本發明涉及生物食品技術領域，具體涉及一種高蛋白粗糧餅的加工方法。
背景技術：
粗糧中含有豐富的植物纖維和維生素，可以改善膚色暗沉與粗糙；活化血管，預防心血管疾病，增強細胞活性，抵抗肌膚氧化，預防癌癥，促進食欲與消化，維護神經系統的正常功能。目前市場上用粗糧制成的食品很多，但餅干類粗糧產品品種比較單一，含有很多添加劑，營養成分不全面。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題在于提供一種安全性好，穩定性強的高蛋白粗糧餅的加工方法。
本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：
一種高蛋白粗糧餅的加工方法，包括以下方法步驟：
(1)按重量配比稱取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蟬粉30份、土豆全粉80份、蘆根粉20份、芹菜凍干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低鈉鹽5份、液糖10份、純凈水適量；
(2)將椰子粉、酒糟蛋白粉、金蟬粉、土豆全粉、蘆根粉和芹菜凍干粉混合均勻，用純凈水調成濕度在30-45％的濕潤料；
(3)將上述濕潤料送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，每次微波處理10分鐘，間隔時間為5分鐘，連續進行3-4次；通過微波處理，能夠激活物料的有效成分，易于人體對其養分的吸收利用；
(4)將液糖加熱至80-85℃，加入生物活性肽、茶多酚和低鈉鹽攪拌10分鐘左右，得到復合膏體備用；
(5)復合膏體與步驟(3)中微波處理后的濕潤料一同投入混料機，加適量純凈水，調整混料機的轉速至80-120轉/分，將物料混合成漿料，使原料充分混合，不能有結團現象；
(6)將上述漿料送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃-130℃，充分攪拌，使混合料漿料受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘，使漿料初步熟化；
(7)步驟(6)中熟化后的漿料導入到模型中，送入烘烤設備，烤熟即可。
本發明制作工藝簡單，成本低廉，適合工業化生產；其產品粗糧合理搭配，營養均衡，口味獨特，老少皆宜。
所述的生物活性肽為靈芝肽。
上述酒糟蛋白的制備方法如下：
(1)將鮮酒糟置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下干燥至酒糟水分含量在46-48％；
因酒糟蛋白、脂肪含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致脂肪氧化影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好的穩定性。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品品質穩定，且易工業化生產。
(2)將冷風干燥后的酒糟進行粉碎，過60～80目藥篩，得到濕潤粉料，將濕潤粉料送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續進行3-4次；
(3)在微波處理后的濕潤粉料中加入麩皮，麩皮的加入量為濕潤粉料重量的5-8％，攪拌均勻，得到混合基質；
(4)用水將混合基質的水分含量調至35％左右，調整pH值為5.5左右，再加入混合基質(水分含量35％)重量1-3％的鮮豬骨粉、0.3％的大曲粉、0.2％的磷酸二氫鉀和0.2％的富硒酵母，混勻后進行滅菌處理，得到發酵培養基；
(5)向發酵培養基中接種混合菌種，所述混合菌種的接種量為5％，在恒溫培養箱內保持30-40℃培養3天-8天，得到高蛋白粗酒糟；
所述混合菌種為木瓜蛋白酶、綠色木霉、康寧木霉菌、熱帶假絲酵母和枯草芽孢桿菌任意幾種的等體積比的混合物。
(6)將高蛋白粗酒糟送入研磨機，連續研磨2小時，過90-120目篩，于50-55℃烘干，再粉碎得到酒糟蛋白粉。該酒糟蛋白粉蛋白含量高，易于人體吸收消化。
本申請中各組分的功效：
茶多酚(TP)是從茶葉特別是綠茶中分離提純的多酚類化合物，是茶葉的主要活性成分，具有廣泛的藥理作用。通過調節免疫球蛋白的活性，間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風濕因子、抗菌抗病毒的功效，能夠促進人體對VC、鈣、鋅等元素的吸收。
生物活性肽是從植物中提取分離出的活性因子，由兩個以上氨基酸鏈合而成的蛋白多肽，這種活性多肽可以清除人體口腔中常見的自由基，與金蟬粉、活性鈣、茶多酚等發揮協同作用，促進有益元素的吸收。
本發明的有益效果是：本申請在現代食品生物技術中引入茶多酚、生物活性肽等功能性因子，重點解決利用生物技術手段和納米技術保證添加物質的生物活性或穩定性以及香味的持久釋放，實現在輕松咀嚼的同時使功能活性因子持久性，促進人體對鈣元素的吸收利用，同時不破壞原有營養成分，降低生產成本。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
