一種即食海鞘及其加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種即食海鞘及其加工方法，屬于食品技術領域。一種即食海鞘，由以下按重量份配比的原料組成：海鞘300?500份、羅勒8?20份、香葉3?10份、肉桂2?8份、黃芪8?19份、白芷8?19份、高良姜3?7份、砂仁3?8份、豆蔻2?5份、麝香草8?12份、月桂8?12份、山蒼子3?7份、食鹽20?50份、味精10?20份、魚露15?30份。本發明的一種即食海鞘，味道鮮美、營養豐富，其中加入的各種香料及中成藥能進一步去除海鞘所帶有的苦澀味道，還提升了海鞘的營養價值，而且制作方法可控性強，易于控制，安全無污染，同時成品便于儲存和運輸，可以讓各地域的人們都食用到這種海產品。
【專利說明】
一種即食海鞘及其加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種即食海鞘及其加工方法，屬于海產品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]海鞘在全世界大概有1250種。常見的海鞘有:玻璃海鞘、有柄海鞘、擬菊海鞘等。海鞘又稱海中鳳梨，因形狀像鳳梨而得稱，中國山東省沿海一帶俗稱海奶子。可食用的海鞘只有一到兩種，在日本宮城和巖手兩縣，有大面積養殖。產季在每年的6?8月，被稱為"東北珍味"。由于產季短產量小，所以只有在日本、韓國、法國有較多的做為食材來食用。由于外層有較厚的纖維所以需用利刃剝開，方能食用。生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦澀味，其肝臟有強烈的苦澀味。海鞘肉可水煮或用鹵汁下去鹵，減少苦澀味。日本的戰國大名伊達政宗也相當喜歡食用。海鞘的可食用部分含有多種氨基酸、礦物元素和脂肪酸對人體有相當大的益處。但是目前海鞘由于其產量和加工方法的限制，只有很少的地方可以食用到這種美味。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種加工方法簡單、味道鮮美、便于運輸的即食海鞘及其加工方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種即食海鞘，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料組成:海鞘300-500份、羅勒8-20份、香葉3-10份、肉桂2-8份、黃芪8-19份、白芷8-19份、高良姜3-7份、砂仁3-8份、豆蔻2-5份、麝香草8-12份、月桂8-12份、山蒼子3_7份、食鹽20-50份、味精10-20份、魚露15-30份、山梨糖醇80-120份、山梨酸鉀1-3份、茶多酚1-3份；
所述一種即食海鞘由以下按重量份最優配比的原料組成:海鞘420份、羅勒16份、香葉8份、肉桂6份、黃芪13份、白芷13份、高良姜5份、砂仁5份、豆蔻6份、麝香草10份、月桂10份、山蒼子5份、食鹽45份、味精15份、魚露22份、山梨糖醇100份、山梨酸鉀2份、茶多酚2份；
一種即食海鞘的加工方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
(1)將海鞘去除外皮，除去袋狀鰓囊中的內臟，包括消化管、生殖腺，僅留鰓囊，清洗干凈備用；
(2)將步驟(I)的海鞘鰓囊放入裝有酸性電解水的超聲波清洗器中浸泡30-50分鐘，同時輔以超聲波處理，浸泡過程中換水1-3次；
(3 )將步驟(2 )浸泡好的鮑囊用干凈的酸性電解水沖洗干凈，控水備用；
(4)將步驟(3)清洗干凈的鰓囊放入水中，加入羅勒、香葉、肉桂、黃芪、白芷、高良姜、砂仁、豆蔻、麝香草、月桂、山蒼子，加熱至70-85°C，浸泡5-8小時，得到半成品；
(5)將步驟(4)的半成品加入食鹽、味精、魚露、山梨糖醇、山梨酸鉀、茶多酚調味，再用65-75°C的熱風干燥2-4小時，使海鞘的鰓囊收縮，含水量降低，包裝、殺菌即可。
[0005]本發明的一種即食海鞘，味道鮮美、營養豐富，其中加入的各種香料及中成藥能進一步去除海鞘所帶有的苦澀味道，還提升了海鞘的營養價值，而且制作方法可控性強，易于控制，安全無污染，同時成品便于儲存和運輸，可以讓各地域的人們都食用到這種海產品。
