一種糖水毛桃罐頭的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種糖水毛桃罐頭的制備方法。該方法包括：（1）原料的選取；（2）清洗去皮；（3）去核；（4）護色：將去完皮去核之后的桃子放入0.1%檸檬酸鈉溶液中；（5）糖液配制：配制60%的糖液；（6）裝罐；（7）殺菌貯藏。本發明打破了傳統工藝中通過熱燙處理抑制氧化酶活性從而遏制褐變的做法；采用了質量百分比濃度為60%的糖水，該濃度的糖水具有脫水的功效從而有效抑制微生物的活性。本發明既保留了毛桃固有的顏色、風味和營養成分，又具有一定的脆度、硬度及甜而不膩的口感，適合廣大消費者食用。
【專利說明】一種糖水毛桃罐頭的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種罐頭的制作方法，尤其是涉及一種糖水毛桃罐頭的制作方法。
【背景技術】
[0002] 毛桃原產中國北方及中部，現中國南北各地多有栽培，其中以華北地區最為常見。 毛桃具有活血祛瘀、潤腸通便、止咳平喘。用于治療血瘀經痛、腹痛、腸癰、跌打腫痛、腸燥便 秘、氣逆咳喘等藥用價值。毛桃表面有短毛，白綠色，夏末成熟；熟果帶粉紅色，肉厚，多汁， 氣香，味甜或微甜酸。但由于其表面有短毛讓有些人不喜歡吃或對毛桃過敏，而且其貯藏期 短，讓許多的桃子大量剩余，造成了資源的浪費，為了合理的利用毛桃，故開發研究一種糖 水毛桃罐頭。
[0003] 隨著人們的生活水平提高，外出旅行成了生活中必不可少的一項活動。與此同時 人們在外出時對食品的選擇更趨向于方便、衛生、易貯存及便于攜帶的食品，可見罐頭食品 具有廣闊的市場前景。然而在毛桃的傳統生產過程中，在毛桃去皮后，為防止毛桃的氧化褐 變，應將其進行預煮處理，從而達到滅酶的效果，抑制氧化褐變的過程，保護了毛桃的固有 的顏色。但在這一過程中會造成毛桃罐頭風味及營養物質的流失，毛桃變軟，口感較差。
【發明內容】
[0004] 本發明旨在克服現有技術的不足，提供一種糖水毛桃罐頭的制備方法。
[0005] 為了達到上述目的，本發明提供的技術方案為： 所述糖水毛桃罐頭的制備方法包括如下步驟： (1) 將新鮮毛桃清洗后去掉毛桃表面的毛； (2) 沿毛桃合縫線將毛桃切開，將桃核挖出，然后再將去核后的毛桃切成若干小塊； (3) 削掉去核后的毛桃的表皮； (4) 將削皮后的毛桃放入質量百分比濃度為0. 1%_0. 2%的檸檬酸溶液中護色； (5) 將準備好的帶有馬口鐵的罐子在95-100°C的沸水中加熱煮沸15-20min ; (6) 配制質量百分比濃度為50%-60%的糖水；優選轉化糖占總糖質量60%的糖水。從 而防止返砂現象； (7) 將經步驟（4)處理后的毛桃裝入經步驟（5)處理的罐子中，再向罐子中加入步 驟（6)所述的糖水；然后將罐子置于95-KKTC沸水中，當沸水中心溫度為65°C時保持 15-20min，再分段冷卻至室溫（25-35°C)，封蓋即得糖水毛桃罐頭。
[0006] 下面對本發明作進一步說明： 本發明再原料采購時，要求毛桃呈綠色，最好不帶紅色。成熟度為七八成熟，不能過軟， 無軟爛，無蟲害，無機械損傷。
[0007] 由于桃挑選材料時候其果肉比較硬，故給去核帶來了一定的麻煩，因此，本發明是 沿著桃合縫線對切，從核尖處沿核面將核挖出，并將表面有紅色部分去除。然后切成小塊 (一般一個桃子切4小塊)。
【權利要求】
1. 一種糖水毛桃罐頭的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟： (1) 將新鮮毛桃清洗后去掉毛桃表面的毛； (2) 沿毛桃合縫線將毛桃切開，將桃核挖出，然后再將去核后的毛桃切成若干小塊； (3) 削掉去核后的毛桃的表皮； (4) 將削皮后的毛桃放入質量百分比濃度為0. 1%_0. 2%的檸檬酸溶液中護色； (5) 將準備好的罐子在95-100°C的沸水中加熱煮沸15-20min ; (6) 配制質量百分比濃度為50%-60%的糖水； (7) 將經步驟（4)處理后的毛桃裝入經步驟（5)處理的罐子中，再向罐子中加入步 驟（6)所述的糖水；然后將罐子置于95-KKTC沸水中，當沸水中心溫度為65°C時保持 15-20min，再分段冷卻至室溫，封蓋即得糖水毛桃罐頭。
2. 如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（6)所述糖水為轉化糖占總糖質量60% 的糖水。
【文檔編號】A23B7/08GK104082399SQ201410335099
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月15日 優先權日:2014年7月15日
【發明者】梁盈, 劉穎, 朱鳳霞, 王榮, 吳偉, 吳躍 申請人:中南林業科技大學