本發明涉及一種醬油的制作方法，具體地說是選用具保健成份的龍蛇，添加入荸薺與黃豆，制作出一種營養保健醬油的方法。
背景技術：
龍舌草，水鱉科水車前屬沉水草本植物，在我國大部均有生長，是我國常用的中草藥。《綱目》載：龍舌生南方池澤湖泊中，葉如大葉松菜及不苡狀，根生水底，抽莖出水，開白花，根似胡蘿卜根而香，杵汁能軟鵝鴨卵，治癰疽，湯火灼傷，搗涂之。《貴州民間方藥集》載：解熱利尿，治水腫。《貴陽民間藥草》載：除濕化痰，止咳。
現代研究證實，龍舌草中維生素含量豐富，尤其是B1、B2及C，同時含有大量的膳食纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素，《中藥大辭典》載：龍舌草，清熱化痰，解毒利尿，用于肺熱咳嗽，肺結核，咳血，哮喘，水腫，小便不利；外用治癰腫，燒燙傷。目前國內對其開發利用很少，具有廣闊的開發前景。
荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物。荸薺球莖皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參；荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
研究表明：荸薺有預防急性傳染病的功能，它營養豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和磷。由于荸薺含有各種不同的營養，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經了解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分——荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，利用龍舌草的多種保健價值和荸薺的高淀粉特性，將龍舌草與荸薺進行組合并深度開發，制作成保健醬油，目前尚未見報道和產品上市。
技術實現要素：
為達到上述目的，本發明的目的是選用具多種營養保健成份的龍舌草、與具高淀粉含量及保健成分的荸薺，通過給定的工藝，生產出一種龍舌醬油。
本發明所采取的技術方案：
本發明提供了一種龍蛇醬油的制備方法，該方法包括以下步驟：
A、黃豆預處理：將大豆置于水中浸漬9-10h，水的添加量是大豆質量的130～140％，浸漬后將大豆放入壓力為69～90MPa的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮1-2h后減壓至常壓，冷卻備用；
B、荸薺預處理：取成熟荸薺球莖，清洗干凈，用裝有40目網篩的打漿機打成荸薺泥，攪拌均勻后，用蒸箱蒸制1小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟荸薺泥；
C、龍蛇預處理：取盛花期鮮龍舌草全草，去除雜質，清洗干凈后，用裝有60目網篩的粉碎機粉碎成龍舌草糜漿。再加入糜漿漿液重量0.04-0.1％的纖維素酶、0.02-0.04％的果膠酶、0.1-0.15％的蛋白酶進行聯合水解，聯合水解溫度為40-45℃，時間為40-60分鐘，制得龍蛇糜漿；
D、混合：取黃豆90-100重量份、熟荸薺泥80-100重量份、龍蛇糜漿45-50重量份，充分摻拌均勻得混料；
E、制曲：使用竹匾接種米曲霉進行制曲，每層料厚度6-9cm，每層間隔10cm，環境溫度為26-35℃；
F、發酵：將步驟(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食鹽水，食鹽水的添加量是混合原料質量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30-38℃中發酵170-190天得醬醪；
G、過濾：將得到的醬醪進行濾布或袋中壓榨出汁，得生醬油，靜置數日后，進行加熱殺菌，即得海帶醬油醬油。
H、檢驗、貯存：成品龍蛇醬油經檢驗合格后，入通風、干燥庫房中貯存。
本發明所帶來的有益效果：
本發明采用具保健價值的龍舌草，與含有高淀粉及多種保健功效的荸薺，經預處理、混合、制曲、發酵、壓濾、檢驗等步驟制作而成。成品龍舌醬油具清熱解毒、生津消渴、溫中益氣、開胃消食之功效，色澤紅棕、口味自然、醇厚濃郁。采用高產價廉、富含淀粉及蛋白質的龍舌草和荸薺作為主要原料，替代了傳統的小麥、玉米等糧食作物，可明顯降低生產成本，同時提升了醬油的保健價值，在為醬油家族提供一個新成員的同時，可促進農民增收增效和改善農業生態環境，維護農業生態安全，進一步促進農業的可持續發展。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明進行詳細闡述。
實施例1：
本發明提供了一種龍蛇醬油的制備方法，該方法包括以下步驟：
