本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種大白菜的快速腌制方法。
背景技術：
白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。 大白菜所含蛋白質和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦非常突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋、等食品都多。可以不可以毫不夸張地說，大白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也可以不可以說是人體所需微量元素的寶庫，救有“菜中之王”的美稱。 補益功效： 大白菜性溫，味甘，無毒。有清熱解毒、消腫止疼、調和腸胃、通力大小二便等功效。 大白菜所含各種微量元素有非常多種保健功效，如其中的鋅可促進兒童的生長發育，促進創作面的愈合，增強男性精子活力。 大白菜中的鉬能抑制人體對亞硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用，能預防食管癌和肝癌：其中的硒能保護細胞膜，可以不可以將致癌物質排出體外，增強人體免疫功能，亦可起到防癌作用。 大白菜中的錳則可起到調整人體中樞神經活動的作用。 大白菜所含豐富的維生素C，可阻礙致癌物質亞硝胺的合成，亦有利于增強人體免疫功能。 大白菜所含大量膳食纖維，可加快胃腸蠕動，防止便秘，縮短廢物在腸通道內存留的時間，可以不可以降低腸癌的發病率。，同時大白菜在制備過程中能保留了原有大白菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質。因此，大白菜不但營養豐富，而且是一種綠色天然的健康食品。
傳統大白菜腌制方法是：將新鮮大白菜洗凈后放入特定的容器內，靠附著在菜葉和容器壁上的少量乳酸菌自然發酵而成，因附著在菜葉和容器壁上的菌的種類不同，所腌漬出的成品菜味道也不同。另外，由於乳酸菌的數量有限，所以發酵周期長，質量控制困難，又由於參與發酵的菌很多，有時雜菌量大，不但不能產生酸香味反而會生成一種酸臭味，所以大白菜在很長時間內一直是自制自食的傳統家庭作房式生產，很難用于工業化生產。
傳統的大白菜即使腌制成功，其保質期也是很短，容易變質，而且有一股不適的臭風味。
技術實現要素：
基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種大白菜的快速腌制方法。
一種大白菜的快速腌制方法，包括如下步驟：
A、原料準備：將新鮮大白菜洗凈后切成塊狀，用開水焯1-2min后備用；
B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉攪拌均勻后，備用；
C、腌制：將晾干后的大白菜放入分裝于陶瓷容器中，同時加入酒糟包，裝量裝至容器的2/3，然后再灌入腌制液體，直至腌制料將原料菜淹沒，進行封口并持續腌制8-12天；
D、調味包裝：將腌制好的大白菜，加入辣椒和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到大白菜醬菜。
優選的，所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 25-40%、大蒜超氧化物歧化酶干粉 0.2-0.5%、白寇粉 1-3%、五香粉3-5%、涼開水 余量。
優選的，所述的步驟C中，晾干后的大白菜含水量為8-12%。
優選的，所述的步驟C中，酒糟包中的酒糟與大白菜的質量比為1：（10-15）。
優選的，所述的步驟D中，辣椒和麻油的加入量分別為大白菜的2-8%和0.5-1%。
超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase簡稱SOD）是一種新型酶制劑。它在生物界的分布極廣，幾乎從動物到植物，甚至從人到單細胞生物，都有它的存在。SOD被視為生命科技中最具神奇魔力的酶、人體內的垃圾清道夫。SOD是氧自由基的自然天敵，是機體內氧自由基的頭號殺手，是生命健康之本。
SOD是Super Oxide Dismutase 縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內清除自由基的首要物質。SOD在生物體內的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標；現已證實，由氧自由基引發的疾病多達60多種。它可對抗與阻斷因氧自由基對細胞造成的損害，并及時修復受損細胞，復原因自由基造成的對細胞傷害。由于現代生活壓力，環境污染，各種輻射和超量運動都會造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化機制中SOD的地位越來越重要。
