專利名稱：壓縮速食紫菜湯食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工方法，尤其涉及一種壓縮速食紫菜湯食品的制備方法。
背景技術：
紫菜是生長在淺海潮間帶的巖石上的一種海藻，屬紅藻門，紅毛菜科。據本草綱目記載，紫菜具有清熱、解毒、減肥、防便秘、降血壓、抗癌等功效，長期食用，對人體健康有益。紫菜味鮮美，蛋白質含量高，氨基酸中含有人體必需氨基酸和大量的呈味氨基酸，紫菜多糖、維生素A、B、C和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅等元素也很豐富。藥理實驗證明，紫菜多糖有增強免疫、延緩衰老、抗凝血、抗腫瘤、抗輻射、抗肝損傷、降血糖、降血脂、降膽固醇等多種生理活性。目前的紫菜湯食品只有膨松紫菜湯和凍干紫菜湯兩種形式。膨松紫菜湯不利于產品貯藏保質，又增加紫菜包裝材料、貯藏運輸的成本，且食用時，要分別添加紫菜包、調料包和油包，消費者食用起來也不方便；凍干紫菜湯食用方便，但成本較高。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是在于需要提供一種壓縮速食紫菜湯食品及其制備方法，相對于現有的速食紫菜湯的制備方法，采用該制備方法能夠縮小速食紫菜湯的體積， 將調味料與原料干紫菜混合，方便食用、儲存和運輸，提高產品質量，沖泡后的紫菜湯食品復水快，彈性足、韌性大。為了解決上述技術問題，本發明提供了一種壓縮速食紫菜湯食品，其是將調味料與干紫菜混合并通過熱壓定型的方式壓縮成塊狀，相對于原料干紫菜，其壓縮率在3 9倍之間，用開水沖泡5s 12s即復水。其中，所述紫菜湯食品是通過如下方法制備而成的第一步，將原料干紫菜與調味料混合；第二步，將第一步獲得的混合物調濕；第三步，將第二步獲得的調濕后的混合物壓縮成塊；第四步，將第三步壓縮后的混合物干燥，獲得所述紫菜湯產品。其中，在所述第一步中調味料可以根據不同口味的需求為食用鹽、蝦皮、脫水蔬菜、脫水扇貝、牛肉粉、五香粉、味精、白砂糖、淀粉等的一種或幾種混合，所述原料干紫菜與所述食用鹽的重量百分比為40% 60% O. 5% 3%，所述原料干紫菜與除了食用鹽以外的其他調味料，如蝦皮、脫水蔬菜、脫水扇貝等的重量百分比為40% 60% 20% 35%，所述原料干紫菜、所述各種調味料重量之和為100%。其中，所述第二步中，通過在第一步獲得混合物中加入水，從而進行調濕，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的質量比為O. 5 : I 3 : 1，進一步優選為2 1，從而使所述混合物的含水量在30% 40%，進一步優選為35%。其中，所述第三步中，采用熱壓定型機進行壓縮，所述第三步的壓縮過程可以是在 40°C 80°C的溫度下，O. 2MPa O. 8MPa的壓力下熱壓定型，壓縮時間是150s 210s。
其中，所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、熱風干燥、真空干燥、微波干燥、遠紅外干燥中的一種或幾種混合。所述干燥的干燥時間為2 5小時，干燥溫度為20 80°C，進一步優選為70°C下干燥3小時，使得紫菜湯產品的含水量在12%以下，干燥時要用固型夾夾住，防止反彈。為解決上述技術問題，本發明還提供了上述的壓縮速食紫菜湯食品的制備方法， 其包括第一步，將原料干紫菜與調味料混合；第二步，將第一步獲得的混合物調濕；第三步，將第二步獲得的調濕后的混合物壓縮成塊；第四步，將第三步壓縮后的混合物干燥，獲得所述紫菜湯產品。其中，所述第二步中，通過在第一步獲得混合物中加入水，從而進行調濕，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的質量比為O. 5 : I 3 : 1，進一步優選為2 1，從而使所述混合物的含水量在30 % 40 %，進一步優選為35 %。其中，所述第三步中采用熱壓定型機進行壓縮，所述第三步的壓縮過程可以是在 40°C 80°C的溫度下，O. 2MPa O. 8MPa的壓力下熱壓定型，壓縮時間是150s 210s。其中，所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、熱風干燥、真空干燥、微波干燥、遠紅外干燥中的一種或幾種混合，所述干燥的干燥時間為2 5小時，干燥溫度為20 80°C，使得紫菜湯產品的含水量在12%以下，干燥時要用固型夾夾住，防止反彈。本發明的有益效果本發明采用的制備方法能夠縮小速食紫菜湯的體積，將調味料與原料干紫菜混合，方便食用、儲存和運輸，提高產品質量。沖泡后的紫菜湯食品復水快，彈性足、韌性大。
