一種面漿及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種面漿及其制作方法，其是按重量百分比分別稱量：小麥面粉15～20%、玉米淀粉5～10%、味精0.5～1%、食鹽2～3%、蔗糖脂肪酸酯0.3～1%、乳糖0.5～1%、瓊脂0.3～1%和水65～70%；再依次將所稱量的水、乳糖、瓊脂、味精、食鹽、蔗糖脂肪酸酯、玉米淀粉、小麥面粉投放入攪拌機攪拌均勻，得面漿；過濾，于不超過10℃的存放處存放。該制作方法工序合理，操作性強，制作效率高；采用該方法制作的面漿組成合理，粘稠適當易掛漿，熟化后營養健康，口感酥脆，外觀美觀。
【專利說明】一種面漿及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及稀面糊，尤其是一種面漿及其制作方法。
【背景技術】
[0002]面漿亦稱漿糊，由小麥面粉、淀粉、味精、食鹽等其他添加劑混合而成。面漿在食品加工領域用途多樣，比較常見的一種用途是在油炸、燒烤食品過程中將其掛在食品外表，然后再在該面漿上粘掛面包粉。目前，工廠在批量進行生產時，大多是將制作面漿原料同時投放入攪拌機，或者因為攪拌機功率問題，簡單分幾次投入，存在著不易攪拌均勻各組分的不足。為了解決不易攪拌均勻的問題，生產廠家一般采用將面漿制作的略稀的技術手段，但是在后續應用中，面漿過稀不能較好裹在食品表面，而達不到預期效果。
[0003]如何制做一種粘稠適當且易掛漿的面漿，成為一新的研究課題。
【發明內容】
[0004]為了克服現有技術中面漿原料存在不易攪拌均勻及面漿稀薄影響裹粉效果的不足，本發明提供一種面漿及其制作方法，該制作方法工序合理，操作性強，制作效率高；采用該方法制作的面漿組成合理，粘稠適當易掛漿，熟化后食用營養健康，安全衛生，品質穩定，保質期長。
[0005]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種面漿，其是由小麥面粉、玉米淀粉、味精、食鹽和水攪拌均勻制成，其特征在于:該面漿還包括有蔗糖脂肪酸酯、乳糖和瓊脂；其中，所述的各組分的重量百分比分別為:小麥面粉15?20%、玉米淀粉5?10%、味精
0.5?1%、食鹽2?3%、蔗糖脂肪酸酯0.3?1%、乳糖0.5?1%、瓊脂0.3?1%和水65?70%。
[0006]所述的各組分的重量百分比分別為:小麥面粉17%、玉米淀粉9%、味精0.8%、食鹽
2.5%、蔗糖脂肪酸酯0.5%、乳糖0.7%、瓊脂0.5%和水69%。
[0007]一種面漿的制作方法，其特征在于:經過下列工藝步驟:
1、稱料按重量百分比分別稱量:小麥面粉15?20%、玉米淀粉5?10%、味精0.5?1%、食鹽2?3%、蔗糖脂肪酸酯0.3?1%、乳糖0.5?1%、瓊脂0.3?1%和水65?70% ；
2、投料攪拌將所稱量的水投放入攪拌機中，再將所稱量的乳糖、瓊脂、味精、食鹽、蔗糖脂肪酸酯、玉米淀粉、小麥面粉依次投放入攪拌機攪拌均勻，得面漿；其中，投料過程中，在上一組分投放攪拌均勻后，方可投入下一組分；
3、過濾將所得到的面漿過濾，浙除未攪拌開的原料；
4、存放將過濾后的面漿于溫度不超過10°C的存放處存放。
[0008]本發明的面漿中，其所添加的蔗糖脂肪酸酯能提高面漿油炸后的酥脆性，改善淀粉糊黏度及結構，同時能夠有效防止面漿冷藏時變性。所添加的乳糖甜度是蔗糖的1/5，微甜，其應用于面漿中，一是作為甜味劑，可以改善面漿的顏色、風味；二是作為賦形劑，改善面漿各組分間的溶解性。所添加的瓊脂是由麒麟菜、石花菜或江籬經加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華，是由海藻中提取的多糖體，是植物膠中的一種，具有凝固性，穩定性，可作為增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑，應用食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次；另外，瓊脂含有豐富的膳食纖維，蛋白質，熱量低，具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用。本發明的制作方法中，將各原料依次投放于攪拌機中，其中，在水中首次加入乳糖使得后期投入的瓊脂更易溶解，而不粘結殘留在攪拌機內壁；隨后投入味精與食鹽在攪拌均勻后再投入蔗糖脂肪酸酯是為了防止蔗糖脂肪酸酯攔截過多味精與食鹽而導致攪拌不均勻；再投入玉米淀粉是因為玉米淀粉粘稠度低于小麥面粉，更易攪拌均勻；而最后投放小麥面粉攪拌面漿變粘稠，即可出攪拌機過濾，避免了面漿大量粘在攪拌機內壁。本發明每到工序相互影響，使面漿混合均勻，粘稠且易掛漿，熟化后食用營養健康，口感酥脆，外觀美觀。同時最大程度利用了攪拌機，使其處于超功率費電狀態下時間最短，降低了生產成本。
