一種海參香腸及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種海參香腸及其加工方法，該海參香腸取下述重量配比的原料制備而成：豬肉200份、海參30份、花椒0.3份、石落子0.6份、料酒2份、白砂糖2份、釀造醬油26份、食鹽2份、味精0.4份、五香面0.7份。其中所述五香面取下述重量配比的原料制備而成：八角1份、桂皮1份、玉果0.5份、丁香0.3份、砂仁0.3份、草果0.5份、小茴香1份、白芷0.5份、陳皮1份。本發明制得的海參香腸，工藝簡單，營養豐富、口感好、易消化、無添加劑、保健價值高，可提高人體免疫功能，有益人體健康。
【專利說明】
一種海參香腸及其加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種海參香腸及其加工方法。
【背景技術】
[0002]香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。隨著人們生活水平的不斷提高，對香腸的質量及口味的要求也越來越高，傳統的香腸加工方法中，大多有一定的食品添加劑成分，過多的食品添加劑對人體健康不益，并且單一的口味則難以滿足人們的需要。
[0003]海參由于生長在水溫低、日照少的深水域，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，因此沉積的營養物質豐富。海參具有較高的營養成分，微量元素及氨基酸含量，并且其高蛋白、低脂肪、低膽固醇、肉質細嫩的特點使其比較容易消化，特別適宜于虛勞羸弱、氣血不足、營養不良、病后產后體虛、腎陽不足、陽痿遺精、小便頻數、高血壓病、肝炎、腎炎、糖尿病、血友病、高脂血癥、冠心病、動脈硬化等病癥患者，放療、化療、手術后的癌癥病人及年老體弱的人食用。
[0004]目前，市場上出現的香腸一般指豬肉香腸，口味較為單一，而以海參為原料的香腸還并不多見。
【發明內容】
[0005]本發明的目的之一是克服現有技術的不足，提供一種工藝簡單、營養豐富、口感好、無添加劑、保健價值高的海參香腸，更好的滿足消費者的需求。
[0006]本發明的上述目的是通過以下技術方案來實現的:
一種海參香腸，取下述重量配比的原料制備而成:豬肉200份、海參30份、花椒0.3份、石落子0.6份、料酒2份、白砂糖2份、釀造醬油26份、食鹽2份、味精0.4份、五香面0.7份。
[0007]上述海參香腸中，所述五香面取下述重量配比的原料制備而成:八角I份、桂皮I份、玉果0.5份、丁香0.3份、砂仁0.3份、草果0.5份、小茴香I份、白]E0.5份、陳皮I份。
[0008]本發明的另一目的是提供上述海參香腸的加工方法。
[0009]—種海參香腸的加工方法，步驟如下:
步驟一:選用無異味、無雜質的新鮮豬肉原料和干海參，并將豬肉清洗干凈，干海參用純凈水泡發4-6天，備用；
步驟二:將步驟一得到的豬肉用切割機進行切割成細丁，步驟一得到的海參手工切割成細塊，備用；
步驟三:將上述八角、桂皮、玉果、丁香、砂仁、草果、小茴香、白芷、陳皮混合，使用粉碎機粉碎至120目的五香面，將花椒用粉碎機粉碎至120目的花椒面，將石落子用粉碎機粉碎至120目的石落子面，備用；
步驟四:將步驟二切割好的豬肉與海參混合均勻，并加入步驟三得到的五香面、花椒面、石落子面、料酒、白砂糖、釀造醬油、食鹽、味精，攪拌均勻； 步驟五:將步驟四混合好的原料灌入腸衣，晾曬I周，備用；
步驟六:將步驟五晾曬好的香腸加水蒸煮20-30min，冷卻后真空包裝即得海參香腸。
[0010]上述海參香腸的加工方法，優選的，步驟一中干海參用純凈水泡發5天。
