一種玫瑰花功能飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種玫瑰花功能飲料，其重量百分比配方為：玫瑰花精油提取液30%~60%；玫瑰花精油蒸餾液20%~40%；白砂糖4%~8%；蜂蜜1%~4%；石榴汁1%~3%；竹葉黃酮0.1%~0.3%；檸檬酸0.01%~0.03%；β-環糊精0.2%~0.5%；加水至100%。本發明的玫瑰花功能性飲料，產品口感佳，營養豐富，香氣馥郁，具有抗氧化功效，并符合人們的消費習慣。不僅能滿足飲品市場多樣化的需求，還可以為玫瑰精油提取副產物的再加工開辟新途徑。本發明還提供了上述玫瑰花功能飲料的制備方法。
【專利說明】一種玫瑰花功能飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種功能飲料，特別是一種含有玫瑰花精油提取液的功能飲料，能有效利用可食用的大馬士革玫瑰花精油提取副產物，生產酸甜可口、色澤誘人，富有抗氧化性的功能性飲料，具有良好的經濟開發價值。
【背景技術】
[0002]玫瑰精油的提取通常采用水蒸汽蒸餾工藝，玫瑰精油的提取過程中，首先在反應釜中加入玫瑰花和水，水蒸氣加熱至100°C，并維持4h。加熱過程中，反應釜內的熱蒸氣上升，并經過冷凝裝置被冷凝，使得液體水油分離，其中油相為玫瑰精油，而水相即為玫瑰花精油蒸餾液。反應釜中的液體，將其過濾除去玫瑰花渣，所得液體即為玫瑰花精油提取液。
[0003]工廠往往不經處理的將大量的副產物直接丟棄、排放，這造成了資源的浪費和環境的污染。大量研究表明，玫瑰花中除含有少量的揮發油、香茅醇等芳香性物質外，還含有多酚類化合物、有機酸、氨基酸、多種維生素和微量元素。玫瑰精油具有緩解疲勞、抗抑郁、舒緩壓力和神經緊張、調節內分泌、促進血液循環等功效；它含有的多酚類物質具有抑菌、抗氧化、抗癌等功效。
[0004]現有技術中已報道的玫瑰花飲料類產品如下:
[0005]①野玫瑰碳酸飲料，由以下組分按重量百分比組成:野玫瑰原液2-4，白砂糖8-10，蘋果酸0.02-0.05，檸檬酸0.05-0.1，檸檬酸鈉0.02-0.1，碳酸水余量，其制作方法包括清洗、浸提、萃取、配制、灌裝，通過溫水浸提和低溫負壓蒸餾，將野玫瑰中含有的芳香物質高收率提取。(孫多臣，2001)
[0006]②玫瑰花汁飲料配方，其技術特征:紅玫瑰汁10%、白砂糖7.6%、蜂蜜1%、檸檬酸
0.08%、甜菊糖苷0.04%、維生素C0.02%、維生素B20.0002%、加純水至100%。(王小葉，2001)
[0007]③一種玫瑰茶的加工方法，先用水蒸煮蒸餾鮮玫瑰花，從中提取玫瑰香制成玫瑰香飽和溶液備用，而后在一個均壓熏蒸裝置中，用玫瑰香飽和溶液蒸發出來的含玫瑰香蒸氣熏蒸原料茶葉，使玫瑰香附于茶葉中，再經密封窨和、烘干制得成品玫瑰茶。(田永元，2001)
[0008]④玫瑰花提取物的應用，天然植物玫瑰花提取物總有效成分占提取總量的30%，其中主要包括含多糖84.74%，蛋白8.57%，沒食子酸衍生物6.69%。該提取物可以抑制紅細胞溶血100%，2ug/ml抑制組織脂質過氧化90%以上，而且還具有提高各種抗氧化酶活性作用。植物資源豐富，提取容易，安全無毒，可制成抗氧化劑，用于防治疾病，提高機體免疫力，以及作為延年益壽的保健品。(劉方，2002)
