本發明涉及蛋白質水解的方法，涉及大鯢的深加工。
背景技術：
水解蛋白，含氨基氮應為總氮(N)的50％以上。為機體合成代謝提供必需的氨基酸，以維持體內氮的平衡。用于營養不良、因蛋白質消化吸收不良或過度消耗所致蛋白質缺乏、嚴重胃腸炎及燙傷或外科手術后的蛋白質補充等，具有廣泛的醫藥、營養方面用途。目前，我國的水解蛋白主要以大豆粕、花生粕等植物蛋白或動物血液為原料，而在國外如日本、美國采用海洋中的水產品或深水魚為原料制成水解蛋白已有三種形式，即濃縮魚蛋白、功能魚蛋白和液化魚蛋白。
目前，蛋白質的水解方法主要有堿法水解、酸法水解和酶法水解。堿法水解雖然水解率較高，但大多數氨基酸的結構和構型受到破壞，失去生理作用。酸法水解雖然不破壞構型，但色氨酸對酸不穩定，且酸法水解需用氫氧化鈉中和，產生大量氯化鈉，既使脫鹽，氨化鈉含量也較高(5％)，限制了其應用范圍。生物酶水解制作蛋白粉相比而言克服了上述缺點。
大鯢(Andrias davidianus Blanchard)俗名“娃娃魚”，屬于兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科，屬于國家二級保護動物。隨著人工養殖數量的增大，部分子二代魚允許開發利用，為產業化開發提供了基礎條件。
中醫認為，大鯢性甘、平，味淡，有補氣、養血、益智、滋補、強壯之功能。主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。現代醫學認為，經常食用可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統、惡性貧血和惡性腫瘤有很好的作用。現代科學認為：大鯢為肉食動物，其肉細嫩，味道鮮美，富含有優質蛋白質、17種氨基酸，8種必需氨基酸、50多種天然活性物質和豐富的膠原蛋白，能改善細胞微循環，促進蛋白質合成，對滋補人體，增強免疫力，延緩衰老有奇效。它的肌肉中EAAI(必需氨基酸指數)大于牛肉和鹿肉，對人體營養和健康極為有益。
因此，以大鯢為原料加工蛋白粉具有很好的前景和價值。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種利用生物酶水解制作液化大鯢蛋白粉的方法，所制作的液化大鯢蛋白粉不僅易溶于水，而且富含氨基酸和多肽以及多種礦物質、微量元素。
為實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案是：一種大鯢滋補蛋白粉生產方法，按下列步驟進行：
制粉：將大鯢采用熱悶的方法宰殺，然后去內臟，冷風烘干制成初制大鯢粉；
脫脂：大鯢粉放入提取罐中，按重量比為大鯢粉∶惰性溶劑1∶1～1.5加入惰性溶劑進行脫脂，脫脂時間0.5～1小時，溫度控制在100℃以下；
水解：將脫脂后的大鯢粉加入水和中性蛋白酶進行水解、過濾；其中加入的水質量為大鯢粉的7～10倍，中性蛋白酶重量為固形物重量的0.3～0.8％，水解溫度45～80℃，時間3～9小時；
凈化：將過濾后的濾液加入活性炭進行脫色、脫臭、脫異味；
濃縮：將脫色脫臭后的濾液置于真空中濃縮至固形物含量為40～45％止；
噴霧干燥：將濃縮液經噴霧干燥，即可制成白色或淡黑黃色的水溶性大鯢蛋白粉。
優選的，所述大鯢宰殺后去內臟進行清洗、攪碎，然后冷風烘干制成初制大鯢粉；或者冷風烘干后搗碎成初制大鯢粉。
優選的，所述的制粉步驟中，將大鯢肝、血、胃冷風烘干，搗碎成初制大鯢粉的一部分。
優選的，所述凈化過程中，活性炭用量為濾液中固形物含量的70～75％。
優選的，所述干燥過程中，將濃縮液經壓力噴霧干燥箱干燥到產品含水率小于0.3％。
優選的，所述的惰性溶劑是石油醚、環己烷、乙酸乙酯中的一種或兩種。
優選的，所述的熱悶宰殺是用艾草和甘草全草按3:1的重量混合熏煙發熱，并將大鯢置于正上方而悶熱致死。
本發明具有以下有益效果：本發明針對大鯢原料的特點，使用復合蛋白酶進行酶解，可以有效提高水解度。產品具有香味濃郁，無腥味和苦味等特點。采用熱悶宰殺，最大程度保留大鯢血液等營養價值，保證其營養成分不流失。同時較電擊宰殺又可以避免大鯢受到外界強刺激導致肌肉、血液等產生應激反應和有害物質。而且悶熱的高溫可以提高大鯢新陳代謝，刺激大鯢機體能量處于較強狀態，對大鯢作為藥用原料的品質有積極意義。并且甘草、艾草本身熏蒸本身對動物也是有一定醫療上的好處的。現有技術中就經常利用甘草作為調和藥性的藥物，利用艾草進行艾灸等。雖然目前機理尚不完全清楚，但采用本發明方法宰殺的大鯢，在實踐藥用方面都具有很多明顯的優勢。本發明的產品尤其對降血壓有獨特好處。將30名條件相當的高血壓患者隨機分為兩組，實驗組每天服用本發明實施例一的蛋白粉產品15g，分三次隨餐服用，3周后，受試者血壓全部恢復正常。而即使按同樣的工藝和食用方式，但采用電擊宰殺的；15名受試者僅有4人血壓恢復正常，其余11人中還有5人血壓無明顯變化。
