一種涼瓜袋泡茶及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于袋泡茶和烘干茶葉制作技術領域，具體涉及一種涼瓜袋泡茶及其制作方法。
【背景技術】
[0002]袋泡茶橫跨茶飲料、保健品、藥茶三大黃金行業，既可品茗，又能保健，又可養生。隨著人們養生意識的增強，在茶飲料市場迅速擴大之后，以茶為原料，傳統中草藥為主要成分的保健茶已成為各大市場的新亮點。袋泡茶是一種沖泡快速、清潔衛生、用量標準、便于調味飲用、攜帶方便、具有保健功效的茶葉深加工產品適應了現代人們生活快節奏的要求。
[0003]隨著社會經濟蓬勃發展，人們的生活節奏也隨之加快，對茶的功能性要求也越高，普通散裝茶葉已不能滿足人們快捷、有效、保健的需求。為了能夠提供更強的功能、更方便的泡茶方式，便把茶葉制成袋泡茶形式，并大膽采用各種不同中草藥材料進行配比制成功能性強的袋泡茶，以此改進普通茶葉功能較單一的缺點。
[0004]較之傳統散裝茶葉，袋泡茶加工方式有其獨特的優點:沖飲快速方便，適合消費者快節奏的需要，節省時間，它幾乎保留傳統的沖泡茶的所有特點;清潔衛生，處理茶渣方便，飲用時不必用手抓取茶葉，可將小包直接投入杯中，使茶葉不受污染，沖泡完畢，茶渣可隨袋一起處理;節省用茶量，每袋裝茶量都是經過精確計算的，避免用散裝茶是用量不準而造成的浪費，起到節約效果;便于攜帶，適用于家庭、辦公室、飯店、賓館和外出旅行。
[0005]中國保健茶是以綠茶、紅茶或烏龍茶為主要原料，配以確有療效的單味或復方中藥制成，也有用中藥煎汁噴在茶葉上干燥而成，或者以藥液茶液濃縮噴專利權干燥而成。夕卜形顆粒狀，易于沸水速溶。中國保健與外國藥茶不同，后者是以草藥為原料，不含茶葉，只借用“茶”這個名稱。中國保健茶有降低血脂、膽固醇的功效，對肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病等患者，是一種輔助的保健飲料。保健茶功能性好，深受大眾喜愛。
【發明內容】
[0006]為解決現有技術的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種涼瓜袋泡茶。該涼瓜袋泡茶通過加入功能性原料，使袋泡茶風味上有別于傳統茶葉，并且具有中草藥的清肝明目、降血糖血脂等功能。本發明將袋泡茶與保健茶兩者優點結合起來，以涼瓜、桑葉和番石榴為原料制成具有保健功能的袋泡茶，氣味清香，口感香醇。根據文獻檢索及市場調研，尚未見該類產品的開發及上市銷售。因此，涼瓜、桑葉、番石榴復合功能性袋泡茶具有良好的市場發展前景。
[0007]本發明的另一目的在于提供一種涼瓜袋泡茶的制作方法。該方法利用果蔬的顆粒粉末為主要原料，發酵果蔬涼瓜，并以一定的質量比例調配成袋泡茶。該制作方法制作的袋泡茶與普通袋泡茶有相似的結構，但是比普通袋泡茶功能性強。
[0008]本發明目的通過以下技術方案實現:
[0009]一種涼瓜袋泡茶，由以下質量百分比的原料組成:涼瓜顆粒30%?40%、桑葉顆粒45%?60%、番石榴顆粒15%?20%。
[0010]一種涼瓜袋泡茶的制作方法，包括如下步驟:將干制涼瓜、干制桑葉和干制番石榴粉碎，過篩，制得涼瓜顆粒、桑葉顆粒和番石榴顆粒;按涼瓜顆粒30 %?40 %、桑葉顆粒45 %?60%、番石榴顆粒15%?20%的質量比例配好攪拌均勻，殺菌，裝袋，最后得到成品即所述涼瓜袋泡茶。
[0011]優選的，所述干制涼瓜為市售的干制涼瓜茶或是通過以下步驟制備得到:選擇新鮮成熟、無病蟲、無腐爛的涼瓜為原料，切開去掉瓤籽后用水洗凈;然后切成5?15毫米的薄片;將涼瓜薄片發酵后，于40?120°C將其干燥至新鮮原料重量的5%?10%，再于70?120°(:烘烤至新鮮原料重量的2%?4%，涼瓜呈深褐色并有濃厚的香醇氣味為適，得到干制涼瓜。
[0012]更優選的，所述涼瓜薄片的發酵步驟如下:先對涼瓜薄片進行發水，發水完成后蓋上發酵布，踩緊邊緣，完成發酵準備工作，待涼瓜薄片發酵至發酵度為30?60m，呈明黃褐色時即為發酵終點；其中所述的發水具體過程為:將涼瓜薄片倒在干凈的空地上，成半徑為二至三米的小堆后停止倒茶，先在涼瓜堆表層灑水，然后在表層灑好水后開溝灑水，再縱向收堆灑水，收堆的同時進行理邊和平頂，第一次堆高要求在一米到一米二之間，堆頭埋好后在原有的茶堆基礎上重復倒茶一一灑水一一收堆一一理邊與平頂直到結束，結束后整個發酵堆成一個規則的梯形。
