專利名稱：牛肝菌茶、其制做方法及在調節、提高免疫力方面的應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種以食用菌為原料的茶類飲料及其制做方法。
背景技術：
通常食用的牛肝菌為美味牛肝菌(Boletus edulis)，又稱大腳菇、白牛肝菌，是一類味道鮮美、營養保健價值極高的名貴食用菌。牛肝菌在食品和保健品等領域有廣闊的應用前景。已有研究報道證實，牛肝菌子實體和菌絲體中均含有豐富的營養物質，屬于一種高營養低熱量的高級營養滋補佳品，并具有抗氧化、抗腫瘤等功能和作用。由于牛肝菌的人工栽培尚存在問題，難以實現大規模的栽培，人們更側重于對菌絲液體發酵產物的研發，而對子實體的進一步開發和多種應用則 較少。
發明內容
針對上述情況，本發明提供一種全部為牛肝菌成分的茶類飲料，可以按傳統茶的沖泡方式飲用，既有利于牛肝菌所具有的調節和提高機體免疫力等有益功效作用的充分發揮，也可以豐富和擴大對牛肝菌的應用方式，滿足市場對各類牛肝菌食品的需求。進一步，本發明還將提供一種所說該牛肝菌茶的制做方法，及該牛肝菌茶在調節、提高免疫力方面的應用。本發明的牛肝菌茶，是由熟化的牛肝菌粉末粘結成的粒徑為5 30目(4000 550 μ m)的干燥顆粒。上述牛肝菌茶的一種優選方式，是所說該粒度為5 30目的干燥顆粒，為由粉碎至粒徑為30 120目(550 120 μ m)、更好的是粉碎至100目(即粒徑為150 μ m)的牛肝菌粉末熟化后粘接所成的結構。本發明所述的牛肝菌茶的一種制做方法，可以采用下述步驟進行Γ :將干燥的牛肝菌粉碎，優選碎成30 120目、更好的是粉碎成100目的粉末。然后用含醇O 60 (V) %的乙醇-水溶液，即用水或乙醇(優選食用級乙醇)含量(60 (V) %的醇-水混合溶液充分潤濕并均勻混合后制粒。這里所說的制粒，可以采用與目前固體藥物制劑生產中的常規方法同樣的方式進行。用O 60%的乙醇-水充分潤濕混合后的牛肝菌粉末物料本身可具有較大的粘性，試驗顯示，制粒時以采用帶有切刀的旋轉制粒機為優選，有利于保證得到顆粒狀的粒料。2':將上步的粒料加熱使之熟化。所說的熟化可以采用目前常用蒸煮加熱、微波加熱、烘烤加熱等各種加熱方式。其中，為避免如水蒸汽等過多的水分在熟化過程中混入粒料對后續操作的影響，優選采用的是以隔離水蒸汽混入的干蒸或覆蓋有吸水材料層(如棉布)等方式蒸熟(一般蒸15 30分鐘即可)，或是采用微波加熱熟化等方式。3':使熟化后的粒料在<70°C條件下以進行干燥(優選采用在常用的熱風循環烘箱中烘干)后，分別過5目和30目篩，取5 30目范圍的干燥顆粒。
實驗結果顯示，烘干溫度對所得茶成品的沖泡口感等品質會有一定的影響，干燥時的溫度過高，成品茶的沖泡品質變差。所說的干燥一般以至含水量<10%為優選，有利于成品茶的保質期限。上述第I,步中所說的制粒前，為使粉碎后的牛肝菌粉末與所加入的乙醇-水溶液能充分均勻混合潤濕，以采用在混合機中攪拌混合為佳。試驗顯示，為實現為制粒所需潤濕程度，加入所說的乙醇-水溶液的量，以溶液與牛肝菌粉末的質量比為(I 2. 5) 5為佳，使混合物料呈半濕潤狀態，既可捏成團不會散碎，也沒有多余的水可被擠出。由于潤濕后的牛肝菌粉末本身具有一定的黏合性，潤濕溶液用量過多，還可能會使后續制粒中的顆粒相互粘連。因此，在確保物料與潤濕溶液充分均勻混合后，能滿足制粒需要的不松散半濕狀態的前提下，加入的潤濕溶液宜少不宜多。本發明上述形式的牛肝菌茶全部由牛肝菌成分組成，不含任何其它的添加劑，保證了牛肝菌的原汁原味。使用方法可以按傳統的綠茶、紅茶等茶品的同樣方式，以開水沖泡后飲用。試驗結果表明，本發明上述形式的牛肝菌茶可以充分發揮牛肝菌所具有的調節和 提高機體免疫力的有益功效，從而豐富和擴大了對牛肝菌的應用方式，也滿足了市場對各類牛肝菌食品多種使用方式的需求。以下通過實施例的具體實施方式
