一種果蔬酵素的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種果蔬酵素的制備方法，包括以下步驟:選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜50種以上；經水洗、表面消毒、瀝干表面水分，進行切碎；切碎后的果蔬加入冰糖粉經壓榨后收集濾液，進一步接種酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌發酵、過濾后收集發酵液制得果蔬酵素；蛹蟲草提取物、黃精提取液混合均質后再結合果蔬酵素獲得黃棕色黃精果蔬復合酵素。本發明產品生產周期短，產品生產過程中原料無損失，無廢棄物排放，是一種產品產出率高、生產工藝簡單、綠色環保的生產方法。此外，本發明作為黃精果蔬復合酵素，可以作為液體飲料直接飲用，還可以添加于食品工業生產過程制作保健型功能食品，拓寬了蛹蟲草子實體及黃精的應用領域。
【專利說明】一種果蔬酵素的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于植物營養成分提取【技術領域】，尤其涉及一種果蔬酵素的制備方法。
【背景技術】
[0002]酵素，(Enzyme)又稱“酶”，植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱；在日本和臺灣地區叫酵素，在中國叫酶(英文ENZYME)。酵素產品起源于日本，始于二十世紀初，迄今已有長達80多年的歷史，風靡于歐美及臺灣地區。“酵素”可增強人體新陳代謝，清除體內不全代謝產物(俗稱垃圾或毒素)，迅速活化生理機能，制造新的細胞，是腸道健康的最佳保障。酵素也是美容催化劑，其含有的多種酶能抑制皮膚老化，參與角質層新陳代謝，修復皺紋，延緩皮膚老化速度。酶(酵素)主要在體內合成，年齡的增長以及污染都會使體內酶(酵素)合成減少，又由于酶在高溫下會失活，故熟食習慣使得外源性酵素的攝入減少。人體內酶(酵素)的不足會導致亞健康、衰老加速、疾病產生，為了延緩衰老，可用人工萃取酵素作為補充。水果酵素可調整體內均衡、發揮抗菌作用、清除毒素，使體內機能得到健全運轉，以保持人的身體健康及青春。另外，酵素可以清潔腸道，減少有害菌，有害菌的增多，會引起便秘、粉刺、皮膚差等多種問題，而且諸如口臭、體臭等在內的問題也會加重。通過增加酵素，可以分解有害菌的溫床一宿便，并使之排出體外。通過腸道的大掃除，即可消除粉刺和色斑等煩惱，塑造出年輕健康的肌膚。另外，也可以去除有害菌產生的有毒廢氣，消除口臭和體臭等癥狀。
蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的模式種。學名為Cordyceps又名北冬蟲夏草、北蟲草等。中醫認為，蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。國內外許多專家對北蟲草營養化學成份，藥理及臨床效果的研究，都基本上和冬蟲夏草相同，主要有保肺益腎，止血化痰，調節身體機能，主治肺結核咳血，陽痿遺精，腰膝酸痛，美容護膚，神精衰弱，糖尿病，升白血球，防癌、抗癌，對化療作用也很大。
[0003]黃精是以根莖入藥，具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎功能，是老年人較理想的補養之品，無大補溫燥之品可能帶來的副作用。而且，黃精還具有降血壓及降血糖作用，可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂和延緩動脈粥樣硬化等作用。
[0004]目前我國蛹蟲草產品市場很小，產品形式單調，主要是子實體、菌粉膠囊、袋茶飲、蟲草勾兌酒飲料等產品；酒黃精主要也是作為藥源使用。目前國內外關于黃精果蔬復合酵素產品及其制備方法還沒有相關報道。
【發明內容】
[0005]本發明實施例的目的在于提供一種果蔬酵素的制備方法，旨在解決現有的蛹蟲草的產品形式單調，缺乏黃精果蔬復合酵素制備方法的問題。
[0006]本發明采用的技術方案為: 一種果蔬酵素的制備方法，其特征在于，所述果蔬酵素的制備方法包括以下步驟:
