一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果蔬酵素粉及其制作方法，尤其是采用真空冷凍干燥值得的果蔬酵素粉。
【背景技術】
[0002]酵素又稱為酶，是一類生物催化劑，多數為蛋白質，也有一些是RNA或DNA分子。生物體內含有數千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關系密切的反應大多是酶催化反應，但是酶不一定只在細胞內起催化作用。酵素對于機體是不可缺少的，缺少酵素生命質量就會下降甚至停止。人體的酵素有三種主要來源:一是人體自身合成，二是來源于體內的微生物，三是來源于食物。由于身體機能下降，體內有益菌群失調以及長期以熟食為主都會體內酵素減少，從而誘發各種疾病。因此只有通過補充人體所需的酵素，才能體內酵素維持平衡水平。
[0003]市面上現有的一些酵素產品，由于配方或者生產工藝上存在很多缺陷，導致食用效果不佳，產品本身性能穩定性差，無法起到果蔬酵素所宣傳的功效。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的不足，提供一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法，其配方和制作方法制得的酵素粉功效好，性能穩定。
[0005]為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現:
一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉，每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.2?1.3g ;水密桃:5.5?5.6g ;檸檬酸:2.3?2.4g ;三聚磷酸鈉:1.5?1.6g ;環狀糊精:7.1?7.2g ;淀粉酶:0.3?0.4g ;白糖:76.I?76.2g ；糊精:33.8?33.9g ;酵母菌:1.8?1.9g0
[0006]本發明的優選實施方式和進一步改進點如下:
作為一種優選配方:每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.274Ig ;水密桃:5.5998g ；檸檬酸:2.3375g ;三聚磷酸鈉:1.5658g ;環狀糊精:7.1148g ;淀粉酶:0.3884g ;白糖:76.0377g ；糊精:33.8420g ;酵母菌:1.8372g。
[0007]作為一種優選的實施方式，所述檸檬酸為無色半透明晶體狀，或者為白色顆粒狀，或者為白色結晶性粉末狀；
所述二氧化硅為粉末狀；所述三聚磷酸鈉為白色粉末狀結晶；所述糊精為干湖精，所述干糊精為黃白色粉末狀；
所述環狀糊精為環狀糊精。
[0008]本發明還公開了一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:包含如下步驟:
(O參照上述過塑酵素粉的配方準備配方量的各個物料；
(2)用流動水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料為水蜜桃； (3)對果蔬原料進行消毒；
(4)用流動水再次清洗果蔬原料；
(5)將果蔬原料進行切塊或切片；
(6)將果蔬原料加入密封容器中，同時按配方量加入配方中的其余物料；
(7)發酵；發酵15?30天；
(8)過濾發酵后的酵素液；
(9)脯盤，將過濾酵素液得到的濾液裝入容器；
(10)將位于容器內的濾液在_30°C?-40°C的環境下速凍；
(11)將步驟(10)冷凍后的物料在-35°C?-40°C，真空度為5?100PA的環境下凍干；
(12)將步驟(11)中凍干的物料進行混合粉碎，制得酵素粉。
[0009]進一步的是:所述步驟(3)為通過200?300PPM的次氯酸鈉對果蔬原料進行消毒。
[0010]進一步的是:所述步驟(7)中，還包含定期攪拌，多次放氣的步驟。
[0011]進一步的是:還包含將步驟(11)制得的酵素粉進行包裝的步驟；所述包裝的步驟為通過無菌鋁箔袋包裝，且置于常溫避光保存。
[0012]更進一步的是:所述步驟(7)中，還包含在發酵的前15天，每日定時通入干凈的空氣10?30min的步驟。
[0013]本發明有益效果是:
本發明配方和制造方法中，采用少量的二氧化硅作為抗結劑，采用水蜜桃和檸檬酸作為果蔬原料，水蜜桃富含維生素；采用三聚磷酸鈉保持一定的活性，采用環狀糊精提高穩定性，采用酵母菌和淀粉酶進行可靠的發酵或酶解過程；最終能夠得到性能穩定的果蔬酵素粉，食用后能夠促進新陳代謝、改善膚質、減肥、抗疲勞、美容養顏、調節內分泌、排毒、潤腸通便、促進消化、瘦身；調節腸胃、月經紊亂等狀況。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例，對本發明進一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。
[0015]本發明公開的一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉，其中，每130g酵素粉配方中包含二氧化娃:1.2?1.3g ;水密桃:5.5?5.6g ;梓檬酸:2.3?2.4g ;三聚磷酸鈉:1.5?1.6g ;環狀糊精:7.1?7.2g ;淀粉酶:0.3?0.4g ;白糖:76.1?76.2g ;糊精:33.8?33.9g ;酵母菌:1.8 ?1.9g。
[0016]作為我們目前已經調制出的具備穩定功效的配方實施例，其中??每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.2741g ;水密桃:5.5998g ;檸檬酸:2.3375g ;三聚磷酸鈉:1.5658g ；環狀糊精:7.1148g ;淀粉酶:0.3884g ;白糖:76.0377g ;糊精:33.8420g ;酵母菌:1.8372go該實施例調制出的配方，在具體按照配方量加工成果蔬酵素粉后，我們發現其具備上述有益效果中宣稱的功效，而且性能也非常穩定。
[0017]優選的，所述檸檬酸為無色半透明晶體狀，或者為白色顆粒狀，或者為白色結晶性粉末狀；
所述二氧化硅為粉末狀；所述三聚磷酸鈉為白色粉末狀結晶；所述糊精為干湖精，所述干糊精為黃白色粉末狀；
