專利名稱：鮮切包菜的氣調保鮮方法
技術領域：
本發明屬于食品保鮮技術領域，涉及一種鮮切包菜的氣調保鮮方法，該鮮切包菜包括包菜絲、包菜片、包菜塊、包菜丁等。
背景技術：
近年來，隨著城市生活節奏的加快，城市人群生活消費習慣的改變及消費水平的提升，方便、快捷、安全無污染的凈菜作為一種時尚的消費產品，越來越受消費者青睞；同時消費者對凈菜的保鮮要求也越來越高。加上國家各級農業部門對如何降低農產品損耗以及菜籃子便民工程推進的重視，和衛生部門對食品衛生安全的關注治理，對凈菜保鮮技術方法及關鍵技術設備的研究開發已逐步提上日程。由于傳統的消費習慣，對于以鮮切包菜(絲、塊、丁、片等)為代表的根莖類凈菜保 鮮工藝尚未有較大的關注度，導致目前市面上制作根莖類凈菜損耗達20%-30%，此高損耗成為嚴重制約此類凈菜加工企業發展的瓶頸，研究發展此項技術、解決該問題已迫在眉睫。包菜收獲后，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。這是由于包菜中有酚類物質，能夠維持其呼吸作用的結果。當包菜削皮后，酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以鮮切包菜(絲、塊、丁、片等)非常容易變色。因此，如何解決鮮切包菜的變色問題，是本發明要研究的內容。
發明內容
本發明提供一種鮮切包菜的氣調保鮮方法，其目的在于對非常容易氧化變色的鮮切包菜(絲、塊、丁、片等)在10天以內保持新鮮、顏色不變。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種鮮切包菜的氣調保鮮方法，將預冷后的鮮切包菜置于包裝容器內，所述包裝容器內的相對濕度為95±4%，溫度為0-4°C，并向包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1_6%，將包裝好的鮮切包菜置入冷庫內冷藏。上述技術方案中的有關內容解釋如下1、上述方案中，所述的鮮切包菜包括包菜絲、包菜片、包菜丁、包菜塊。2、上述方案中，所述鮮切包菜在預冷前，先采用100mg/l的濃度狀態下的二氧化氯水溶液滅菌10-20分鐘。使用二氧化氯水溶液滅菌(100mg/l)，減少了初始菌總數，可以有效的控制細菌的繁殖規模。3、上述方案中，所述鮮切包菜在預冷前，先采用5-10. 0%。的抗壞血酸和1.0-3. 0%。檸檬酸混合溶液浸泡10-20分鐘，進行護色處理。該護色處理減緩了鮮切包菜表面淀粉的氧化，這樣可以有效的控制鮮切包菜表面顏色的變化。4、上述方案中，將所述鮮切包菜在離心脫水的基礎上進行真空預冷。
5、上述方案中，所述包裝容器為包裝袋。
6、上述方案中，所述包裝容器為包裝盒。
7、上述方案中，所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。
8、上述方案中，所有工藝所用的水均為無菌的凈化水，同時要控制水的溫度在 10-5°C。這樣的溫度可以有效的控制包菜絲的新陳代謝的速度，降低呼吸強度；抑制細菌的繁殖速度。
9、上述方案中，所述鮮切包菜的儲存溫度控制在10°C以下，可以有效的控制鮮切 包菜的新陳代謝的速度，降低呼吸強度；抑制細菌的繁殖速度。
由于本技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點1、由于本發明在鮮切包菜(絲、塊、丁、片等)的生產過程中采用氣調包裝技術，使鮮切 包菜處于一種低氧、高二氧化碳的氣體環境中(混合氣體比例為氮氣95-85%、氧氣1-8%、 二氧化碳1_6%)，可以進一步的抑制鮮切包菜新陳代謝的速度，降低呼吸強度；控制鮮切包 菜表面淀粉的氧化和細菌的繁殖，從而延長鮮切包菜的保鮮期達到10天左右。
2、由于本發明包裝材料采用低阻隔性材料，具有很好的熱封性；同時具有一定的 氣體滲透性，以便保持包裝內的氣體環境在10天以內保持平衡。這樣的包裝還可以有效的 保護鮮切包菜處于一種十分有利于保鮮的氣調環境，同時具有很好的商品價值。
附圖1為本發明的流程圖。
具體實施方式
下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述實施例一如圖1所示，一種鮮切包菜的氣調保鮮方法，將預冷后的鮮切包菜置于包裝容器內，所 述包裝容器內的相對濕度為95±4%，溫度為0-4°C，并向包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和 氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧 化碳的濃度為1_6%。
所述的鮮切包菜包括包菜絲、包菜片、包菜丁、包菜塊。