(1)選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜，經發酵制得果蔬酵素液；
(2)酒黃精進行熱水浸提、過濾濃縮，獲得酒黃精水提物浸膏；
(3)蛹蟲草子實體經45%乙醇提制得蛹蟲草提取液；
(4)將獲得的蛹蟲草提取液和酒黃精提取浸膏按標準1:1-10的體積比混合后使用高壓均質機于50-70MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2_3次，得到蛹蟲草黃精混合液，再將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:1-100充分混勻后，灌裝，即可獲得黃精果蔬復合酵素。
[0007]步驟(I)所述的果蔬酵素液的制備方法，包括以下步驟:
(O首先選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜，用純凈水洗凈，再用臭氧進行表層消毒，消毒過的水果、蔬菜放入干燥箱中在60_70°C熱風下干燥表層水，然后切碎，要求水果切成3-5mm厚度薄片，蔬菜切成2-3cm段；切碎后的果蔬，按照果蔬與冰糖的質量比為1:1?100的比例加入冰糖粉果，充分拌勻，放入食品容器中靜置5-6d后進行壓濾，收集果蔬汁，將收集的果蔬汁置于發酵罐中，并接種酵母進行發酵，酵母的接種量為果蔬汁總質量的1%?5%，罐壓保持為0.02MPa，保持攪拌和通氣，通氣量1:1，轉速為50r/min，25±2°C發酵4?5天；然后再接入醋酸桿菌發酵，接種量為果蔬汁總質量的1%?5%，罐壓保持為
0.0lMPa，通氣量1:0.5，攪拌轉速為50r/min，30土 TC發酵5?8天；再接入乳酸菌發酵，接種量為果蔬汁總質量的1%?5%，罐壓保持0.0lMPa,通氣量1:0.5，攪拌轉速為20r/min，36 ±2°C發酵5?7天，然后停止攪拌和通氣，繼續保持罐溫為36±2°C，保存180天后，即可獲得果蔬酵素液。
[0008]步驟(2)所述的酒黃精水提物浸膏的制備方法為:酒黃精以料液比為1:20-30的比例加入蒸餾水浸泡2-2.5h后，置于浸提罐中，在壓力為0.05Mpa、溫度110°C條件下浸提20-30min，浸提過后的料液過濾后收集濾液，濾液濃縮至每Iml提取液折合成酒黃精質量為Ig時，即可得到酒黃精水提物浸膏。
[0009]步驟(3)所述的蛹蟲草提取液的制備方法為:首先將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得子實體粗粉，然后將子實體粗粉以料液比為1:10-20的比例加入到45%乙醇浸泡1.5-2h，再置于浸提罐中，保持罐壓0.05Mpa、110°C條件下對子實體粗粉加壓浸提20_30min，過濾，收集濾液，濾液濃縮至每Iml提取液折合成蛹子實體質量為Ig時，即可。
[0010]本發明以市售新鮮蔬果為原料，選取個體飽滿且健康的個體，洗滌干燥后進行破碎，拌入冰糖粉后，靜置收集濾液，進行發酵獲得果蔬酵素，蛹蟲草和酒黃精分別浸提后混合、均質，最后將酵素及蟲草黃精混合提取液按照特定比例混合，混勻、灌裝后既得黃精果蔬復合酵素。包括果蔬的清洗、切碎、發酵一蛹蟲草、酒黃精提取、混合、均質一酵素及蟲草黃精提取液混合一混勻一灌裝一蟲草黃精酵素成品。
[0011]本發明的果蔬酵素的制備方法，選取市售新鮮水果、蔬菜50種以上；經水洗、表面消毒、干燥后，進行粉碎(水果切成3-5mm厚度薄片，青菜切成2cm長菜段);切碎后的果蔬加入冰糖粉經壓榨后收集濾液，進一步接種酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌發酵、過濾后收集發酵液制得果蔬酵素；果蔬酵素再結合均質后的蛹蟲草、黃精混合提取液混勻獲得黃棕色黃精果蔬復合酵素。本發明產品生產周期短，產品生產過程中原料無損失，無廢棄物排放，是一種產品產出率高、生產工藝簡單、綠色環保的生產方法。此外，本發明作為黃精果蔬復合酵素可以作為液體飲料直接飲用，還可以添加于食品工業生產過程制作保健型功能食品，拓寬了蛹蟲草子實體及酒黃精的應用領域。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0013]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0014]選取新鮮果蔬、清洗、表面消毒、切碎、發酵獲得果蔬酵素；
