山慈菇桃酥的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種山慈菇桃酥的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：所述的山慈菇桃酥是以山慈菇為部分原料，配以小麥粉、食用油等配料加工而成，經過山慈菇打漿、酶解、調配、切坯、烘干、整形包裝等步驟加工而成。本發明將山慈菇加工人們喜愛的桃酥，不僅提高了山慈菇的食用價值，而且也豐富了山慈菇產品的種類，將山慈菇打漿后的渣作為輔料繼續使用，提高了山慈菇的利用效率，使桃酥更加美味可口、營養豐富，具有化痰與清熱解毒保健功效。
【專利說明】山慈菇桃酥的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，具體是指一種山慈菇桃酥的加工方法。
【背景技術】
[0002] 山慈菇為蘭科植物杜鵑蘭、獨蒜蘭和云南獨蒜蘭的干燥假鱗莖，前者習稱"毛慈 姑"，后二者習稱"冰球子"。廣泛分布于長江流域以南地區及山西、陜西、甘肅等地。《本草 綱目》記載："主疔腫，攻毒破皮。解諸毒，蛇蟲、狂犬傷。"具有清熱解毒、化痰散結等功效， 常用于癰腫疔毒，瘰疬結核，淋巴結結核，蛇蟲叮咬等癥狀的治療，山慈菇作為中醫抗癌中 藥已得到廣泛應用，特別是近年來在臨床上對乳腺癌、食道癌、胃癌、白血病等惡性腫瘤表 現出的良好療效而備受關注。而以山慈菇作為原料加工成老少皆宜、美味可口的桃酥，尚未 見到相關報道及產品上市。
【發明內容】
[0003] 本發明所要解決的技術問題是以山慈菇為原料，采用原料準備、酶處理、過濾、配 料、切坯、烘烤等步驟加工成山慈菇桃酥，提供一種山慈菇桃酥的加工方法，提高了山慈菇 的利用率，豐富了山慈菇產品的種類。
[0004] 本發明解決其技術問題所采用的技術方案： 一種山慈菇桃酥的加工方法，其采用以下步驟： ① 、原料準備：挑選成熟的山慈菇，將山慈菇洗凈切碎，用破碎設備進行打漿，向山慈菇 漿液中加入重量0. 02-0. 03%的蛋白酶、0. 1-0. 2%的纖維素酶和0. 06-0. 08%的果膠酶，在 40-45°C的環境下聯合水解40-60min，制成山慈菇漿液，通過酶解，使山慈菇分解出更多的 營養物質； ② 、過濾：將酶解后的山慈菇漿液過100-120目的篩網過濾，過濾得到山慈菇汁和山慈 菇渣； ③ 、配料：按小麥粉35-45重量份、糯米粉6-8重量份、山慈菇汁15-20重量份、雞蛋 10-12重量份、植物油8-10重量份、木糖醇粉5-8重量份、山慈菇渣3-5重量份、低聚異麥 芽糖2-3重量份的比例混合，攪拌并人工搓揉合成面團，以木糖醇、低聚異麥芽糖作為甜味 齊U，使桃酥適合糖尿病患者食用，面團用手工搓揉，使面團組織均一； ④ 、切坯：把調好的面團在面板上攤開，搟壓0. 8-1. 2cm厚的片，切成桃酥坯； ⑤ 、擺盤：將生坯放入擦過油的烤盤內，排放均勻； ⑥ 、烘烤：將烘烤設備的溫度調至210-230°C，然后將烤盤送入烘烤設備中烘烤，表面 形成多瓣大大小小的自然裂紋，色澤呈麥黃色時即可出爐，制得山慈菇桃酥； ⑦ 、包裝：將山慈菇桃酥靜置冷卻，待桃酥變硬，整形后用食品級包裝材料進行包裝，入 干燥、通風環境中貯存。
[0005] 有益效果：本發明將山慈菇加工人們喜愛的桃酥，不僅提高了山慈菇的食用價值， 而且也豐富了山慈菇產品的種類，將山慈菇打漿后的渣作為輔料繼續使用，提高了山慈菇 的利用效率，使桃酥更加美味可口、營養豐富，具有了山慈菇的消腫散結，化痰，清熱解毒保 健功效。
【具體實施方式】