一種高蛋白粗糧餅的加工方法，包括以下方法步驟：
(1)按重量配比稱取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蟬粉30份、土豆全粉80份、蘆根粉20份、芹菜凍干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低鈉鹽5份、液糖10份、純凈水適量；
(2)將椰子粉、酒糟蛋白粉、金蟬粉、土豆全粉、蘆根粉和芹菜凍干粉混合均勻，用純凈水調成濕度在30-45％的濕潤料；
(3)將上述濕潤料送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，每次微波處理10分鐘，間隔時間為5分鐘，連續進行3-4次；通過微波處理，能夠激活物料的有效成分，易于人體對其養分的吸收利用；
(4)將液糖加熱至80-85℃，加入生物活性肽、茶多酚和低鈉鹽攪拌10分鐘左右，得到復合膏體備用；
(5)復合膏體與步驟(3)中微波處理后的濕潤料一同投入混料機，加適量純凈水，調整混料機的轉速至80-120轉/分，將物料混合成漿料，使原料充分混合，不能有結團現象；
(6)將上述漿料送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃-130℃，充分攪拌，使混合料漿料受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘，使漿料初步熟化；
(7)步驟(6)中熟化后的漿料導入到模型中，送入烘烤設備，烤熟即可。
本發明制作工藝簡單，成本低廉，適合工業化生產；其產品粗糧合理搭配，營養均衡，口味獨特，老少皆宜。
實施例2
一種高蛋白粗糧餅的加工方法，包括以下方法步驟：
(1)按重量配比稱取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蟬粉30份、土豆全粉80份、蘆根粉20份、芹菜凍干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低鈉鹽5份、液糖10份、純凈水適量；
(2)將椰子粉、酒糟蛋白粉、金蟬粉、土豆全粉、蘆根粉和芹菜凍干粉混合均勻，用純凈水調成濕度在30-45％的濕潤料；
(3)將上述濕潤料送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，每次微波處理10分鐘，間隔時間為5分鐘，連續進行3-4次；通過微波處理，能夠激活物料的有效成分，易于人體對其養分的吸收利用；
(4)將液糖加熱至80-85℃，加入生物活性肽、茶多酚和低鈉鹽攪拌10分鐘左右，得到復合膏體備用；
(5)復合膏體與步驟(3)中微波處理后的濕潤料一同投入混料機，加適量純凈水，調整混料機的轉速至80-120轉/分，將物料混合成漿料，使原料充分混合，不能有結團現象；
(6)將上述漿料送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃-130℃，充分攪拌，使混合料漿料受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘，使漿料初步熟化；
(7)步驟(6)中熟化后的漿料導入到模型中，送入烘烤設備，烤熟即可。
本發明制作工藝簡單，成本低廉，適合工業化生產；其產品粗糧合理搭配，營養均衡，口味獨特，老少皆宜。
上述酒糟蛋白的制備方法如下：
(1)將鮮酒糟置于真空低溫冷風干燥機中，于40-45℃環境下干燥至酒糟水分含量在46-48％；
因酒糟蛋白、脂肪含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致脂肪氧化影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好的穩定性。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品品質穩定，且易工業化生產。
(2)將冷風干燥后的酒糟進行粉碎，過60～80目藥篩，得到濕潤粉料，將濕潤粉料送入微波處理設備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續進行3-4次；
(3)在微波處理后的濕潤粉料中加入麩皮，麩皮的加入量為濕潤粉料重量的5-8％，攪拌均勻，得到混合基質；
(4)用水將混合基質的水分含量調至35％左右，調整pH值為5.5左右，再加入混合基質(水分含量35％)重量1-3％的鮮豬骨粉、0.3％的大曲粉、0.2％的磷酸二氫鉀和0.2％的富硒酵母，混勻后進行滅菌處理，得到發酵培養基；
(5)向發酵培養基中接種混合菌種，所述混合菌種的接種量為5％，在恒溫培養箱內保持30-40℃培養3天-8天，得到高蛋白粗酒糟；
所述混合菌種為木瓜蛋白酶、綠色木霉、康寧木霉菌、熱帶假絲酵母和枯草芽孢桿菌任意幾種的等體積比的混合物。
(6)將高蛋白粗酒糟送入研磨機，連續研磨2小時，過90-120目篩，于50-55℃烘干，再粉碎得到酒糟蛋白粉。該酒糟蛋白粉蛋白含量高，易于人體吸收消化。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。