利用本發明方法所加工的大鯢蛋白粉，易溶于水，營養價值高，含有二十多種氨基酸，必需氨基酸組成全面，含量豐富。并且含有多種礦物質和微量元素，溶解特性(可溶性、可濕性、彌散性和溶解速度)和產品風味好，可用于制造嬰兒營養魚糊、全營養素、氨基酸膠丸、運動飲料等。大鯢又是一種傳統的名貴食用藥用動物，營養價值極高，營養更為全面，易于人體吸收，具有調節人體機能、提高免疫力、降血壓、降血脂、改善睡眠、延緩衰老、美容養顏、預防腫瘤、促進繁育等多種功效，適合所有人群使用。
具體實施方式
為使本領域技術人員更加清楚本發明的實施方式和有益效果，提供下述優選實施例。
實施例一
先將大鯢用熱悶的方法宰殺，具體操作就是用干的艾草和甘草全草按3:1的重量混合熏煙發熱，并將大鯢置于正上方而悶熱致死。然后去內臟進行清洗、攪碎，然后冷風烘干制成初制大鯢粉。再將大鯢粉放入提取罐中，加入等量的石油醚溶劑，溫度控制在80～100℃，提取時間在1小時，得脫脂大鯢粉。
再將脫脂后的大鯢粉投入水解缸中，加入相當于大鯢粉9倍重量的水，攪拌均勻，使溫度升至60～70℃，加入固形物重量0.5％的中性植物蛋白酶進行水解，水解時間為6小時，然后再升溫到85℃滅酶、過濾。
將過濾后的濾液打入脫色缸中，加入活性炭，然后升溫至90～95℃，保持溫度在1小時，再降至45℃過濾。其中活性炭用量為濾液中固形物含量的75％。
再將脫色脫臭后的濾液放入真空濃縮鍋中濃縮，濃縮至固形物含量為45％止。濃縮時的真空度為0.08MPa，蒸汽壓力為0.15MPa。
最后用壓力噴霧干燥箱將濃縮液噴霧干燥；噴霧壓力15MPa，進風溫度150℃，排風溫度80℃，干燥箱溫度85℃。經上述條件的噴霧干燥后即得含水率0.3％的水溶性大鯢蛋白粉。按初制大鯢粉計，最終水溶性蛋白粉得率達68.1％。
實施例二
先將大鯢用熱悶的方法宰殺，具體操作就是用艾草和甘草全草按3:1的重量混合熏煙發熱，并將大鯢置于正上方而悶熱致死。然后去內臟進行清洗、攪碎，然后冷風烘干制成大鯢粉。再將大鯢粉放入提取罐中，加入等量的環己烷做溶劑，溫度控制在80～100℃，提取時間在0.5小時，得脫脂大鯢粉。
再將脫脂后的大鯢粉投入水解缸中，加入相當于大鯢粉8倍重量的水，攪拌均勻，使溫度升至60～70℃，加入固形物重量0.7％的中性植物蛋白酶進行水解，水解時間為8小時，然后再升溫到80℃滅酶、過濾。
將過濾后的濾液打入脫色缸中，加入活性炭，然后升溫至90～95℃，保持溫度在0.5小時，再降至50℃過濾。其中活性炭用量為濾液中固形物含量的70％。
再將脫色脫臭后的濾液放入真空濃縮鍋中濃縮，濃縮至固形物含量為40％止。濃縮時的真空度為0.1MPa，蒸汽壓力為0.1MPa。
最后用壓力噴霧干燥箱將濃縮液噴霧干燥；噴霧壓力12MPa，進風溫度150℃，排風溫度80℃，干燥箱溫度85℃。經上述條件的噴霧干燥后即得含水率0.3％的水溶性大鯢蛋白粉。按初制大鯢粉計，最終水溶性蛋白粉得率達66.8％。
實施例三
先將大鯢用熱悶的方法宰殺，具體操作就是用艾草和甘草全草按3:1的重量混合熏煙發熱，并將大鯢置于正上方而悶熱致死。然后去內臟進行清洗、攪碎，然后冷風烘干制成大鯢粉。再將大鯢粉放入提取罐中，加入等量的石油醚與乙酸乙酯等量混合物做溶劑，溫度控制在80～100℃，提取時間在0.75小時，得脫脂大鯢粉。
再將脫脂后的大鯢粉投入水解缸中，加入相當于大鯢粉8倍重量的水，攪拌均勻，使溫度升至60～70℃，加入固形物重量0.4％的中性植物蛋白酶進行水解，水解時間為8小時，然后再升溫到85℃滅酶、過濾。
將過濾后的濾液打入脫色缸中，加入活性炭，然后升溫至90～95℃，保持溫度在0.75小時，再降至45℃過濾。其中活性炭用量為濾液中固形物含量的75％。
再將脫色脫臭后的濾液放入真空濃縮鍋中濃縮，濃縮至固形物含量為40％止。濃縮時的真空度為0.1MPa，蒸汽壓力為0.12MPa。
最后用壓力噴霧干燥箱將濃縮液噴霧干燥；噴霧壓力15MPa，進風溫度150℃，排風溫度80℃，干燥箱溫度85℃。經上述條件的噴霧干燥后即得含水率0.3％的水溶性大鯢蛋白粉。按初制大鯢粉計，最終水溶性蛋白粉得率達70.8％。