專利名稱：微波速食龍蝦片及其制備方法
微波速食龍蝦片及其制備方法技術領域
發明專利涉及一種以木薯淀粉為主要原料的膨化食品，無需油炸，在微波爐下中高火微波1分鐘就可以吃的微波速食龍蝦片及其制備方法。
背景技術：
目前，公知的龍蝦片是由淀粉為主要原料加工而成的油炸膨化食品，其營養豐富， 口感松脆，顏色好看特別深受小朋友的喜歡，其主要食用方法是將買來的龍蝦片放入油溫在190°C的油鍋中炸開后再食用。
但是，采用油炸的方法大大限制了一部分人的購買欲望，也使其食用上復雜很多。 而且在油炸過程中很容易造成安全隱患，另外大量食用油的滲入也會造成對產品質量形成影響，有些不法商販還用地溝油、劣質油等油炸龍蝦片，或是炸片的油反復使用，尤其是對主要消費群體為孩子的產品會對孩子的身體健康造成不良影響，甚至有些小朋友在父母不在家時想吃龍蝦片，自己去油炸而造成意外。
如果將傳統的龍蝦片不采用油炸而采用微波的話炸開程度太小，蝦片不夠膨松、 硬度大，外觀差。發明內容
本發明針對現有技術的上述不足，提供一種不使用油炸、含油量低，食用起來安全、快捷，而且膨化作用效果好，也適合小朋友操作的微波速食龍蝦片。
為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為一種微波速食龍蝦片，該龍蝦片的制備原料包括木薯淀粉3(Γ70重量份、玉米淀粉3(Γ70重量份、蝦米2飛重量份、白砂糖廣4重量份、精鹽廣4重量份、味精廣4重量份、食用油2、重量份、碳酸氫鈉0. 5^2重量份，硬脂酰乳酸鈣0. 5^2重量份、水3(Γ50重量份。
作為優選，所述的龍蝦片的制備原料包括木薯淀粉65重量份、玉米淀粉35重量份、蝦米4重量份、白砂糖2重量份、精鹽2重量份、味精2重量份、水40重量份、食用油3重量份、碳酸氫鈉1重量份、硬脂酰乳酸鈣1重量份。
本發明上述的微波速食龍蝦片，該龍蝦片的制備原料還包括0. Γ1重量份的色ο
本發明上述的色素為檸檬黃色素、日落黃等常規食品行業的食用色素。
本發明上述的食用油采用起酥油、它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品，具有可塑性和乳化性等加工性能，能使產品酥脆，而豆油，菜籽油無該功能。
本發明要解決的另一個技術問題，是提供一種上述微波速食龍蝦片的制備方法， 具體制備步驟包括(1)配料；按照配方比例稱取各原料；(2)混合攪拌將配方比例的各原料放入攪拌機中混合均勻，混合時間3(T35min；(3)成型熟化將步驟(2)混合均勻的物料倒入成型熟化一體機中進行熟化、成型，熟化溫度為9(TllO°C、壓力0. 15 0. 25Mpa、熟化時間45 55min (溫度太高，時間太長，壓力太大對成型和品質有影響，例如會出現透明度不高，走型等)；得到成型圓條(成型出直徑分別為2cm和4cm的圓條)；(4)自然冷卻將步驟(3)所得成型圓條進行自然冷卻到室溫；(5)入冷庫老化將步驟(4)冷至室溫的成型圓條放入溫度為-4 10°C的冷庫冷藏4飛天，以使成型圓條充分老化變得有彈性；(6)切片將成型圓條切成1.(Tl. 5mm薄片；(7)干燥用熱風干燥機干燥步驟(6)所得的薄片，以使得干燥后的蝦片呈半透明狀， 質脆，有光澤，水分含量控制在壙10%。
本發明的優點和有益效果1.本發明在龍蝦片原有加工生產配方(木薯淀粉、玉米淀粉、蝦米、白砂糖、精鹽、味精、 水、色素)中加入起酥油，碳酸氫鈉，硬脂酰乳酸鈣等制作成龍蝦片，由于碳酸氫鈉是膨松劑在微波加熱的過程中可以使龍蝦片炸的更開，更膨松；硬脂酰乳酸鈣為乳化劑是內部結構更加均勻，起酥油的使用，使其微波時炸的更好，表面更光滑，讓在微波爐里出來的龍蝦片有接近油炸龍蝦片的炸開程度，色澤鮮艷，并保持原有的蝦味。
2.本發明的龍蝦片在食用前只需要放在微波爐里微波1分鐘，就可以使其達到普通龍蝦片用油炸才能達到的效果，使用更加安全、快速、方便，而且兒童也可以自己操作。
具體實施方式
下面通過實施例進一步詳細描述本發明，但本發明不僅僅局限于以下實施例。
實施例一、實驗材料與設備1.實驗材料與設備木薯淀粉、玉米淀粉、新鮮蝦米、白砂糖、味精、食鹽、起酥油、碳酸氫鈉、硬脂酰乳酸鈣，均為市售。
電子天平、攪拌機、切片機、炸油鍋、電熱鼓風干燥箱。
2.試驗方法2.1蝦片加工工藝流程配料一混合攪拌一成型熟化一自然冷卻一入冷庫老化一切片 —干燥一油炸(微波)一成品。
操作過程 (1)配料;配方1 (對比例):木薯淀粉65份、玉米淀粉35份、蝦米4份、白砂糖2份、精鹽2份、味精2份、水分40份；配方2 (對比例):木薯淀粉35份、玉米淀粉65份、蝦米4份、白砂糖2份、精鹽2份、味精2份、水分40份；配方3 木薯淀粉65份、玉米淀粉35份、起酥油3份、碳酸氫鈉1份、硬脂酰乳酸鈣1 份、蝦米4份、白砂糖2份、精鹽2份、味精2份、水分40份；也可以在上述配方中加入食用色素，如檸檬黃等，根據行業常規技術適量添加，以豐富龍蝦片的色澤和外觀。