再對本發明的上述內容作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實例。在不脫離本發明上述技術思想情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均應包括在本發明的范圍內。
具體實施例方式實施例I選取優質的干牛肝菌，粉碎機粉碎后，取過100目篩的細粉，加40%食用級乙醇在混合機中充分混勻成團，40%食用級乙醇與牛肝菌粉末的質量比為2 5。將充分混勻成半濕團狀的物料用旋轉制粒機制粒，出料的顆粒有相互粘連的現象。將粒料均勻鋪在帶孔的托盤中，表面蓋一層透氣的白布，放蒸柜中，常壓下蒸15分鐘蒸熟。將熟化后的物料，置熱風循環烘箱中，于40°C下9小時烘干至含水量< 10%，分別過8目和30目篩，取8 30目范圍的干燥顆粒，包裝，即為牛肝菌茶成品。實施例2選取優質的干牛肝菌，用20-120目篩子的粉碎機粉碎，取過100目篩的細粉，按30%食用級乙醇牛肝菌粉末的質量比為I. 8 5的量加水，在混合機中充分混勻成團。用旋轉制粒機制粒，制粒效果優于實例1，出料的顆粒間基本沒有成團相互粘連現象，大小也較均勻。以實施例I的同樣方式蒸熟后，置熱風循環烘箱中，于50°C烘干6小時，至含水量(10%，分別過8目和30目篩，取8 30目范圍的干燥顆粒，包裝，即為牛肝菌茶成品。將實例I和實施例2所得到的牛肝菌茶產品沖泡后比較，兩者在湯色、香氣和滋味上基本一致。取實例2的牛肝菌茶成品用沸水浸泡30分鐘后，收集浸泡液；重復浸泡兩次，合并全部浸泡液并定容至濃度為O. lg/ml的試驗樣品，進行了下述的藥效學和功能學實驗，顯示和證明了其在提高免疫力方面所具有的應用價值。
一、本發明牛肝菌茶對雞紅細胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響試驗動物KM種小鼠40只，體重20 ± 2g。試驗方法將小鼠隨機分為正常組(蒸餾水0.2ml/10g)、模型組(蒸餾水
0.2ml/10g)、牛肝菌茶組(30g/kg)，每組各10只，雌雄各半。各組每日按劑量灌胃給藥，每日I次，連續給藥5天。在第5天給藥O. 5h后，每只小鼠腹腔注射O. 2ml雞血紅細胞溶液，除正常組外，其他組小鼠同時腹腔注射環磷酰胺生理鹽水溶液20mg/kg。之后，分別在第7天、第9天給除正常組外每只小鼠腹腔注射環磷酰胺生理鹽水溶液20mg/kg，期間持續給藥。試驗第11天小鼠灌胃O. 5h后,在小鼠眼后靜脈叢用尖嘴吸管取血O. 025ml,加入盛有Iml生理鹽水的試管中，之后加入4%雞紅細胞溶液O. 5ml, 15%豚鼠血清O. 5ml，在37°C水浴中放置lh，Ih后冰浴IOmin終止反應，2000r/min離心10分鐘，取上清液1ml，加入3ml血紅蛋白應用液中，于540nm處比色。結果以X 士 S表示，組間行t檢驗。試驗結果如表I所示經單因素方差分析表明，與模型組比較，牛肝菌茶組與 模型組比較具顯著性差異，表明其對環磷酰胺造成機體免疫低下有顯著的對抗作用(P
<O. 05)，。該結果提示，牛肝菌茶組能提高免疫低下模型小鼠溶血素抗體生成的水平。表I牛肝菌茶對雞紅細胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響
組別劑量(g/kg) 動物數量(只)OD54Q
「ηη9βη正常組一100.201±0.051
LUUA」模型組_丨 ο0.042±0.023**