[0011]上述海參香腸的加工方法，優選的，步驟六中將步驟五晾曬好的香腸加水蒸煮25min0
[0012]與現有技術先比，本發明的有益效果為:
本發明制得的海參香腸，工藝簡單，營養豐富、口感好、易消化、無添加劑、保健價值高，可提高人體免疫功能，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例詳細說明本發明的技術方案，但保護范圍不被此限制。
[0014]實施例1: 一種海參香腸，取下述重量配比的原料制備而成:豬肉50Kg、海參7.5Kg、花椒75g、石落子150g、料酒500g、白砂糖500g、釀造醬油6.5Kg、食鹽500g、味精100g、五香面175go
[0015]上述海參香腸中，所述五香面取下述重量配比的原料制備而成:八角30g、桂皮30g、玉果15g、丁香9g、砂仁9g、草果15g、小茴香30g、白]El5g、陳皮30g。
[0016]上述海參香腸的加工方法，步驟如下:
步驟一:選用無異味、無雜質的新鮮豬肉原料和干海參，并將豬肉清洗干凈，干海參用純凈水泡發5天，備用；
步驟二:將步驟一得到的豬肉用切割機進行切割成細丁，步驟一得到的海參手工切割成細塊，備用；
步驟三:將上述八角、桂皮、玉果、丁香、砂仁、草果、小茴香、白芷、陳皮混合，使用粉碎機粉碎至120目的五香面，將花椒用粉碎機粉碎至120目的花椒面，將石落子用粉碎機粉碎至120目的石落子面，備用；
步驟四:將步驟二切割好的豬肉與海參混合均勻，并加入步驟三得到的五香面、花椒面、石落子面、料酒、白砂糖、釀造醬油、食鹽、味精，攪拌均勻；
步驟五:將步驟三混合好的原料灌入腸衣，晾曬I周，備用；
步驟六:將步驟四晾曬好的香腸加水蒸煮25min，冷卻后真空包裝即得海參香腸。
【主權項】
1.一種海參香腸，其特征在于:取下述重量配比的原料制備而成:豬肉200份、海參30份、花椒0.3份、石落子0.6份、料酒2份、白砂糖2份、釀造醬油26份、食鹽2份、味精0.4份、五香面0.7份。2.根據權利要求1所述的一種海參香腸，其特征在于:所述五香面取下述重量配比的原料制備而成:八角I份、桂皮I份、玉果0.5份、丁香0.3份、砂仁0.3份、草果0.5份、小茴香I份、白JE0.5份、陳皮I份。3.一種根據權利要求1所述的海參香腸的加工方法，其特征在于:步驟如下: 步驟一:選用無異味、無雜質的新鮮豬肉原料和干海參，并將豬肉清洗干凈，干海參用純凈水泡發4-6天，備用； 步驟二:將步驟一得到的豬肉用切割機進行切割成細丁，步驟一得到的海參手工切割成細塊，備用； 步驟三:將上述八角、桂皮、玉果、丁香、砂仁、草果、小茴香、白芷、陳皮混合，使用粉碎機粉碎至120目的五香面，將花椒用粉碎機粉碎至120目的花椒面，將石落子用粉碎機粉碎至120目的石落子面，備用； 步驟四:將步驟二切割好的豬肉與海參混合均勻，并加入步驟三得到的五香面、花椒面、石落子面、料酒、白砂糖、釀造醬油、食鹽、味精，攪拌均勻； 步驟五:將步驟四混合好的原料灌入腸衣，晾曬I周，備用； 步驟六:將步驟五晾曬好的香腸加水蒸煮20-25min，冷卻后真空包裝即得海參香腸。4.根據權利要求3所述的一種海參香腸的加工方法，其特征在于:步驟一中干海參用純凈水泡發5天。5.根據權利要求3所述的一種海參香腸的加工方法，其特征在于:步驟六中將步驟五晾曬好的香腸加水蒸煮25min。
【文檔編號】A23L13/40GK105831616SQ201610219686
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月11日
【發明人】劉殿坤
【申請人】劉殿坤