本發明涉及一種發酵乳，特別涉及一種幫助消化的適于兒童的發酵乳，并涉及該發酵乳的制備方法，屬于乳品
技術領域：
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背景技術：
：益生菌是當攝入一定數量后，能對宿主健康起有益作用的微生物活體。益生菌可以在結腸和小腸中與有害微生物競爭并遏制其生長，從而有益于消化系統的穩定。此外，益生菌還具有防止腸道感染、抗腫瘤及提高乳糖在消化道中利用率的作用。經常飲用含有益生菌的發酵制品對人體健康是有益的。其中酸奶是深受人們喜愛的益生菌發酵乳制品。目前種類繁多，深受兒童及家長的喜愛。而兒童酸奶也越來越受到人們重視。公開號CN101601427A的中國發明《一種添加DHA的兒童酸奶及其制備方法》公開了添加DHA利于兒童智力發育的酸奶及其制備方法。所提供的適合兒童飲用的酸奶，其組分及重量比例如下:牛奶700-850Kg，白砂糖50-90Kg，稀奶油10-50Kg,穩定劑3-5Kg，菊粉1-5kg，乳清蛋白80(乳清蛋白含量80％)0.5-3Kg，香精0.1-O.5kg，DHA(二十二碳六烯酸)0.1-1Kg，菌種200-250DCU。本發明是以鮮牛奶為原料，同時添加DHA，得到一種具有促進兒童智力發育，營養均衡的酸奶。公開號CN101228903A的中國發明《兒童酸奶及其制備方法》公開了一種兒童酸奶，其為添加有復合維生素和復合礦物質的酸奶，其中每公斤兒童酸奶中，復合維生素包括500-1600μg的維生素A,10-130μg的維生素D以及0.3-0.6g的牛磺酸，復合礦物質包括600-1400mg的鈣、20-95mg的鋅以及60-190mg的鐵。本發明還公開了其制備方法，可由乳原料:牛奶75-95、甜味劑0.03-15％,乳蛋白粉0-6％,穩定劑0.2-3.0、復合維生素制劑0.02-0.1％、復合礦物質制劑0.02-0.1％和風味物質0-0.1％，用乳酸菌(0.1-0.6u/Kg)按常規酸奶制備工藝制得。本產品的營養元素根據兒童成長發育需求進行合理配置，并解決了口味不佳的問題，易為兒童接受。申請公布號CN104642542A的中國發明《一種兒童酸奶及其制備方法》公開了一種兒童酸奶及其制備方法。該兒童酸奶每1000重量份的原料組成包括:白砂糖80-90份、牛奶蛋白粉5-10份、物理變性淀粉3-5份、甜煉乳5-10份、牛奶885-907份。該兒童酸奶的制備方法包括以下步驟:步驟-:將牛奶蛋白粉投入牛奶中進行化料，循環后，即得到配料奶，將配料奶靜置水合；步驟二:將靜置水合后的配料奶升溫處理，加入物理變性淀粉及白砂糖，循環；步驟三:將循環后的配料奶進行均質；步驟四:將均質后的配料奶進行殺菌；步驟五:將殺菌后的配料奶降溫，加入菌種進行發酵，得到發酵奶；步驟六:將發酵奶破乳后，冷卻，灌裝，得到所述兒童酸奶。本發明所提供的兒童酸奶不含有食品添加劑，可以長期保存并且口感細膩、清爽。公開號CN101595917A的發明《一種強化維生素A,D,E的兒童酸奶及其制備方法》公開了一種酸奶及其制備方法，特別是一種強化維生素A,D,E適用于兒童的酸奶。屬于乳品
技術領域：
。本發明的一種兒童酸奶，其中，加入下述其他組分后，用牛奶將發酵原料定量至1000kg、維生素預混物(A,D和E)0.1-0.5kg、穩定劑3-10kg、白砂糖50-90kg，香精0.1-0.5kg，菌種200-250DCU，其余為水。本發明產品的兒童酸奶營養均衡、口感細膩、易于吸收，可以滿足兒童的正常生長發育。公開號CN101595917A的中國發明《一種強化維生素A,D,E的兒童酸奶及其制備方法》公開了一種酸奶及其制備方法，特別是一種強化維生素A、D、E適用于兒童的酸奶。屬于乳品
