一種黑蒜粉戚風蛋糕及其制備方法，屬于食品加工技術領域，具體涉及到發酵黑蒜制粉和應用于西點蛋糕制作中技術，最終獲得具有抗氧化、抗酸化功效的戚風蛋糕制品，為功能保健食材在西點蛋糕加工中的應用提供依據。
背景技術：
大蒜(alliumstadiuml)，是百合科蔥屬草本植物地下鱗莖，性味辛，溫通達，入肺、脾、心經，具有行滯氣、暖脾胃、消淤積的功效。在以美國國家癌癥研究所為中心的植物性食物癌癥預防研究報告中，大蒜位列40種左右有效植物之首。
黑蒜(又名黑大蒜、發酵黑蒜)是新鮮大蒜帶皮進行高溫高濕熟化處理精制而成。經過長時間的處理，大蒜中原有的蛋白質分解為游離氨基酸、碳水化合物分解為低聚寡糖，尤其含硫化合物轉化為大蒜辣素和阿霍烯，其色澤也由原來的乳白色變成黑褐色，黑蒜在保留生大蒜原有成分的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量的轉化成為人體所必需的18種氨基酸，大大提高了其營養價值。黑蒜含有的多種化學成分賦予其具有抗氧化、殺菌消炎、抗腫瘤、增強免疫等保健功能。
西點戚風蛋糕質地柔軟、富有彈性、組織細膩多孔軟似海綿，易消化，是一種營養豐富的食品，但保質期較短。黑蒜作為即食大蒜制品，其含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。除此之外，黑蒜具有超強抗氧化功能為普通大蒜的39倍。將黑蒜加工成粉，水分含量低、保存期長、溶解度好。將黑蒜粉作為輔料加入戚風蛋糕制品中，不僅賦予蛋糕黑蒜特有的香味，還提高了西點戚風蛋糕抗氧化、抗酸化功效，增加了蛋糕的保健功效，延長了保質期。
技術實現要素：
技術問題：黑蒜具有極高的營養價值和藥用保健價值，但其深加工制品較少通常鮮食。因此，單一的黑蒜制品已很難滿足市場的需求，開發多種多樣的黑蒜深加工產品已成為一大必然趨勢。西點戚風蛋糕雖營養豐富，但無保健功效，且保質期短，難以滿足消費者對飲食健康的需要。
本發明針對上述缺點，將黑蒜經低溫干燥、超微粉碎制備成蒜粉，加入戚風蛋糕配方中。不僅可以賦予蛋糕黑蒜特有的香味，還提高了西點戚風蛋糕抗氧化、抗酸化的功效，增加了蛋糕的保健功效，延長了保質期。
技術方案：本發明公開了一種黑蒜粉戚風蛋糕，包含如下按質量份計的組分：黑蒜粉1.7-1.9份，白砂糖12-16份，泡打粉0.7-0.9份，大豆色拉油12-14份，鮮牛奶12-14份，雞蛋240-260份，低筋面粉80-100份。
本發明還公開了一種如上所述的黑蒜粉戚風蛋糕的制備方法，包括以下步驟：
(1)黑蒜粉的制備：以發酵黑蒜為原料經過60℃低溫烘干、超微粉碎制備得到；
(2)將蛋黃、蛋清分離；
(3)白砂糖分三次加入蛋清同時攪打蛋清至奶油狀放入攪打后蛋黃，迅速從下往上翻拌；
(4)將其與鮮牛奶同時加入黑蒜粉、泡打粉與低筋面粉混合物中；
(5)將物料攪拌均勻后裝入模具烘烤，得到黑蒜粉戚風蛋糕成品。
步驟(1)中黑蒜烘干的時間和溫度要適宜，讓里面的水分充分蒸發，由于糖分較高，要烘干到一定的硬度才能保證研磨充分。
步驟(2)中裝蛋清的模具一定要清潔干燥。
步驟(5)中烤箱上下火溫度160℃。
本發明的黑蒜粉戚風蛋糕，具有以下有益效果：本發明將黑蒜粉加入戚風蛋糕制作中，不僅賦予蛋糕酸甜美味的口感和黑蒜的特有香味，還提高了西點戚風蛋糕抗氧化、抗酸化的功效,增加了蛋糕的保健功能，延長了保質期。黑蒜具有抗氧化、殺菌消炎、抗腫瘤、增強免疫等保健功能。黑蒜粉戚風蛋糕為功能保健食材在西點蛋糕加工中的應用提供依據。
具體實施方式
具體實施方式1：黑蒜粉戚風蛋糕，物料按以下質量份計的組分制成：黑蒜粉1.7份，白砂糖12份，泡打粉0.8份，大豆色拉油13份，鮮牛奶13份，雞蛋250份，低筋面粉90份。
其制備方法，包括以下步驟：
(1)黑蒜粉的制備：以發酵黑蒜為原料經過低溫干燥、超微粉碎制備得到；
(2)將蛋黃、蛋清的分離；
(3)白砂糖分三次加入蛋清同時攪打蛋清至奶油狀放入攪打后蛋黃，迅速從下往上翻拌；
(4)將其與鮮牛奶同時加入黑蒜粉、泡打粉與低筋面粉混合物中；
(5)將物料攪拌均勻后裝入模具烘烤，得到黑蒜粉戚風蛋糕成品。
具體實施方式2：黑蒜粉戚風蛋糕，物料按以下質量份計的組分制成：黑蒜粉1.8份，白砂糖13份，泡打粉0.7份，大豆色拉油14份，鮮牛奶13份，雞蛋250份，低筋面粉90份。
其具體制備方法與實施方式1相同。
具體實施方式3：黑蒜粉戚風蛋糕，物料按以下質量份計的組分制成：黑蒜粉1.9份，白砂糖14份，泡打粉0.9份，大豆色拉油15份，鮮牛奶13份，雞蛋250份，低筋面粉90份。
其具體制備方法與實施方式1相同。
制得的黑蒜粉戚風蛋糕，組織緊密軟綿、孔隙均勻且膨脹性好，色澤穩定、均勻分布、呈淡淡的褐色，香氣濃郁、有黑蒜特有香味且黑蒜味適中，味道細膩、甜度適中、不油膩。而且具有良好的抗氧化、抗酸化功效，營養價值豐富。
三種實施方式，但這只是為了便于理解舉的實例，不應被視為對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬技術領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其實施實例的描述，做出各種可能的等同改變或交換，但所有這些改變或替換都應屬于本發明的權利要求的保護范圍。