一種松仁富硒奶茶及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種松仁富硒奶茶由松子汁、富硒茶汁、牛奶調配而成，所述松子汁為長白山紅松籽榨油后的松子餅打漿、過濾后得到的濾液；茶汁為玫瑰花瓣和紫陽富硒茶葉按一定配比煮制、除渣后的濾液，其制備方法，包括松子汁的制備、茶汁的制備、松仁富硒奶茶的制備三個步驟，本發明兼具牛奶和茶的雙重營養，并在傳統奶茶的基礎上加入了松子仁及“抗癌之王”硒元素，保健及口感集于一體，工藝簡單，成本低，并大大提高了松仁粕的附加值，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種松仁富砸奶茶及其制備工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲料及其制備方法【技術領域】，具體涉及一種以松仁為主要原料并加玫瑰花、富硒綠茶、牛奶的松子仁富硒奶茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]松子仁的營養價值特別高，同時還有很好的藥用功效，松子仁中含有豐富的亞麻油酸、亞油酸等多種能夠保持人體細胞膜相對流動性、酯化人體內膽固醇、降低血液粘度和稠度、提高腦細胞活力的不飽和脂肪酸。松子仁還是一種高蛋白含量的干果類，并且在松子仁蛋白中含有比例適合人體需要的纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等8種必須氨基酸，還有很多種人體不可或缺的各種礦物質和各種微量元素在松子仁中均有分布。松仁蛋白、礦物質、微量元素等都能很好的促進人體中蛋白質的合成，能激活人體內某些酶的活性，能增加人體耐氧和缺氧的能力，能增強機體的免疫功能，能夠延緩衰老期，還能夠輔助治療老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎、便秘、神經衰弱、燥結咳嗽、頭暈眼花等。目前，松子仁已被大量的開發和利用，隨著天然食品潮流的興起和流行，具有調節食品營養結構、提高經濟效益等功效的松子油被大量的研究和生產，導致大量的松子餅積累下來，造成了很大的浪費，因此，松子餅的再開發和有效利用成為食品研究的熱點和売點。
[0003]被稱為人體微量元素中的“抗癌之王”的硒元素在人體血液中的高低與癌癥的發病率息息相關，動物和人體中的抗氧化酶、硒-P蛋白的合成都需要硒元素的參與，硒能平衡人體內的一系列氧化還原反應。
[0004]茶葉中含有20%?35%的茶多酚，六大種人體必需氨基酸，3%左右的有機酸(蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸、棕櫚酸、乙烯酸、亞油酸等)，4%左右的果膠，20?25%的糖類，I %左右的色素，0.02%左右的芳香物質，2%?5%的生物堿(咖啡堿、可可堿、膽堿、茶堿等)，還含有維生素、酶類、甙類及黃酮類化合物。喝茶可以提神、解暑、清心、下火、明目、助消化、去油膩、排毒養顏、去濕、止渴等。茶多酚能有效的清除機體氧化反應過程中產生的有害物質自由基，促進體內毒素排出體外，進而延緩機體的衰老。茶多酚能抑制癌細胞的擴散和惡化，抵抗有害病菌進入機體并能有效地殺滅病菌。茶多酚并可一定程度地抑制艾滋病病毒。
[0005]玫瑰花具有理氣、活血、調經的功能，對肝胃氣痛、月經不調、赤白帶下、瘡癤初起和跌打損傷等癥有獨特療效，還可用于食療，如玫瑰花泡茶可治療食道痙攣引起的上腹脹痛除藥用外，從玫瑰花中提煉的芳香油暢銷國內外市場，其價格為黃金的I?2倍，不僅為世界名貴香料，還具美容養顏、抗衰老作用；此外，還常用作糖果、糕點、飲料、香檳的高級香料添加劑。
[0006]奶茶由于口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，是家常美食之一，風行世界。本發明在傳統奶茶的基礎上加入了松子仁及“抗癌之王”硒元素，保健及口感集于一體，工藝簡單，成本低，并大大提高了松仁柏的附加值，具有廣闊的市 場前景。
【發明內容】
[0007]發明的目的是提供一種松仁富硒奶茶及其制備方法。
[0008]本發明制備的松仁富硒奶茶為淡粉色飲料，產品具有植物原料應有的松香味、典型的茶香、花香，口感細膩潤滑。本產品中主原料為提取過松仁油的松仁柏，是對榨油廢棄物的回收利用，降低了飲料的成本，且通過添加牛奶、玫瑰花、富硒茶，增加了飲料的營養性、花色感，突破了傳統奶茶單一樣式的困局。
