一種黃金果果脯的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃金果果脯的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于，所述的黃金果果脯以黃金果為原料，包括以下步驟：備料、保脆硬化、硫處理、預煮、糖制、干燥、包裝、檢驗等工序。本方法采用鹽水將黃金果預煮，能夠改善原料內部組織結構，并改變細胞的滲透性，利于糖分滲入黃金果果脯中，采用保脆硬化及護色處理，使果脯風味純正、味道可口、色澤穩定，具有消炎鎮痛，散瘀消腫等功效。
【專利說明】一種黃金果果脯的制作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種黃金果果脯的制作方法。
【背景技術】
[0003]黃金果：又名五指茄、乳茄等，茄科茄屬草本植物。黃金果果形奇特，果色鮮艷，是 一種珍貴的觀果植物，觀果期達半年。秋季采收果實，曬干后入藥，果實內含澳洲茄堿、澳洲 茄胺、澳洲茄邊堿、谷留醇、豆留醇、菜油留醇和微量膽留醇等化學成分，主治淋巴結核、腋 窩生瘡、瘡癤腫痛等癥，具有清熱解毒、消炎鎮痛、散瘀消腫等功效。現有的黃金果大多被當 作觀賞水果，觀果期結束，果實被廢棄，造成了資源浪費，將黃金果加工成可長時間食用的 食品，提咼了黃金果的保存期和應用價值。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是依據黃金果的特性，提供一種風味獨特、營養豐富、口 感甘香的黃金果果腩的制作方法，本方法能充分保留了原料中的營養物質，操作簡單，便于 掌握。
[0005] 本發明采用如下技術方案： 一種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、 備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果，清洗后切成l-2Cm厚的黃金果片，備用； B、 保脆硬化：將黃金果片放入〇. 1-0. 2%的食用氯化鈣溶液中浸泡3〇-40min進行硬化 處理，硬化處理能夠提高成品黃金果果脯的口感； C、 硫處理：將保脆硬化后的黃金果片撈出、濾干，放入〇· 08-0· 1%的亞硫酸溶液中，浸 泡2-3小時，浸泡結束后用清水漂洗，浙干水分，使成品黃金果果脯色澤穩定； D、 預煮：將硫處理后的黃金果片放入8〇-9〇°C的水中預煮，并加入黃金果重量4-6%的 食鹽，預煮時間為4- 6min，預煮能夠改善黃金果內部組織結構，有利于糖分進入黃金果中； E、 糖化：將預煮后的黃金果片用糖漿煮至90-100Γ，時間為l-2h ;煮制后再用糖漿繼 續腌制8-10h ; F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時， 溫度6〇-65°C，靜置8-10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6-S小時，溫度 50_ 55°C，烘干至水分含量為18-20%,制成黃金果果脯，冷卻后包裝，采用二次干燥的方法干 燥，使黃金果果脯中糖分分布更加均勻，成品果脯水分含量太低果脯較硬，太高易粘連； G、 檢驗：將包裝后的黃金果果脯檢驗后千燥通風環境下貯藏。
[0006] 作為優選，所述的糖漿中含有重量百分含量為20-25%的白砂糖、10-20%的麥芽 糊精、 5-10°%的蜂蜜、4-8%的木糖醇和1-3%檸檬酸，其余為水。
[0007]有益效果：本方法采用鹽水將黃金果預煮，能夠改善原料內部組織結構，并改變細 胞的滲透性，利于糖分滲入黃金果果脯中，采用保脆硬化及護色處理，使果脯風味純正、味 道可口、色澤穩定，具有消炎鎮痛，散瘀消腫等功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1: 一種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、 備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果，清洗后切成lcm厚的黃金果片，備用； B、 保脆硬化：將10kg黃金果片放入〇· 1%的食用氯化鈣溶液中浸泡40min進行硬化處 理，硬化處理能夠提高成品黃金果果脯的口感； C、 硫處理：將保脆硬化后的黃金果片撈出、濾千，放入〇· 08%的亞硫酸溶液中，浸泡3小 時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分，使成品黃金果果脯色澤穩定； D、 預煮：將10kg硫處理后的黃金果片放入8(rc的水中預煮，并加入〇_ 4kg的食鹽，預 煮時間為6min,預煮能夠改善黃金果內部組織結構，有利于糖分進入黃金果中； E、 糖化：將預煮后的黃金果片用糖漿煮至90?，時間為2h ;煮制后再用糖漿繼續腌制 8h ； F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3小時，溫度 65°C，靜置8小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6小時，溫度5(TC，烘干至水分含 量為20%，制成黃金果果脯，冷卻后包裝，采用二次千燥的方法干燥，使黃金果果脯中糖分分 布更加均勻，成品果脯水分含量太低果脯較硬，太高易粘連； G、 檢驗：將包裝后的黃金果果脯檢驗后干燥通風環境下貯藏。
[0009]所述的糖漿中含有重量百分含量為20%的白砂糖、15%的麥芽糊精、8%的蜂蜜、 6%的木糖醇和2%檸檬酸，其余為水。