技術領域：
。本發明的一種兒童酸奶，其中，加入下述其他組分后，用牛奶將發酵原料定量至1000kg、維生素預混物(A,D和E)0.1-0.5kg、穩定劑3-10kg、白砂糖50-90kg，香精0.1-0.5kg，菌種200-250DCU，其余為水。本發明產品的兒童酸奶營養均衡、口感細膩、易于吸收，可以滿足兒童的正常生長發育。小兒厭食癥是指長期的食欲減退或消失、以食量減少為主要癥狀，是一種慢性消化功能紊亂綜合癥，是兒科常見病、多發病，1～6歲小兒多見，且有逐年上升趨勢。嚴重者可導致營養不良、貧血、佝僂病及免疫力低下，出現反復呼吸道感染，對兒童生長發育、營養狀態和智力發展也有不同程度的影響。《本草綱目》記：山楂化飲食，消肉滯等。凡脾胃虛弱，食物不消化，胸腹酸刺脹悶者，于膳后嚼兩三枚絕佳。中醫認為，山楂更具有生津止渴，活血化瘀等功能。而且近代藥物理化研究發現山楂的藥用價值在血液血脂領域更為明顯。技術實現要素：本發明的目的是提供一種含有益生菌干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)Zhang、雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis)V9和植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)SCI-03的助消化兒童發酵乳，并提供該兒童發酵乳的制備方法，所述發酵乳的口味易被兒童接受，且富含有助于兒童消化和健康的山楂果肉，所述山楂果肉為山楂果醬和/或山楂果粒。本發明提供一種助消化兒童發酵乳，所述助消化兒童發酵乳含有山楂果肉，由每1000克包含如下重量的原料制備而成：益生菌：5-50克；山楂果肉：30-50克；聚葡萄糖：30-50克；柑橘纖維：1-4克；蛋白粉：0-15克；白砂糖：70-90克；食用香精：0-5克；基礎發酵劑：0.03-0.06g；其余為鮮牛乳；作為本發明的一種實施方式，一種助消化兒童發酵乳，由每1000克包含如下重量的原料制備而成：益生菌：5-45克；山楂果肉：30-45克；聚葡萄糖：30-45克；柑橘纖維：1-3克；蛋白粉：0-13克；白砂糖：70-85克；食用香精：0-4克；基礎發酵劑：0.03-0.06g；其余為鮮牛乳；作為本發明的一種實施方式，一種助消化兒童發酵乳，由每1000克包含如下重量的原料制備而成：益生菌：10-40克；山楂果肉：30-40克；聚葡萄糖：30-40克；柑橘纖維：1-3克；蛋白粉：0-10克；白砂糖：70-85克；食用香精：0-3克；基礎發酵劑：0.03-0.06g；其余為鮮牛乳；作為本發明的一種實施方式，一種助消化兒童發酵乳，由每1000克包含如下重量的原料制備而成：益生菌：15-35克；山楂果肉：30-35克；聚葡萄糖：30-35克；柑橘纖維：1-3克；蛋白粉：5-10克；白砂糖：70-85克；食用香精：0-3克；基礎發酵劑：0.03-0.06g；其余為鮮牛乳；作為本發明的一種實施方式，一種助消化兒童發酵乳，由每1000克包含如下重量的原料制備而成：益生菌：35克；山楂果肉：35克；聚葡萄糖：35克；柑橘纖維：2.5克；蛋白粉：10克；白砂糖：85克；食用香精：3克；基礎發酵劑：0.03；其余為鮮牛乳；優選的，所述益生菌由如下重量比的原料組成：干酪乳桿菌Zhang：雙歧桿菌V9：植物乳桿菌＝1：3：1；優選的，所述植物乳桿菌為保藏菌種：植物乳桿菌SCI-03，保藏編號為：CGMCCNo.11932；優選的，所述基礎發酵劑由如下重量比的原料組成：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌＝1：1000；優選的，所述的蛋白粉為乳清蛋白粉、燕麥蛋白粉或大豆蛋白粉。