專利名稱：一種鴨梨汁及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其加工方法，特別是一種鴨梨汁及其加工方法。
背景技術：
果實破碎榨汁時發生酶促褐變和長時間加熱導致果汁產生煮熟味是水果榨汁工業需要解決的主要問題。酶促褐變導致果汁色澤變為深褐色，使感官質量下降，加工過程中長時間加熱處理一方面導致果汁產生煮熟味，另一方面會造成營養物質的大量損失。鴨梨是最容易產生上述問題的果實之一，生產上抑制酶促褐變的方法有主要是采用加熱處理破壞酶活性和加入抗氧化劑的方法。但加熱處理破壞酶活性的方法容易使果汁產生煮熟味，加入單一的抗氧化劑如異Vc或Vc在果汁貯藏后期也容易產生褐變。傳統的果汁生產一般采用巴氏殺菌，在80～90℃條件下殺菌20min，鴨梨汁在此條件下容易產生煮熟味。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對鴨梨汁加工過程中的難點問題，提出一種保持原有水果應有的風味、酸甜適度、口感好的天然鴨梨汁，本發明所要解決的另一技術問題是提出一種鴨梨汁的加工方法。
本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案實現的。本發明是一種鴨梨汁，其特點是，所述的鴨梨汁是純鴨梨汁，為澄清透明液體，呈淡琥珀色，625nm下透光率≥90％。具有鴨梨果實應有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，總酸含量0.1％～0.4％。
本發明所要解決的另一技術問題是通過以下的技術方案實現的。本發明是一種鴨梨汁的加工方法，其特點是(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料，經充分清洗后，用螺旋榨汁機榨汁，榨汁過程加入相當于果實重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸，防止果汁氧化變色。
(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶，在45～50℃條件下處理2小時后用板框壓濾機壓濾，除去果渣。
(3)將除去果渣后的果汁進行糖酸調整，用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明鴨梨汁。
(4)將鴨梨汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品鴨梨汁。
本發明的有益效果是，在生產過程中選取新鮮的、成熟的鴨梨果實為原料，可以使生產出來的鴨梨汁具有典型的新鮮鴨梨汁風味。在鴨梨果實破碎時加入適量的異Vc和植酸，可以抑制鴨梨汁加工和貯藏過程中的氧化褐變。在鴨梨果漿中加入0.2‰的果膠酶分解果膠物質，可以使果膠物質充分分解，降低過濾壓力，得到透光率≥90％的澄清透明的鴨梨汁。對果汁進行糖酸調整，可以使鴨梨汁甜酸適口。將鴨梨汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，迅速冷卻止后無菌灌裝可以減少其營養損失和長時間高溫殺菌產生的煮熟味。本發明鴨梨汁的加工方法簡單，工藝技術先進，設備投資少，操作容易。
具體實施例方式
實施例1。一種鴨梨汁，所述的鴨梨汁是100％純鴨梨汁，為澄清透明液體，可溶性固形物含量為8°Brix，總酸含量為0.2％。
實施例2。一種鴨梨汁，所述的鴨梨汁是100％純鴨梨汁，為澄清透明液體，可溶性固形物含量為9°Brix，總酸含量為0.3％。
實施例3。一種鴨梨汁，所述的鴨梨汁是100％純鴨梨汁，為澄清透明液體，可溶性固形物含量為10°Brix，總酸含量為0.4％。
實施例4。一種鴨梨汁的制備方法。
(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料，經充分清洗后，用螺旋榨汁機榨汁，榨汁過程加入相當于果實重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸，防止果汁氧化變色。
(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶，在45～50℃條件下處理2小時后用板框壓濾機壓濾，除去果渣。
(3)將除去果渣后的果汁進行糖酸調整，將可溶性固形物含量調整為8°Brix，總酸含量調整為0.2％。用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明鴨梨汁。
(4)將鴨梨汁在100℃條件下高溫瞬時殺菌10秒，然后迅速冷卻至25℃，無菌灌裝，得成品鴨梨汁。
實施例5。一種鴨梨汁的加工方法。
(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料，經充分清洗后，用螺旋榨汁機榨汁，榨汁過程加入相當于果實重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸，防止果汁氧化變色。
(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶，在45～50℃條件下處理2小時后用板框壓濾機壓濾，除去果渣。
(3)將除去果渣后的果汁進行糖酸調整，將可溶性固形物含量調整為9°Brix，總酸含量調整為0.3％。用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明鴨梨汁。
(4)將鴨梨汁在100℃條件下高溫瞬時殺菌8秒，然后迅速冷卻至35℃，無菌灌裝，得成品鴨梨汁。
實施例6。一種鴨梨汁的加工方法。
(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料，經充分清洗后，用螺旋榨汁機榨汁，榨汁過程加入相當于果實重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸，防止果汁氧化變色。
(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶，在45～50℃條件下處理2小時后用板框壓濾機壓濾，除去果渣。
(3)將除去果渣后的果汁進行糖酸調整，將可溶性固形物含量調整為10°Brix，總酸含量調整為0.4％。用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明鴨梨汁。
(4)將鴨梨汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5秒，然后迅速冷卻至35℃，無菌灌裝，得成品鴨梨汁。
權利要求
1.一種鴨梨汁，其特征在于，所述的鴨梨汁是純鴨梨汁，為澄清透明液體，呈淡琥珀色，625nm下透光率≥90％。具有鴨梨果實應有的香味，可溶性固形物含量8°Brir～10°Brix，總酸含量0.1％～0.4％。
2.根據權利要求1所述的一種鴨梨汁的加工方法，其特征在于，(1)選取充分成熟的新鮮鴨梨為原料，經充分清洗后，用螺旋榨汁機榨汁，榨汁過程加入相當于果實重量0.15‰的異Vc和0.10‰的植酸，防止果汁氧化變色。(2)將上述工藝得到的果汁加入0.2‰的果膠酶，在45～50℃條件下處理2小時后用板框壓濾機壓濾，除去果渣。(3)將除去果渣后的果汁進行糖酸調整，用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明鴨梨汁。(4)將鴨梨汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品鴨梨汁。
全文摘要
一種鴨梨汁，所述的鴨梨汁是純鴨梨汁，為澄清透明液體，呈淡琥珀色，625nm下透光率≥90％。具有鴨梨果實應有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，總酸含量0.1％～0.4％。本發明還公開了一種鴨梨汁的加工方法選取新鮮成熟的鴨梨果實為原料，使鴨梨汁具有典型的鴨梨風味；果實榨汁時加入適量的異Vc和植酸，可以抑制鴨梨汁加工和貯藏過程中的氧化褐變；在果漿中加入果膠酶分解果膠，使果汁澄清透明；高溫瞬時殺菌有利于減少其營養損失和長時間高溫殺菌產生的煮熟味。本發明鴨梨汁的加工方法簡單，工藝技術先進，設備投資少，操作容易。
文檔編號A23N1/00GK1775112SQ20041009085
公開日2006年5月24日 申請日期2004年11月16日 優先權日2004年11月16日
發明者王頡, 王曉茹, 徐月清, 王笠 申請人:河北農業大學