一種涼粉及其制作方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種涼粉及其制作方法，在傳統涼粉中加入一點紅、香蕉和木糖醇，使涼粉具有清熱解毒、消暑散熱、涼血、消腫散瘀等多種預防保健功效，并具有香蕉的天然水果香味和無需再另調味，只需簡單的沖調即可方便食用，是一種老少咸宜的消暑解熱佳品。
【專利說明】一種涼粉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種涼粉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]一點紅，又名:葉下紅、紅背葉、羊蹄草、假芥蘭，可全草藥用，實驗研究:一點紅全草含槲皮素、槲皮甙、蕓香甙、山柰酚-3-半乳糖甙、熊果酸、正廿六烷、三十烷及微量氫氰酸。干草還含約2%硝酸鉀，性苦、涼，具有消炎、止痢、清熱解毒、散瘀消腫、涼血等功效，可用于用于咽喉痛，口腔破潰，風熱咳嗽，泄瀉，痢疾，小便淋痛，子癰，乳癰，癤腫瘡瘍等癥狀，日常生活中常被人們做為一種具有保健預防功效的蔬菜來食用。
[0003]涼粉，涼粉為漢族食品之一，流行于中國各地，在華南地區是指涼粉草及大米所制成，經冷凍后成透明膠裝或黑色膠狀凝固物，外觀晶瑩剔透，入口有彈性、口感清爽，是暑天清熱解渴的上品，是一種深受人們喜愛的消暑良品，目前市場上有已經制作好的傳統涼粉粉末，只需用水沖調即可食用，但此類傳統涼粉口味清淡，只具有清熱解暑的功效，不具備其他保健功效，并在沖調好需添加白糖水或黃糖水來調味才可食用，食用不方便，不能滿足市場上不同的人群的需求。
【發明內容】
[0004]本發明在傳統涼粉的基礎上添加了一點紅、香蕉和木糖醇，使涼粉具有清熱解毒、消暑散熱、涼血、消腫散瘀等預防保健功效，并且在食用時無需再另添加糖水調味，解決了傳統涼粉單一的功效性并且食用簡單方便，能滿足市場上不同人群的需求。
[0005]本發明的技術方案是:
本發明的涼粉，包括一點紅、香蕉、木糖醇和白涼粉，所述的白涼粉為粉末狀的廣式白涼粉，所述的一點紅、香蕉、木糖醇和白涼粉的重量份數為:一點紅20-40份，香蕉10-30份，木糖醇5-20份，白涼粉50-90份。
[0006]以上所述的一點紅，別名:紫背草、葉下紅、紅背葉、羊蹄草、假芥蘭，拉丁學名:Emilia sonchifolia (L.) DC.為菊科植物,屬一點紅屬，大多數分布于華東、中南至西南地區，實驗研究:一點紅全草含槲皮素、槲皮甙、蕓香甙、山柰酚-3-半乳糖甙、熊果酸、正廿六烷、三十烷及微量氫氰酸。干草還含約2%硝酸鉀，一點紅可全草藥用，品味微苦，性涼，具有清熱解毒，散瘀消腫，涼血，消炎，止痢，預防流感等功效，可用于感冒發燒，咽喉腫痛，腎炎，肝炎，結腸炎，宮頸炎，痢疾，腮腺炎、乳腺炎、小兒疳積、皮膚濕疹等癥。
[0007]以上所述的香蕉，拉丁名:Musaparadisiaca L.var.sapientum 0.Ktze0 屬色蕉科。多年生草本植物，具直立莖，植株叢生，一般高不及2m，高型的達4-5m。香蕉果肉營養價值豐富，每100克果肉含91大卡熱量、碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素，其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉除了能平穩血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，適合經常工作壓力比較大的人群食用。由于香蕉的消化、吸收相當良好，并補給均衡營養，是減肥者的一個不錯選擇，香蕉是淀粉質豐富的有益水果，味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動。香蕉果實除作鮮果食用外，還可用于加工，香蕉含有天然抗生素，可抑制細菌繁殖，可增加大腸里的乳酸桿菌，促進腸道蠕動，有助于通便排毒。果蔬汁中的維生素C、維生素B可加速干細胞的再生過程，從而促進人體排出有毒代謝物質。熟香蕉可制成香蕉粉，用于制糕餅、面包和各類營養食品的添加食用。經現代科學研究證明，香蕉具有清熱解毒，利尿消腫，通便排毒，減肥降脂等功效。