添加蛋白粉的目的是增加產品中蛋白質的含量。優選的，所述的食用香精為天然山楂香精。本發明同時提供一種助消化兒童發酵乳的制備方法，包括以下步驟：(1)鮮牛乳凈乳：鮮牛乳檢驗、合格后驗收、凈乳、置于儲罐中。(2)配料：在配料缸中加入鮮牛乳，預熱至40-50℃，攪拌狀態下加入白砂糖、蛋白粉、聚葡萄糖、柑橘纖維，攪拌15min。(3)定容：定容后料液溫度控制在10℃以下。(4)預熱：預熱溫度為62-65℃。(5)均質：均質壓力為18-20MPa。(6)殺菌：殺菌溫度為95℃，時間為5min。(7)冷卻：冷卻至37±1℃。(8)接種，發酵：加入基礎發酵劑和益生菌，攪拌10-15min后，停止攪拌，控制發酵溫度為37±1℃。(9)終止發酵，冷卻：當測定pH≤4.50時終止發酵，并將料液冷卻至18-25℃。(10)拌入山楂果醬和/或果粒，必要時添加香精。(11)灌裝：無菌灌裝，獲得含有山楂果肉的兒童發酵乳。優選的，所述益生菌由如下重量比的原料組成：干酪乳桿菌Zhang：雙歧桿菌V9：植物乳桿菌＝1：3：1；優選的，所述植物乳桿菌為保藏菌種：植物乳桿菌SCI-03，保藏編號為：CGMCCNo.11932；優選的，所述基礎發酵劑由如下重量比的原料組成：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌＝1：1000；所述植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)SCI-03于2015年12月24日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC)，保藏編號為CGMCCNo.11932，保藏地址為：中國北京市朝陽區北辰西路1號院3號,中國科學院微生物研究所，郵編：100101。植物乳桿菌益生特性如下：本發明所提供的植物乳桿菌CGMCCNo.11932經實驗發現能夠在pH為1.50的條件下存活，在1％膽鹽培養4小時后仍處于存活狀態；植物乳桿菌CGMCCNo.11932降解亞硝酸鹽速度快，分解能力達到10.9mg/h/kg，該菌種在生產泡菜時，整個發酵過程中亞硝酸鹽濃度在4.8mg/kg以下；CGMCCNo.11932在發酵60h小時后，對膽固醇降解率可達到64.76％。CGMCCNo.11932黏附能力測定的自凝集率為95.71％。CGMCCNo.11932對膽固醇降解能力研究和測定：取1mlCGMCCNo.11932母液接種于10mL的MRS膽固醇液體培養基(膽固醇含量0.1mg/ml,pH6.2)中，37℃的恒溫靜置分別培養20h、40h、60h備用，以接入1mL無菌水的MRS膽固醇培養基為對照，取以上培養不同時間的菌液樣品及對照液各1ml,9000r/min，4℃下離心10min，得到發酵上清液，鄰苯二甲醛法測定上清液中膽固醇含量(具體為：取各上清液0.1ml于相應的試管中,加冰醋酸0.3ml,1mg/ml的鄰苯二甲醛0.15ml，緩緩加入濃硫酸1.0ml，混合均勻。室溫靜置10min，于550nm下測吸光值)。每一處理3個重復，以同樣方法制作膽固醇標準曲線，計算上清液中膽固醇含量及降解率,結果見表1。可知，CGMCCNo.11932對膽固醇有很好的降解作用，在發酵60h小時后，降解率可達到64.76％。表1對膽固醇的降解情況。