專利名稱：米漿水的回收利用方法
技術領域：
本發明涉及一種黃酒工業浸米和淋米工序中副產物，尤其涉及一種米漿水的回收利用方法，屬于釀酒行業水處理技術領域。
背景技術：
傳統工藝黃酒是以酒藥、麥曲或米曲及淋飯酒母為糖化發酵劑，進行自然地、多菌種的混合發酵生產而成，發酵周期較長。根據具體操作不同，可分為淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒。傳統的攤飯法釀酒，浸米時間長達16-20d，淋飯法釀酒中，浸米時間為2-3天，而喂飯法釀酒浸米時間相對較短，一般為1814h，并且需要用自來水淋米，因此浸米和淋米過程中產生大量的米漿水。米漿水含有豐富的淀粉、蛋白質、糖類、維生素、有機酸，其中氨基酸多達18種。這些米漿水用之是寶，棄之就嚴重污染環境，如1994年，紹興某釀酒企業傾倒米漿水使河里養殖魚大量死亡。由于米漿水中含有大量含氮物質，將導致水體富營養化。節能減排是當今及以后相當長的歷史階段的科技發展重點和熱點。國內外對食品工業廢棄物的資源化利用均給予足夠的重視。黃酒是中國的特色產品，米漿水是黃酒生產中最大的污染物，而且C0Dcr、B0D較高，要治理至達標排放，費用較高。據統計，生產1噸黃酒，將產生1噸米漿廢水，一個年產5萬噸的黃酒企業，至少產生5萬噸米漿廢水。據測定， 米漿水的CODcr為20000mg/L-30000mg/L，每年處理費用高達22. 5萬元。處理設施投入需要200多萬元。設備折舊加上運行費用，每年要支出40多萬元。因此，開展黃酒工業米漿水回用技術研究對于減少黃酒工業廢水排放，回用大量廢棄淀粉，降低糧耗，實現清潔生產具有重要的現實意義。這些米漿水的開發利用研究和產業化應用主要針對攤飯酒釀造過程產生的米漿水，其處理設備龐大，一次性投資較大，一般的中小型企業應用困難，回用的米漿水量較少。 而對喂飯法釀酒過程中浸米和淋米過程中產生的米漿水的開發利用研究相對較少，因此， 主要針對喂飯酒釀造過程中產生的米漿水，研究一種簡單低成本，適合中小企業應用的米漿水回收利用方法，將具有廣闊的應用前景。
發明內容
本發明的目的是為解決上述技術問題，提供一種米漿水的回收利用方法。本發明一種米漿水回收利用方法，可以促使其在釀酒工藝中消化，確保零排放，最大限度地利用米中的有效成分，提高出酒率，并且有利于酵母生長和黃酒品質的改善。本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的
米漿水的回收利用方法，其特征在于采用自來水浸米is Mh，浸米溫度Μ ^rc; 用自來水淋米；將浸米和淋米所得的米漿水回收，經靜置18 24h后分離得到澄清米漿水； 再將所述澄清米漿水的溫度維持于M 26°C，然后將該澄清米漿水反流至浸米容器中用于循環浸米。浸米主要是為了讓大米吸水膨脹以利于蒸煮和取得米漿水。米漿水是黃酒釀造中大米浸漬過程中的主要產物，主要含有水、蛋白質、淀粉、糖、酸類和一定的乳酸菌、酵母菌， 本方法主要通過定向水質調整、優勢微生物富集和工藝集成優化技術，將黃酒生產中原先廢棄的大量米漿水回用，實現資源化高效利用，達到基本清潔生產目的，同時生產獲得合格的黃酒產品。本發明具體操作為第一次采用自來水浸米18 Mh，浸米溫度為M_26°C，用自來水淋米，將浸米和淋米后所得的米漿水先利用大罐回收，經自然澄清18 24h后，將得到的米漿水澄清水用于浸米，如果溫度高于25°C需冷凍，溫度低于25°C需加熱，不夠部分用自來水補足，淋米每次都采用自來水淋米，浸米和淋米后所得的米漿水再次回收到大罐中，進行自然澄清，如此依次進行循環浸米澄清，直到最后所回收的米漿水有異味時，進行換水， 將浸米大罐和米漿水澄清大罐清洗干凈，然后用自來水浸米，開始新的循環浸米澄清，釀造黃酒。隨著米漿水回用循環次數的增加，米漿水的有機物和微生物群系都會發生改變， 從而對黃酒的發酵過程和黃酒品質都有一定的影響。首先，在米漿水循環浸米和澄清過程中，米漿水的有機物和微生物群系會發生改變。米漿水中淀粉等有機物含量先增加，然后逐漸趨于穩定，但每次浸米過程中凈溶出有機物卻逐漸減少，說明米漿水的有機物濃度高達一定程度后，可以抑制原料中淀粉等有機物的溶出，達到節糧的效果。同時，米漿水中乳酸菌和酵母菌先逐漸增加后逐漸趨于穩定，酸度先逐漸升高后趨于穩定，說明該過程可以富集有益微生物，降低PH，短時間便可達到浸米要求。其次，米漿水的循環浸米澄清會對黃酒的發酵過程產生一定影響。隨著米漿水循環次數增加，發酵醪的酸度也隨之增高，可以抑制其他雜菌生長，更有利于酵母生長和發酵產酒精，從而加速發酵進程，提高酒精含量。因此，米漿水回收利用不但沒有對黃酒釀造造成負面影響，反而有利于加速發酵、提高出酒率。此外，米漿水的循環浸米澄清會對黃酒的品質產生一定影響。米漿水浸米釀造的黃酒相對自來水浸米釀造的黃酒，其酒精度、氨基酸態氮等各項指標都有所提高，因此，米漿水回收利用不但沒有對黃酒品質造成負面影響，反而有利于提高黃酒品質。本發明的優點是
