一種即食面條的制備方法
【專利摘要】一種即食面條的制備方法，方法步驟如下：制備食用保鮮劑：按重量份取：銀杏多糖：5?8份，銀杏酮2?3份，銀杏酚1?3份，蜂蠟淀粉10?15份，吡咯烷酮羧酸鈉2?3份，乳酸鏈球菌素3?5份，羧甲基殼聚糖1?2份，檸檬酸2?5份，水10?15份，均勻混合后，放入攪拌機中攪拌30?60min，靜置3小時后取上層溶液，得到食用保鮮劑。銀杏多糖、銀杏酮、銀杏酚、蜂蠟淀粉、吡咯烷酮羧酸鈉、乳酸鏈球菌素、羧甲基殼聚糖、檸檬酸對人體完全無害，還能夠有非常優秀的保鮮效果。
【專利說明】
一種即食面條的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及面條生產領域，尤其是一種即食面條的制備方法。
【背景技術】
[0002]面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品O
[0003]現在即食面特別受到市場的歡迎，但是現在的即食面需要經過非常復雜的制作過程，耗時耗力，因此現在市場上迫切需要一種營養美味的速食即食面。
【發明內容】
[0004]本發明主要解決的技術問題在于提供一種速食即食面條。
[0005]本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為:
[0006]—種即食面條的制備方法，所述方法步驟如下:
[0007]a.制備食用保鮮劑:按重量份取:銀杏多糖:5_8份，銀杏酮2_3份，銀杏酌1_3份，蜂蠟淀粉10-15份，吡咯烷酮羧酸鈉2-3份，乳酸鏈球菌素3-5份，羧甲基殼聚糖1-2份，檸檬酸2-5份，水10-15份，均勻混合后，放入攪拌機中攪拌30-60min，靜置3小時后取上層溶液，得到食用保鮮劑；
[0008]b.按重量份取原料:小麥70-90份、蕎麥45-55份、薏仁45-60份、紅豆35-45份、綠豆25-50份、大豆30-40份、黃黍55-60份、稻谷25-30份、花生35-40份、豌豆25-30份、黑豆15_25份、蠶豆25-30份;對原料進行農藥殘留檢測，將符合農藥殘留標準的原料經過篩選機進行篩選，除去其中的雜質及不合格原料；
[0009]c.將步驟b中得到的原料分別用鹽水將小麥、蕎麥、薏仁、紅豆、綠豆、大豆、黃黍、稻谷、花生、豌豆、黑豆、蠶豆漂洗3-4遍;然后混合并對其進行烘干操作，置入烘干房中進行烘干，直至水分含量降到25-30%;烘干后的原料在通風環境下晾曬15-30h，晾曬后的混合原料放入研磨機中進行研磨，得到粒度為300-350目的原料粉末；
[0010]d.將步驟c中得到的原料粉末與步驟a中得到的食用保鮮劑混合后得到混合物，然后將混合物放入攪拌機中進行反復攪拌均勻，直至攪拌機中混合物變成面團時，停止攪拌，攪拌時間為15_30min;
[0011]e.醒發:對步驟d中得到的面團進行第一次醒發，在常溫下醒發時間為10_15min，濕度為80 %~95%；對經過第一次醒發后的面進行壓延，壓成厚度為10-12mm的面餅;將壓好面餅送入溫度為30-40°C，濕度為80%-95%的環境下進行第二次醒發，醒發時間為25-35min；
[0012]e.壓延切條:對經過第二次醒發后的面餅進行6-8道壓延，然后切成要求寬度，厚度及長度的面條;然后將切好的面條采用蒸汽蒸至7-8成熟，將蒸后的面條放入溫度為120-140°C 的油中0.5-lmin;
[0013]f.定型，脫水，消毒:將切好的面條送入溫度為20_30°C的環境下，對面條進行吹風處理，使面條表面快速脫水定型防止面條之間相互粘連，在吹風定型的同時進行微波殺菌處理，減少細菌數量，降低細菌繁殖速度；
