一種孜然風味兔肉片及其制備方法
【專利摘要】一種孜然風味兔肉片及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：兔肉500-550、川貝母0.7-1、芡實0.8-1、紅景天0.7-0.8、南瓜花0.9-1、鎖陽0.9-1.2、車桑子根0.8-0.9、白酒10-11、陽雀花1.1-1.4、獼猴桃20-22、香蕉10-11、小麥粉50-55、花生米10-11、綠豆12-13、鱈魚肉20-24、復合風味蛋白酶0.1-0.2、大蒜35-37、孜然粉20-22、營養添加劑10-12。本發明經炸制后口感酥脆，且將兔肉與鱈魚肉的營養風味相融合，別具風味，同時本發明在加工過程中添加了多種水果，豐富了本發明的營養，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到潤肺補脾、益智養心、清熱解毒的功效。
【專利說明】 一種孜然風味兔肉片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種孜然風味兔肉片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]兔肉是一種高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，其味道鮮美，廣受消費者的的歡迎。目前市場上銷售的由兔肉制成的產品的種類繁多，但其大多營養成分單一，不具有保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種孜然風味兔肉片及其制備方法，本發明具有香味濃郁，營養健康的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種孜然風味兔肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成:
兔肉500-550、川貝母0.7-1、芡實0.8-1、紅景天0.7-0.8、南瓜花0.9-1、鎖陽
0.9-1.2、車桑子根0.8-0.9、白酒10-11、陽雀花1.1-1.4、獼猴桃20-22、香蕉10-11、小麥粉50-55、花生米10-11、綠豆12-13、鱈魚肉20-24、復合風味蛋白酶0.1-0.2、大蒜35-37、孜然粉20-22、營養添加劑10-12 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:百合子2-3、囊荷花苞1-2、茯苓1.5-1.9、花生殼1.3-1.8、牛骨6-7、榛子仁12-13、咸鴨蛋7-8、番茄10-13 ；
制備方法為:(I)取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、囊荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(2)取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥；
(3)將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟(I)所得物料研磨勻質，然后加入步驟(2)所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的孜然風味兔肉片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將川貝母、芡實、紅景天、南瓜花、鎖陽、車桑子根、陽雀花加白酒密封浸泡5-6小時,過濾除渣,收集濾液；
(2)將鱈魚肉加4-5倍的水打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶，水解3_4小時，得鱈魚肉液；將花生米、綠豆入鍋，小火炒香后出料，加鱈魚肉液研磨勻質，然后加入小麥粉攪拌均勻；
(3)取獼猴桃、香蕉果肉，加1-1.5倍的水打漿，過濾除渣，得果汁；將兔肉切片，與果汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-13分鐘后將兔肉片取出，均勻裹上步驟(3)所得物料，入油鍋大火炸制4-5分鐘后撈出；
(4)將大蒜與步驟(I)所得物料混合入鍋，小火炒至干燥后起鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎，然后與孜然粉混合拌勻，得調味粉；
(5)在步驟(3)所得物料表面均勻撒上調味粉、剩余物料，即得。[0006]本發明中的車桑子根為無患子科植物坡柳的根，陽雀花為豆科植物云南錦雞兒的花。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明經炸制后口感酥脆，且將兔肉與鱈魚肉的營養風味相融合，別具風味，同時本發明在加工過程中添加了多種水果，豐富了本發明的營養，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到潤肺補脾、益智養心、清熱解毒的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種孜然風味兔肉片，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
兔肉550、川貝母0.7、芡實0.8、紅景天0.8、南瓜花0.9、鎖陽1.2、車桑子根0.9、白酒
11、陽雀花1.4、獼猴桃22、香蕉10、小麥粉55、花生米11、綠豆13、鱈魚肉24、復合風味蛋白酶0.2、大蒜35、孜然粉22、營養添加劑12 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:百合子3、囊荷花苞2、茯苓1.9、花生殼1.8、牛骨7、榛子仁13、咸鴨蛋7、番茄13 ；
制備方法為:(1)取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、囊荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(2)取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥；
(3)將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟(I)所得物料研磨勻質，然后加入步驟(2)所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的孜然風味兔肉片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將川貝母、芡實、紅景天、南瓜花、鎖陽、車桑子根、陽雀花加白酒密封浸泡5-6小時,過濾除渣,收集濾液；
(2)將鱈魚肉加4-5倍的水打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶，水解3_4小時，得鱈魚肉液；將花生米、綠豆入鍋，小火炒香后出料，加鱈魚肉液研磨勻質，然后加入小麥粉攪拌均勻；
(3)取獼猴桃、香蕉果肉，加1-1.5倍的水打漿，過濾除渣，得果汁；將兔肉切片，與果汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-13分鐘后將兔肉片取出，均勻裹上步驟(3)所得物料，入油鍋大火炸制4-5分鐘后撈出；
(4)將大蒜與步驟(I)所得物料混合入鍋，小火炒至干燥后起鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎，然后與孜然粉混合拌勻，得調味粉；
(5)在步驟(3)所得物料表面均勻撒上調味粉、剩余物料，即得。
【權利要求】
1.一種孜然風味兔肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成: 兔肉500-550、川貝母0.7-1、芡實0.8-1、紅景天0.7-0.8、南瓜花0.9-1、鎖陽0.9-1.2、車桑子根0.8-0.9、白酒10-11、陽雀花1.1-1.4、獼猴桃20-22、香蕉10-11、小麥粉50-55、花生米10-11、綠豆12-13、鱈魚肉20-24、復合風味蛋白酶0.1-0.2、大蒜35-37、孜然粉20-22、營養添加劑10-12 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:百合子2-3、囊荷花苞1-2、茯苓1.5-1.9、花生殼1.3-1.8、牛骨6-7、榛子仁12-13、咸鴨蛋7-8、番茄10-13 ； 制備方法為:(1)取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、囊荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液； (2)取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥； (3)將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟(I)所得物料研磨勻質，然后加入步驟(2)所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。
2.根據權利要求1所述的孜然風味兔肉片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將川貝母、芡實、紅景天、南瓜花、鎖陽、車桑子根、陽雀花加白酒密封浸泡5-6小時,過濾除渣,收集濾液； (2)將鱈魚肉加4-5倍的水打漿，在50-55°C下加入復合風味蛋白酶，水解3_4小時，得鱈魚肉液；將花生米、綠豆入鍋，小火炒香后出料，加鱈魚肉液研磨勻質，然后加入小麥粉攪拌均勻； (3)取獼猴桃、香蕉果肉，加1-1.5倍的水打漿，過濾除渣，得果汁；將兔肉切片，與果汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-13分鐘后將兔肉片取出，均勻裹上步驟(3)所得物料，入油鍋大火炸制4-5分鐘后撈出； (4)將大蒜與步驟(I)所得物料混合入鍋，小火炒至干燥后起鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎，然后與孜然粉混合拌勻，得調味粉； (5)在步驟(3)所得物料表面均勻撒上調味粉、剩余物料，即得。
【文檔編號】A23L1/311GK104026597SQ201410170663
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年4月26日 優先權日:2014年4月26日
【發明者】侯道鴻 申請人:侯道鴻