[0009]本發明所述的松仁富硒奶茶制備方法，包括①松仁汁的制備；②茶汁的制備松子仁玫瑰花香富硒奶茶的調配；④均質、罐裝、殺菌等步驟，具體為:
[0010]第一步，制備松子汁:
[0011](I)挑選:原料為長白山紅松籽榨油后的松子餅，選取干燥、光澤明亮、顆粒分散的松子餅，避開潮濕、色澤暗淡和粘成塊狀的松子餅；
[0012](2)清洗:將松子餅置于20°C左右的溫水中，清洗掉松子餅表面粘帶的雜物和灰塵，然后將水濾掉；
[0013](3)浸泡:將清洗后的松子仁中加入5?7倍的50?60°C水浸泡10_15min左右；
[0014](4)微煮:在70?80°C的熱水中預煮10?15分鐘；
[0015](5)粗磨:用打漿機進行打磨；
[0016](6)細磨:二次打磨，用膠體磨細磨，使得汁液中蛋白質和脂肪顆粒更均勻；
[0017](7)漿渣分離:用四層的200目的紗布對漿液過濾，得到松子汁。
[0018]第二步，制備茶汁:
[0019](I)粉碎:將玫瑰花瓣和紫陽富硒茶葉按1:1、1:2、2:1的比例混合，用萬能粉碎機將混合料物進行粉碎；
[0020](2)浸提:在上述混合粉末中加入20-50倍的95°C的開水浸泡15_20分鐘；
[0021](3)過濾:浸提液趁熱過濾，用雙層200目的紗布過濾，除渣，得到茶汁。
[0022]第三步，松子仁玫瑰花香富硒奶茶的調配:
[0023](I)原料配比:松子汁25-35份，茶汁20_28份，牛奶25_35份，白砂糖5_8份，穩定乳化劑0.35-0.57份；
[0024](2)穩定乳化劑的預處理:將白砂糖與乳化穩定劑按比例均勻混合，加適量水，用玻璃棒延順時針攪拌數圈，待全部溶解后加入上述奶茶中。其中乳化穩定劑為黃原膠
0.3-0.5份和卡拉膠0.05-0.07份。
[0025](4)調配:將各成分按照上述比例添加后用高速攪拌機進行攪拌，使其混合均勻。
[0026]第四步，均質、罐裝、殺菌:
[0027]將配料后得到的奶茶進行2?3次的均質，均質溫度為70°C?80°C，壓力為25MPa?30MPa。隨在70-80°C下進行灌裝、封口 ；在80-120°C條件下殺菌25_35min。
[0028]松仁富硒奶茶中營養成分蛋白質>0.5%，茶多酹> 500mg/kg,硒含量>0.04mg/
kg ο
【具體實施方式】[0029]實施例1:
[0030]榨油后的松子餅中加入5倍的50°C水浸泡lOmin，然后加熱至70°C微煮IOmin ;打漿機粗磨，膠體磨細磨后用四層200目的紗布過濾，得到松子汁。
[0031]玫瑰花瓣和紫陽富硒茶葉按1:1的比例混合，用萬能粉碎機將混合料物進行粉碎；加入20倍的95°C的開水浸泡15分鐘；浸提液趁熱過濾，用雙層200目的紗布過濾，除洛，得到茶汁。
[0032]將上述松子汁25份，茶汁28份，牛奶30份，白砂糖6份，穩定乳化劑0.35份(其中黃原膠0.3份和卡拉膠0.05份)調配均勻；調配后的奶茶在溫度70°C，壓力25MPa，進行3次均質。最后在70°C下灌裝、封口 ；在801:條件下殺菌35min。
[0033]實施例2:
[0034]榨油后的松子餅中加入6倍的55°C水浸泡12min，然后加熱至75°C微煮12min ;打漿機粗磨，膠體磨細磨后用四層200目的紗布過濾，得到松子汁。
[0035]玫瑰花瓣和紫陽富硒茶葉按1:2的比例混合，用萬能粉碎機將混合料物進行粉碎；加入30倍的95°C的開水浸泡15分鐘；浸提液趁熱過濾，用雙層200目的紗布過濾，除洛，得到茶汁。
[0036]將上述松子汁30份，茶汁24份，牛奶35份，白砂糖5份，穩定乳化劑0.57份(黃原膠0.5份和0.07份)調配均勻；調配后的奶茶在溫度80°C，壓力30MPa，進行2次均質。最后在80°C下灌裝、封口 ；在120°C條件下殺菌25min。
[0037]實施例3:
[0038]榨油后的松子餅中加入7倍的60°C水浸泡15min，然后加熱至80°C微煮15min ;打漿機粗磨，膠體磨細磨后用四層200目的紗布過濾，得到松子汁。
[0039]玫瑰花瓣和紫陽富硒茶葉按2:1的比例混合，用萬能粉碎機將混合料物進行粉碎；加入50倍的95°C的開水浸泡20分鐘；浸提液趁熱過濾，用雙層200目的紗布過濾，除洛，得到茶汁。
