技術總結
本發明公開了一種剁椒魚頭的制備方法，步驟一、取用5?7斤的花連、小蔥20g、大蒜末20g、紅椒15g、生姜20g、料酒20ml、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；步驟二、將花連去尾用魚，且將魚頭去腮，去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留物去掉；步驟三、將魚頭清洗干凈后劈開形成相連的兩半，放入盆中倒入料酒、且用鹽15g進行里外抹勻腌制；步驟四、將生姜切成薄片放在大盤子里，將魚頭放置在生姜上；步驟五、將紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋及豬板油混合攪拌均勻后淋在魚頭上；步驟六、在魚頭上撒上蔥花，再將魚頭放入蒸鍋內進行蒸煮；步驟七、加入20g麻油，即可得到成品。本發明工藝簡單、營養均衡、具有極佳的口味，能夠實現工業化、標準化生產等特點。
技術研發人員：徐永蘭
受保護的技術使用者：徐永蘭
文檔號碼：201610873700
技術研發日：2016.10.08
技術公布日：2017.05.10