牛肝菌茶組_30g/kg_10_0.106±0.017δ注與正常組相比**Ρ < O. 01 ;與模型對照組相比ΔΡ < O. 05二、牛肝菌茶對小鼠體內碳粒廓清的影響試驗動物ΚΜ種小鼠40只，體重20 ± 2g。試驗方法將小鼠隨機分為正常組(蒸餾水0.2ml/10g)、模型組(蒸餾水
0.2ml/10g)、牛肝菌茶組(30g/kg)，每組各10只，雌雄各半。各組每日按劑量灌胃給藥，每日I次，連續給藥7天。除正常組外，其余各組于第7天開始每天以25mg/kg劑量在小鼠背部皮下注射50%氫化可的松溶液，正常組以等容積生理鹽水溶液皮下注射相同部位，連續造模7天，期間持續給藥。試驗時間共13天，于第14天給藥30min后進行試驗。各組小鼠由尾靜脈注射稀釋的印度墨汁(用明膠稀釋成25%印度墨汁)O. lml/10g，于注射后30s和6min分別在小鼠眼后靜脈叢用尖嘴吸管取血O. 025ml，加入盛有O. 1% (lmg/ml) Na2C032ml溶液的試管中，搖勻后于675nm處比色測定光密度值(OD675)。同時，將動物處死，稱量肝臟、脾臟的重量，計算吞噬系數K及吞噬指數a。結果以X 士 S表示，組間行t檢驗。K= (IgODflgOD2)α =(體重 X K173) / (肝重 + 脾重)t2為6min，&為30s，OD1和OD2分別為&和t2對應的OD675的值試驗結果如表2所示經單因素方差分析表明，模型組的K值和α值，與正常組相比降低，具有顯著性差異(P < O. 05)，表明50%氫化可的松溶液在25mg/kg的劑量下能顯著抑制小鼠網狀內皮系統吞噬碳粒的能力，能造成免疫低下模型。與模型組比較，牛肝菌茶組與模型組比較具顯著性差異，表明其與氫化可的松造成的機體免疫功能低下有顯著的對抗作用(P <0.05)。該結果提示，牛肝菌茶組有提高小鼠機體網狀內皮系統的吞噬功能的作用。
表2牛肝菌茶對雞紅細胞所致小鼠體內炭粒廓清的影響
權利要求
1.牛肝菌茶，其特征是由熟化的牛肝菌粉末粘結成的粒徑為5 30目的干燥顆粒。
2.如權利要求I所述的牛肝菌茶，其特征是所說的粒徑為5 30目的干燥顆粒為由粉碎成30 120目的牛肝菌粉末熟化后粘接所成的結構。
3.如權利要求2所述的牛肝菌茶，其特征是所說的牛肝菌粉末的粒徑為100目。
4.權利要求I至3之一的牛肝菌茶的制做方法，其特征是按下述步驟進行 Ii將干燥的牛肝菌粉碎，用含醇O 60 (V) %的乙醇-水溶液充分潤濕并均勻混合后制粒； 2，將上步的粒料加熱使熟化； 3'使熟化的粒料在< 70°C條件下干燥后，過篩，取粒徑為5 30目范圍的干燥顆粒。
5.如權利要求4的制做方法，其特征是第I'步中所說的干燥牛肝菌粉碎至粒徑為30 120目的粉末。
6.如權利要求5的制做方法，其特征是所說的干燥牛肝菌被粉碎成粒徑為100目的粉末。
7.如權利要求4的制做方法，其特征是所說用于潤濕制粒的乙醇-水溶液與牛肝菌粉末的質量比為(I 2. 5) 5。
8.如權利要求4的制做方法，其特征是所說第2'步制粒后粒料的熟化，以隔離水蒸汽的方式蒸15 30分鐘。
9.如權利要求4至8之一的制做方法，其特征是所說第3'步的干燥，為在熱風循環烘箱中于< 70°C條件下干燥至含水量< 10%。
10.權利要求I至3之一的牛肝菌茶在提高免疫力方面的應用。
全文摘要
牛肝菌茶、其制做方法及在調節、提高免疫力方面的應用。牛肝菌茶是一種由熟化的牛肝菌粉末粘結成的粒徑為5～30目的干燥顆粒，為一種可以沖泡方式使用的茶類飲品，能具有調節和提高機體免疫力的功能，豐富和擴大了對牛肝菌的應用方式，滿足市場對各類牛肝菌食品多種使用方式的需求。
文檔編號A61K36/06GK102783539SQ201110128808
公開日2012年11月21日 申請日期2011年5月18日 優先權日2011年5月18日
發明者余夢瑤, 江南, 羅霞, 許曉燕, 鄭林用, 魏巍 申請人:德陽仙鶴生物技術有限公司