一種紅茶加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種茶葉的制備方法，尤其涉及一種紅茶加工工藝。
【背景技術】
[0002] 中國的茶文化歷史悠久，名優茶的品種也有數百種之多，其中紅茶是我國產量較 多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。其傳統工藝都是經過殺青、揉捻、干燥的過程。 異香是紅茶的一種，它的加工方法與普通的紅茶一樣，由于是采用通常的發酵方法，由于發 酵程度不夠，造成的該茶的濃厚的滋味不足；另外萎凋葉含水量大，且芽葉含水不均，造成 茶葉干燥時間長，能耗大，導致茶葉色澤灰暗。
【發明內容】
[0003] 有鑒于此，本發明提供一種紅茶加工工藝，該加工工藝所得茶葉的完整性好，茶葉 色澤烏潤、滋味濃厚、醇和、鮮爽。
[0004] 為解決以上技術問題，本發明的提供的技術方案是一種紅茶加工工藝，所述的加 工工藝流程為：萎凋一揉捻一發酵一干燥一毛火一足火：
[0005] 所述萎凋：選擇一芽二葉為原料，在溫度為25°C -29°C的環境下進行萎凋，萎凋過 程中輕翻3-4次，萎凋12-18小時，萎凋至茶葉自身含水量為55% -70% ;
[0006] 所述揉捻：在溫度為18°C _22°C、相對濕度在80% -90%的情況下進行揉捻；
[0007] 所述發酵：在發酵溫度不超過30°C、相對濕度控制在90%以上，發酵時間控制在 22-25小時；
[0008] 所述干燥：先在溫度為90°C-KKTC的情況下短時間烘焙，使茶葉表面形狀固定， 然后在溫度為70°C-80°C的情況下慢烘；
[0009] 所述毛火：在溫度為100°C-IKTC的烘干機中慢烘，下烘攤放15-30分鐘；
[0010] 所述足火：在溫度為110°C -125°C的烘干機中烘焙，快速烘焙8-10分鐘，烘到茶葉 茶梗易斷、茶葉含水量在6% -8%。
[0011] 進一步地，所述原料為一芽二葉全展。
[0012] 進一步地，所述步驟萎凋，萎凋至茶葉自身含水量為61% -64%。
[0013] 進一步地，所述步驟發酵，發酵溫度為21°C -29°C。
[0014] 進一步地，所述步驟發酵，發酵程度為75% -90%。
[0015] 進一步地，所述步驟分兩次進行，第一次發酵時間為6-8個小時，堆高厚度為 10-20cm〇
[0016] 進一步地，所述步驟足火后將茶葉用手捻即成細末，得到含水率為6% -8%，色澤 烏潤、香氣濃厚的紅茶。
[0017] 本發明與現有技術相比，通過本發明所述制備方法對鮮茶葉進行處理得到的成品 茶葉在外形上較好，茶葉色澤翠綠、香氣濃。通過下述具體實施方法的說明，可以得知本發 明所述紅茶加工工藝在對前期通過整理后得到的葉形完整的鮮茶葉進行加工，所得到的成 品茶葉芽、葉水分達到均衡，同時利用本行業對茶葉評估的感官審評標準評價所得結果較 優。
【具體實施方式】
[0018] 為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合【具體實施方式】 對本發明作進一步的詳細說明。
[0019] 本發明所述的紅茶加工工藝，包括以下步驟：
[0020] 1)萎凋：選擇一芽二葉全展為原料，將茶青探于曬青布上置于日光下進行萎凋， 萎掉的溫度為25°C _29°C，萎凋過程中視茶青水分消散的情形輕翻3次至4次，使期受熱均 勻，時間一般為20~30分鐘，太陽微熱時延長到30~60分鐘，萎凋12-18小時，萎凋至茶 葉自身含水量為55% -70%，進一步更優地，萎凋至茶葉自身含水量為61% -64% ;
