蛋白的營養成分和分子結構與人體血漿白蛋白十分相 似，因而極具營養和保健作用，也是一種很理想的營養強化劑。卵清蛋白多肽易于被人體吸 收，且具有增強人體免疫力的功效。卵清蛋白多肽制備通常以酶解方式制備，相對周期較 長，生產成本高，在食品中的應用受到一定限制。而用微波促酶解技術將卵清蛋白在很短的 時間內制備成卵清蛋白多肽，反應時間縮短到十幾分鐘，比起常規酶解或發酵技術需要數 小時、十幾小時甚至數天的反應周期而言，大大縮短了反應時間，該技術在國內市場尚屬空 白。
發明內容
本發明的目的就是要提供一種以微波促進卵清蛋白水解制備卵清蛋白多肽的方 法。運用微波的熱效應和空化效應，同時運用生物酶解技術對卵清蛋白多肽進行制備。采 用該方法工藝簡單，酶解程度易于控制，所得卵清蛋白多肽純度高、功效好。為實現上述目 的，本發明所設計的以微波促進卵清蛋白水解制備卵清蛋白多肽的方法，依次包括如下步驟1)稱取鮮雞蛋1000-2000g，洗凈，煮沸20min，除去蛋黃、蛋殼得到卵清蛋白；2)將得到的卵清蛋白勻漿，放入5000ml專用微波反應器中，加入2000_4000ml的 蒸餾水或純凈水中，攪拌均勻；3)用氫氧化鉀調節其pH值到7. 0-9. 0，再按卵清分離蛋白原料重量的0. 5-2%, 取蛋清水解專用蛋白酶，加入到步驟幻所得的卵清蛋白水溶液中，開啟微波發生器使溫度 升至50-70°C進行酶解，微波功率100-500W，酶解期間微波能持續供應，微波酶解時間維持 10-20分鐘，獲得卵清蛋白酶解液；4)將步驟幻所得的卵清分離蛋白酶解液微波功率提高至500-2000W，100°C保持2-10分鐘滅酶活性，然后將其冷卻至30-50°C，進行微濾膜過濾，除去 濾渣，獲得卵清蛋白酶解濾液；5)將步驟4)所得的卵清蛋白多肽濾液進行低溫真空濃縮、噴霧干燥處理得到卵 清蛋白多肽粉。進一步地，上述步驟；3)中，可以選用氫氧化鉀、氫氧化鈣或氫氧化鈉試劑調節卵 清蛋白水溶液的PH值，但優選氫氧化鉀試劑調節卵清蛋白水溶液的pH值，這是因為氫氧 化鉀水溶液對人體無害，且不會導致溶液過粘而影響過濾，同時鉀離子是人體細胞溶液中 的必需離子，可以為機體補充鉀離子。而采用氫氧化鈣試劑調節卵清蛋白水溶液的PH值，其酶解后的酶解粗濾液中會有混濁物出現；采用氫氧化鈉試劑調節卵清蛋白水溶液的PH 值，影響濾液的婆梅度，降低過濾分離速度，兩者均影響卵清多肽的產品質量。進一步地，上述步驟幻中，選用酶活力單位為80萬U/g的卵清蛋白水解專用酶， 例如西班牙杰能科公司生產的蛋白水解專用酶酶，其專一性高，性能穩定，酶解技術成熟， 只需按其商品說明書的指示操作即可，酶解中間產物易于控制。本發明取得了以下技術效果1、選用微波促酶解技術，反應時間短，將十幾小時甚至更多的反應時間縮短到數 十分鐘。2、對產品結構和風味沒有任何不良氣味，產品色澤好，從而最終能確保所得卵清 多肽產品的質量和功效良好。說明書附1為本發明以微波促酶解制備卵清蛋白多肽流程圖。
具體實施例方式為了便于本領域普通技術人員理解和實施本發明，下面具體實施方式
對本發明作 進一步的詳細描述。以下結合具體實施例對本發明作進一步的詳細描述實施例1 第一步，稱取卵清蛋白lOOOg，前處理(除去蛋黃、蛋殼)后，得到卵清蛋 白；第二步，將卵清蛋白勻漿后，放入5000ml微波專用反應器中，加入2000ml的蒸餾水或純 凈水中，攪拌均勻，用氫氧化鉀調節其PH值到7.0，置于微波設備中，開啟微波發生器，功率 100W，溫度升至50°C ；第三步，再按卵清蛋白原料重量的1%，取卵清蛋白水解專用酶，加入 到所得的卵清蛋白水溶液中，并開啟微波發生器，功率100W，加熱升溫至50°C進行酶解，微 波促酶解時間維持30分鐘，獲得卵清蛋白酶解液；第四步，開啟微波發生器IOOOw將所得的 卵清蛋白酶解液加熱至100°C，保持5分鐘滅酶活性，然后將其冷卻至30°C，進行微濾膜過 濾，除去濾渣，獲得卵清蛋白酶解濾液；最后，將所得的卵清蛋白酶解濾液進行低溫真空濃 縮、噴霧干燥處理得到卵清蛋白多肽粉。