專利名稱：一種溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法
CN 102972726 A書明說1/3頁一種溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法技術領域
本發明屬于食品科學技術領域，涉及生姜揮發油的微膠囊化及生姜揮發油膠囊溫 度控制瞬時釋放，其專利名稱為一種溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法。
背景技術：
生姜系姜科姜屬植物，是我國廣泛使用的佐料之一；同時，生姜還有許多保健和 藥用功能，是臨床廣泛應用的傳統中藥，生姜對心腦血管系統、消化系統、免疫系統及神經 系統等有廣泛的藥理活性。現代藥理學研究表明，生姜的有效成分姜油樹脂及揮發油具有 抗凝、升壓、降血脂、抗炎、利膽保肝等多方面的藥理作用，長期食用生姜具有一定的調節血 脂、預防血栓形成和抗動脈粥樣硬化等作用。近期有研究表明生姜醇提物和姜酚等具有較 強的抗氧化、清除自由基抗缺氧和腦缺血再灌注損傷等作用，并且還發現生姜揮發油在抑 制黑色素生成方面有一定的功用。以生姜揮發油為主要成分的姜酒和姜汁對偏頭痛，尤其 是發作前期或緩解期腦血流速度增高的偏頭痛有明顯的緩解作用。另外，生姜揮發油是生 姜的香氣和部分風味的來源，這種透明的淺黃或橘黃的液體具有濃郁的芳香氣味，可作為 增香劑和風味劑用于冰淇淋、糖果、肉制品等多種食品的加工。
生姜揮發油穩定性較差，在當加熱溫度超過90°C時，姜精油的成分、氣味、風味就 會發生明顯的劣變；長時間暴露在光與空氣下，其中的一些成分會發生聚合反應，形成非揮 發性的大分子聚合物，從而使其粘度增加，旋光度降低；此外，在貯存過程中姜揮發的香氣 成分會發生改變,一些香氣成分的含量會減少。
微膠囊化，簡單而言即指利用一些可成膜的物質，將核心物質(固體顆粒、液體、 溶液或懸浮液)包埋在一微小且封閉的膠囊內的一種技術。早在本世紀初，人們就設想 利用天然高分子材料對微小的液滴進行包覆；直至20世紀50年代初期National Cash RegisterCompany成功地以微膠囊化制成“不需碳粉的復寫紙”,大量生產以來，微膠囊技術 迅速發展。目前廣泛應用于食品、輕工、醫藥、石化、農業、生物技術等領域，許多原來由于技 術障礙不能開發的產品，今天通過微膠囊技術即得以實現。
瞬間釋放是指用各種物理的、化學的方法使其囊殼破裂，囊心瞬間釋放，如采用 機械壓碎、摩擦、使之變形等方法使膠囊破裂，包括在加熱的情況下使之融化，采用化學方 法，如酶的攻擊、溶劑(包括水)的溶解，采用提取的方法，采用將膨脹劑混入微膠囊的 囊心的方法，使用電磁方法等，均可以達到使囊心瞬間釋放的目的。
溫度控制瞬間釋放微膠囊，其釋放原理是當環境溫度沒有達到囊心釋放溫度時， 囊殼對囊心的包裹是完全的，囊心幾乎不向外界擴散；當環境溫度上升至釋放溫度時，囊心 就會瞬間完全釋放出來。
通過檢索，未發現涉及生姜揮發油微膠囊的公開專利文獻。發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種溫控瞬時釋放的生姜揮發3CN 102972726 A書明說2/3頁油微膠囊的制備方法。
本發明實現目的的技術方案是
一種溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法，步驟是
⑴按質量比1:1-3:1稱取麥芽糊精和變性淀粉，再稱取為壁材總質量O. 5%-1. 5% 的L-阿拉伯膠，三者混合物加熱到110°C _115°C，制成水含量為5%-10%的熔融狀態的面 團；
⑵將面團放入乳化槽內，向面團內加入乳化劑，隨后加入由生姜中提取的生姜揮 發油于已加有乳化劑的面團中，生姜揮發油的加入量為面團總質量的8%-15%，劇烈攪拌；
⑶向乳化槽中充入還原性氣體加壓，中途加入膨脹劑，快速將混合物強制通過孔 洞為O. 3-0. 5mm的圧傳臺擠進冷溶劑浴中進行固化，用轉動葉片斷成長度為Imm的棒狀顆 粒，經真空干燥得到固體生姜揮發油膠囊。
而且，所述麥芽糊精DE值為5-35。
而且，所述乳化劑為卵磷脂，其加入量為面團總質量1%_10%。
而且，所述膨脹劑為碳酸氫鈉和碳酸鈣，其質量比例為
而且，所述還原性氣體為氮氣，其向乳化槽中充入的壓力為49_350KPa。
而且，所述冷溶劑為_20°C—-18°C的異丙醇。
本發明的優點和積極效果是
I、本發明所用的膠囊壁材均為天然高分子化合物或其衍生物，達到食用級，對人 體無害；且原料易得，是食品生產中常見材料，壁材無毒且無異味，對生姜揮發油這種油性 物質有好的包囊性；同時壁材具有一定的脆性，能夠很好的破裂。
2、本發明在生姜揮發油微膠囊制取過程中通過對壁材中加入碳酸氫鈉和碳酸鈣 配比的膨松劑，制成壁材中含有膨脹劑的囊殼對生姜揮發油進行包囊，使其能在特定溫度 條件下實現瞬時釋放，達到便捷快速的使用效果，具有更實際的應用意義。