[0008]以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。其常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍，與蔗糖相比，具有熱量低的優勢，因而被應用于各種減肥食品中作為高熱量白糖的代用品，同時能為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質消耗，使肝臟受到保護和修復，減少人體內有害酮體的產生，不會因食用而為發胖憂慮。木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑，同時木糖醇能促進肝糖元合成，月艮用后血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發癥病人的理想輔助藥物。經現代科學研究證明，木糖醇具有甜味劑、減肥、防齲齒和改善肝功能的功效。
[0009]以上所述的白涼粉，是以天然植物涼粉草為原料提取制成，涼粉草，別名:仙人草、仙人凍、仙草，拉丁名:Mesona chinensis Benth.為唇形科植物,屬涼粉草屬，涼粉全草含涼粉草多糖，相對分子質量為43000，水解得葡萄糖，半乳糖，阿拉伯糖，木糖，鼠李糖和半乳糖醛酸，及I種未知糖，現代科學研究證明:涼粉草性味:甘、淡、寒，具有清熱利濕、涼血解暑、解毒等功效，主治:中暑、急性風濕性關節炎、高血壓、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病、痢疾，燒燙傷、丹毒、梅毒、漆過敏等癥狀，經涼粉草提取制成的白涼粉粉質雪白細膩，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。
[0010]本發明提供一種涼粉及其制作方法，其具體制備過程如下:
(1)將一點紅用清水清洗干凈，置于陽光下曬干或放入60-80°C烘箱內烘干，備用；
(2)挑選成熟、無病蟲害、無腐爛變質的香蕉,清水清洗干凈,去皮切片，放入60-80V烘箱內烘干，放入粉碎機內磨碎成粉末，得到香蕉粉末，備用；
(3)將步驟(I)所得的一點紅添加其重量份2-5倍的水放入打漿機內打成漿液，過濾去除殘渣雜物，得到濾液，在濾液中加入殼聚糖澄清劑，利用絮凝作用，得到純度高的一點紅提取物，備用；
(4)將步驟(4)所得的一點紅提取物放入噴霧干燥機內進行噴霧干燥，得到一點紅粉末，備用；
(5)將步驟(2)、(4)所得的香蕉粉末和一點紅粉末與木糖醇和白涼粉進行混合均勻，用200-300目篩網過篩，去除殘渣雜物，得到涼粉混合物；
(6)將步驟(5)所得的涼粉混合物加入其重量份0.5-1倍的涼水化開，攪拌至無顆粒物的凝膠狀態，再加入3-5倍的涼水攪拌均勻并加熱至沸騰狀態，保持2-3分鐘，得到涼粉膏體；
(7)將步驟(6)所得的涼粉膏體的溫度保持在70-90°C，趁熱灌裝入容器內并封口，得到半成品的涼粉；
(8)將步驟(7)所得的半成品涼粉進行輻照滅菌，得到涼粉成品。
[0011]本發明突出的實質性特點和顯著的進步是:
在傳統涼粉中加入一點紅、香蕉和木糖醇，使涼粉具有清熱解毒、消暑散熱、涼血、消腫散瘀等多種預防保健功效，并具有香蕉的天然水果香味和無需再另調味，只需簡單的沖調即可方便食用，并且不含蔗糖，糖尿病人群也可食用，是一種老少咸宜的消暑解熱佳品。
【具體實施方式】
[0012]實施例1:
本發明的涼粉，由以下幾種成份組成:一點紅20份、香蕉10份、木糖醇5份和白涼粉60份，其具體的制作過程如下:
(I)將一點紅用清水清洗干凈，置于陽光下曬干或放入60°C烘箱內烘干，備用；
(2 )挑選成熟、無病蟲害、無腐爛變質的香蕉,清水清洗干凈,去皮切片，放入60-80 V烘箱內烘干，放入粉碎機內磨碎成粉末，得到香蕉粉末，備用；
(3)將步驟(I)所得的一點紅添加其重量份2倍的水放入打漿機內打成漿液，過濾去除殘渣雜物，得到濾液，在濾液中加入殼聚糖澄清劑，利用絮凝作用，得到純度高的一點紅提取物，備用；
(4)將步驟(4)所得的一點紅提取物放入噴霧干燥機內進行噴霧干燥，得到一點紅粉末，備用；
(5)將步驟(2)、(4)所得的香蕉粉末和一點紅粉末與木糖醇和白涼粉進行混合均勻，用200-300目篩網過篩，去除殘渣雜物，得到涼粉混合物；
(6)將步驟(5)所得的涼粉混合物加入其重量份0.5倍的涼水化開，攪拌至無顆粒物的凝膠狀態，再加入3倍的涼水攪拌均勻并加熱至沸騰狀態，保持2-3分鐘，得到涼粉膏體；
(7)將步驟(6)所得的涼粉膏體的溫度保持在70°C，趁熱灌裝入容器內并封口，得到半成品的涼粉；
(8)將步驟(7)所得的半成品涼粉進行輻照滅菌，得到涼粉成品。