蛹蟲草子實體醇提、濃縮；
酒黃精水提、濃縮；
蛹蟲草提取液和酒黃精提取液按照一定比例混合均質；
將果蔬酵素、蛹蟲草、黃精混合提取液按照一定比例復配，灌裝后獲得紅黃棕色的蟲草黃精酵素成品。
[0015]作為本發明 實施例的一優化方案，新鮮果蔬用流水沖凈泥沙后，用純凈水進一步洗滌、表面滅菌后，進行干燥和粉碎，于60-7(TC熱風干燥箱中干燥后，進行切碎處理(水果切成3-5mm厚度薄片，青菜切成2cm長菜段)；切碎后的果蔬加入冰糖粉拌勻(果蔬、糖的質量比為1:1~100)，裝入木桶中靜置5d后壓濾，過濾收集果蔬汁。
[0016]作為本發明實施例的一優化方案，果蔬汁采用四階段發酵，首先將果蔬汁置于發酵罐接種酵母發酵，接種量為1%~5%，罐壓保持0.02MPa,通氣量1:1，攪拌槳葉轉速為50r/min，25±2°C發酵4~5 ;然后接入醋酸桿菌發酵，接種量為1%~5%，罐壓保持
0.01MPa，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為50r/min，30± I °C發酵5~8 ;醋酸桿菌發酵結束接入乳酸菌發酵，接種量為1%~5%，罐壓保持0.01MPa，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為20r/min, 36±2°〇發酵5~7(1，然后停止攪拌和通氣，罐壓為0，繼續保持罐溫36±2°C，密封保存后熟發酵180d后，即可獲得果蔬酵素液體。
[0017]作為本發明實施例的一優化方案，將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得子實體粗粉，子實體粗粉以料液比為1:10-20的比例加入45%乙醇浸泡2h后置于反應釜中，罐壓
0.05Mpa、110°C條件下對蛹蟲草子實體粗粉加壓浸提20_30min，浸提后過濾，收集濾液，濃縮至每1ml提取液折合成蛹蟲草子實體質量為Ig時，收集濃縮液備用。
[0018]作為本發明實施例的一優化方案，將酒黃精粉碎過10目篩后，以料液比為1:20-30的比例加入蒸懼水浸泡2h后，置于反應爸中，0.05Mpa、110°C條件下浸提20-30min，浸提過后的料液過濾后收集濾液，濃縮至每1ml提取液折合成酒黃精質量為Ig時，收集濃縮液備用。
[0019]作為本發明實施例的一優化方案，將獲得的蛹蟲草提取液和黃精提取液按標準1:1-10的體積比混合后使用高壓均質機于50-70MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2_3次。
[0020]作為本發明實施例的一優化方案，將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:1-100充分混勻后，灌裝，即可獲得黃精果蔬復合酵素成品。[0021]本發明的黃精果蔬復合酵素的制備具體步驟為:
(I)選取個體飽滿且健康的水果蔬菜流水沖凈泥沙后，用純凈水進一步洗滌，進一步經臭氧表層消毒、于60-70°C熱風干燥箱中干燥后，進行切碎處理(水果切成3-5_厚度薄片，青菜切成2cm長菜段);切碎后的果蔬加入冰糖粉拌勻(果蔬、糖的質量比為1:1?100)，裝入木桶中靜置5d后過濾收集果蔬汁，果蔬汁置于發酵罐接種酵母發酵，接種量為1%?5%，罐壓保持0.02MPa，通氣量1:1，攪拌槳葉轉速為50r/min，25±2°C發酵4?5 ;然后接入醋酸桿菌發酵，接種量為1%?5%，罐壓保持0.0lMPa，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為50r/min，30±l°C發酵5?8 ;醋酸桿菌發酵結束接入乳酸菌發酵，接種量為1%?5%，罐壓保持0.0lMPa,通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為20r/min，36±2°C發酵5?7，然后停止攪拌和通氣，罐壓為O，繼續保持罐溫36 ± 2°C，密封保存180d后，即可獲得果蔬酵素。