3、本發明的微膠囊化本身就對生姜揮發油是一種保護，能起到抑制揮發油的揮發 損失、保護揮發油敏感成分、避免其成分與其他食品成分反應以及達到控制釋放效果，改變 生姜揮發油的狀態，將生姜揮發油轉變成速溶固體粉末，有效解決產品的貯藏和運輸問題。
4、本發明利用天然壁材對生姜揮發油微膠囊化，以達到對生姜揮發油的一種保護 作用，并且由于壁材加入一定膨脹劑使得生姜揮發油膠囊能夠在一定高溫度下破裂釋放， 使得該生姜揮發油膠囊既有良好的保藏性又有瞬間釋放性能，達到增加食品風味和方便應 用的目的。
圖I是本發明的流程圖。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
一種溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法，步驟是
⑴稱取適量的麥芽糊精和變性淀粉，其質量比例為2:1，選定L-阿拉伯膠的量為4CN 102972726 A書明說3/3頁壁材總質量的1%，三者混合物加熱到110°C -115°C，制成水含量約為5%的熔融狀態的面 團；
⑵將面團放入乳化槽內，向面團內加入為面團總質量I. 9%的乳化劑卵磷脂，隨后 加入由生姜中提取的生姜揮發油于已加有乳化劑的面團中，生姜揮發油的量約占面團總質 量的11%，劇烈攪拌;
⑶向乳化槽中充入50kPa的N2加壓，中途加入碳酸氫鈉和碳酸鈣比例為2:1的膨 脹劑，快速將混合物強制通過孔洞為O. 4mm的圧傳臺擠進_18°C異丙醇冷溶劑浴中進行固 化，用轉動葉片斷成長度為1_的棒狀顆粒，經真空干燥得到固體生姜揮發油膠囊。
應用實例
將家庭炒鍋中倒入熱油，放入本發明生姜揮發油微膠囊，在高溫度條件下膨脹劑 受熱分解產生氣體，使壁材破裂，釋放出囊心物質及生姜揮發油，瞬間釋放出生姜揮發油應 有的風味；
或者在熬煮湯料的過程中，加入本發明，能夠及時得到生姜揮發油，達到調味和食用需要；
或者將本發明生姜揮發油微膠囊放入杯中，加入40_60°C的溫水中即時沖服飲用， 具有解暑降溫作用，便于攜帶，使用方便。權利要求
1.一種溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法，其特征在于步驟是 ⑴按質量比1:1-3:1稱取麥芽糊精和變性淀粉，再稱取為壁材總質量O. 5%-1. 5%的L-阿拉伯膠，三者混合物加熱到110°C _115°C，制成水含量為5%-10%的熔融狀態的面團； ⑵將面團放入乳化槽內，向面團內加入乳化劑，隨后加入由生姜中提取的生姜揮發油于已加有乳化劑的面團中，生姜揮發油的加入量為面團總質量的8%-15%，劇烈攪拌； ⑶向乳化槽中充入還原性氣體加壓，中途加入膨脹劑，快速將混合物強制通過孔洞為O.3-0. 5mm的圧傳臺擠進冷溶劑浴中進行固化，用轉動葉片斷成長度為Imm的棒狀顆粒，經真空干燥得到固體生姜揮發油膠囊。
2.根據權利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法，其特征在于所述麥芽糊精DE值為5-35。
3.根據權利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法，其特征在于所述乳化劑為卵磷脂，其加入量為面團總質量1%-10%。
4.根據權利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法，其特征在于所述膨脹劑為碳酸氫鈉和碳酸鈣，其質量比例為
5.根據權利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法，其特征在于所述還原性氣體為氮氣，其向乳化槽中充入的壓力為49-350KPa。
6.根據權利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法，其特征在于所述冷溶劑為_20°C—-18°C的異丙醇。
全文摘要
本發明涉及一種溫控瞬時釋放的生姜揮發油微膠囊的制備方法，是以L-阿拉伯膠，麥芽糊精，變性淀粉為壁材，制備熔融面團，加入乳化劑，再加入由碳酸氫鈉和碳酸鈣按一定比例配置的膨脹劑囊殼，隨后加入生姜揮發油攪拌，用擠壓法制備微膠囊，最后通過真空干燥制成。本發明利用天然壁材對生姜揮發油微膠囊化，以達到對生姜揮發油的一種保護作用，并且由于壁材加入一定膨脹劑使得生姜揮發油膠囊能夠在一定高溫度下破裂釋放，使得該生姜揮發油膠囊既有良好的保藏性又有瞬間釋放性能，達到增加食品風味和方便應用的目的。
文檔編號A23L1/29GK102972726SQ20121049336
公開日2013年3月20日 申請日期2012年11月26日 優先權日2012年11月26日
發明者王麗霞, 楊事維 申請人:天津科技大學