實施例2 第一步，稱取卵清蛋白1500g，前處理(除去蛋黃、蛋殼)后，得到卵清蛋 白；第二步，將卵清蛋白勻漿后，放入5000ml微波專用反應器中，加入3000ml的蒸餾水或純 凈水中，攪拌均勻，用氫氧化鉀調節其PH值到7. 5，置于微波設備中，開啟微波發生器，功率 300W，溫度升至60°C ；第三步，再按卵清蛋白原料重量的1.5%，取卵清蛋白水解專用酶，加 入到所得的卵清蛋白水溶液中，并開啟微波發生器，功率300W，加熱升溫至60°C進行酶解， 微波促酶解時間維持20分鐘，獲得卵清蛋白酶解液；第四步開啟微波發生器800w，將所得 的卵清蛋白酶解液微波加熱至100°C，保持8分鐘滅酶活性，然后將其冷卻至40°C，進行微 濾膜過濾，除去濾渣，獲得卵清蛋白酶解濾液；最后，將所得的卵清蛋白酶解濾液進行低溫 真空濃縮、噴霧干燥處理得到卵清蛋白多肽粉。實施例3 第一步，稱取卵清蛋白2000g，前處理(除去蛋黃、蛋殼)后，得到卵清蛋 白；第二步，將卵清蛋白勻漿后，放入5000ml微波專用反應器中，加入4000ml的蒸餾水或純 凈水中，攪拌均勻，用氫氧化鉀調節其PH值到8.0，置于微波設備中，開啟微波發生器，功率 500W，溫度升至70°C ；第三步，再按卵清蛋白原料重量的2.0%，取卵清蛋白水解專用酶，加入到所得的卵清蛋白水溶液中，并開啟微波發生器，功率500W，加熱升溫至70°C進行酶解， 微波促酶解時間維持15分鐘，獲得卵清蛋白酶解液；第四步，開啟微波發生器500w將所得 的卵清蛋白酶解液微波加熱至100°C，保持10分鐘滅酶活性，然后將其冷卻至50°C，進行微 濾膜過濾，除去濾渣，獲得卵清蛋白酶解濾液；最后，將所得的卵清蛋白酶解濾液進行低溫 真空濃縮、噴霧干燥處理得到卵清蛋白多肽粉。下表是對上述實施例所制備出卵清多肽粉的產品指標
權利要求
1.一種以微波促酶解制備卵清蛋白多肽的方法，其特征在于包括以下步驟1)稱取鮮雞蛋，清洗除去雜質得到卵清蛋白；2)將得到的卵清蛋白放入專用微波反應器中，加入蒸餾水或純凈水，攪拌均勻；3)用氫氧化鉀調節其PH值到7.0-9.0，再按卵清分離蛋白原料重量的一定比例，取卵 清蛋白水解專用酶，加入到步驟幻所得的卵清蛋白水溶液中，開啟微波發生器使溫度升至 50-70°C進行酶解，獲得卵清蛋白酶解液；4)將步驟幻所得的卵清蛋白酶解液微波功率提高至500-1000W，保持2-10分鐘滅酶 活性，然后將其冷卻至30-50°C，進行微濾膜過濾，除去濾渣，獲得卵清蛋白酶解濾液；5)將步驟4)所得的卵清蛋白酶解濾液進行低溫真空濃縮、噴霧干燥處理得到卵清蛋 白多肽粉。
2.如權利要求1所述的以微波促酶解制備卵清蛋白多肽的方法，其特征在于所述步 驟1)中的鮮雞蛋為1000-2000g。
3.如權利要求1所述的以微波促酶解制備卵清蛋白多肽的方法，其特征在于所述步 驟2)中的微波反應器容量為5000ml，所述蒸餾水或純凈水為2000-4000ml。
4.如權利要求1所述的以微波促酶解制備卵清蛋白多肽的方法，其特征在于所述步 驟3)中的一定比例為0.5-2%，所述微波發生器進行酶解時的微波功率為100-500W，酶解 期間微波持續供應，微波酶解時間維持5-30分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種以微波促進卵清蛋白水解制備卵清蛋白多肽的方法，主要填補了卵清蛋白在短時間內制備成卵清蛋白多肽在國內的空白。該方法運用微波技術和生物酶解技術相結合的方法制得卵清蛋白多肽。本方法開發出了一種感觀好、口味好、功能強、制備時間短、生產成本低的多肽類產品。本方法最大的優點在于運用了微波促酶解技術，優于常規酶解技術制備的卵清多肽，所得的產品無雜質、分子量小，更容易被人體所吸收和利用，其工藝簡單，反應周期短，酶解程度易于控制，產品的質量和功效良好。
文檔編號C12P21/06GK102094057SQ20091027319
公開日2011年6月15日 申請日期2009年12月10日 優先權日2009年12月10日
發明者陳棟梁 申請人:陳棟梁