具體實施例方式本發明提供了一種壓縮速食紫菜湯食品，該紫菜湯食品是通過如下方法制備而成的第一步，將原料干紫菜與調味料混合；第二步，將第一步獲得的混合物調濕；第三步，將第二步獲得的調濕后的混合物壓縮成塊；第四步，將第三步壓縮后的混合物干燥，獲得所述紫菜湯產品。在所述第一步中調味料可以根據不同口味的需求為食用鹽、蝦皮、脫水蔬菜、脫水扇貝、牛肉粉、五香粉、味精、白砂糖、淀粉等的一種或幾種混合，所述原料干紫菜與所述食用鹽的重量百分比為40% 60% O. 5% 3%，所述原料干紫菜與除了食用鹽以外的其他調味料，如蝦皮、脫水蔬菜、脫水扇貝等的重量百分比為40% 60% 20% 35%，所述原料干紫菜、所述各種調味料重量之和為100%。所述第二步中，通過在第一步獲得混合物中加入水，從而進行調濕，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的質量比為O. 5 : I 3 : 1，否則干紫菜會因過干或過濕而不易壓縮。進一步優選為2 1，從而使所述混合物的含水量在30% 40%，進一步優選為 35%，這樣更加利于成型。在調濕過程中，要注意水均勻的噴灑在第一步獲得的混合物上， 并且不斷翻動，保證水與第一步獲得的混合物混合均勻、充分。
所述第三步中，利用壓縮機將調濕好的混合物壓縮成塊，所述壓縮機可以是熱壓定型機，所述第三步的壓縮過程可以是在40°C 80°C的溫度下，O. 2MPa O. SMPa的壓力下熱壓定型，壓縮時間是150s 210s，進一步優選為在60°C、0. 5MPa條件下壓縮180s成型。 如果超出此范圍，則可能造成成本增加，且若溫度過高，也會造成紫菜中的營養成分不同程度的損失。所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、熱風干燥、真空干燥、微波干燥、遠紅外干燥中的一種或幾種混合，所述干燥的干燥時間為2 5小時，干燥溫度為20 80°C，使得紫菜湯產品的含水量在12%以下，干燥時要用固型夾夾住，防止反彈。以下采用實施例來詳細說明本發明的實施方式，借此對本發明如何應用技術手段來解決技術問題，并達成技術效果的實現過程能充分理解并據以實施。實施例I取600g干紫菜，與20g鹽、IOg味精、50g白砂糖、50g淀粉、15g豬肉粉、30g蝦皮、 6g五香粉、50g脫水蔬菜混合均勻；然后用噴壺噴上300g水，期間不斷翻動，保證水與干紫菜等形成的混合物混合均勻、充分；然后將調濕好的混合物裝模，用熱壓定型機在60°C、
O.5MPa條件下壓縮180s成型；然后將成型的壓縮紫菜湯食品用固型夾夾住，用熱風干燥箱在70°C下干燥3小時，使得紫菜湯產品的含水量在7%左右，得到20塊長6cm、寬4cm、厚
O.8cm的調味壓縮速食紫菜湯產品。所有上述的首要實施這一知識產權，并沒有設定限制其他形式的實施這種新產品和/或新方法。本領域技術人員將利用這一重要信息，上述內容修改，以實現類似的執行情況。但是，所有修改或改造基于本發明新產品屬于保留的權利。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非是對本發明作其它形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發明技術方案的保護范圍。
權利要求
1.一種壓縮速食紫菜湯食品，其特征在于所述紫菜湯食品是將調味料與干紫菜混合并通過熱壓定型的方式壓縮成塊狀，相對于原料干紫菜，其壓縮率在3 9倍之間，用開水沖泡5s 12s即復水。
