本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種中低溫香腸專用復配增稠劑及其制作方法。
背景技術：
中低溫香腸是采用斬拌、灌裝、蒸煮、煙熏、巴氏殺菌和冷卻等工藝生產而制成的一類即食肉制品，該類產品具有口感鮮嫩、營養豐富、食用方便等諸多優點，是消費者非常喜歡的一類肉制品。
中低溫香腸一般含有大量的水和脂肪，所以在熱加工以及二次殺菌后很容易出水、出油現象，尤其是低溫乳化類的香腸，在乳化工藝階段如果溫度控制不好很容易出現出油出水的過程。目前，主要通過添加增稠劑來增加中低溫香腸的保水、保油效果，現有的增稠劑多為淀粉或單一的親水膠體，但淀粉在應用過程中易老化、析水使香腸的質構變差，單一膠體的效果較差，容易導致中低溫香腸在常溫儲存過程中出現滲水，香腸表面水分活度增加，從而導致產品貨架期較短。這些問題很大程度上影響了產品的感官形象和品質穩定性，不僅給消費者帶來不好的飲食體驗，而且大大限制了中低溫香腸的工業發展。
通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的專利公開文獻。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種中低溫香腸專用復配增稠劑及其制作方法，該復配增稠劑能夠有效防止中低溫香腸在常溫存儲過程的滲水情況，延長產品貨架期，提高了產品的感官形象和品質穩定性，滿足消費者的需求，有利于中低溫香腸的工業發展。
本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：
一種中低溫香腸專用復配增稠劑，其組分及重量份數如下：
卡拉膠1-20份，海藻酸鈉1-8份，魔芋膠1-20份，分子蒸餾單甘脂1-10份，大豆分離蛋白1-5份，乙基麥芽酚1-5份，可得然膠1-30份，玉米淀粉1-10份。
一種如上所述的中低溫香腸專用復配增稠劑的制作方法，步驟如下：
⑴先將膠類卡拉膠、海藻酸鈉、可得然膠、魔芋膠預先混合；
⑵分子蒸餾單甘酯與乙基麥芽酚混合均勻；
⑶大豆分離蛋白與玉米淀粉混合均勻；
⑷三者混合物按比例攪拌均勻后，過60目篩，即得中低溫香腸專用復配增稠劑，整個操作過程溫度控制在34度以下。
本發明取得的優點和積極效果是：
1、本發明復配增稠劑不同于市面上常規的復配增稠劑，它能在滿足保水、保油、增脆的同時，有效防止中低溫香腸在常溫存儲過程的滲水情況，降低產品表面的水分活度，貨架期有效延長，彌補了市面上現有復配增稠劑及單體增稠劑只能單純在保油、保水、增脆單方面發揮作用的缺點，提高了產品的感官形象和品質穩定性，滿足消費者的需求，有利于中低溫香腸的工業發展；同時，該復配增稠劑的保油、保水的比例可高達1:15:30，能有效降低產品的生產成本。
2、使用本發明復配增稠劑做出的中低溫香腸脆度、彈性好，不黏牙，無異味，質構穩定性好。
3、本發明方法加工工藝簡單，制作出來的復配增稠劑使用方便。
附圖說明
圖1為添加本發明的中低溫香腸專用復配增稠劑的中低溫香腸與添加普通增稠劑的中低溫香腸在保質期內的失水率變化情況圖。
具體實施方式
下面結合實施例，對本發明進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。
本發明中所使用的原料，如無特殊說明，均為常規的市售產品；本發明中所使用的方法，如無特殊說明，均為本領域的常規方法。
實施例1
一種中低溫香腸專用復配增稠劑，其組分及重量份數如下：
卡拉膠10份，海藻酸鈉5份，魔芋膠10份，分子蒸餾單甘脂5份，大豆分離蛋白3份，乙基麥芽酚3份，可得然膠15份，玉米淀粉5份。
上述的中低溫香腸專用復配增稠劑的制作方法，步驟如下：
⑴先將膠類卡拉膠、海藻酸鈉、可得然膠、魔芋膠預先混合；
⑵分子蒸餾單甘酯與乙基麥芽酚混合均勻；
⑶大豆分離蛋白與玉米淀粉混合均勻；
⑷三者混合物按比例攪拌均勻后，過60目篩，即得中低溫香腸專用復配增稠劑，整個操作過程溫度控制在34度以下。
實施例2
一種中低溫香腸專用復配增稠劑，其組分及重量份數如下：
卡拉膠15份，海藻酸鈉7份，魔芋膠15份，分子蒸餾單甘脂7份，大豆分離蛋白5份，乙基麥芽酚5份，可得然膠20份，玉米淀粉8份。
上述的中低溫香腸專用復配增稠劑的制作方法，步驟同實施例1。
實施例3
一種中低溫香腸專用復配增稠劑，其組分及重量份數如下：
卡拉膠1-20份，海藻酸鈉1-8份，魔芋膠1-20份，分子蒸餾單甘脂1-10份，大豆分離蛋白1-5份，乙基麥芽酚1-5份，可得然膠1-30份，玉米淀粉1-10份。
上述的中低溫香腸專用復配增稠劑的制作方法，步驟同實施例1。
本發明中低溫香腸專用復配增稠劑的相關檢測：
將本發明的中低溫香腸專用復配增稠劑添加到中低溫香腸中與添加普通增稠劑的中低溫香腸一同在室溫條件下存放，每10天檢測一次，分別檢測保質期內兩種香腸的前后質量變化，根據公式1對比兩者的失水率，保質期內失水率變化情況如圖1所示。
公式1：失水率(％)＝(M1-M2)/M1*100％
其中：
M1-貯藏前原質量，單位為克(g)；
M2-貯藏后質量變化，單位為克(g)。
從圖1可以看出，與添加普通復配增稠劑的中低溫香腸相比，添加本發明中低溫香腸專用復配增稠劑的香腸在保質期內失水率明顯降低，保水效果明顯提高。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。