降解時間(h)020h40h60h膽固醇含量(mg/ml)0.2273±0.00580.1356±0.00180.1011±0.00940.801±0.0231膽固醇降解率％40.34％55.52％64.76％CGMCCNo.11932菌株的耐膽鹽試驗：取CGMCCNo.11932菌液1mL接種菌種于含有不同膽鹽(含量梯度為0.0％、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1％)的10mLMRS液體培養基(PH＝6.4)，置于37℃下分別培養0、2、4h，每個處理3個重復。各取1ml樣品菌液于9ml生理鹽水中混勻，制備稀釋度溶液，取0.1ml稀釋液于MRS中涂布，于37℃生化培養箱中倒置培養48小時(每個稀釋度做3個平行)記錄計算平板上的菌數個數。結果見表2。可知該菌在膽鹽濃度為1％處理4h后菌的生長量依然達到0.59±0.92×107(cfu/ml)，有很好的耐膽鹽能力。表2耐膽鹽能力檢測[(±s)×107cfu/ml]CGMCCNo.11932菌株的耐酸試驗取CGMCCNo.11932母液按1ml接種菌種于不同pH值(pH梯度為1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0)的10mLMRS液體培養基，置于37℃下分別培養0、2、4h，每一處理3個重復。各取1ml樣品菌液于9ml生理鹽水中混勻，制備稀釋溶液，取0.1ml稀釋液于MRS中涂布，于37℃生化培養箱中倒置培養48小時(每個稀釋度做3個平行)記錄平板上的菌落個數。結果見表3。說明該菌具有很強的耐酸能力。表3耐酸能力檢測[(±s)×107cfu/ml]CGMCCNo.11932的黏附能力測定培養CGMCCNo.11932(MRS液體培養基)、大腸桿菌DH5α(LB液體培養基)24h得發酵液，分別置于3000r/min、4℃下離心10min，收集菌泥，分別用pH＝7.0的無菌磷酸鹽緩沖液(PBS)洗滌菌泥2次(即在菌落中加入PBS，震蕩混合均勻后，置于3000r/min、4℃下離心10min，收集菌體)。自凝集率(％)：用無菌的PBS將菌泥CGMCCNo.11763制成在波長600nm處的吸光值為0.4±0.1(A0)的懸浮菌液及菌懸液,靜置24h后測定吸光值A24，自凝集率(％)公式為(A0-A24)/A0；他凝集率(％)：將CGMCCNo.11763和大腸桿菌DH5α的懸菌液調節成在波長600nm處的吸光值為0.6±0.1(A0)的混合懸浮菌液。靜置24h后測定吸光值A24，他凝集率(％)公式為(A0-A24)/A0。測定結果見表4，可知CGMCCNo.11932的自凝集率為95.71％，有很強的黏附能力。表4黏附能力表類別A0平均值±sA24平均值±s凝聚率％11932磷酸鹽混合液0.5131±0.00450.0220±0.036995.7111932+大腸桿菌磷酸鹽混合液0.5143±0.00820.3698±0.035528.09菌株生理特性所述植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)SCI-03于2015年12月24日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC)，保藏編號為CGMCCNo.11932，保藏地址為：中國北京市朝陽區北辰西路1號院3號,中國科學院微生物研究所，郵編：100101。該菌株特點如下：在顯微鏡下觀察，該菌株為短桿狀，革蘭氏染色呈陽性，無鞭毛，不產芽孢；在固體培養基上，該菌菌落為白色，表面光滑，致密，形態為圓形，邊緣較整齊。理化特征為：過氧化氫酶(-)，明膠液化(-)，吲哚實驗(+)，運動性(-)，發酵產氣(-)，亞硝酸鹽還原(-)，發酵產氣(-)，產硫化氫氣體(-)，pH4.0MRS培養基中生長(+)。