本發明屬于養生保健酒領域，具體涉及一種黑蒜紅棗紅曲酒及其制備方法。
背景技術：
中國養生酒，在數千年中國酒文化歷史長河中，一直獨領風騷。尤其在如今的社會人們越來越注重自身健康，養生酒的市場需求也越發火熱，能不能開發新品種的養生酒成為占領市場的關鍵因素。
黑大蒜，又稱發酵黑蒜，簡稱黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60-90 天，讓其自然發酵制成，是一種純天然的綠色健康食品，味道酸甜，食后無蒜味，不上火，黑蒜是一種為了去除大蒜的臭味并增強原有生理活性而研發出來的大蒜深加工產品。
生蒜加工成發酵黑蒜后，不僅沒有失去其原有的功效，并增加了以下變化：多酚含量為生蒜的十倍，生成了生蒜中不存在的S-烯丙基半胱氨酸，產生了艾喬恩（一種具有能溶化油脂的特性成分），游離氨基酸為生蒜的數倍。水溶性與抗氧化力（用SOD方法監測）為普通生蒜的10倍，脂溶性成份的含量（用DPPH方法檢測）更是高達普通生蒜的79倍）。因此黑蒜在殺菌消炎、抗腫瘤、預防心腦血管疾病、防治高膽固醇和動脈粥樣硬化、調節血糖水平、增強免疫功能等方面具有顯著效果。
紅棗為鼠李科棗屬，經晾、曬或烘烤干制而成，果皮紅至紫紅色。維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補中益氣，養血安神之功效。
紅曲酒經糯米發酵而得，含有多種人體必需的氨基酸以及維生素，具有消食活血、健脾燥胃的功效，紅曲酒的驅寒祛濕功效對于經常腰酸背痛、患有風濕性關節炎的人有極大的益處，經常飲用能夠增強自身的抵抗力，還具有降低人體內的膽固醇和血脂含量的作用，可改善血液循環，降血糖、降血壓及降血脂的效果。
黑蒜的營養價值被普遍公認，我國是產蒜大國，大蒜種植面積較大，產量高，如何將大蒜、紅棗與傳統紅曲酒工藝結合，使其營養價值更大化，形成規模化生產，生產出養生保健酒，成為該行業的研究課題。
技術實現要素：
本發明的目的在于將營養價值較高的黑蒜、紅棗與傳統工藝釀造的紅曲酒相結合，提供一種口感香醇、營養價值高、能規模化生產的保健型黑蒜紅棗紅曲酒。
為實現上述目的，本發明采用的技術方案為，一種黑蒜紅棗紅曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米550-800份、黑蒜50-80份、紅棗30-50份、紅曲粉7-10份、純凈水900-1300份。
所述一種黑蒜紅棗紅曲酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）按照所述的各組分的重量份數稱取糯米、黑蒜、紅棗、紅曲粉和純凈水；（2）糯米的前處理：將糯米用清水洗凈后加入純凈水浸泡6-7小時，將糯米放入蒸鍋上蒸2-3小時，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態后，靜置到溫度為30-35°（3）黑蒜的前處理：選取大蒜帶皮洗凈瀝干放入培養箱中，在高溫高濕環境下發酵，制得黑蒜，將黑蒜去皮、洗凈瀝干備用；（4）黑蒜打粉：將步驟（3）中的黑蒜打粉備用；（5）紅棗打粉：選取成熟無霉變的紅棗，洗凈、晾干、去核打粉備用；（6）將以上步驟得到的產物與煮沸后冷卻的純凈水按照原料配比混合，攪拌均勻，放入缸中用紗布封口；（7）攪拌：每天攪拌一次，持續5-7天；（8）發酵；靜置25-30天即發酵完成，制得黑蒜紅棗紅曲酒；（9）過濾滅菌：將步驟（8）制得的黑蒜紅棗紅曲酒進行過濾及微波滅菌；（10）成品包裝：將過濾滅菌后的黑蒜紅棗紅曲酒按照規格裝入瓶中并封蓋，再分別裝入外包裝盒內。
所述步驟（3）濕度為65-85％，溫度分為三個階段，一階段：溫度為55-70°，時間為35-65小時；二階段：溫度為75-90°，時間為85-160小時；三階段：溫度為35-50°，時間為40-75小時。
所述步驟（4）或步驟（5）將黑蒜粉和紅棗粉過35-40目篩。
所述步驟（6）紗布保持濕潤。
所述步驟（8）發酵溫度為25-27°。
有益效果
本發明的有益效果在于，口感醇厚，芳香馥郁，色澤澄清透亮，營養豐富，抗氧化能力強，含多種人體必需的氨基酸、微量元素，具有明顯的抗氧化、提高免疫力、抗衰老、保護心臟和肝臟的保健功能。