2.如權利要求I所述的紫菜湯食品，其特征在于，所述紫菜湯食品是通過如下方法制備而成的第一步，將原料干紫菜與調味料混合；第二步，將第一步獲得的混合物調濕；第三步，將第二步獲得的調濕后的混合物壓縮成塊；第四步，將第三步壓縮后的混合物干燥，獲得所述紫菜湯產品。
3.如權利要求I或2所述的紫菜湯食品，其特征在于在所述第一步中調味料可以根據不同口味的需求為食用鹽、蝦皮、脫水蔬菜、脫水扇貝、牛肉粉、五香粉、味精、白砂糖、淀粉等的一種或幾種混合，所述原料干紫菜與所述食用鹽的重量百分比為40% 60% O. 5% 3%，所述原料干紫菜與除了食用鹽以外的其他調味料，如蝦皮、脫水蔬菜、 脫水扇貝等的重量百分比為40% 60% 20% 35%，所述原料干紫菜、所述各種調味料重量之和為100%。
4.如權利要求I至3所述的紫菜湯食品，其特征在于所述第二步中，通過在第一步獲得混合物中加入水，從而進行調濕，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的質量比為0.5 I 3 I，進一步優選為2 I，從而使所述混合物的含水量在30% 40%，進一步優選為35%。
5.如權利要求I至4所述的紫菜湯食品，其特征在于所述第三步中采用熱壓定型機進行壓縮，所述第三步的壓縮過程可以是在40°C 80°C的溫度下，O. 2MPa O. SMPa的壓力下熱壓定型，壓縮時間是150s 210s。
6.如權利要求I至5所述的紫菜湯食品，其特征在于所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、熱風干燥、真空干燥、微波干燥、遠紅外干燥中的一種或幾種混合，所述干燥的干燥時間為2 5小時，干燥溫度為20 80°C，使得紫菜湯產品的含水量在12%以下，干燥時要用固型夾夾住，防止反彈。
7.權利要求I至6所述的紫菜湯食品的制備方法，其特征在于，包括第一步，將原料干紫菜與調味料混合；第二步，將第一步獲得的混合物調濕；第三步，將第二步獲得的調濕后的混合物壓縮成塊；第四步，將第三步壓縮后的混合物干燥，獲得所述紫菜湯產品。
8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于所述第二步中，通過在第一步獲得混合物中加入水，從而進行調濕，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的質量比為0.5 I 3 I，進一步優選為2 I，從而使所述混合物的含水量在30% 40%，進一步優選為35%。
9.如權利要求7或8所述的制備方法，其特征在于所述第三步中采用熱壓定型機進行壓縮，所述第三步的壓縮過程可以是在40°C 80°C的溫度下，O. 2MPa O. SMPa的壓力下熱壓定型，壓縮時間是150s 210s。
10.如權利要求7至9所述的制備方法，其特征在于所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、熱風干燥、真空干燥、微波干燥、遠紅外干燥中的一種或幾種混合，所述干燥的干燥時間為2 5小時，干燥溫度為20 80°C，使得紫菜湯產品的含水量在12%以下，干燥時要用固型夾夾住，防止反彈。
全文摘要
本發明提供了一種壓縮速食紫菜湯食品，其是將調味料與原料干紫菜混合并通過熱壓定型的方式壓縮成塊狀，相對于原料干紫菜，其壓縮率在3～9倍之間，用開水沖泡8s～12s即復水。采用本發明的制備方法獲得的紫菜湯食品能夠縮小速食紫菜湯的體積，將調味料與原料干紫菜混合，方便食用、儲存和運輸，提高產品質量。沖泡后的紫菜湯，復水快，紫菜彈性足、韌性大，此外，采用該制備方法制備的壓縮速食紫菜湯食品顯著的延長了保藏期。
文檔編號A23L1/40GK102599566SQ201210062489
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月12日 優先權日2012年3月12日
發明者常耀光, 張金昂, 李兆杰, 王玉明, 薛勇, 薛長湖 申請人:中國海洋大學