專利名稱：一種冷鮮肉的氣調保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種食品保鮮方法，具體說涉及一種冷鮮肉的氣調保鮮方法。
背景技術：
為了使鮮肉的保質期延長，現在普遍采用的是添加各種防腐保鮮劑，以達到較長的保鮮效果，延長貨架期。鮮肉上使用的防腐保鮮劑基本上都是各種化學防腐劑，目前，國際上普遍使用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、植物殺菌素、硝酸鹽、亞硝酸鹽等。雖然食品上使用的防腐劑的要求較嚴格，多數對人體沒有多大傷害，但長期食用化學防腐劑終究是不可取的，因為有的防腐劑對人體還是有一定的害處，有些防腐劑會影響人的正常新陳代謝功能，所以提倡盡量少用化學防腐劑。而且化學防腐劑又會影響鮮肉的品質，破壞肉的原有特色。
發明內容
為克服現有技術的不足，本發明提供一種冷鮮肉的氣調保鮮方法，該方法保鮮效果好，工藝簡單，成本較低，有效降低化學防腐劑對人體的損害，安全實用。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種冷鮮肉的氣調保鮮方法，該方法的工藝流程包括I、將牲畜倒掛后刺殺放血；2、血放盡后剝皮；3、出腔，摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；4、清洗內腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；5、排酸，排酸前用3 5%的乳酸溶液噴淋肉的表面；6、包裝，包裝采用氣調方式，氣體體積配比比例為25% C02,50% 02、25N2 ；7、麻凍，麻凍溫度不高于_20°C，最低溫度不能低于_40°C，麻凍時間7-10min ；8、輻照，輻照以I. Omyqd劑量的Cc60，輻照時間視包裝體積而定，10_3m3以下的包裝輻照時間不超過0、8-lhr，IX 10-3 3X 10_3m3的體積輻照時間不超過l、5_2hr ；9、冷藏。本發明的有益效果是，本發明技術的優點1、排酸前用3 5%的乳酸溶液噴淋肉的表面；2、輻照采用以I. Omyqd劑量的Cc60 ;3、采用麻凍工藝縮短了產品交叉污染的機會。本發明冷鮮肉的保鮮方法簡單，保鮮效果好，成本較低，有效降低化學防腐劑對人體的損害，保鮮時間較長，不影響鮮肉的的品質，安全實用。
具體實施例方式一種冷鮮肉的氣調保鮮方法，該方法的工藝流程包括I、牲畜倒掛后刺殺放血；2、血放盡后剝皮；
3、出腔，摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；4、清洗內腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；5、排酸，排酸前用3 5%的乳酸溶液噴淋肉的表面；6、包裝，包裝采用氣調方式，氣體配比比例為25% C02,50% 02、25N2 ；7、麻凍，麻凍溫度不低于_40°C，麻凍時間根據包裝比表面積決定，麻凍時間不超過 IOmin ；8、輻照，輻照以I. Omyqd劑量的Cc60，輻照時間視包裝體積而定，10_3m3以下的包裝福照時間不超過lhr, I X 10-3 3X 10_3m3的體積福照時間不超過2hr ；
9、冷藏。
權利要求
1.一種冷鮮肉的氣調保鮮方法，其特征在于該方法的工藝流程包括(I)、將牲畜倒掛后刺殺放血；⑵、血放盡后剝皮；⑶、出腔，摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；(4)、清洗內腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；(5)、排酸,排酸前用3 5%的乳酸溶液噴淋肉的表面；(6)、包裝，包裝采用氣調方式，氣體體積配比比例為25% CO丨[2]、50%0丨[2]、.25N丨[2] ;(7)、麻凍，麻凍溫度不高于-40°C，最低溫度不能低于-20°C，麻凍時間.7-101^11;(8)、輻照，輻照以1.01115^(1劑量的(丨[c]丨[60]，輻照時間視包裝體積而定，.10 [-3]m [3]以下的包裝輻照時間不超過0、8-lhr，lX10 [-3] 3X10 [-3]m [3]的體積輻照時間不超過l、5-2hr ;(9)、冷藏。
全文摘要
本發明公開了一種冷鮮肉的氣調保鮮方法，該方法的工藝流程包括將牲畜倒掛后刺殺放血、剝皮、摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；清洗內腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液噴淋肉的表面；采用氣調方式包裝，氣體體積配比比例25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；麻凍溫度不高于-40℃，不低于-20℃，時間7-10min；輻照以1.0myqd劑量的C↓[c]↑[60]，10↑[-3]m↑[3]以下的包裝輻照時間不超過0、8-1hr，1×10↑[-3]～3×10↑[-3]m↑[3]的體積輻照時間不超過1、5-2hr；冷藏。本發明方法簡單，保鮮效果好，成本較低，有效降低化學防腐劑對人體的損害，保鮮時間較長，不影響鮮肉的品質。
文檔編號A23B4/12GK102940022SQ20121048561
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月26日 優先權日2012年11月26日
發明者龍宇飛 申請人:臨邑縣佑一品食品有限公司