經過生理生化鑒定為為植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)，命名為植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)SCI-03。菌株能夠在57℃下生長良好，葡萄糖耐受能力為275g/L。本發明植物乳桿菌由采集人劉曉軍，從內蒙老鄉家酸奶中分離得到，采集時間2015年11月5日。有益效果1、本發明植物乳桿菌CGMCCNo.11932經實驗發現能夠在pH為1.50的條件下存活，在1％膽鹽培養4小時后仍處于存活狀態；植物乳桿菌CGMCCNo.11932降解亞硝酸鹽速度快，分解能力達到10.9mg/h/kg，該菌種在生產泡菜時，整個發酵過程中亞硝酸鹽濃度在4.8mg/kg以下；CGMCCNo.11932在發酵60h小時后，對膽固醇降解率可達到64.76％。CGMCCNo.11932黏附能力測定的自凝集率為95.71％，菌株能夠在57℃下生長良好，葡萄糖耐受能力為275g/L。2、本產品提供的兒童發酵乳其味道主要為發酵乳的口味，添加了山楂果肉，必要時還添加天然山楂香精，口味易被兒童接受，且改善了兒童厭食癥有助于兒童消化和增加食欲。3、本發明中添加的山楂果肉可化飲食，消肉滯。中醫認為，山楂更具有生津止渴，活血化瘀等功能。而且近代藥物理化研究發現山楂的藥用價值滲透到血液血脂領域更為明顯。4、本發明產品是在發酵乳的制造過程中，在終止發酵及料液冷卻至18-25℃時拌入果醬(粒)，添加香精。山楂果肉的添加量是30-50克；食用香精為天然山楂香精為0-5克。在兼顧兒童口味和營養需求的同時，又有助于兒童消化和增進食欲。5、本發明中提供的兒童發酵乳，添加有益生菌干酪乳桿菌LactobacilluscaseiZhang和雙歧桿菌BifidobacteriumlactisV9的混合物，特別添加保藏菌種CGMCCNo.11932。三菌種協同作用，能夠對宿主健康起到有益作用，可以在結腸和小腸中與有害微生物競爭并遏制其生長，從而有益于消化系統的穩定。此外，益生菌還具有防止腸道感染、抗腫瘤及提高乳糖在人消化道中利用率的作用，特別是特定組成、特定比例的菌種混合，能夠提高兒童發酵乳的附加值和營養保健作用。6、本發明產品的技術指標如下，其產品中各種營養物質的含量豐富、合理：非脂乳固體≥6.5％蛋白質≥2.7％脂肪≥2.9％山楂果肉3g/100克-5g/100克益生菌106-107CFU具體實施方式本發明的實施方式意在解釋發明，而不是限制本發明的保護范圍，按照說明書中公開的比例范圍是可以完整無誤地實施本發明的，任何因為環境影響而導致的產品營養成份上的略微差別不應該作為本發明實施例與說明書不一致的理由。下面結合實施例對本發明作進一步說明；以下實施例僅為說明性的，本發明并不受這些實施例的限制。下述實施例中的實驗方法，如無特別說明，均為常規方法。實施例1一種助消化的兒童發酵乳，以1千克原料計：原料組成為:山楂果肉35克、聚葡萄糖35克、柑橘纖維2.5克、乳清蛋白粉10克、白砂糖85克、天然山楂香精3克、基礎發酵劑0.03g、益生菌35克、其余為鮮牛乳；一種助消化兒童發酵乳的制備方法，包括如下步驟：(1)鮮牛乳凈乳：按照常規方法對鮮牛乳檢驗、合格后驗收、凈乳、置于儲罐中。(2)配料：在配料缸中加入鮮牛乳，預熱至40-50℃，攪拌狀態下加入白砂糖、蛋白粉、聚葡萄糖、柑橘纖維，攪拌15min進行定容，定容后料液溫度控制在10℃以下。(3)預熱：預熱溫度為62-65℃。(4)均質：均質壓力為18-20MPa。(5)殺菌：殺菌溫度為95℃，時間為300s。(6)冷卻：:要求發酵罐中料液溫度冷卻至37±1℃。(7)接種，發酵：加入基礎發酵劑和益生菌，攪拌10-15min后，停止攪拌，開始計時進行發酵，控制發酵溫度為37±1℃。