專利名稱：一種戶太桃紅葡萄酒的制造方法
技術領域：
本發明涉及一種葡萄酒的制造方法，尤其是涉及一種戶太桃紅葡萄酒的制造方法。背景技術：
背景技術：
中，戶太桃紅葡萄酒所采用的原料為戶太葡萄。戶太葡萄為鮮食葡萄品種。其根系發達，生長和萌芽力強，冬夏早熟芽成花力強，在戶縣秦嶺北麓區域氣候條件下，一年可成熟多次果，畝產量2000公斤，采收期7月中旬至12月上旬。穗重600 1000克，單粒平均重10. 4g，最大粒重18g，糖度17 21%以上，含酸量0. 5%，果粉厚，果皮中厚，紫黑色， 每果1 2粒種子。果穗成熟后可樹掛1個月。對霜霉病、灰霉病、炭疽病表現較強抗病性。目前戶太8號葡萄主要是作為鮮食葡萄利用。但是隨著其栽培面積的迅速擴大， 產量的增加，及鮮食葡萄貨架期短的問題，有必要針對戶太8號葡萄的果實特點開發高附加值的產品。桃紅葡萄酒是國際市場上新推出的一種酒種，越來越受消費者歡迎。現有的桃紅葡萄酒的原料主要是釀酒葡萄梅鹿輒、黑比諾、品麗珠等，方法主要是通過控制浸漬時間來達到所需葡萄酒的顏色。生產上沒有用鮮食葡萄戶太8號作為原料釀造桃紅葡萄酒。而且通過控制浸漬時間來控制葡萄酒顏色通常需要添加二氧化硫來防止氧化。品種單一限制了桃紅葡萄酒的多樣性，人為控制浸漬時間的長短及二氧化硫的添加給桃紅葡萄酒的生產及質量控制帶來了一定的困難。特別是戶太8號葡萄顏色淺，不能達到釀造紅葡萄酒的顏色要求。延遲于12月上旬采收的戶太葡萄二次果實含糖量高，香氣濃郁。用戶太8號二次果實釀造桃花葡萄酒既能保持戶太葡萄果實的香氣，保存其天然營養價值；又能滿足消費者要求。所以開發戶太8號桃花葡萄酒具有生產實際意義。
發明內容
本發明為了解決上述背景技術中的不足之處，提供一種戶太桃紅葡萄酒的制造方法， 用這種方法制成的戶太桃紅葡萄酒保持了戶太8號葡萄果實本身的香氣特性，克服了其顏色淺的缺陷，并簡化了釀造過程。為實現上述目的，本發明采用的技術方案為
一種戶太桃紅葡萄酒的制造方法，其特征在于包括以下步驟(1)選用戶太8號葡萄作為原料，進行成熟度的控制；(2)采收、分選；(3)除梗破碎；(4)浸漬發酵；(5)分離壓榨 (6)發酵終止；(7)澄清轉罐；(8)密閉陳釀；(9)過濾灌裝。在原料成熟度的控制過程中，對原料進行還原糖和總酸的測定，當糖酸比等于或大于20時進行人工采收。在浸漬發酵過程中，添加0. 2g/L活性干酵母，溫度控制在18 20°C。在發酵終止過程中，當殘糖下降到2g/L以下時，分離壓榨，然后轉入-3 0°C環境中終止發酵，密閉陳釀。與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下
1、本發明首次采用戶太8號葡萄作為桃紅葡萄酒的原料，在浸漬發酵過程中，當殘糖下降到3g/L以下時，分離壓榨，發酵終止，密閉陳釀。本發明采用的工藝和工藝參數使得制造的成品保持了戶太8號葡萄果實本身的香氣特性和桃紅顏色，保存了其天然價值，變浸漬發酵為可控制的過程，簡化了生產工序，縮短了生產周期，提高了酒的質量。2、本發明的酒液呈桃紅色，具有純正、優雅和諧的果香，口感清爽舒順，酒體完整， 具戶太桃紅葡萄酒應有的典型風格。四
圖1為本發明的工藝流程圖。五具體實施例方式
本發明為一種用營養豐富、具有多次結果特性的鮮食葡萄戶太8號的二次果實釀制桃紅葡萄酒的方法。本發明是將戶太8號葡萄果實進行除梗破碎，浸漬發酵，通過保留戶太8 號葡萄顏色和香氣，獲得戶太8號桃紅葡萄酒。參見圖1，本發明的具體實施步驟如下
(1)首次采用戶太8號葡萄作為桃紅葡萄酒的原料。原料成熟度的控制對原料進行還原糖和總酸的測定，當達到最佳成熟度(糖酸比等于或大于20)時進行人工采收。(2)采收分選人工采摘，保持果實的完整；挑選成熟度好并且沒有病害的果實。(3)除梗破碎將葡萄果實通過冷處理，使溫度達到2°C。(4)浸漬發酵；添加0. 2g/L的市售酵母進行發酵，溫度控制在18 20°C。(5)發酵終止當殘糖下降到3g/L以下時，分離壓榨，然后轉入-3 0°C環境中終止發酵。(6)澄清轉罐；
(7)密閉陳釀；轉入密封罐，在0°C -4°C下陳釀時間約4個月。(8)過濾灌裝在等壓條件下進行過濾和罐裝。
權利要求
1.一種戶太桃紅葡萄酒的制造方法，其特征在于包括以下步驟(1)選用戶太8號葡萄作為原料，進行成熟度的控制；(2)采收、分選；(3)除梗破碎；(4)浸漬發酵；(5)分離壓榨 (6)發酵終止；(7)澄清轉罐；(8)密閉陳釀；(9)過濾灌裝。
2.根據權利要求1所述的一種戶太桃紅葡萄酒的制造方法，其特征在于在原料成熟度的控制過程中，對原料進行還原糖和總酸的測定，當糖酸比等于或大于20時進行人工采收。
3.根據權利要求1所述的一種戶太桃紅葡萄酒的制造方法，其特征在于在浸漬發酵過程中，添加0. 2g/L活性干酵母，溫度控制在18 20°C。
4.根據權利要求1所述的一種戶太桃紅葡萄酒的制造方法，其特征在于在發酵終止過程中，當殘糖下降到2g/L以下時，分離壓榨，然后轉入-3 0°C環境中終止發酵，密閉陳釀。
全文摘要
本發明涉及一種葡萄酒的制造方法，尤其是涉及涉及一種戶太桃紅葡萄酒的制造方法，用本方法制備的產品桃紅色，具有純正、優雅和諧的果香，口感清爽舒順，酒體完整，具戶太桃紅葡萄酒應有的典型風格。本發明包括以下操作步驟(1)選用戶太8號葡萄作為原料，進行成熟度的控制；(2)采收、分選；(3)除梗破碎；(4)浸漬發酵；(5)分離壓榨；(6)發酵終止；(7)澄清轉罐；(8)密閉陳釀；(9)過濾灌裝。
文檔編號C12G1/02GK102443506SQ20111040544
公開日2012年5月9日 申請日期2011年12月8日 優先權日2011年12月8日
發明者王 華 申請人:西北農林科技大學