[0014]g.包裝:將經過處理后的面條進行稱重，紫外線滅菌后，進行真空包裝。
[0015]進一步地，所述步驟g中紫外線滅菌時保持環境濕度大于等于80%。
[0016]本發明的有益效果為:
[0017]通過將小麥、蕎麥、薏仁、紅豆、綠豆、大豆、黃黍、稻谷、花生、豌豆、黑豆、蠶豆混合后制成面團，可以有效保留小麥、蕎麥、薏仁、紅豆、綠豆、大豆、黃黍、稻谷、花生、豌豆、黑豆、蠶豆中的營養，同時食用保鮮劑的作用可以使面條持續保持新鮮，食用非常方便，不需要再次煮制，隨時食用。
[0018]同時銀杏多糖、銀杏酮、銀杏酚、蜂蠟淀粉、吡咯烷酮羧酸鈉、乳酸鏈球菌素、羧甲基殼聚糖、檸檬酸對人體完全無害，還能夠有非常優秀的保鮮效果。
【具體實施方式】
[0019]下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步闡述。
[0020]實施例1:
[0021 ]即食面條的制備方法步驟如下:
[0022]a.制備食用保鮮劑:按重量份取:銀杏多糖:8份，銀杏酮3份，銀杏酚3份，蜂蠟淀粉15份，吡咯烷酮羧酸鈉3份，乳酸鏈球菌素5份，羧甲基殼聚糖2份，檸檬酸5份，水15份，均勻混合后，放入攪拌機中攪拌30-60min，靜置3小時后取上層溶液，得到食用保鮮劑；
[0023]b.按重量份取原料:小麥90份、蕎麥55份、薏仁60份、紅豆45份、綠豆50份、大豆40份、黃黍60份、稻谷30份、花生40份、豌豆30份、黑豆25份、蠶豆30份;對原料進行農藥殘留檢測，將符合農藥殘留標準的原料經過篩選機進行篩選，除去其中的雜質及不合格原料；
[0024]c.將步驟b中得到的原料分別用鹽水將小麥、蕎麥、薏仁、紅豆、綠豆、大豆、黃黍、稻谷、花生、豌豆、黑豆、蠶豆漂洗3-4遍;然后混合并對其進行烘干操作，置入烘干房中進行烘干，直至水分含量降到25-30%;烘干后的原料在通風環境下晾曬15-30h，晾曬后的混合原料放入研磨機中進行研磨，得到粒度為300-350目的原料粉末；
[0025]d.將步驟c中得到的原料粉末與步驟a中得到的食用保鮮劑混合后得到混合物，然后將混合物放入攪拌機中進行反復攪拌均勻，直至攪拌機中混合物變成面團時，停止攪拌，攪拌時間為15_30min;
[0026]e.醒發:對步驟d中得到的面團進行第一次醒發，在常溫下醒發時間為10_15min，濕度為80 %~95%；對經過第一次醒發后的面進行壓延，壓成厚度為10-12mm的面餅;將壓好面餅送入溫度為30-40°C，濕度為80%-95%的環境下進行第二次醒發，醒發時間為25-35min；
[0027]e.壓延切條:對經過第二次醒發后的面餅進行6-8道壓延，然后切成要求寬度，厚度及長度的面條;然后將切好的面條采用蒸汽蒸至7-8成熟，將蒸后的面條放入溫度為120-140°C 的油中0.5-lmin;
[0028]f.定型，脫水，消毒:將切好的面條送入溫度為20_30°C的環境下，對面條進行吹風處理，使面條表面快速脫水定型防止面條之間相互粘連，在吹風定型的同時進行微波殺菌處理，減少細菌數量，降低細菌繁殖速度；
[0029]g.包裝:將經過處理后的面條進行稱重，紫外線滅菌后，進行真空包裝；紫外線滅菌時保持環境濕度大于等于80%。
[0030]實施例2:
[0031 ]即食面條的制備方法步驟如下:
[0032]a.制備食用保鮮劑:按重量份取:銀杏多糖:5份，銀杏酮2份，銀杏酚I份，蜂蠟淀粉10份，吡咯烷酮羧酸鈉2份，乳酸鏈球菌素3份，羧甲基殼聚糖I份，檸檬酸2份，水10份，均勻混合后，放入攪拌機中攪拌30-60min，靜置3小時后取上層溶液，得到食用保鮮劑；
[0033]b.按重量份取原料:小麥70份、蕎麥45份、薏仁45份、紅豆45份、綠豆25份、大豆30份、黃黍60份、稻谷30份、花生40份、豌豆25份、黑豆15份、蠶豆25份;對原料進行農藥殘留檢測，將符合農藥殘留標準的原料經過篩選機進行篩選，除去其中的雜質及不合格原料；
[0034]c.將步驟b中得到的原料分別用鹽水將小麥、蕎麥、薏仁、紅豆、綠豆、大豆、黃黍、稻谷、花生、豌豆、黑豆、蠶豆漂洗3-4遍;然后混合并對其進行烘干操作，置入烘干房中進行烘干，直至水分含量降到25-30%;烘干后的原料在通風環境下晾曬15-30h，晾曬后的混合原料放入研磨機中進行研磨，得到粒度為300-350目的原料粉末；
[0035]d.將步驟c中得到的原料粉末與步驟a中得到的食用保鮮劑混合后得到混合物，然后將混合物放入攪拌機中進行反復攪拌均勻，直至攪拌機中混合物變成面團時，停止攪拌，攪拌時間為15_30min;
[0036]e.醒發:對步驟d中得到的面團進行第一次醒發，在常溫下醒發時間為10_15min，濕度為80 %~95%；對經過第一次醒發后的面進行壓延，壓成厚度為10-12mm的面餅;將壓好面餅送入溫度為30-40°C，濕度為80%-95%的環境下進行第二次醒發，醒發時間為25-35min；
[0037]e.壓延切條:對經過第二次醒發后的面餅進行6-8道壓延，然后切成要求寬度，厚度及長度的面條;然后將切好的面條采用蒸汽蒸至7-8成熟，將蒸后的面條放入溫度為120-140°C 的油中0.5-lmin;
[0038]f.定型，脫水，消毒:將切好的面條送入溫度為20-300C的環境下，對面條進行吹風處理，使面條表面快速脫水定型防止面條之間相互粘連，在吹風定型的同時進行微波殺菌處理，減少細菌數量，降低細菌繁殖速度；
[0039]g.包裝:將經過處理后的面條進行稱重，紫外線滅菌后，進行真空包裝；紫外線滅菌時保持環境濕度大于等于80%。
[0040]實施例3:
[0041 ] 一種即食面條的制備方法步驟如下:
[0042]a.制備食用保鮮劑:按重量份取:銀杏多糖:5份，銀杏酮3份，銀杏酚I份，蜂蠟淀粉10份，吡咯烷酮羧酸鈉3份，乳酸鏈球菌素3份，羧甲基殼聚糖2份，檸檬酸2份，水15份，均勻混合后，放入攪拌機中攪拌30-60min，靜置3小時后取上層溶液，得到食用保鮮劑；
[0043]b.按重量份取原料:小麥70份、蕎麥55份、薏仁60份、紅豆35份、綠豆50份、大豆30份、黃黍60份、稻谷25份、花生40份、豌豆25份、黑豆25份、蠶豆25份;對原料進行農藥殘留檢測，將符合農藥殘留標準的原料經過篩選機進行篩選，除去其中的雜質及不合格原料；
[0044]c.將步驟b中得到的原料分別用鹽水將小麥、蕎麥、薏仁、紅豆、綠豆、大豆、黃黍、稻谷、花生、豌豆、黑豆、蠶豆漂洗3-4遍;然后混合并對其進行烘干操作，置入烘干房中進行烘干，直至水分含量降到25-30%;烘干后的原料在通風環境下晾曬15_30h，晾曬后的混合原料放入研磨機中進行研磨，得到粒度為300-350目的原料粉末；
[0045]d.將步驟c中得到的原料粉末與步驟a中得到的食用保鮮劑混合后得到混合物，然后將混合物放入攪拌機中進行反復攪拌均勻，直至攪拌機中混合物變成面團時，停止攪拌，攪拌時間為15_30min;
