專利名稱：一種醬油食醋的保鮮方法
技術領域：
本發明涉及發酵食品的保鮮方法，具體涉及醬油和食醋的保鮮方法。
背景技術：
現有醬油、食醋的保鮮主要是依靠加入防腐劑和食鹽來實現的。絕大多數醬油食醋釀造廠都有許許多多的成品罐，生產出的醬油、食醋經配兌滅菌后都打入成品罐中儲存，待需要包裝時才將產品灌入包裝容器中，并打上出廠曰期即為生產日期。因此，醬油、食醋的出廠日期僅僅是其包裝日期，并不是它真正的生產制造曰期。同時，這種生產方法在儲存過程中極易造成對產成品的二次污染，從而縮短產成品的保質時間和保鮮程度。
發明內容
本發明的目的是提供一種醬油食醋的保鮮方法，以延長醬油食醋的保鮮時間。
本發明醬油食醋的保鮮方法是將生產出的醬油或食醋先打入儲存罐中儲
存，待出廠時再將其于85 95r配兌滅菌，入成品降溫罐中降溫至75 8(TC進行真空灌裝，制成成品。
本發明的醬油食醋保鮮方法是存生不存熟，也就是說被儲存起來的醬油或食醋都是生油生醋，在需要進行灌裝時再加以滅菌灌裝，因此它的灌裝日期即為其真正的生產日期。同時，在灌裝過程中釆用熱裝真空技術，也就是說將加熱好的醬油或食醋趁熱灌入真空袋中，并加以封口密封，使其在冷卻后自然形成真空狀態，并保證其在使用過程中也能繼續保持其真空狀態，這樣就能使醬油或食醋在不加入任何防腐劑的情況下并在其開啟使用過程中得以保鮮，甚至還可以在降低鹽度和酸度的情況下，也可以達到長期保鮮的之目的。
具體實施例方式
實施例1將通過淋油提取出來的醬油打入儲存罐中混合儲存，待需要出廠時，將其
取出，配兌、澄清后，加熱至85t:消毒滅菌，導入成品降溫罐中，降溫至8(TC進行真空灌裝，經檢驗合格制成醬油成品。實施例2
將催陳得到的食醋打入儲存罐中儲存，待需要出廠時取出，經配兌后，加熱至90。C消毒滅菌，導入成品降溫罐中，降溫至8(TC進行真空灌裝，經檢驗合
格制成食醋成品。
權利要求
1、一種醬油食醋的保鮮方法，其特征是是將生產出的醬油或食醋先打入儲存罐中儲存，待出廠時再將其于85～95℃配兌滅菌，入成品降溫罐中降溫至75～80℃進行真空灌裝，制成成品。
全文摘要
一種醬油食醋的保鮮方法，是將醬油或食醋先打入儲存罐中儲存，待出廠時再將其配兌滅菌，真空灌裝制成成品。本發明的醬油食醋保鮮方法是存生不存熟，在需要進行灌裝時再加以滅菌灌裝，因此它的灌裝日期即為其真正的生產日期。同時，在灌裝過程中采用熱裝真空技術，能使醬油或食醋在不加入任何防腐劑的情況下并在其開啟使用過程中得以保鮮，甚至還可以在降低鹽度和酸度的情況下，也可以達到長期保鮮的目的。
文檔編號A23L3/16GK101473989SQ20081007996
公開日2009年7月8日 申請日期2008年11月27日 優先權日2008年11月27日
發明者吳德輝, 甄廷安 申請人:吳德輝