專利名稱：五香金針菇及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其涉及一種五香金針菇及其生產方法。
背景技術：
眾所周知，金針菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，風味獨特等特點。其蛋白質含量高達 13. 4%，還含有18種人體必需氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，能促進記憶、開發智力，特別對兒童智力開發有著特殊的作用。此外，金針菇還含有大量的活性物質，主要有多糖干擾素、誘導劑等，這些活性物質具有抗癌，提高人體免疫力等功能。長期食用金針菇， 對人體健康極為有益。但金針菇屬于季節性強，保鮮難的食物，目前要想長時間保存只能采用干制方法。而現有的干制加工方法，只能得到失去了鮮菌形態、風味、色澤和組織形態，且不能直接食用的干制品。
發明內容
本發明的目的在于為了克服現有技術的不足而提供一種既能保持新鮮金針菇所具有的色、香、味、形及高膳食纖維和營養物質，又食用方便，安全衛生的五香金針菇及其生產方法。其具體技術方案為五香金針菇由下列重量份的物質配比而成
^ 鹽 18-35安賽蜜 0. 02-0. 05
核苷酸二鈉0. 4-0. 8芝麻油1-8
花椒油2-10五香油20-65
乙基麥芽酚0.01-0. 08雞油香精0.02-0. 2
脫水金針菇1000 無鹽味精8-13 紅油20-55 辣椒紅0. 5-3. 5 山梨酸鉀0. 1-0. 3。一種五香金針菇的生產方法，按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青；
(c)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌；
(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。所說的殺青溫度為100°C，時間2-5分鐘。所說的殺菌溫度為80-100°C，時間20士5分鐘。從本發明五香金針菇的配方及其生產方法中可以看出，由于采用了獨特的配方，加之一種操作簡單、安全、衛生的生產方法，在提供了一種有益消費者營養健康、色澤誘人、 口味獨特、攜帶方便的食品的同時還保證了食用安全，完全達到了本發明的發明目的。
具體實施例方式實施例1，五香金針菇由下列重量份的物質配比而成 脫水金針菇1000 食鹽18安賽蜜0.02 無鹽味精8 核苷酸二鈉0. 4 芝麻油1
紅油20花椒油2五香油20
辣椒紅0.5乙基麥芽酚0.01 雞油香精0.02
山梨酸鉀0. 1。其生產方法按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間3分鐘。(c)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為80°C，時間25分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。實施例2，五香金針菇由下列重量份的物質配比而成 脫水金針菇1000 食鹽沈安賽蜜0.035 無鹽味精11 核苷酸二鈉0. 6 芝麻油5
紅油38花椒油6五香油42
辣椒紅2乙基麥芽酚0. 045 雞油香精0. 1
山梨酸鉀0.2。其生產方法按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間4分鐘。(C)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為90°C，時間23分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。實施例3，五香金針菇由下列重量份的物質配比而成 脫水金針菇1000 食鹽35安賽蜜0.05 無鹽味精13 核苷酸二鈉0. 8 芝麻油8
紅油55花椒油10五香油65
辣椒紅3. 5乙基麥芽酚0. 08 雞油香精0. 2
山梨酸鉀0.3。其生產方法按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間5分鐘。(C)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為100°C，時間20分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。
權利要求
1. 一種五香金針菇，其特征在于由下列重量份爾脫水金針菇1000食鹽18-35無鹽味精8-13核苷酸二鈉0. 4-0. 8紅油20-55花椒油2-10辣椒紅0. 5-3. 5乙基麥芽酚0. 01-0. 08由下列重量份的物質配比而成五香油20-65 雞油香精0. 02-0. 2安賽蜜0. 02-0. 05 芝麻油1-8山梨酸鉀0. 1-0. 3。
2.一種五香金針菇的生產方法，其特征在于按下列步驟進行(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青；(c)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產品進行整形；(h)殺菌用殺菌機進行殺菌；(i)外包將殺菌冷卻后的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。
3.根據權利要求3所述的一種五香金針菇的生產方法，其特征在于殺青溫度為 100°C，時間2-5分鐘。
4.根據權利要求3所述的一種五香金針菇的生產方法，其特征在于殺菌溫度為 80-100°C，時間 20士5 分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種五香金針菇，其特征在于由下列重量份的物質配比而成，脫水金針菇1000，食鹽18-35，安賽蜜0.02-0.05，無鹽味精8-13，核苷酸二鈉0.4-0.8，芝麻油1-8，紅油20-55，花椒油2-10，五香油20-65，辣椒紅0.5-3.5，乙基麥芽酚0.01-0.08，雞油香精0.02-0.2，山梨酸鉀0.1-0.3。本發明五香金針菇由于采用了獨特的配方，加上生產方法操作簡單、安全、衛生，所以在提供了一種有益消費者營養健康、色澤誘人、口味獨特、攜帶方便的食品的同時還保證了食用安全。
文檔編號A23L1/28GK102406159SQ20111037773
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月24日 優先權日2011年11月24日
發明者鄧建 申請人:四川省南充綠寶菌業科技有限公司