[0022](2)進一步將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得蛹蟲草子實體粗粉，子實體粗粉以料液比為1:10-20的比例加入45%乙醇浸泡2h后置于反應釜中，罐壓0.05Mpa、110°C條件下對蛹蟲草子實體粗粉加壓浸提20-30min，浸提過后的過濾，收集濾液，濃縮至每Iml提取液折合成蛹蟲草子實體質量為Ig時，收集濃縮液備用。
[0023](3)進一步將酒黃精粉碎，過10目篩后以料液比為1:20-30的比例加入蒸餾水浸泡2h后，置于反應爸中，0.05Mpa、110°C條件下浸提20_30min,浸提過后的料液過濾后收集濾液，濃縮至每Iml提取液折合成酒黃精質量為Ig時，收集濃縮液備用。
[0024](4)進一步將獲得的蛹蟲草提取液和黃精提取液按標準1:1-10的體積比混合后使用高壓均質機于50-70MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2_3次。
[0025](5)進一步將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:1-100充分混勻后，灌裝，即可獲得黃精果蔬復合酵素成品。
[0026]實施例1:
原料的篩選及預處理:
以市售蘋果、梨、芒果、西瓜、草莓、圣女果、橙子、橘子、火龍果、山楂、柚子、白蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆、西蘭花、生菜、韭菜、金針菇、平菇、鮮香菇、黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、洋蔥、青蘿卜、生姜、白山芋、馬鈴薯、大棗、枸杞子、大蒜、芹菜、蓮藕、菠菜、小青菜、大白菜、檸檬、黃瓜、南瓜、冬瓜、香瓜、萵笑、黃瓤山芋、爺子、杏鮑?、白靈?、黑木耳、稱猴桃、紫包菜、牛心菜為原料，篩選飽滿且無病蟲害、無腐爛的健康子實體個體，自來水清洗后純凈水清洗，臭氧消毒后，于60°C熱風干燥箱中將果蔬表層水干燥；
粗粉碎:
將清洗、消毒后的果蔬分別稱取1kg，進行切碎處理(水果切成3-5mm厚度薄片，青菜切成2cm長菜段);切碎后的果蔬加入冰糖粉拌勻(果蔬、糖的質量比為1:2)，裝入木桶中靜置5d后過濾收集果蔬汁；
果蔬酵素液的制備:
果蔬汁置于發酵罐接種酵母發酵，接種量為1%?5%，罐壓保持0.02MPa，通氣量1:1，攪拌槳葉轉速為50r/min，25±2°C發酵4?5d ;然后接入醋酸桿菌發酵，接種量為1%?5%，罐壓保持0.0lMPa，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為50r/min，30± 1°C發酵5?8d ;醋酸桿菌發酵結束接入乳酸菌發酵，接種量為1%?5%，罐壓保持0.0lMPa，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為20r/min，36±2°C發酵5?7d，然后停止攪拌和通氣，罐壓為0，繼續保持罐溫36±2°C，密封保存180d后，即可獲得果蔬酵素液；
蛹蟲草提取:
將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得子實體粗粉，子實體粗粉以料液比為1: 20的比例加入45%乙醇浸泡2h后置于反應釜中，罐壓0.05Mpa、110°C條件下對子實體粗粉加壓浸提30min,浸提過后過濾，收集濾液，濃縮至每Iml提取液折合成蛹蟲草子實體質量為Ig時，收集濃縮液備用。
[0027]酒黃精浸膏的提取:
將酒黃精粉碎，過10目篩后以料液比為1:20的比例加入蒸懼水浸泡2h后,置于反應爸中,0.05Mpa、110°C條件下浸提20min,浸提過后的料液過濾后收集濾液,濃縮至每Iml提取液折合成酒黃精質量為Ig時，收集濃縮液備用。