(2)混合攪拌分別按三個配方把原料放入攪拌機中混合均勻，混合時間30min ；(3)成型熟化將混合均勻的原料倒入成型熟化一體機中進行熟化、成型，熟化溫度 100°C、壓力0. 2Mpa、熟化時間50min，因為溫度太高，時間太長，壓力太大對成型和品質有影響，例如透明度不高，走型等成型出直徑分別為2cm和km的圓條；(4)自然冷卻將直徑分別為2cm和km的圓條放在不銹鋼架子上自然冷卻到室溫；(5)入冷庫老化放入溫度為-4 10°C的冷庫冷藏5天，使條子充分老化變得有彈性；(6)切片將兩種規格(直徑分別為2cm和km的圓條)，切成1.(Tl. 5mm薄片；(7)干燥用熱風干燥機干燥，要求干燥后的蝦片呈半透明狀，質脆，有光澤，水分含量控制在10%。
(8)油炸(和微波)分別將2種規格，6種產品(配方只有三種，但是每個配方有大 (直徑為4cm)、小(直徑為2cm)兩種規格，所以是6種產品)分別進行油炸和微波試驗。
微波試驗時，將上述制作出來的龍蝦片裝入特制紙質包裝袋中，此包裝袋為微波爐專用袋(市售產品)，在微波爐不易燃燒，其中一面紙張中間隔微波反射膜，以提高微波加熱時的溫度。而且袋子具有透氣保水功能，使龍蝦片微波后不會變得很干，也不易使龍蝦片因為過份失水而微焦。
二、檢驗方法(1)蝦片的含油率的測定采用索氏提取法；(2)蝦片的膨脹度的測定選取片型整齊平正，片身大小、厚薄均勻適中的樣品 l(T20g，將其放入2000ml的量筒中，用油菜籽充填，測定體積在油溫200°C條件下或微波爐設定中高火45s的條件下，膨化后用同樣的方法測體積，膨脹度通過計算即得。
膨脹度(％)=(油炸或微波后蝦片的體積-油炸或微波前的體積)/油炸前蝦片的體積*100%(3)蝦片硬度的測定以每立方厘米上蝦片所承受的最大重量計算，單位(KG/cm3)(4)試驗號編號為1代表配方1所做的小片、2代表配方1所做的大片、3代表配方2 所做的小片、4代表配方2所做的大片、5代表配方3所做的小片、6代表配方3所做的大片。
三、結果與分析不同原料配比、不同配方、不同大小，相同的老化時間、相同的水份含量在油炸和微波兩種不同加工方法上在膨化度、含油量、硬度上的數據對比如表1所示 表1實施例樣品性能檢測結果
權利要求
1.一種微波速食龍蝦片，其特征在于該龍蝦片的制備原料包括木薯淀粉3(Γ70重量份、玉米淀粉3(Γ70重量份、蝦米2飛重量份、白砂糖廣4重量份、精鹽廣4重量份、味精廣4 重量份、食用油2、重量份、碳酸氫鈉0. 5^2重量份，硬脂酰乳酸鈣0. 5^2重量份、水3(Γ50重量份。
2.根據權利要求1所述的微波速食龍蝦片，其特征在于該龍蝦片的制備原料包括木薯淀粉65重量份、玉米淀粉35重量份、蝦米4重量份、白砂糖2重量份、精鹽2重量份、 味精2重量份、食用油3重量份、碳酸氫鈉1重量份、硬脂酰乳酸鈣1重量份、水40重量份。
3.根據權利要求2所述的微波速食龍蝦片，其特征在于所述的龍蝦片的制備原料還包括ο. Γι重量份的色素。
4.一種權利要求廣3中任一權利所述的微波速食龍蝦片的制備方法，其特征在于具體制備步驟包括(1)配料；按照配方比例稱取各原料；(2)混合攪拌將配方比例的各原料放入攪拌機中混合均勻，混合時間3(T35min；(3)成型熟化將步驟(2)混合均勻的物料倒入成型熟化一體機中進行熟化、成型，熟化溫度為9(TllO°C、壓力0. 15 0. 25Mpa、熟化時間45 55min ；得到成型圓條；(4)自然冷卻將步驟(3)所得成型圓條進行自然冷卻到室溫；(5)入冷庫老化將步驟(4)冷至室溫的成型圓條放入溫度為-4 10°C的冷庫冷藏4飛天；(6)切片將步驟(5)冷藏后的成型圓條切成1.(Tl. 5mm薄片；(7)干燥用熱風干燥機干燥步驟(6)所得的薄片，以使得干燥后的薄片水分含量控制在8 10%。
5.根據權利要求4所述的微波速食龍蝦片的制備方法，其特征在于步驟(3)所述的成型圓條為直徑分別為2cm和km的圓條。
全文摘要
本發明公開一種微波速食龍蝦片，該龍蝦片的制備原料包括木薯淀粉30~70重量份、玉米淀粉30~70重量份、蝦米2~6重量份、白砂糖1~4重量份、精鹽1~4重量份、味精1~4重量份、食用油2~4重量份、碳酸氫鈉0.5~2重量份，硬脂酰乳酸鈣0.5~2重量份、水30~50重量份。本發明還公開了上述龍蝦片的制備方法，本發明具有不使用油炸、含油量低，食用起來安全、快捷，而且膨化作用效果好，也適合小朋友操作的優點。
文檔編號A23L1/48GK102511850SQ20111044119
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月26日 優先權日2011年12月26日
發明者樂海康 申請人:寧波引發綠色食品有限公司