[0040]將上述松子汁35份，茶汁20份，牛奶25份，白砂糖8份，穩定乳化劑0.46份(黃原膠0.4份和卡拉膠0.06份)調配均勻；調配后的奶茶在溫度80°C，壓力30MPa，進行3次均質。最后在80°C下灌裝、封口 ；在120°C條件下殺菌25min。
【權利要求】
1.一種松仁富硒奶茶，其制備工藝包括: 第一步，制備松子汁: (1)挑選:原料為長白山紅松籽榨油后的松子餅，選取干燥、光澤明亮、顆粒分散的松子餅，避開潮濕、色澤暗淡和粘成塊狀的松子餅； (2)清洗:將松子餅置于20°C左右的溫水中，清洗掉松子餅表面粘帶的雜物和灰塵，然后將水濾掉； (3)浸泡:將清洗后的松子仁中加入5~7倍的50~60°C水浸泡10-15min左右； (4)微煮:在70~80°C的熱水中預煮10~15分鐘； (5)粗磨:用打漿機進行打磨； (6)細磨:二次打磨，用膠體磨細磨，使得汁液中蛋白質和脂肪顆粒更均勻； (7)漿渣分離:用四層的200目的紗布對漿液過濾，得到松子汁； 第二步，制備茶汁: (1)粉碎:將玫瑰花瓣和紫陽富硒茶葉按1:1、1:2、2:1的比例混合，用萬能粉碎機將混合料物進行粉碎； (2)浸提:在上述混合粉末中加入20-50倍的95°C的開水浸泡15-20分鐘； (3)過濾:浸提液趁熱過濾，用雙層200目的紗布過濾，除渣，得到茶汁； 第三步，松子仁玫瑰花香富硒奶茶的調配: (1)原料配比:松子汁25-35份，茶汁20-28份，牛奶25-35份，白砂糖5-8份，穩定乳化劑0.35-0.57份，剩余部分水補齊； (2)穩定乳化劑的預處理:將白砂糖與乳化穩定劑按比例均勻混合，加適量水，用玻璃棒延順時針攪拌數圈，待全部溶解后加入上述奶茶中，其中乳化穩定劑為黃原膠0.3-0.5份和卡拉膠0.05-0.07份； (3)調配:將各成分按照上述比例添加后用高速攪拌機進行攪拌，使其混合均勻； 第四步，均質、罐裝、殺菌: 將調配后的奶茶在溫度70°C~80°C，壓力25MPa~30MPa條件下進行2~3次的均質；隨后在70-80°C條件下進行灌裝、封口 ；在80-120°C條件下殺菌25_35min ； 松仁富硒奶茶中營養成分蛋白質> 0.5%，茶多酹> 500mg/kg,硒含量> 0.04mg/kg。
2.一種松仁富硒奶茶的制備工藝，包括: 第一步，制備松子汁: (1)挑選:原料為長白山紅松籽榨油后的松子餅，選取干燥、光澤明亮、顆粒分散的松子餅，避開潮濕、色澤暗淡和粘成塊狀的松子餅； (2)清洗:將松子餅置于20°C左右的溫水中，清洗掉松子餅表面粘帶的雜物和灰塵，然后將水濾掉； (3)浸泡:將清洗后的松子仁中加入5~7倍的50~60°C水浸泡10-15min左右； (4)微煮:在70~80°C的熱水中預煮10~15分鐘； (5)粗磨:用打漿機進行打磨； (6)細磨:二次打磨，用膠體磨細磨，使得汁液中蛋白質和脂肪顆粒更均勻； (7)漿渣分離:用四層的200目的紗布對漿液過濾，得到松子汁； 第二步，制備茶汁:(1)粉碎:將玫瑰花瓣和紫陽富硒茶葉按1:1、1:2、2:1的比例混合，用萬能粉碎機將混合料物進行粉碎； (2)浸提:在上述混合粉末中加入20-50倍的95°C的開水浸泡15-20分鐘； (3)過濾:浸提液趁熱過濾，用雙層200目的紗布過濾，除渣，得到茶汁； 第三步，松子仁玫瑰花香富硒奶茶的調配: (1)原料配比:松子汁25-35份，茶汁20-28份，牛奶25-35份，白砂糖5-8份，穩定乳化劑0.35-0.57份，剩余部分水補齊； (2)穩定乳化劑的預處理:將白砂糖與乳化穩定劑按比例均勻混合，加適量水，用玻璃棒延順時針攪拌數圈，待全部溶解后加入上述奶茶中，其中乳化穩定劑為黃原膠0.3-0.5份和卡拉膠0.05-0.07份； (3)調配:將各成分按照上述比例添加后用高速攪拌機進行攪拌，使其混合均勻； 第四步，均質、罐裝、殺菌: 將調配后的奶茶在溫度70°C~80°C，壓力25MPa~30MPa條件下進行2~3次的均質；隨后在70-80°C條件下進行灌裝、封口 ；在80-120°C條件下殺菌25_35min ； 松仁富硒奶茶中營養成分蛋白質≥0.5%，茶多酹≥500mg/kg,硒含量≥0.04mg/kg。
【文檔編號】A23C9/152GK103988910SQ201410235449
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月30日 優先權日:2014年5月30日
【發明者】劉靜波, 張燕, 董紅竹, 沈力 申請人:吉林大學