[0013]實施例2:
本發明的涼粉，由以下幾種成份組成:一點紅30份、香蕉20份、木糖醇10份和白涼粉75份，其具體的制作過程如下:
(1)將一點紅用清水清洗干凈，置于陽光下曬干或放入70°C烘箱內烘干，備用；
(2)挑選成熟、無病蟲害、無腐爛變質的香蕉,清水清洗干凈,去皮切片，放入60-80V烘箱內烘干，放入粉碎機內磨碎成粉末，得到香蕉粉末，備用；
(3)將步驟(I)所得的一點紅添加其重量份3倍的水放入打漿機內打成漿液，過濾去除殘渣雜物，得到濾液，在濾液中加入殼聚糖澄清劑，利用絮凝作用，得到純度高的一點紅提取物，備用；
(4)將步驟(4)所得的一點紅提取物放入噴霧干燥機內進行噴霧干燥，得到一點紅粉末，備用；
(5)將步驟(2)、(4)所得的香蕉粉末和一點紅粉末與木糖醇和白涼粉進行混合均勻，用200-300目篩網過篩，去除殘渣雜物，得到涼粉混合物； (6)將步驟(5)所得的涼粉混合物加入其重量份0.7倍的涼水化開，攪拌至無顆粒物的凝膠狀態，再加入4倍的涼水攪拌均勻并加熱至沸騰狀態，保持2-3分鐘，得到涼粉膏體；
(7)將步驟(6)所得的涼粉膏體的溫度保持在80°C，趁熱灌裝入容器內并封口，得到半成品的涼粉；
(8)將步驟(7)所得的半成品涼粉進行輻照滅菌，得到涼粉成品。
[0014] 實施例3:
本發明的涼粉，由以下幾種成份組成:一點紅40份、香蕉30份、木糖醇15份和白涼粉90份，其具體的制作過程如下:
(I)將一點紅用清水清洗干凈，置于陽光下曬干或放入80°C烘箱內烘干，備用；
(2 )挑選成熟、無病蟲害、無腐爛變質的香蕉,清水清洗干凈,去皮切片，放入60-80 V烘箱內烘干，放入粉碎機內磨碎成粉末，得到香蕉粉末，備用；
(3)將步驟(I)所得的一點紅添加其重量份5倍的水放入打漿機內打成漿液，過濾去除殘渣雜物，得到濾液，在濾液中加入殼聚糖澄清劑，利用絮凝作用，得到純度高的一點紅提取物，備用；
(4)將步驟(4)所得的一點紅提取物放入噴霧干燥機內進行噴霧干燥，得到一點紅粉末，備用；
(5)將步驟(2)、(4)所得的香蕉粉末和一點紅粉末與木糖醇和白涼粉進行混合均勻，用200-300目篩網過篩，去除殘渣雜物，得到涼粉混合物；
(6)將步驟(5)所得的涼粉混合物加入其重量份I倍的涼水化開，攪拌至無顆粒物的凝膠狀態，再加入5倍的涼水攪拌均勻并加熱至沸騰狀態，保持2-3分鐘，得到涼粉膏體；
(7)將步驟(6)所得的涼粉膏體的溫度保持在90°C，趁熱灌裝入容器內并封口，得到半成品的涼粉；
(8)將步驟(7)所得的半成品涼粉進行輻照滅菌，得到涼粉成品。
【權利要求】
1.一種涼粉，其特征在于:包括一點紅、香蕉、木糖醇和白涼粉。
2.根據權利要求1所述的涼粉，其特征在于:所述的白涼粉為粉末狀的廣式白涼粉。
3.根據權利要求1、2所述的涼粉，其特征在于:所述的一點紅、香蕉、木糖醇和白涼粉的重量份數為:一點紅20-40份，香蕉10-30份，木糖醇5-20份，白涼粉50-90份。
4.根據權利要求1所述涼粉的制作方法，其特征在于:具體制作步驟如下: (1)將一點紅用清水清洗干凈，置于陽光下曬干或放入60-80°C烘箱內烘干，備用； (2)挑選成熟、無病蟲害、無腐爛變質的香蕉,清水清洗干凈,去皮切片，放入60-80V烘箱內烘干，放入粉碎機內磨碎成粉末，得到香蕉粉末，備用； (3)將步驟(I)所得的一點紅添加其重量份2-5倍的水放入打漿機內打成漿液，過濾去除殘渣雜物，得到濾液，在濾液中加入殼聚糖澄清劑，利用絮凝作用，得到純度高的一點紅提取物，備用； (4)將步驟(4)所得的一點紅提取物放入噴霧干燥機內進行噴霧干燥，得到一點紅粉末，備用； (5)將步驟(2)、(4)所得的香蕉粉末和一點紅粉末與木糖醇和白涼粉進行混合均勻，用200-300目篩網過篩，去除殘渣雜物，得到涼粉混合物； (6)將步驟(5)所得的涼粉混合物加入其重量份0.5-1倍的涼水化開，攪拌至無顆粒物的凝膠狀態，再加入3-5倍的涼水攪拌均勻并加熱至沸騰狀態，保持2-3分鐘，得到涼粉膏體； (7)將步驟(6)所得的涼粉膏體的溫度保持在70-90°C，趁熱灌裝入容器內并封口，得到半成品的涼粉； (8)將步驟(7)所得的半成品涼粉進行輻照滅菌，得到涼粉成品。
【文檔編號】A23L1/30GK103960674SQ201410163272
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月23日 優先權日:2014年4月23日
【發明者】陳國勇 申請人:陳國勇