具體實施例
[0009]下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。
[0010]實施例1
一種面漿的制作方法，經過下列工藝步驟:
1、稱料稱量:小麥面粉17kg、玉米淀粉9kg、味精0.8 kg、食鹽2.5 kg、蔗糖脂肪酸酯 0.5 kg、乳糖 0.7 kg、瓊脂 0.5 kg 和水 69 kg ；
2、投料攪拌將稱量的水首先投放入攪拌機中，再將所稱量的乳糖、瓊脂、味精、食鹽、蔗糖脂肪酸酯、玉米淀粉、小麥面粉依次投放入攪拌機攪拌均勻，得面漿；其中，投料過程中，在上一組分投放攪拌均勻后，方可投入下一組分；
3、過濾將所得到的面漿采用50目篩網過濾，浙除未攪拌開的原料；
4、存放將過濾后的面漿于溫度5°C的存放處存放。
[0011]實施例2
一種面漿的制作方法，經過下列工藝步驟:
1、稱料稱量:小麥面粉15kg、玉米淀粉10kg、味精1kg、食鹽2kg、鹿糖脂肪酸酯
0.3kg、乳糖 1kg、瓊脂 0.7kg 和水 70 kg ；
2、投料攪拌將稱量的水首先投放入攪拌機中，再將所稱量的乳糖、瓊脂、味精、食鹽、蔗糖脂肪酸酯、玉米淀粉、小麥面粉依次投放入攪拌機攪拌均勻，得面漿；其中，投料過程中，在上一組分投放攪拌均勻后，方可投入下一組分；
3、過濾將所得到的面漿采用80目篩網過濾，浙除未攪拌開的原料；
4、存放將過濾后的面漿于溫度3°C的存放處存放。
[0012]實施例3
一種面漿的制作方法，經過下列工藝步驟:
1、稱料稱量:小麥面粉20kg、玉米淀粉9.2kg、味精0.5kg、食鹽3kg、蔗糖脂肪酸酯lkg、乳糖 0.5kg、瓊脂 0.8kg 和水 65kg ；
2、投料攪拌將稱量的水首先投放入攪拌機中，再將所稱量的乳糖、瓊脂、味精、食鹽、蔗糖脂肪酸酯、玉米淀粉、小麥面粉依次投放入攪拌機攪拌均勻，得面漿；其中，投料過程中，在上一組分投放攪拌均勻后，方可投入下一組分； 3、過濾將所得到的面漿采用100目篩網過濾，浙除未攪拌開的原料；
4、存放將過濾后的面漿于溫度10°C的存放處存放。
[0013] 實施例4
一種面漿的制作方法，經過下列工藝步驟:
1、稱料稱量:小麥面粉20kg、玉米淀粉5kg、味精0.6kg、食鹽3kg、鹿糖脂肪酸酯
0.8kg、乳糖 0.8kg、瓊月旨 0.3kg 和水 69.5kg ；
2、投料攪拌將稱量的水首先投放入攪拌機中，再將所稱量的乳糖、瓊脂、味精、食鹽、蔗糖脂肪酸酯、玉米淀粉、小麥面粉依次投放入攪拌機攪拌均勻，得面漿；其中，投料過程中，在上一組分投放攪拌均勻后，方可投入下一組分；
3、過濾將所得到的面漿采用60目篩網過濾，浙除未攪拌開的原料；
4、存放將過濾后的面漿于溫度5°C的存放處存放。
【權利要求】
1.一種面漿，其是由小麥面粉、玉米淀粉、味精、食鹽和水攪拌均勻制成，其特征在于:該面漿還包括有蔗糖脂肪酸酯、乳糖和瓊脂；其中，所述的各組分的重量百分比分別為:小麥面粉15?20%、玉米淀粉5?10%、味精0.5?1%、食鹽2?3%、蔗糖脂肪酸酯0.3?1%、乳糖0.5?1%、瓊脂0.3?1%和水65?70%ο
2.根據權利要求1所述的一種面漿，其特征在于:所述的各組分的重量百分比分別為:小麥面粉17%、玉米淀粉9%、味精0.8%、食鹽2.5%、蔗糖脂肪酸酯0.5%、乳糖0.7%、瓊脂0.5%和水69%ο
3.根據權利要求1所述的一種面漿的制作方法，其特征在于:經過下列工藝步驟: (1)、稱料按重量百分比分別稱量:小麥面粉15?20%、玉米淀粉5?10%、味精0.5?1%、食鹽2?3%、蔗糖脂肪酸酯0.3?1%、乳糖0.5?1%、瓊脂0.3?1%和水65?70% ； (2)、投料攪拌將所稱量的水投放入攪拌機中，再將所稱量的乳糖、瓊脂、味精、食鹽、蔗糖脂肪酸酯、玉米淀粉、小麥面粉依次投放入攪拌機攪拌均勻，得面漿；其中，投料過程中，在上一組分投放攪拌均勻后，方可投入下一組分； (3)、過濾將所得到的面漿過濾，浙除未攪拌開的原料； (4)、存放將過濾后的面漿于溫度不超過10°C的存放處存放。
【文檔編號】A21D2/16GK103719185SQ201310668920
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月11日 優先權日:2013年12月11日
【發明者】盧冠辰 申請人:榮成冠辰水產有限公司