[0028]蟲草黃精混合提取液的制備:
進一步將獲得的蛹蟲草提取液和黃精提取液按標準1:5的體積比混合后使用高壓均質機于50-70MPa的壓力條件下重復高壓均質處理3次。
[0029]進一步將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:3充分混勻后，灌裝，即可獲得黃精果蔬復合酵素成品。
[0030]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種果蔬酵素的制備方法，其特征在于，所述果蔬酵素的制備方法包括以下步驟: (1)選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜，經發酵制得果蔬酵素液； (2)酒黃精進行熱水浸提、過濾濃縮，獲得酒黃精水提物浸膏； (3)蛹蟲草子實體經45%乙醇提制得蛹蟲草提取液； (4)將獲得的蛹蟲草提取液和酒黃精提取浸膏按標準1:1-10的體積比混合后使用高壓均質機于50-70MPa的壓力條件下重復高壓均質處理2_3次，得到蛹蟲草黃精混合液，再將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:1-100充分混勻后，灌裝，即可獲得黃精果蔬復合酵素。
2.如權利要求1所述的果蔬酵素的制備方法，其特征在于:步驟(I)所述的果蔬酵素液的制備方法，包括以下步驟: (I)首先選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜，用純凈水洗凈，再用臭氧進行表層消毒，消毒過的水果、蔬菜放入干燥箱中在60-70°C熱風下干燥表層水，然后切碎，要求水果切成3-5mm厚度薄片，蔬菜切成2-3cm段；切碎后的果蔬，按照果蔬與冰糖的質量比為1:1?100的比例加入冰糖粉果，充分拌勻，放入食品容器中靜置5-6d后進行壓濾，收集果蔬汁，將收集的果蔬汁置于發酵罐中，并接種酵母進行發酵，酵母的接種量為果蔬汁總質量的1%?5%，罐壓保持為0.02MPa，保持攪拌和通氣，通氣量1:1，轉速為50r/min，25±2°C發酵4?5天；然后再接入醋酸桿菌發酵，接種量為果蔬汁總質量的1%?5%，罐壓保持為.0.0lMPa，通氣量1:0.5，攪拌轉速為50r/min，30土 1°C發酵5?8天；再接入乳酸菌發酵，接種量為果蔬汁總質量的1%?5%，罐壓保持0.0lMPa,通氣量1:0.5，攪拌轉速為20r/min，36 ±2°C發酵5?7天，然后停止攪拌和通氣，繼續保持罐溫為36±2°C，保存180天后，即可獲得果蔬酵素液。
3.如權利要求1所述的果蔬酵素的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的酒黃精水提物浸膏的制備方法為:酒黃精以料液比為1:20-30的比例加入蒸餾水浸泡2-2.5h后，置于浸提罐中，在壓力為0.05Mpa、溫度110°C條件下浸提20_30min，浸提過后的料液過濾后收集濾液，濾液濃縮至每Iml提取液折合成酒黃精質量為Ig時，即可得到酒黃精水提物浸膏。
4.如權利要求1所述的果蔬酵素的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的蛹蟲草提取液的制備方法為:首先將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得子實體粗粉，然后將子實體粗粉以料液比為1:10-20的比例加入到45%乙醇浸泡1.5-2h，再置于浸提罐中，保持罐壓.0.05Mpa、110°C條件下對子實體粗粉加壓浸提20_30min,過濾,收集濾液,濾液濃縮至每1ml提取液折合成蛹子實體質量為Ig時，即可。
【文檔編號】A23L1/29GK103960613SQ201410196277
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月9日 優先權日:2014年5月9日
【發明者】李繼武, 蔣昭志, 陳安徽, 簡東明, 鄭秀文, 張靜, 劉書彬 申請人:亳州千草藥業有限公司