【具體實施方式】
[0006]以下給出本發明的【具體實施方式】，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。
[0007]實施例1
本實施例的一種即食海鞘，由以下按重量份配比的原料組成:海鞘300份、羅勒8份、香葉3份、肉桂2份、黃芪8份、白芷8份、高良姜3份、砂仁3份、豆蔻2份、麝香草8份、月桂8份、山蒼子3份、食鹽20份、味精10份、魚露15份、山梨糖醇80份、山梨酸鉀I份、茶多酚I份。
[0008]實施例2
本實施例的一種即食海鞘，由以下按重量份配比的原料組成:海鞘500份、羅勒20份、香葉10份、肉桂8份、黃芪19份、白芷19份、高良姜7份、砂仁8份、豆蔻5份、麝香草12份、月桂12份、山蒼子7份、食鹽50份、味精20份、魚露30份、山梨糖醇120份、山梨酸鉀3份、茶多酚3份。
[0009]實施例3
本實施例的一種即食海鞘，由以下按重量份最優配比的原料組成:海鞘420份、羅勒16份、香葉8份、肉桂6份、黃芪13份、白芷13份、高良姜5份、砂仁5份、豆蔻6份、麝香草10份、月桂10份、山蒼子5份、食鹽45份、味精15份、魚露22份、山梨糖醇100份、山梨酸鉀2份、茶多酚2份。
[0010]上述一種即食海鞘的加工方法，包括以下步驟:
(1)將海鞘去除外皮，除去袋狀鰓囊中的內臟，包括消化管、生殖腺，僅留鰓囊，清洗干凈備用；
(2)將步驟(I)的海鞘鰓囊放入裝有酸性電解水的超聲波清洗器中浸泡40分鐘，同時輔以超聲波處理，浸泡過程中換水2次；
(3 )將步驟(2 )浸泡好的鮑囊用干凈的酸性電解水沖洗干凈，控水備用；
(4)將步驟(3)清洗干凈的鰓囊放入水中，加入羅勒、香葉、肉桂、黃芪、白芷、高良姜、砂仁、豆蔻、麝香草、月桂、山蒼子，加熱至80°C，浸泡7小時，得到半成品；
(5)將步驟(4)的半成品加入食鹽、味精、魚露、山梨糖醇、山梨酸鉀、茶多酚調味，再用70°C的熱風干燥3小時，使海鞘的鰓囊收縮，含水量降低，包裝、殺菌即可。
[0011]以上實施例的一種即食海鞘，味道鮮美、營養豐富，其中加入的各種香料及中成藥能進一步去除海鞘所帶有的苦澀味道，還提升了海鞘的營養價值，而且制作方法可控性強，易于控制，安全無污染，同時成品便于儲存和運輸，可以讓各地域的人們都食用到這種海產品O
【主權項】
1.一種即食海鞘，其特征在于由以下按重量份配比的原料組成:海鞘300-500份、羅勒8-20份、香葉3-10份、肉桂2-8份、黃芪8-19份、白芷8_19份、高良姜3_7份、砂仁3_8份、豆蔻2-5份、麝香草8-12份、月桂8-12份、山蒼子3-7份、食鹽20-50份、味精10-20份、魚露15-30份、山梨糖醇80-120份、山梨酸鉀1-3份、茶多酚1-3份。2.根據權利要求1所述一種即食海鞘，其特征在于由以下按重量份最優配比的原料組成:海鞘420份、羅勒16份、香葉8份、肉桂6份、黃芪13份、白芷13份、高良姜5份、砂仁5份、豆蔻6份、麝香草10份、月桂10份、山蒼子5份、食鹽45份、味精15份、魚露22份、山梨糖醇100份、山梨酸鉀2份、茶多酚2份。3.根據權利要求1-3所述一種即食海鞘的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將海鞘去除外皮，除去袋狀鰓囊中的內臟，包括消化管、生殖腺，僅留鰓囊，清洗干凈備用； (2)將步驟(I)的海鞘鰓囊放入裝有酸性電解水的超聲波清洗器中浸泡30-50分鐘，同時輔以超聲波處理，浸泡過程中換水1-3次； (3 )將步驟(2 )浸泡好的鮑囊用干凈的酸性電解水沖洗干凈，控水備用； (4)將步驟(3)清洗干凈的鰓囊放入水中，加入羅勒、香葉、肉桂、黃芪、白芷、高良姜、砂仁、豆蔻、麝香草、月桂、山蒼子，加熱至70-85°C，浸泡5-8小時，得到半成品； (5)將步驟(4)的半成品加入食鹽、味精、魚露、山梨糖醇、山梨酸鉀、茶多酚調味，再用65-75°C的熱風干燥2-4小時，使海鞘的鰓囊收縮，含水量降低，包裝、殺菌即可。
【文檔編號】A23L33/105GK105962140SQ201610315101
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月14日
【發明人】崔子揚
【申請人】崔子揚