[0009]⑤天然玫瑰石榴汁飲料的制備方法，玫瑰石榴破碎后經刮板過濾機壓濾，粗濾出帶肉果漿，然后再加水搗碎，經150目細濾網過濾得含玫瑰石榴小果肉的原汁。該原汁與CMC溶液、50%的糖漿、檸檬酸及水混合調配，經均質機均質后制得保持了玫瑰石榴天然口味，無任何香精和色素的天然玫瑰石榴汁。(林中堅，1990)
[0010]⑥玫瑰花防腐技術及花洛、廢水利用,用濃度小于0.5%的食品防腐劑溶液浸泡玫瑰花，將榨油后花渣干燥粉碎后可用于動物飼料和代替部分麩皮做醬油、醋。變廢為寶，既減少環境污染，又可節約糧食，降低成本。(樊筑君，1991)
[0011]上述現有技術存在的缺點和不足:
[0012]①針對玫瑰花精油提取副產物的再利用方面的技術較少，在企業利用副產物開發產品方面缺少可指導性和可操作性方案。
[0013]②玫瑰花飲料口感較差，色澤不穩定，見光后黃化，香氣較淡，含有的玫瑰花有效成分較少。
【發明內容】
[0014]本發明的目的在于針對現有技術存在的不足，提供一種玫瑰花功能飲料，產品口感佳，營養豐富，香氣馥郁，具有抗氧化功效，不僅能滿足飲品市場多樣化的需求，還可以為玫瑰精油提取副產物的再加工開辟新途徑。
[0015]為了實現上述技術目的，本發明采用了以下技術方案:
[0016]一種玫瑰花功能飲料，其特征在于，所述玫瑰花功能飲料的重量百分比配方如下:
【權利要求】
1.一種玫瑰花功能飲料，其特征在于，所述玫瑰花功能飲料的重量百分比配方如下: 玫瑰花精油提取液309^60% 玫瑰花精油蒸餾液20%~40% 白砂糖4%~8% 蜂蜜1%~4% 石榴汁1%~3% 竹葉黃酮0.1%~0.3% 檸檬酸0.01%~0.03% 3 -環糊精0.2%~0.5% 加水至100%。
2.如權利要求1所述的玫瑰花功能飲料，其特征在于，所述玫瑰花精油提取液由以下方法制備而成:玫瑰花330kg放置于反應釜中，再通入2噸水，水蒸氣加熱至100°C，并維持4h;取出反應釜中的液體，將其過濾除去玫瑰花渣，所得液體即為玫瑰花精油提取液。
3.如權利要求1所述的玫瑰花功能飲料，其特征在于，所述玫瑰花精油蒸餾液由以下方法制備而成:玫瑰花330kg放置于反應釜中，再通入2噸水，水蒸氣加熱至100°C，并維持4h ;加熱過程中，反應釜內的熱蒸氣上升，并經過冷凝裝置被冷凝，使得液體水油分離，其中油相為玫瑰精油，而水相即為玫瑰花精油蒸餾液。
4.權利要求1所述的玫瑰花功能飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取適量的玫瑰花精油提取液，添加0.05%殼聚糖、0.05%果膠酶、0.010%蛋白酶，在45°C水浴作用30min后,加熱至85°C進行滅酶處理；冷卻后于4500r/min下離心15min,取上清液待用； (2)按配方比例稱取白砂糖、蜂蜜、石榴汁、竹葉黃酮、檸檬酸、(6-環糊精，并取適量的水將它們溶解； (3)量取玫瑰花精油蒸餾液和經過步驟I澄清處理的玫瑰花精油提取液，將三者混合均勻；加水到所需刻度；灌裝； (4)將灌裝好的飲料，放置于溫度85°C~90°C的水浴鍋中殺菌15mirT30min，得玫瑰花功能飲料。
【文檔編號】A23L2/38GK103610192SQ201310476903
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年10月12日 優先權日:2013年10月12日
【發明者】孟岳成, 陳杰, 石雙妮, 王葉明, 傅小豐 申請人:浙江工商大學, 浙江九九紅玫瑰科技有限公司