[0046]e.醒發:對步驟d中得到的面團進行第一次醒發，在常溫下醒發時間為10_15min，濕度為80 %~95%；對經過第一次醒發后的面進行壓延，壓成厚度為10-12mm的面餅;將壓好面餅送入溫度為30-40°C，濕度為80%-95%的環境下進行第二次醒發，醒發時間為25-35min；
[0047]e.壓延切條:對經過第二次醒發后的面餅進行6-8道壓延，然后切成要求寬度，厚度及長度的面條;然后將切好的面條采用蒸汽蒸至7-8成熟，將蒸后的面條放入溫度為120-140°C 的油中0.5-lmin;
[0048]f.定型，脫水，消毒:將切好的面條送入溫度為20_30°C的環境下，對面條進行吹風處理，使面條表面快速脫水定型防止面條之間相互粘連，在吹風定型的同時進行微波殺菌處理，減少細菌數量，降低細菌繁殖速度；
[0049]g.包裝:將經過處理后的面條進行稱重，紫外線滅菌后，進行真空包裝；紫外線滅菌時保持環境濕度大于等于80%。
【主權項】
1.一種即食面條的制備方法，其特征在于:所述方法步驟如下: a.制備食用保鮮劑:按重量份取:銀杏多糖:5-8份，銀杏酮2-3份，銀杏酌1_3份，蜂錯淀粉10-15份，吡咯烷酮羧酸鈉2-3份，乳酸鏈球菌素3-5份，羧甲基殼聚糖1-2份，檸檬酸2_5份，水10-15份，均勻混合后，放入攪拌機中攪拌30-60min，靜置3小時后取上層溶液，得到食用保鮮劑； b.按重量份取原料:小麥70-90份、蕎麥45-55份、薏仁45-60份、紅豆35-45份、綠豆25-50份、大豆30-40份、黃黍55-60份、稻谷25-30份、花生35-40份、豌豆25-30份、黑豆15_25份、蠶豆25-30份;對原料進行農藥殘留檢測，將符合農藥殘留標準的原料經過篩選機進行篩選，除去其中的雜質及不合格原料； c.將步驟b中得到的原料分別用鹽水將小麥、蕎麥、薏仁、紅豆、綠豆、大豆、黃黍、稻谷、花生、豌豆、黑豆、蠶豆漂洗3-4遍;然后混合并對其進行烘干操作，置入烘干房中進行烘干，直至水分含量降到25-30%;烘干后的原料在通風環境下晾曬15-30h，晾曬后的混合原料放入研磨機中進行研磨，得到粒度為300-350目的原料粉末； d.將步驟c中得到的原料粉末與步驟a中得到的食用保鮮劑混合后得到混合物，然后將混合物放入攪拌機中進行反復攪拌均勻，直至攪拌機中混合物變成面團時，停止攪拌，攪拌時間為15_30min; e.醒發:對步驟d中得到的面團進行第一次醒發，在常溫下醒發時間為10-15min，濕度為80%-95%;對經過第一次醒發后的面進行壓延，壓成厚度為10-12_的面餅;將壓好面餅送入溫度為30-400C，濕度為80%-95%的環境下進行第二次醒發，醒發時間為25_35min; e.壓延切條:對經過第二次醒發后的面餅進行6-8道壓延，然后切成要求寬度，厚度及長度的面條;然后將切好的面條采用蒸汽蒸至7-8成熟，將蒸后的面條放入溫度為120-140°C 的油中0.5-lmin; f.定型，脫水，消毒:將切好的面條送入溫度為20-30°C的環境下，對面條進行吹風處理，使面條表面快速脫水定型防止面條之間相互粘連，在吹風定型的同時進行微波殺菌處理，減少細菌數量，降低細菌繁殖速度； g.包裝:將經過處理后的面條進行稱重，紫外線滅菌后，進行真空包裝。2.根據權利要求1所述的即食面條的制備方法，其特征在于:所述步驟g中紫外線滅菌時保持環境濕度大于等于80%。
【文檔編號】A23L33/10GK105851861SQ201610272809
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月27日
【發明人】姜波
【申請人】安徽家味食品有限公司