一種生物有機曲酒窖泥的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種生物有機曲酒窖泥，它是由下述重量份的原料組成的：黃土100-106、草炭土12-18、豆腐渣2-3、豆粕粉1-2、窖泥20-30、酵母硒0.1-0.2、蠶沙0.2-0.4、糟醅10-15、大曲粉3-4、黃水10-14、復合菌種液6-9、米糠1-2、酒尾3-4、乙酸鈉0.7-1、K2HPO40.02-0.1、MgSO40.01-0.1、多功能粉料0.2-0.3；本發明的窖泥柔軟疏松、手握時有彈性，有活力，不粘手，發酵完成后見風不會迅速變色，有窖香味，出酒率高，增加了成品酒的保健價值。
【專利說明】一種生物有機曲酒窖泥
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及一種生物有機曲酒窖泥，屬于釀酒領域。
【背景技術】
[0002]生產生物有機酒，窖泥是基礎,大曲是動力，工藝是關鍵。做生物有機優質酒，首先要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標準。生物有機大曲酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌(己酸菌)等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的生物有機優質酒。“百年老窖”出好酒也就是這個道理。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是提供一種生物有機曲酒窖泥。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種生物有機曲酒窖泥，它是由下述重量份的原料組成的:
黃土 100-106、草炭土 12-18、豆腐渣2-3、豆柏粉1-2、窖泥20-30、酵母硒0.1-0.2、蠶沙0.2-0.4、糟醅10-15、大曲粉3-4、黃水10-14、復合菌種液6_9、米糠1_2、酒尾3_4、乙酸鈉 0.7-1、K2HPO40.02-0.UMgSO40.01-0.1、多功能粉料 0.2-0.3 ；
所述的窖泥為原窖的報廢更換無機窖泥；
所述的復合菌種液為重量比為2-3:1:1-2:7-10的甲烷菌、丙酸菌、放線菌、己酸菌的混合菌種液；
所述的多功能粉料是由下述重量份的原料組成的:
南瓜20-25、紅豆10-14、大青葉1-2、枸杞葉1-2、三七1-2、決明子1-2、高粱酒5-7 ；
將上述南瓜和紅豆分別煮熟后混合絞碎成泥，將大青葉、枸杞葉、三七、決明子混合研碎成粉，與上述泥料混合，攪拌均勻后加熱到60-70°C，加入高粱酒，密封，在80-90°C下加熱20-30分鐘，出料冷卻，即得所述多功能粉料。
[0005]一種生物有機曲酒窖泥的制備方法，包括以下步驟:
將上述黃土過篩后磨成細粉，與草炭土混合，攏堆，潑撒燒開后的黃水、酒尾、乙酸鈉混合均勻后，蓋上塑料膜浸潤18-25小時，揭開塑料膜，均勻鋪灑豆腐渣、豆柏粉、窖泥、酵母硒、蠶沙、糟醅、大曲粉，翻挖均勻；再與剩余各原料混合，加水，調節水份含量為45-50%，攪拌均勻；密封發酵60-70天，即得所述生物有機曲酒窖泥。
[0006]本發明的優點是:
本發明的窖泥各原料復配合理，窖泥中的微生物活性高，無異味臭味，有濃郁芳香，提高了出酒率，酒體的主體香味也有 了很大的提高。
【具體實施方式】[0007]實施例1
一種生物有機曲酒窖泥，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的:
黃土 106、草炭土 18、豆腐渣3、豆柏粉2、窖泥30、酵母硒0.2、蠶沙0.4、糟醅15、大曲粉4、黃水14、復合菌種液9、米糠2、酒尾4、乙酸鈉0.7,K2HPO40.05,MgSO40.05、多功能粉料
0.3 ；
所述的窖泥為原窖的報廢更換無機窖泥；
所述的復合菌種液為重量比為3:1:2:10的甲烷菌、丙酸菌、放線菌、己酸菌的混合菌種液；
所述的多功能粉料是由下述重量份的原料組成的:
南瓜25、紅豆14、大青葉1、枸杞葉1、三七2、決明子2、高粱酒5-7 ；
將上述南瓜和紅豆分別煮熟后混合絞碎成泥，將大青葉、枸杞葉、三七、決明子混合研碎成粉，與上述泥料混合，攪拌均勻后加熱到70°C，加入高粱酒，密封，在90°C下加熱30分鐘，出料冷卻，即得所述多功能粉料。
[0008]一種生物有機曲酒窖泥的制備方法，包括以下步驟:
將上述黃土過篩后磨成細粉，與草炭土混合，攏堆，潑撒燒開后的黃水、酒尾、乙酸鈉混合均勻后，蓋上塑料膜浸潤25小時，揭開塑料膜，均勻鋪灑豆腐渣、豆柏粉、窖泥、酵母硒、蠶沙、糟醅、大曲粉，翻挖均勻；再與剩余各原料混合，加水，調節水份含量為50%，攪拌均勻；密封發酵60天，即得所述生物有機曲酒窖泥。
[0009]檢測發酵后物料中的N元素含量為2114ppm、P含量為1785ppm、K含量為5087ppm、物料PH值為6.2。
【權利要求】
1.一種生物有機曲酒窖泥，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的: 黃土 100-106、草炭土 12-18、豆腐渣2-3、豆柏粉1-2、窖泥20-30、酵母硒0.1-0.2、蠶沙0.2-0.4、糟醅10-15、大曲粉3-4、黃水10-14、復合菌種液6_9、米糠1_2、酒尾3_4、乙酸鈉 0.7-1、K2HPO40.02-0.UMgSO40.01-0.1、多功能粉料 0.2-0.3 ； 所述的窖泥為原窖的報廢更換無機窖泥； 所述的復合菌種液為重量比為2-3:1:1-2:7-10的甲烷菌、丙酸菌、放線菌、己酸菌的混合菌種液； 所述的多功能粉料是由下述重量份的原料組成的: 南瓜20-25、紅豆10-14、大青葉1-2、枸杞葉1-2、三七1-2、決明子1-2、高粱酒5-7 ； 將上述南瓜和紅豆分別煮熟后混合絞碎成泥，將大青葉、枸杞葉、三七、決明子混合研碎成粉，與上述泥料混合，攪拌均勻后加熱到60-70°C，加入高粱酒，密封，在80-90°C下加熱20-30分鐘，出料冷卻，即得所述多功能粉料。
2.一種如權利要求1所述的生物有機曲酒窖泥的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將上述黃土過篩后磨成細粉，與草炭土混合，攏堆，潑撒燒開后的黃水、酒尾、乙酸鈉混合均勻后，蓋上塑料膜浸潤18-25小時，揭開塑料膜，均勻鋪灑豆腐渣、豆柏粉、窖泥、酵母硒、蠶沙、糟醅、大曲粉，翻挖均勻；再與剩余各原料混合，加水，調節水份含量為45-50%，攪拌均勻；密封發酵60-70天，即 得所述生物有機曲酒窖泥。
【文檔編號】C12G3/02GK103695241SQ201310669127
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月11日 優先權日:2013年12月11日
【發明者】胡春 申請人:安徽龍舒酒業有限公司