A、黃豆預處理：將大豆置于水中浸漬9-10h，水的添加量是大豆質量的130～140％，浸漬后將大豆放入壓力為69～90MPa的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮1-2h后減壓至常壓，冷卻備用；
B、荸薺預處理：取成熟荸薺球莖，清洗干凈，用裝有40目網篩的打漿機打成荸薺泥，攪拌均勻后，用蒸箱蒸制1小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟荸薺泥；
C、龍蛇預處理：取盛花期鮮龍舌草全草，去除雜質，清洗干凈后，用裝有60目網篩的粉碎機粉碎成龍舌草糜漿。再加入糜漿漿液重量0.07％的纖維素酶、0.03％的果膠酶、0.12％的蛋白酶進行聯合水解，聯合水解溫度為42℃，時間為45分鐘，制得龍蛇糜漿；
D、混合：取黃豆95重量份、熟荸薺泥90重量份、龍蛇糜漿48重量份，充分摻拌均勻得混料；
E、制曲：使用竹匾接種米曲霉進行制曲，每層料厚度8cm，每層間隔10cm，環境溫度為29℃；
F、發酵：將步驟(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食鹽水，食鹽水的添加量是混合原料質量的1.27倍，加入曲菌，在32℃中發酵180天得醬醪；
G、過濾：將得到的醬醪進行濾布或袋中壓榨出汁，得生醬油，靜置數日后，進行加熱殺菌，即得海帶醬油醬油。
H、檢驗、貯存：成品龍蛇醬油經檢驗合格后，入通風、干燥庫房中貯存。
實施例2：
本發明提供了一種龍蛇醬油的制備方法，該方法包括以下步驟：
A、黃豆預處理：將大豆置于水中浸漬9h，水的添加量是大豆質量的130％，浸漬后將大豆放入壓力為69MPa的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮1h后減壓至常壓，冷卻備用；
B、荸薺預處理：取成熟荸薺球莖，清洗干凈，用裝有40目網篩的打漿機打成荸薺泥，攪拌均勻后，用蒸箱蒸制1小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟荸薺泥；
C、龍蛇預處理：取盛花期鮮龍舌草全草，去除雜質，清洗干凈后，用裝有60目網篩的粉碎機粉碎成龍舌草糜漿。再加入糜漿漿液重量0.04％的纖維素酶、0.02％的果膠酶、0.1％的蛋白酶進行聯合水解，聯合水解溫度為40℃，時間為40分鐘，制得龍蛇糜漿；
D、混合：取黃豆90重量份、熟荸薺泥80重量份、龍蛇糜漿45重量份，充分摻拌均勻得混料；
E、制曲：使用竹匾接種米曲霉進行制曲，每層料厚度6cm，每層間隔10cm，環境溫 度為26℃；
F、發酵：將步驟(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食鹽水，食鹽水的添加量是混合原料質量的1.2倍，加入曲菌，在30℃中發酵170天得醬醪；
G、過濾：將得到的醬醪進行濾布或袋中壓榨出汁，得生醬油，靜置數日后，進行加熱殺菌，即得海帶醬油醬油。
H、檢驗、貯存：成品龍蛇醬油經檢驗合格后，入通風、干燥庫房中貯存。
實施例3：
本發明提供了一種龍蛇醬油的制備方法，該方法包括以下步驟：
A、黃豆預處理：將大豆置于水中浸漬10h，水的添加量是大豆質量的140％，浸漬后將大豆放入壓力為90MPa的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮2h后減壓至常壓，冷卻備用；
B、荸薺預處理：取成熟荸薺球莖，清洗干凈，用裝有40目網篩的打漿機打成荸薺泥，攪拌均勻后，用蒸箱蒸制1小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟荸薺泥；
C、龍蛇預處理：取盛花期鮮龍舌草全草，去除雜質，清洗干凈后，用裝有60目網篩的粉碎機粉碎成龍舌草糜漿。再加入糜漿漿液重量0.1％的纖維素酶、0.04％的果膠酶、0.15％的蛋白酶進行聯合水解，聯合水解溫度為45℃，時間為60分鐘，制得龍蛇糜漿；
D、混合：取黃豆100重量份、熟荸薺泥100重量份、龍蛇糜漿50重量份，充分摻拌均勻得混料；
E、制曲：使用竹匾接種米曲霉進行制曲，每層料厚度9cm，每層間隔10cm，環境溫度為35℃；
F、發酵：將步驟(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食鹽水，食鹽水的添加量是混合原料質量的1.3倍，加入曲菌，在38℃中發酵190天得醬醪；
G、過濾：將得到的醬醪進行濾布或袋中壓榨出汁，得生醬油，靜置數日后，進行加熱殺菌，即得海帶醬油醬油。
H、檢驗、貯存：成品龍蛇醬油經檢驗合格后，入通風、干燥庫房中貯存。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。