[0006] 實施例一：一種山慈燕桃酥的加工方法，其米用以下步驟： ① 、原料準備：挑選成熟的山慈菇，去除腐爛部分，將山慈菇洗凈切碎，用破碎設備進行 打楽，向l〇kg山慈燕楽液中加入0. 002kg的蛋白酶、0. 01kg的纖維素酶和0. 006kg的果膠 酶，在40°C的環境下聯合水解60min，制成山慈菇漿液，通過酶解，使山慈菇分解出更多的 營養物質； ② 、過濾：將酶解后的山慈菇漿液過100目的篩網過濾，過濾得到山慈菇汁和山慈菇 渣； ③ 、配料：按小麥粉4kg、糯米粉0. 6kg、山慈燕汁2kg、雞蛋1. 2kg、植物油lkg、木糖醇 0. 5kg、山慈燕漁0. 5kg、低聚異麥芽糖0. 2kg混合，攪拌并人工搓揉合成面團，以木糖醇、低 聚異麥芽糖作為甜味劑，使桃酥適合糖尿病患者食用，面團用手工搓揉，使面團組織均一； ④ 、切坯：把調好的面團在面板上攤開，搟壓0. 8cm厚的片，切成桃酥坯； ⑤ 、擺盤：將生坯放入擦過油的烤盤內，排放均勻； ⑥ 、烘烤：將烘烤設備的溫度調至210°C，然后將烤盤送入烘烤設備中烘烤，表面形成 多瓣大大小小的自然裂紋，色澤呈麥黃色時即可出爐，制得山慈菇桃酥； ⑦ 、包裝：將山慈菇桃酥靜置冷卻，待桃酥變硬，整形后用食品級包裝材料進行包裝，入 干燥、通風環境中貯存。
[0007] 實施例二：一種山慈菇桃酥的加工方法，其采用以下步驟： ① 、原料準備：挑選成熟的山慈菇，去除腐爛部分，將山慈菇洗凈切碎，用破碎設備進行 打漿，向l〇kg山慈菇漿液中加入0. 0025kg的蛋白酶、0. 015kg的纖維素酶和0. 007kg的果 膠酶，在42°C的環境下聯合水解50min，制成山慈菇漿液，通過酶解，使山慈菇分解出更多 的營養物質； ② 、過濾：將酶解后的山慈菇漿液過110目的篩網過濾，過濾得到山慈菇汁和山慈菇 渣； ③ 、挑選成熟完整的牛樟菇，去除表面雜質，清理干凈后切成0. 5cm的薄片，將0. 5kg牛 樟燕片放在lkg的水中煎煮，溫度控制為80°C，煮制20min，重復煎煮4次，將煎煮液混合， 過濾制得牛樟燕萃取液和牛樟燕漁； ④ 、粉碎：將牛樟菇渣采用超細微粉碎，制得牛樟菇粉； ⑤ 、配料：按小麥粉3. 5kg、糯米粉0. 8kg、山慈菇汁1. 5kg、牛樟芝萃取液lkg、雞蛋 lkg、植物油0. 8kg、木糖醇粉0. 6kg、山慈菇渣0. 4kg、牛樟菇粉0. 2kg、低聚異麥芽糖0. 2kg 混合，攪拌并人工搓揉合成面團，以木糖醇、低聚異麥芽糖作為甜味劑，使桃酥適合糖尿病 患者食用，面團用手工搓揉，使面團組織均一； ⑥ 、切坯：把調好的面團在面板上攤開，搟壓lcm厚的片，切成桃酥坯； ⑦ 、擺盤：將生坯放入擦過油的烤盤內，排放均勻； ⑧ 、烘烤：將烘烤設備的溫度調至220°C，然后將烤盤送入烘烤設備中烘烤，表面形成 多瓣大大小小的自然裂紋，色澤呈麥黃色時即可出爐，制得山慈菇桃酥；
【權利要求】
1. 一種山慈菇桃酥的加工方法，其采用以下步驟： ① 、原料準備：挑選成熟的山慈菇，將山慈菇洗凈切碎，用破碎設備進行打漿，向山慈菇 漿液中加入重量0. 02-0. 03%的蛋白酶、0. 1-0. 2%的纖維素酶和0. 06-0. 08%的果膠酶，在 4〇-45°C的環境下聯合水解40-60min，制成山慈燕楽液； ② 、過濾：將酶解后的山慈菇漿液過100-120目的篩網過濾，過濾得到山慈菇汁和山慈 菇渣； ③ 、配料：按小麥粉35-45重量份、糯米粉6-8重量份、山慈菇汁15-20重量份、雞蛋 10-12重量份、植物油8-10重量份、木糖醇粉5-8重量份、山慈菇渣3-5重量份、低聚異麥芽 糖2-3重量份的比例混合，攪拌并人工搓揉合成面團； ④ 、切坯：把調好的面團在面板上攤開，搟壓0.8-1. 2cm厚的片，切成桃酥坯； ⑤ 、擺盤：將生坯放入擦過油的烤盤內，排放均勻； ⑥ 、烘烤：將烘烤設備的溫度調至210-230°C，然后將烤盤送入烘烤設備中烘烤，表面 形成多瓣大大小小的自然裂紋，色澤呈麥黃色時即可出爐，制得山慈菇桃酥； ⑦ 、包裝：將山慈菇桃酥靜置冷卻，待桃酥變硬，整形后用食品級包裝材料進行包裝，入 干燥、通風環境中貯存。
【文檔編號】A21D2/36GK104082387SQ201410335046
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月15日 優先權日:2014年7月15日
【發明者】柴華 申請人:柴華