所述鮮切包菜在預冷前，先采用100mg/l的濃度狀態下的二氧化氯水溶液滅菌 10-20分鐘。使用二氧化氯水溶液滅菌(100mg/l)，減少了初始菌總數，可以有效的控制細 菌的繁殖規模。
所述鮮切包菜在預冷前，先采用5-10. 0%。的抗壞血酸和1. 0-3. 0%。檸檬酸混合溶 液浸泡10-20分鐘，進行護色處理。該護色處理減緩了鮮切包菜表面淀粉的氧化，這樣可以 有效的控制鮮切包菜表面顏色的變化。
將所述鮮切包菜在離心脫水的基礎上進行真空預冷。
所述包裝容器為包裝袋。所述包裝容器為包裝盒。所述包裝容器為低阻隔性材料 的包裝盒或包裝袋。
所有工藝所用的水均為無菌的凈化水，同時要控制水的溫度在10_5°C。這樣的溫 度可以有效的控制包菜絲的新陳代謝的速度，降低呼吸強度；抑制細菌的繁殖速度。
所述鮮切包菜的儲存溫度控制在10°C以下，可以有效的控制鮮切包菜的新陳代謝 的速度，降低呼吸強度；抑制細菌的繁殖速度。
實施例二 一種鮮切包菜的氣調保鮮方法，如圖1所示，包括以下步驟1、包菜分選包菜分選時去除有機械傷的、腐敗變質、發芽的等不適合食用的包菜。
2、去皮清洗使用自動化包菜去皮機對分選過的包菜進行去皮處理。
3、分切使用自動化包菜分切機將去皮處理過的包菜切絲、塊、丁、片等形狀。
4、滅菌對鮮切包菜(絲、塊、丁、片等)的滅菌方法采用100mg/l的濃度狀態下二 氧化氯水溶液滅菌10-20分鐘。
5、漂洗采用無菌的凈化水對滅菌后的鮮切包菜(絲、塊、丁、片等)進行漂洗，同時 要控制水的溫度在10-5°C。
6、護色采用5-10. 0%。的抗壞血酸(維生素C)、1. 0-3. 0%。的檸檬酸混合水溶液對 鮮切包菜(絲、塊、丁、片等)浸泡10-20分鐘，進行護色。
7、離心脫水、預冷在離心脫水的基礎上進行真空預冷，從而進一步降低鮮切包菜 絲的表面水份和溫度，以確保產品的保鮮期。
8、氣調包裝將加工好的鮮切包菜(絲、塊、丁、片等)采用氣調包裝的方式進行包 裝，采用氣調比例如下氮氣95-85%、氧氣1-8%、二氧化碳1-6%。
9、入庫將包裝好的產品放入保鮮庫內，保鮮庫的溫度應該控制在0_4°C，溫度波 動越小越有利于保鮮。
上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明 精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種鮮切包菜的氣調保鮮方法，其特征在于將預冷后的鮮切包菜置于包裝容器內，所述包裝容器內的相對濕度為95±4%，溫度為0-4°C，并向包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1-6%，將包裝好的鮮切包菜置入冷庫內冷藏。
2.根據權利要求1所述的鮮切包菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述的鮮切包菜包括包菜絲、包菜片、包菜丁、包菜塊。
3.根據權利要求1所述的鮮切包菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述鮮切包菜在預冷前，先采用100mg/l的濃度狀態下的二氧化氯水溶液滅菌10-20分鐘。
4.根據權利要求1所述的鮮切包菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述鮮切包菜在預冷前，先采用5-10. 0%。的抗壞血酸和1. 0-3. 0%。檸檬酸混合溶液浸泡10-20分鐘，進行護色處理。
5.根據權利要求1所述的鮮切包菜的氣調保鮮方法，其特征在于將所述鮮切包菜在離心脫水的基礎上進行真空預冷。
6.根據權利要求1所述的鮮切包菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為包裝袋。
7.根據權利要求1所述的鮮切包菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為包裝盒。
8.根據權利要求6或7所述的鮮切包菜的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。
全文摘要
一種鮮切包菜的氣調保鮮方法，將預冷后的鮮切包菜置于包裝容器內，所述包裝容器內的相對濕度為95±4%，溫度為0-4℃，并向包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1-6%。本發明方法使得非常容易氧化變色的鮮切包菜(絲、塊等)在10天以內保持新鮮、顏色不變。
文檔編號A23B7/148GK103004967SQ20121049658
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月29日 優先權日2012年11月29日
發明者吳亞東 申請人:蘇州亞和保鮮科技有限公司