所述環狀糊精為β-環狀糊精。
[0018]本發明還公開了一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:包含如下步驟:
(O參照上述酵素粉的配方準備配方量的各個物料；
(2)用流動水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料為水蜜桃；
(3)對果蔬原料進行消毒；
(4)用流動水再次清洗果蔬原料；
(5)將果蔬原料進行切塊或切片；
(6)將果蔬原料加入密封容器中，同時按配方量加入配方中的其余物料；
(7)發酵；發酵15?30天；
(8)過濾發酵后的酵素液；
(9)脯盤，將過濾酵素液得到的濾液裝入容器；
(10)將位于容器內的濾液在_30°C?-40°C的環境下速凍；
(11)將步驟(10)冷凍后的物料在-35°C?-40°C，真空度為5?100PA的環境下凍干；
(12)將步驟(11)中凍干的物料進行混合粉碎，制得酵素粉。
[0019]優選的，所述步驟(3)為通過200?300PPM的次氯酸鈉對果蔬原料進行消毒。消毒和流水清洗能夠包裝果蔬原料本身的無害和性能穩定；
優選的，所述步驟(7)中，還包含定期攪拌，多次放氣的步驟。該過程能夠促進更好的發酵。
[0020]優選的，還包含將步驟(11)制得的酵素粉進行包裝的步驟；所述包裝的步驟為通過無菌鋁箔袋包裝，且置于常溫避光保存。
[0021]優選的，所述步驟(7)中，還包含在發酵的前15天，每日定時通入干凈的空氣10?30min的步驟。該過程，能夠提升發酵效果。
[0022]上面對本發明優選實施方式作了詳細說明，但是本發明不限于上述實施方式，在本領域普通技術人員所具備的知識范圍內，還可以在不脫離本發明宗旨的前提下做出各種變化，這些變化涉及本領域技術人員所熟知的相關技術，這些都落入本發明專利的保護范圍。
[0023]不脫離本發明的構思和范圍可以做出許多其他改變和改型。
[0024]應當理解，本發明不限于特定的實施方式，本發明的范圍由所附權利要求限定。
【主權項】
1.一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于??每130g酵素粉配方中包含二氧化娃:1.2?1.3g ;水密桃:5.5?5.6g ;梓檬酸:2.3?2.4g ;三聚磷酸鈉:1.5?1.6g ;環狀糊精:7.1?7.2g ;淀粉酶:0.3?0.4g ;白糖:76.1?76.2g ;糊精:33.8?33.9g ;酵母菌:1.8 ?1.9g02.如權利要求1所述的一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于??每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.2741g ;水密桃:5.5998g ;檸檬酸:2.3375g ;三聚磷酸鈉:1.5658g ;環狀糊精:7.1148g ;淀粉酶:0.3884g ;白糖:76.0377g ;糊精:33.8420g ;酵母菌:1.8372g03.如權利要求1所述的一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于:所述檸檬酸為無色半透明晶體狀，或者為白色顆粒狀，或者為白色結晶性粉末狀； 所述二氧化硅為粉末狀；所述三聚磷酸鈉為白色粉末狀結晶；所述糊精為干湖精，所述干糊精為黃白色粉末狀； 所述環狀糊精為環狀糊精。4.一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:包含如下步驟: (O參照權利要求1?3的配方準備配方量的各個物料； (2)用流動水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料為水蜜桃； (3)對果蔬原料進行消毒； (4)用流動水再次清洗果蔬原料； (5)將果蔬原料進行切塊或切片； (6)將果蔬原料加入密封容器中，同時按配方量加入配方中的其余物料； (7)發酵；發酵15?30天； (8)過濾發酵后的酵素液； (9)脯盤，將過濾酵素液得到的濾液裝入容器； (10)將位于容器內的濾液在_30°C?-40°C的環境下速凍； (11)將步驟(10)冷凍后的物料在-35°C?-40°C，真空度為5?100PA的環境下凍干； (12)將步驟(11)中凍干的物料進行混合粉碎，制得酵素粉。5.如權利要求4所述的一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)為通過200?300PPM的次氯酸鈉對果蔬原料進行消毒。6.如權利要求4所述的一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:所述步驟(7)中，還包含定期攪拌，多次放氣的步驟。7.如權利要求4所述的一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:還包含將步驟(11)制得的酵素粉進行包裝的步驟；所述包裝的步驟為通過無菌鋁箔袋包裝，且置于常溫避光保存。8.如權利要求6所述的一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:所述步驟(7)中，還包含在發酵的前15天，每日定時通入干凈的空氣10?30min的步驟。
【專利摘要】本發明公開了一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法，其配方和制作方法制得的酵素粉功效好，性能穩定。本發明公開的配方中，每130g酵素粉配方中包含二氧化硅：1.2～1.3g；水密桃：5.5～5.6g；檸檬酸：2.3～2.4g；三聚磷酸鈉：1.5～1.6g；環狀糊精：7.1～7.2g；淀粉酶：0.3～0.4g；白糖：76.1～76.2g；糊精：33.8～33.9g；酵母菌：1.8～1.9g。本發明還公開了一種真空冷凍干燥活性果蔬酵素粉的制作方法。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212
【公開號】CN105077265
【申請號】CN201510643418
【發明人】陳云海
【申請人】福建美一食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年10月8日