[0010]實施例2 :-種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、 備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果、牛甘果，清洗后切成2cm厚的黃金果片、牛甘果 片,備用； B、 保脆硬化：將8kg黃金果片與2kg的牛甘果片混合均勻后放入〇. 15%的食用氯化鈣 溶液中浸泡35min進行硬化處理，硬化處理能夠提高成品黃金果果腩的口感； C、 硫處理：將保脆硬化后的原料果片撈出、濾千，放入〇· 09%的亞硫酸溶液中，浸泡2. 5 小時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分，使成品黃金果果脯色澤穩定； D、 預煮：將10kg硫處理后的原料果片放入85°C的水中預煮，并加入0· 5kg的食鹽，預 煮時間為5min，預煮能夠改善原料內部組織結構，有利于糖分進入黃金果中； E、 糖化：將預煮后的原料果片用糖漿煮至95Γ，時間為1. 5h ;煮制后再用糖漿繼續腌 制9h; F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤4小時，溫度 63°C，靜置9小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤7小時，溫度52?，烘干至水分含 量為19%，制成黃金果果腩，冷卻后包裝，采用二次千燥的方法干燥，使黃金果果脯中糖分分 布更加均勻，成品果脯水分含量太低果脯較硬，太高易粘連； G、 檢驗：將包裝后的黃金果果腦檢驗后干燥通風環境下藏。
[0011]所述的糖漿中含有重量百分含量為23%的白砂糖、18%的麥芽糊精、5%的蜂蜜、 4%的木糖醇、4%的葡萄糖和2%檸檬酸，其余為水。
[0012]實施例3 :-種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果、榲梓，清洗后將每個黃金果、榲梓切成8個的黃 金果瓣、榲桴瓣，備用； ' 、、B、保脆硬化：將7kg黃金果瓣和3kg榲梓瓣混合均勻后放入〇·挪的食用氯化鈣溶液中 浸泡30min進行硬化處理，硬化處理能夠提高成品黃金果果脯的口感； C、 硫處理：將保脆硬化后的原料撈出、濾干，放入0_ 1%的亞硫酸溶液中，浸泡2小時，浸 泡結束后用清水漂洗，瀝干水分，使成品黃金果果脯色澤穩定； D、 預煮：將l〇kg硫處理后的原料放入90。〇的水中預煮，并加入〇· 6kg的食鹽，預煮時 間為4min，預煮能夠改善原料內部組織結構，有利于糖分進入黃金果中； E、 糖化：將預煮后的原料用糖漿煮至l〇(TC，時間為lh ;煮制后再用糖漿繼續腌制 10h ； F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤5時，溫度 60°C，靜置10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤8小時，溫度50Γ，烘干至水分含 量為18%，制成黃金果果脯，冷卻后包裝，采用二次千燥的方法干燥，使黃金果果脯中糖分分 布更加均勻，成品果脯水分含量太低果脯較硬，太高易粘連； G、 檢驗：將包裝后的黃金果果腩檢驗后千燥通風環境下貯藏。
[0013] 所述的糖漿中含有重量百分含量為20%的白砂糖、10%的麥芽糊精、9%的蜂蜜、 8%的木糖醇、5%的麥芽糖、4%的果葡糖漿和3%檸檬酸，其余為水。
[0014] 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
L 一種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、 備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果，清洗后切成Hem厚的黃金果片，備用； B、 保脆硬化：將黃金果片放入〇. 1-0. 2%的食用氯化鈣溶液中浸泡3〇_4〇min進行硬化 處理； C、 硫處理：將保脆硬化后的黃金果片撈出、濾千，放入〇· 0S-0.1%的亞硫酸溶液中，浸 泡2-3小時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分； D、 預煮：將硫處理后的黃金果片放入80-90?的水中預煮，并加入黃金果重量4-6%的 食鹽，預煮時間為4-6min ; E、 糖化：將預煮后的黃金果片用糖漿煮至90-100°C，時間為l_2h;煮制后再用糖漿繼 續腌制8-10h ; F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時， 溫度60-65°C，靜置8-10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤 6_8小時，溫度 50-55°C，烘干至水分含量為18-20%，制成黃金果果脯，冷卻后包裝； G、 檢驗：將包裝后的黃金果果脯檢驗后干燥通風環境下貯藏。
2.根據權利要求1所述的黃金果果脯的制作方法，其特征在于，所述的糖漿中含有重 量百分含量為：20-25 %的白砂糖、10-20 %的麥芽糊精、5-10%的蜂蜜、4-8%的木糖醇和 1-3%檸檬酸，其余為水。
【文檔編號】A23G3/48GK104186884SQ201410335218
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月15日 優先權日:2014年7月15日
【發明者】柴華 申請人:柴華