[0021] 2)揉捻：在溫度為18°C -22°C、相對濕度在80% -90%的情況下進行揉捻，使茶葉 水分含量保持在50 % -60 %，茶汁流出粘附于葉表面，直接與空氣中的氧接觸，使茶鞣質等 各種物質在酶的作用下進行良好轉化。
[0022] 3)發酵：在溫度21°C -29°C、相對濕度控制在90%以上，發酵時間控制在22-25小 時；進一步地，發酵分兩次，第一次發酵時間為6-8個小時，堆高厚度為10-20cm ;第二次發 酵時間為16-17個小時，堆高厚度為15-25cm，發酵程度達到75% -90%。
[0023] 發酵溫度超過30°C時，多酚氧化酶活動能力最強，酶的催化作用也過于強烈，發酵 過快，酚類物質轉化與縮合過多過快，也會極大降低發酵程度，影響紅茶品質。
[0024] 4)干燥：先在溫度為90°C -KKTC的情況下短時間烘焙，使茶葉表面形狀固定，然 后在溫度為70°C -80°C的情況下慢烘；
[0025] 5)毛火：在溫度為100°C -IKTC的烘干機中慢烘，攤放15-30分鐘，烘到茶葉干燥 程度；
[0026] 6)足火：在溫度為110°C _125°C的烘干機中烘焙，快速烘焙8-10分鐘，烘到茶葉 茶梗易斷、茶葉含水量在6 % -8 %，進一步更優的茶葉含水量為7 %。
[0027] 將上述步驟得到的茶葉手捻茶葉成細粉末，即可得到色澤烏潤，具有濃厚的果香 香氣的紅茶。
[0028] 實施例一
[0029] -種紅茶的加工工藝，該加工工藝包括以下步驟：
[0030] 1)萎凋：選擇一芽二葉全展為原料，將茶青探于曬青布上置于日光下進行萎凋， 萎掉的溫度為25°C，萎凋過程中視茶青水分消散的情形輕翻3次，使期受熱均勻，時間一般 為20分鐘，太陽微熱時延長到30分鐘，萎凋12小時，萎凋至茶葉自身含水量為55%，進一 步更優地，萎凋至茶葉自身含水量為61% ;
[0031] 2)揉捻：在溫度為18°C、相對濕度在80%的情況下進行揉捻，使茶葉水分含量保 持在50% -60%，茶汁流出粘附于葉表面，直接與空氣中的氧接觸，使茶鞣質等各種物質在 酶的作用下進行良好轉化。
[0032] 3)發酵：在溫度21°C、相對濕度控制在90%以上，發酵時間控制在22小時；進一 步地，發酵分兩次，第一次發酵時間為6個小時，堆高厚度為IOcm ;第二次發酵時間為16個 小時，堆高厚度為15cm，發酵程度達到75%。
[0033] 發酵溫度超過30°C時，多酚氧化酶活動能力最強，酶的催化作用也過于強烈，發酵 過快，酚類物質轉化與縮合過多過快，也會極大降低發酵程度，影響紅茶品質。
[0034] 4)干燥：先在溫度為90°C -KKTC的情況下短時間烘焙，使茶葉表面形狀固定，然 后在溫度為70°C -80°C的情況下慢烘；
[0035] 5)毛火：在溫度為100°C -IKTC的烘干機中慢烘，攤放15-30分鐘，烘到茶葉干燥 程度；
[0036] 6)足火：在溫度為110°C_125°C的烘干機中烘焙，快速烘焙8-10分鐘，烘到茶葉 茶梗易斷、茶葉含水量在6 % -8 %，進一步更優的茶葉含水量為7 %。
[0037] 將上述步驟得到的茶葉手捻茶葉成細粉末，即可得到色澤烏潤，具有濃厚的果香 香氣的紅茶。
[0038] 實施例二
[0039] 1)萎凋：選擇一芽二葉全展為原料，將茶青探于曬青布上置于日光下進行萎凋， 萎掉