本發明中加入大蒜超氧化物歧化酶，不但食用后對人體有益，而且在后續的腌制過程中與酒糟中的酵母菌相互配合，對病菌有非常好的抑制作用，可以顯著提高腌制速度。
將大白菜片在開水中焯一下，有益于將大白菜中的細菌殺滅，在后續的腌制過程中不容易發生腐敗變質，同時大白菜的菜青味得到減輕，口感更好。
加入白寇粉和五香粉可以使大白菜的味道更加鮮美。
加入酒糟包，可以為酵母菌提供更好的微生物繁殖場所，與超氧化物歧化酶相互配合可以明顯縮短腌制時間，傳統的腌制時間在25天以上，而本發明的腌制時間可以控制在12天以內，即可食用，同時酒糟中含有部分白酒殘留，白酒的香味與大白菜本身的味道相結合，不但可以提升口味，而且腌制好的大白菜還具有白酒的淡淡清香，成本低，效果好。
本發明的大白菜的快速腌制方法，整個生產過程中不使用食品防腐劑，是一種健康食品。
具體實施方式
實施例1：
一種大白菜的快速腌制方法，包括如下步驟：
A、原料準備：將新鮮大白菜洗凈后切成塊狀，用開水焯1-2min后備用；
B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉攪拌均勻后，備用；
C、腌制：將晾干后的大白菜放入分裝于陶瓷容器中，同時加入酒糟包，裝量裝至容器的2/3，然后再灌入腌制液體，直至腌制料將原料菜淹沒，進行封口并持續腌制10天；
D、調味包裝：將腌制好的大白菜，加入辣椒和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到大白菜醬菜。
所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 30%、大蒜超氧化物歧化酶干粉 0.3%、白寇粉 2.5%、五香粉 4%、涼開水 余量。
所述的步驟C中，晾干后的大白菜含水量為10%。
所述的步驟C中，酒糟包中的酒糟與大白菜的質量比為1：12。
所述的步驟D中，辣椒和麻油的加入量分別為大白菜的5%和0.8%。
實施例2
一種大白菜的快速腌制方法，包括如下步驟：
A、原料準備：將新鮮大白菜洗凈后切成塊狀，用開水焯1-2min后備用；
B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉攪拌均勻后，備用；
C、腌制：將晾干后的大白菜放入分裝于陶瓷容器中，同時加入酒糟包，裝量裝至容器的2/3，然后再灌入腌制液體，直至腌制料將原料菜淹沒，進行封口并持續腌制12天；
D、調味包裝：將腌制好的大白菜，加入辣椒和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到大白菜醬菜。
所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 25%、大蒜超氧化物歧化酶干粉 0.2%、白寇粉 3%、五香粉3%、涼開水 余量。
所述的步驟C中，晾干后的大白菜含水量為12%。
所述的步驟C中，酒糟包中的酒糟與大白菜的質量比為1：10。
所述的步驟D中，辣椒和麻油的加入量分別為大白菜的8%和0.5%。
實施例3
一種大白菜的快速腌制方法，包括如下步驟：
A、原料準備：將新鮮大白菜洗凈后切成塊狀，用開水焯1-2min后備用；
B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉攪拌均勻后，備用；
C、腌制：將晾干后的大白菜放入分裝于陶瓷容器中，同時加入酒糟包，裝量裝至容器的2/3，然后再灌入腌制液體，直至腌制料將原料菜淹沒，進行封口并持續腌制8天；
D、調味包裝：將腌制好的大白菜，加入辣椒和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到大白菜醬菜。
所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 40%、大蒜超氧化物歧化酶干粉 0.5%、白寇粉 1%、五香粉5%、涼開水 余量。
所述的步驟C中，晾干后的大白菜含水量為8%。
所述的步驟C中，酒糟包中的酒糟與大白菜的質量比為1： 15。
所述的步驟D中，辣椒和麻油的加入量分別為大白菜的2%和1%。
以上實施例所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。