(8)發酵終點測定：發酵終點控制在pH≤4.50。接種5小時后開始測樣，當酸度達到pH值為4.50時終止發酵，進行攪拌。(9)冷卻：酸度達到指標后將料液冷卻至18-25℃。(10)拌入果醬(粒)，添加香精。(11)灌裝：無菌灌裝，獲得含有山楂果肉的兒童發酵乳。所述益生菌由如下重量比的原料組成：干酪乳桿菌Zhang：雙歧桿菌V9：植物乳桿菌＝1：3：1；所述植物乳桿菌SCI-03，保藏編號為：CGMCCNo.11932；所述基礎發酵劑由如下重量比的原料組成：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌＝1：1000；產品檢測指標如下：非脂乳固體≥6.5％蛋白質≥2.7％脂肪≥2.9％山楂果肉3.5g/100g益生菌107CFU實施例2一種助消化的兒童發酵乳，以1千克原料計，所需原料如下:原料添加量山楂果肉40克聚葡萄糖40克柑橘纖維4克燕麥蛋白粉12克白砂糖85克山楂香精5克基礎發酵劑0.06g益生菌20克鮮牛乳其余為鮮牛乳產品檢測指標如下:非脂乳固體≥6.5％蛋白質≥3.3％脂肪≥2.9％山楂果肉5g/100g益生菌107CFU一種助消化兒童發酵乳的制備方法同實施例1。實施例3一種助消化的兒童發酵乳，以1千克原料計，所需原料如下:原料添加量山楂果肉30克聚葡萄糖30克柑橘纖維1克奶粉15克白砂糖70克蘋果香精3克基礎發酵劑0.04g益生菌5克鮮牛乳其余為鮮牛乳產品檢測指標如下:一種助消化兒童發酵乳的制備方法同實施例1。實施例4一種助消化的兒童發酵乳，以1千克原料計，所需原料如下:原料添加量山楂果肉45克聚葡萄糖35克柑橘纖維4克乳清蛋白粉15克白砂糖70克天然山楂香精3克基礎發酵劑0.03g益生菌50g鮮牛乳其余為鮮牛乳產品檢測指標如下:非脂乳固體≥6.5％蛋白質≥3.8％脂肪≥2.5％山楂果肉4.5g/100克益生菌107CFU一種助消化兒童發酵乳的制備方法同實施例1。實施例5一種助消化的兒童發酵乳，以1千克原料計，所需原料如下:產品檢測指標如下:非脂乳固體≥6.5％蛋白質≥2.5％脂肪≥2.9％山楂果肉5.0g/100g益生菌107CFU一種助消化兒童發酵乳的制備方法基本同實施例1。其中所述益生菌為本領域常用菌種；所述基礎發酵劑為本領域通用的發酵劑。雖然以上已經按照本發明目的的構思和實施例作了說明，但本領域普通技術人員可以認識到，在沒有脫離權利要求限定范圍的前提條件下，仍然可以對本發明作出各種改進和變換，而這些改進和變換仍然應當屬于本發明的保護范圍。試驗例1本發明助消化兒童發酵乳的品評實驗將本發明實施例1-5制備的助消化兒童發酵乳與市售的知名品牌發酵乳分別編號，編號對應如下：1—實施例1、2—實施例2、3—實施例3、4—實施例4、5-實施例5、6—市售發酵乳，邀請50人進行盲品、打分；分數分布為：外觀20分、香氣25分、風味30分、口感25分，打分人員獨立進行，互不影響，以保證品評結果準確。對品評結果進行統計，各項平均分取近似值，保留整數，記作均值，具體見表5：表5感官品評統計結果參與試驗人員表示，本發明助消化兒童發酵乳口感更清爽，酸甜適口，山楂風味突出，滋味獨特。以上結果表明，本發明制備的助消化兒童發酵乳從外觀、香氣、風味和口感各方面均明顯優于市售同類發酵乳。五個實施例中，實施例5的評分相對較低。產品衛生質量檢驗結果通過對實施例1-5的產品進行衛生質量檢測，所有產品的大腸菌數、凝固酶陽性葡萄球菌、單核增生李斯特氏菌、沙門氏菌等指標均符合國家標準規定。當前第1頁1 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