[0013]上述涼瓜薄片發酵步驟中，所述發水的程度要求手握無脆響，松開不成團，涼瓜薄片之間不粘合為適，扔掉茶后，手心要有明顯的水跡，但不能全手掌都水，更不能有水點滴落;所述灑水是用壓力較大的加壓栗灑水。
[0014]優選的，所述干制桑葉為市售的干制桑葉或是通過以下步驟制備得到:選擇新鮮成熟、無病蟲、無腐爛的桑葉為原料，用水洗凈，然后于40?120°C干燥至新鮮原料重量的5%?10%，得到干制桑葉。
[0015]優選的，所述干制番石榴為市售的干制番石榴或是通過以下步驟制備得到:選擇新鮮成熟、無病蟲、無腐爛的番石榴為原料，用水洗凈，然后切成5?15毫米的薄片;將番石榴薄片進行如上述涼瓜薄片發酵過程一般發酵后，于40?120°C干燥至新鮮原料重量的5%?10%，再于70?120°C烘烤至番石榴至新鮮原料重量的3%?4%，呈深褐色并有濃厚的香醇氣味，得到干制番石榴。
[0016]優選的，所述制備步驟中用流動清水將原料洗凈，用切片機將涼瓜和番石榴切成5?15毫米的薄片；用專門的烘干機對桑葉進行干燥，涼瓜薄片和番石榴薄片較厚，用干制機對涼瓜薄片和番石榴薄片進行干燥;將干燥后的涼瓜薄片和番石榴薄片半成品鋪在70?120°C鐵板上逐步烘烤，要選用直接用火加熱的自動茶葉烤爐進行烘烤。
[0017]優選的，所述粉碎是指將干制涼瓜、干制桑葉和干制番石榴粉碎成絕大部分40目以內(顆粒直徑小于40目、目數大于40目)的顆粒。
[0018]優選的，所述過篩是指將粉碎得到的涼瓜顆粒、桑葉顆粒和番石榴顆粒分別依次過80目、60目、40目、20目篩網，最后取40目篩網篩選出來的三種顆粒。
[0019]優選的，所述殺菌的時間為30?40分鐘，所述殺菌的方式為紫外線殺菌。
[0020]優選的，所述攪拌均勻是指用攪拌機將粉碎得到的涼瓜顆粒、桑葉顆粒和番石榴顆粒充分攪勻，不可用手直接接觸原料；
[0021]所述裝袋是指將殺菌后的原料按標準用雙室袋茶葉包裝機進行包裝裝袋，并封合緊密，得成品。所述裝袋量質量為4.0?4.5g。
[0022]本發明制得的成品外觀:一般市售袋泡茶4.0g裝袋裝包。
[0023 ]本發明制得的成品內部:質構特征均一。
[0024]本發明制得的成品氣味和滋味:具有桑葉和涼瓜清香，無異味；喝入口中，桑葉清甜、涼瓜清香在口中化開，甘甜回味。
[0025]本發明制得的成品含水量〈8%，吸濕性為10%，pH為6.0，符合藥典要求。食品添加劑符合GB2760的規定。
[0026]本發明制得的成品大腸桿菌< 30MPN/100g;霉菌計數< 200CFU/g;致病菌未檢出。
[0027]與現有技術相比，本發明具有以下優點及有益效果:
[0028]涼瓜具有清熱解暑，明目解毒，減肥，降血糖等功效;桑葉有降低血糖血壓，減肥清脂，消瘡祛斑等功效;番石榴富含維生素C，有治糖尿病，治瀉痢等功效;復合保健袋泡茶綜合了三種果蔬各自的優點，具有增強免疫力，控制血糖和減肥的效果，又含有豐富的維生素和礦物質，是良好的功能性茶葉。本發明使用發酵涼瓜的方法，最大程度發揮茶對人體健康的保健功能。并且使得果蔬中的活性物質得以最大程度的保存，并讓現代快節奏的生活著的人們既可以享用到最完整的天然果蔬營養成分，又方便快捷。保健袋泡茶是一種新穎茶飲，具有便于保存和攜帶，沖泡快速、飲用方便、起效迅速，生物利用度高，且有利于減肥，更加受到廣大消費者的青睞，有能讓高血壓、高血脂、糖尿病患者降血壓血脂的成分，在營養學上更有利于飲用者的身體健康。
【具體實施方式】
[0029]下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。
[0030]實施例1
[0031 ] 一種涼瓜袋泡茶的制作方法，包括如下步驟:
[0032](I)選擇新鮮成熟、無病蟲、無腐爛的涼瓜、桑葉、番石榴為原料，用流動清水將原料洗凈。將涼瓜縱向切開去掉瓤籽，進行清洗。用切片機將涼瓜和番石榴切成5-15毫米的薄片。
[0033](2)對涼瓜薄片進行發水，具體為:將涼瓜薄片倒在干凈的空地上，成半徑為二至三米的小堆后就停止倒茶，用壓力較大的加壓栗灑水灑在涼瓜堆表面，在表層灑好水后開溝灑水，然后縱向收堆灑水，邊收堆要求邊理邊和平頂，第一次堆高要求在一米到一米二之間，堆頭理好后重復倒茶一一灑水一一收堆一一理邊與平頂直到結束，整個發酵堆成一個很規則的梯形。發水完成后蓋上發酵布，踩緊邊緣，整個發酵工作就告完成，待涼瓜發酵至發酵度為30?60m，呈明黃褐色時即為發酵終點。上述發水的程度要求手握無脆響，松開不成