1.在米漿水循環浸米和循環澄清過程中，可以富集一定的乳酸桿菌，這些乳酸桿菌產酸，絕大部分還能產生乳桿菌素，乳桿菌素在10(TC處理20分鐘后仍有一定活性，即100°C 熱穩定，而且一種乳桿菌素對其他乳酸桿菌、乳酸球菌等有較強抑制作用，因此，各種酸和乳桿菌素通過飯帶入發酵醪后，可以調節發酵醪液的PH值，使發酵醪呈酸性，抑制有害細菌的繁殖、生長，更有利于酵母菌的正常發酵；此外，乳酸桿菌自溶(或受熱自溶)會產生許多活性成分，如酸性多糖磷壁(酸)質，可以促進飯的溶解、液化，提高原料利用率，從而提高出酒率；
2.在米漿水循環浸米和循環澄清過程中，還可以富集一定的營養物質，如氨基酸、生長素等，這些營養物質通過飯帶入發酵醪中，可提供給酵母利用，有利于酵母發酵，提高出酒率。同時，多種有機酸帶入發酵醪，改善了黃酒的風味；
3.米漿水循環浸米和循環澄清，可以產生巨大的經濟效益，具體如下， (1)將大量米漿水回收利用可以節水2. 5萬t，節省水費5萬元/年；(2)米漿水中含有一定的淀粉和各種營養物質，采用米漿水回收利用可以充分利用米中的有效成分，以年產5萬噸的企業計算，可以節糧160t以上，按大米3600元/t計算，降低成本57. 6萬元/年；
(3)將米漿水回收利用，不需將其排放，無需將其處理到廢水排放標準，減少了污水處理費用減少污水處理費用和污水處理投入費用；
(4)將米漿水回收利用，可以提高黃酒產量，增加產值。
具體實施例方式本具體實施例僅僅是對本發明的解釋，其并不是對本發明的限制，本領域技術人員在閱讀完本說明書后可以根據需要對本實施例做出沒有創造性貢獻的修改，但只要在本發明的權利要求范圍內都受到專利法的保護。實施例一
以米水為1 1.1的比例，用自來水浸米，浸米時間為Mh，將得到的浸米結束水經過Mh自然澄清后，取上層米漿水用于循環浸米，不夠部分用自來水補足，浸米結束后再次將浸米結束水回收，進行自然澄清，如此依次進行循環浸米澄清。如表1所示，在此過程中， 米漿水的總酸開始上升較快，隨后逐漸趨于平緩。總糖開始增加較快，隨后減少，最后逐漸趨于平緩。PH也因乳酸等有機酸的形成，從開始時的中性下降到第二次循環回用后4左右。 氨基酸態氮逐漸增加。米漿水中的乳酸菌含量從第一次浸米結束時的1. 81 106cfu/mL逐步提高到第四次浸米澄清水中的1. 35 109cfu/mL,以后均穩定在109cfu/mL以上。酵母數量也有較大增長，并穩定在107cfu/mL左右。以上結果說明在循環浸米和循環澄清過程中，米漿水可以富集一定的營養物質和微生物，構建了高效的米漿水中乳酸菌的富集技術策略及其操作平臺，有助于酵母生長和黃酒的發酵，有利于黃酒品質的改善。同時，米漿水中的凈增淀粉(每次浸米結束水中的淀粉含量減去該次浸米開始時米漿水的淀粉含量即為該次浸米過程中的凈增淀粉)卻逐漸減少，大米中的淀粉損失也隨之減少，原料的利用率和出酒率得以提高。表1循環浸米澄清過程中米漿水的有機物和微生物群系分析
權利要求
1.米漿水的回收利用方法，其特征在于采用自來水浸米18 Mh，浸米溫度M ^TC;用自來水淋米；將浸米和淋米所得的米漿水回收，經靜置18 24h后分離得到澄清米漿水；再將所述澄清米漿水的溫度維持于M ^°c，然后將該澄清米漿水反流至浸米容器中用于循環浸米。
全文摘要
本發明涉及一種黃酒工業浸米和淋米工序中副產物，尤其涉及一種米漿水的回收利用方法，屬于釀酒行業水處理技術領域。米漿水的回收利用方法，其特征在于采用自來水浸米18～24h，浸米溫度24～26℃；用自來水淋米；將浸米和淋米所得的米漿水回收，經靜置18～24h后分離得到澄清米漿水；再將所述澄清米漿水的溫度維持于24～26℃，然后將該澄清米漿水反流至浸米容器中用于循環浸米。使用本發明方法，米漿水回收利用不但沒有對黃酒品質造成負面影響，反而有利于提高黃酒品質。
文檔編號C12G3/02GK102173488SQ20111002745
公開日2011年9月7日 申請日期2011年1月24日 優先權日2011年1月24日
發明者何國慶, 李海霞, 樓鳳鳴, 陳啟和 申請人:烏氈帽酒業有限公司