專利名稱：一種制作玉米發糕的方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的制作方法，具體涉及一種制作玉米發糕的方法。
背景技術：
發糕是一款傳統食品，其質地松軟，尤其適合小兒及老人食用。目前發糕的制作方法通常采用酵母或傳統的用上一次制作發糕時留下的面團進行發面，其中前者的發面時間短且方便，但口感不如后者制得的發糕好，后者制得的發糕的口感雖好，但其制作相對麻煩且在進行發面時需要加入面堿，面堿和面團的用量配比不好拿捏。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種用蜂蜜進行發面的制作玉米發糕的方法。本發明所述的制作玉米發糕的方法，包括以下步驟1)按4 8 2 6的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60 75重量份的水和3 5重量份的蜂蜜和成面團，置于20 :35°C條件下發面4 6h ；幻取0.5 1重量份無核紅棗，洗凈后均勻嵌于發好的面團上，隔水蒸15 25min,即得。上述方法中，步驟1)中，玉米粉和面粉的重量比可根據個人喜好確定，通常為5 7 3 5。步驟2、中，水的用量可根據混合面粉的吸水量確定，當混合面粉中玉米粉和面粉的重量比為5 7 3 5時，水的用量通常是65 70重量份。步驟2)中，蜂蜜的用量優選為3 4重量份。步驟幻中，根據個人的口感，還可以在發好的面團上均勻嵌上1 2重量份的葡萄干。與現有技術相比，本發明所述方法采用蜂蜜進行發面，發面效果好，使制得的玉米發糕松軟清香，入口回甜；另外，以天然的蜂蜜代替酵母進行發面，發酵效果更好，在原料的選擇上更安全，還可以提高玉米發糕的營養價值。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。實施例11)按4 6的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入65重量份的水和4重量份的蜂蜜和成面團，置于 25 °C條件下發面乩；幻取0. 5重量份無核紅棗，洗凈后均勻嵌于發好的面團上，隔水蒸20min，取出，切塊，即得玉米發糕。
實施例21)按5 5的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入70重量份的水和5重量份的蜂蜜和成面團，置于 35°C條件下發面4h;3)取1重量份無核紅棗，洗凈后均勻嵌于發好的面團上，隔水蒸18min，取出，切塊，即得玉米發糕。實施例31)按8 2的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入74. 5重量份的水和3重量份的蜂蜜和成面團，置于20°C條件下發面釙；幻取0. 8重量份無核紅棗和2重量份的葡萄干，洗凈后均勻嵌于發好的面團上，隔水蒸25min，取出，切塊，即得玉米發糕。實施例41)按7 3的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60重量份的水和4重量份的蜂蜜和成面團，置于 30°C條件下發面釙；3)取1重量份無核紅棗和1. 5重量份的葡萄干，洗凈后均勻嵌于發好的面團上，隔水蒸20min，取出，切塊，即得玉米發糕。
權利要求
1.一種制作玉米發糕的方法，其特征在于包括以下步驟1)按4 8 2 6的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60 75重量份的水和3 5重量份的蜂蜜和成面團， 置于20 :35°C條件下發面4 6h ；3)取0.5 1重量份無核紅棗，洗凈后均勻嵌于發好的面團上，隔水蒸15 25min，即得。
2.根據權利要求1所述的制作玉米發糕的方法，其特征在于步驟1)中，玉米粉和面粉的重量比為5 7 3 5。
3.根據權利要求2所述的制作玉米發糕的方法，其特征在于步驟2)中，水的用量為 65 70重量份。
4.根據權利要求1所述的制作玉米發糕的方法，其特征在于步驟2)中，蜂蜜的用量為3 4重量份。
5.根據權利要求1 4中任一項所述的制作玉米發糕的方法，其特征在于步驟3)中， 在發好的面團上均勻嵌上1 2重量份的葡萄干。
全文摘要
本發明公開了一種制作玉米發糕的方法，它包括以下步驟1)按4～8∶2～6的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60～75重量份的水和3～5重量份的蜂蜜和成面團，置于20～35℃條件下發面4～6h；3)取0.5～1重量份無核紅棗，洗凈后均勻嵌于發好的面團上，隔水蒸15～25min，即得。與現有技術相比，本發明所述方法采用蜂蜜進行發面，發面效果好，使制得的玉米發糕松軟清香，入口回甜；另外，以天然的蜂蜜代替酵母進行發面，發酵效果更好，在原料的選擇上更安全，還可以提高玉米發糕的營養價值。
文檔編號A23L1/08GK102488138SQ201110440949
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月26日 優先權日2011年12月26日
發明者唐方, 黃昊天 申請人:黃昊天