無菌醬油的制備方法
【專利摘要】無菌醬油的制備方法，具有價格便宜、工藝簡單、衛生環保等優點，花生剝仁后剩下的花生殼，可以制作醬油，殘渣還可以喂豬，一舉兩得，先將花生殼磨成粉，每50-100千克殼粉用溫水50-80千克浸泡，并在溫水中煮1-1.5小時，放入焙房中，一周后取出焙粒搗碎，按每50-100千克花生殼粉制成的焙料，放入溫室發酵，每50-100克加入15-20度的鹽水100千克，浸泡24小時，再放入鍋中煮，在每50-100千克成品，加入2.5-5千克白糖，攪拌均勻，便是帶色醬油。
【專利說明】無菌醬油的制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及無菌醬油的制備方法。
【背景技術】
[0002]醬油是大家日常食用的調味品，現在市場上的醬油品種繁多，質量參差不齊，多事是用大豆制成，工藝比較復雜，程序繁雜，而且在制備過程中，衛生條件得不到保證。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服上述不足，提供無菌醬油的制備方法，具有價格便宜、工藝簡單、衛生環保等優點。花生剝仁后剩下的花生殼，可以制作醬油，殘渣還可以喂豬，一舉兩得。
[0004]本發明是這樣實現的:無菌醬油的制備方法。主要方法是:
1、先將花生殼磨成粉，每50-100千克殼粉用溫水50-80千克浸泡，并在溫水中煮1-1.5小時。放入焙房中，第一天保持37°C，第二三天逐漸下降至30°C，待其成塊狀，上面布滿菌絲時，就可扣篩將焙料上下翻轉。一周后取出焙粒搗碎；
2、按每50-100千克花生殼粉制成的焙料，加80-100度開水，冷卻至60°C時裝缸，放入溫室發酵，第三天出缸；
3、發酵后的焙料按原料花生殼計算，每50-100克加入15-20度的鹽水100千克，浸泡24小時，再放入鍋中煮，在每50-100千克成品，加入2.5-5千克白糖，攪拌均勻，便是帶色醬油。
[0005]本發明的優點在于:
1、利用花生殼制造醬油，衛生環保；
2、程序簡單，價格便宜。
[0006]【具體實施方式】:
實施例1、按照如下配方比例100千克殼粉用溫水70千克浸泡，并在溫水中煮I小時。100克加入15度的鹽水100千克，浸泡24小時，再放入鍋中煮，在每50-100千克成品，加入
2.5-5千克白糖，攪拌均勻，便是帶色醬油。
【權利要求】
1.無菌醬油的制備方法，先將花生殼磨成粉，每50-100千克殼粉用溫水50-80千克浸泡，并在溫水中煮1-1.5小時，放入焙房中，一周后取出焙粒搗碎，按每50-100千克花生殼粉制成的焙料，放入溫室發酵，每50-100克加入15-20度的鹽水100千克，浸泡24小時，再放入鍋中煮，在每50-100千克成品，加入2.5-5千克白糖，攪拌均勻，便是帶色醬油。
【文檔編號】A23L1/238GK103637161SQ201310614720
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月28日 優先權日:2013年11月28日
【發明者】劉秉順 申請人:劉秉順