一種烤肉調味醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種調味醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。調味醬就是用于協調各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調味品。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。隨著幾千年來人們飲食文化的發展，各種各樣的醬制品如雨后春筍般出現在飲食生活中。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，對飲食多樣化的要求越來越高，燒烤已成為大眾喜愛的一種烹飪方式，目前燒烤好的肉，一般要蘸一些調味品后食用，調味品的種類及口味很多，但多為不同燒烤店專門配制，質量不穩定，且不適合批量生產，味道過于陳、重，缺乏色、香、味倶佳的產品，無法滿足人們對燒烤風味和口感的需求。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是提供一種色、香、味倶佳，制備方法簡單、快捷的烤肉調味醬，解決現有技術中烤肉調味醬制作方法復雜、質量不穩定、色香味欠佳的問題。
[0005]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種烤肉調味醬，由以下重量百分比的原料組成:色拉油25-38%，郫縣豆瓣11-21%，紅油豆瓣醬27-37%，豆豉油制辣椒1.0-2.0%，料酒 2.1-2.7%，醬油 2.7-3.6%，蔥姜蒜粉 1.6-2.4%，紅甜椒粉 0.6-1.0%，雞精1.3-1.9%，黑胡椒碎粒 0.2-0.4%，白糖 5.5-7.1%，花椒粉 0.4-0.9%，孜然粉 0.3-0.6%。
[0006]優選的，所述的一種烤肉調味醬由以下重量百分比的原料組成:色拉油28-35%，郫縣豆瓣15-18%，紅油豆瓣醬30-35%，豆豉油制辣椒1.5-2.0%，料酒2.3-2.7%，醬油
3.2-3.6%，蔥姜蒜粉1.8-2.2%，紅甜椒粉0.7-0.9%，雞精1.5-1.8%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖6-7%，花椒粉0.5-0.8%，孜然粉0.3-0.5%。
[0007]進一步優選的，所述的一種烤肉調味醬由以下重量百分比的原料組成:色拉油32%，郫縣豆瓣16%，紅油豆瓣醬32%，豆豉油制辣椒1.8%，料酒2.5%，醬油3.5%，蔥姜蒜粉2%，紅甜椒粉0.8%，雞精1.6%，黑胡椒碎粒0.3%，白糖6.5%，花椒粉0.6%，孜然粉0.4%。
[0008]本發明的各原料均可由市場上購買，下面就本發明的各原料作用進行介紹:
色拉油是指各種植物原油經脫脂、脫膠、脫色等加工程序精制而成的高級食用植物油，
可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名；色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好、用于烹調時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味；本發明選用的色拉油可以是大豆色拉油、米糠色拉油、油菜籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油的一種或其中兩種以上的混合物；
郫縣豆瓣:它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味倶佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點；
紅油豆瓣醬是郫縣豆瓣的衍生品，是由普通豆瓣釀造到一定程度后加入過火的紅油釀造一段時間而成；通常時間越長味道越美，味道鮮美、色澤紅潤、利于保存；
豆豉油制辣椒:選用菜籽油、大豆、辣椒、增鮮味精、食鹽、白砂糖為原料，采用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩、香辣突出、回味悠長等特點；
料酒:主要成分有酒精、糖分、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度低，酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹飪中使用料酒的調味作用主要為去腥、增香；
醬油:是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲；
蔥:具有辛辣味，稍有回甜的特點，在烤肉調味醬中起到修飾整體香味，去除肉腥味的作用；
姜:其味清辣，只將食物的異味除去，而不將食品混成辣味，因此作為葷腥菜的矯味品;
蒜:有較濃厚的辛辣味，受熱味道變甜，蒜香和醬香搭配的效果很好；
紅甜椒粉:紅甜椒是高鉻、低糖的蔬果，可幫助維持好身材，還能抑制細胞老化，溫中健脾、散寒除濕、開胃消食；
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋作為原材料，通過蒸煮、減壓、提汁等工序后，再配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成，具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增味調味料；
黑胡椒碎粒:黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，其果味辛辣芳香無比，常用于食品的生產加工、廚房、餐飲等，不僅可除去肉類中的腥味，更可以去除體內濕氣；
白糖:烹飪中白糖不僅可使菜肴增甜、增強鮮味，還可以使菜肴增光發亮；
花椒粉:花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥味，改善口感，能促進唾液分泌，增加食欲；
孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨制而成，風味極為獨特，氣味芳香而濃烈，能祛寒除濕、降火平肝，是燒烤食品的上等佐料。
[0009]其中郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬、豆豉油制辣椒、紅甜椒粉和花椒粉等組合具有典型的J11式調味料特點，能夠調制出麻辣鮮香、色香味倶全的產品，深受大眾喜歡。
[0010]本發明的一種烤肉調味醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將色拉油倒入鍋中，調節溫度至135-145°c加熱5-10分鐘；控制油溫，不使其過熱，既利于色拉油呈香，又保持其色澤；
(2)在加熱的色拉油中加入郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬，炒制1-3分鐘后，調節溫度至155-165°C再炒制2-5分鐘；變溫調節，先使豆瓣均勻、完全受熱，然后升溫使其呈香出色，達到色澤紅潤，味道香辣鮮美的效果；
(3)將溫度調節至115-125°C后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制3-6分鐘；然后加入蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、醬油，攪拌均勻關火即可；降低溫度先炒制豆豉油辣椒和料酒，有利于上色和出味，然后加入其它各種配料，使味道更佳多樣、適口。
[0011]優選的，所述的一種烤肉調味醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將色拉油倒入鍋中，調節溫度至140°C加熱7分鐘；
(2)在加熱的色拉油中加入郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬，炒制1分鐘，調節溫度至160°C再炒3分鐘；
(3)將調節溫度至120°C后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制4分鐘；然后加入蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、醬油，攪拌均勻關火即可。
[0012]本發明的有益效果是:本發明的烤肉調味醬，選用色拉油、郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬、豆豉油制辣椒