具體實施方式
下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
一種黑蒜紅棗紅曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米550份、黑蒜50份、紅棗30份、紅曲粉7份、純凈水900份。
所述一種黑蒜紅棗紅曲酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）按照所述的各組分的重量份數稱取糯米、黑蒜、紅棗、紅曲粉和純凈水；（2）糯米的前處理：將糯米用清水洗凈后加入純凈水浸泡6小時，將糯米放入蒸鍋上蒸2小時，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態后，靜置到溫度為30°（3）黑蒜的前處理：選取大蒜帶皮洗凈瀝干放入培養箱中，在高溫高濕環境下發酵，制得黑蒜，將黑蒜去皮、洗凈瀝干備用；（4）黑蒜打粉：將步驟（3）中的黑蒜打粉備用；（5）紅棗打粉：選取成熟無霉變的紅棗，洗凈、晾干、去核打粉備用；（6）將以上步驟得到的產物與煮沸后冷卻的純凈水按照原料配比混合，攪拌均勻，放入缸中用紗布封口；（7）攪拌：每天攪拌一次，持續5天；（8）發酵；靜置25天即發酵完成，制得黑蒜紅棗紅曲酒；（9）過濾滅菌：將步驟（8）制得的黑蒜紅棗紅曲酒進行過濾及微波滅菌；（10）成品包裝：將過濾滅菌后的黑蒜紅棗紅曲酒按照規格裝入瓶中并封蓋，再分別裝入外包裝盒內。
所述步驟（3）濕度為65％，溫度分為三個階段，一階段：溫度為70°，時間為35小時；二階段：溫度為75°，時間為160小時；三階段：溫度為35°，時間為75小時。
所述步驟（4）或步驟（5）將黑蒜粉和紅棗粉過35目篩。
所述步驟（6）紗布保持濕潤。
所述步驟（8）發酵溫度為25°。
實施例2
一種黑蒜紅棗紅曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米800份、黑蒜80份、紅棗50份、紅曲粉10份、純凈水1300份。
所述一種黑蒜紅棗紅曲酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）按照所述的各組分的重量份數稱取糯米、黑蒜、紅棗、紅曲粉和純凈水；（2）糯米的前處理：將糯米用清水洗凈后加入純凈水浸泡7小時，將糯米放入蒸鍋上蒸3小時，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態后，靜置到溫度為35°（3）黑蒜的前處理：選取大蒜帶皮洗凈瀝干放入培養箱中，在高溫高濕環境下發酵，制得黑蒜，將黑蒜去皮、洗凈瀝干備用；（4）黑蒜打粉：將步驟（3）中的黑蒜打粉備用；（5）紅棗打粉：選取成熟無霉變的紅棗，洗凈、晾干、去核打粉備用；（6）將以上步驟得到的產物與煮沸后冷卻的純凈水按照原料配比混合，攪拌均勻，放入缸中用紗布封口；（7）攪拌：每天攪拌一次，持續7天；（8）發酵；靜置30天即發酵完成，制得黑蒜紅棗紅曲酒；（9）過濾滅菌：將步驟（8）制得的黑蒜紅棗紅曲酒進行過濾及微波滅菌；（10）成品包裝：將過濾滅菌后的黑蒜紅棗紅曲酒按照規格裝入瓶中并封蓋，再分別裝入外包裝盒內。
所述步驟（3）濕度為85％，溫度分為三個階段，一階段：溫度為55°，時間為65小時；二階段：溫度為90°，時間為85小時；三階段：溫度為50°，時間為40小時。
所述步驟（4）或步驟（5）將黑蒜粉和紅棗粉過40目篩。
所述步驟（6）紗布保持濕潤。
所述步驟（8）發酵溫度為27°。
糯米、黑蒜、紅棗與紅曲粉一起混合發酵，使得果香與酒香充分融合，相得益彰，這不僅充分發揮了各單品的價值，更強化了本發明營養價值，本發明成品的維生素及氨基酸含量是單品含量的十倍，在抗氧化能力，調節免疫功能，抗衰老，保護肝臟、心臟方面效果顯著。
通過以上實施例進一步舉例描述了本發明，并不以任何方式限制本發明，在不背離本發明的技術解決方案的前提下，對本發明所作的本領域普通技術人員容易實現的任何改動或改變都將落入本發明的權利要求范圍之內。